美食生活：巧厨娘花样主食 9787543678514 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蝶儿，美食生活工作室 著

图书标签:

• 美食
• 主食
• 烹饪
• 家常菜
• 烘焙
• 面食
• 巧厨娘
• 食谱
• 美食生活
• 厨房技巧

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543678514

商品编码：30102280927

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名:美食生活：巧厨娘花样主食

定价：19.80元

售价：11.9元,便宜7.9元,折扣60

作者:蝶儿,美食生活工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787543678514

字数：

页码：191

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

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爱心家肴 用爱做好菜，用心烹佳肴
　　 中西主食全包罗，美味营养巧制作
　　 传统中式面点·经典西式糕点 超简单的操作·超详细的讲解

内容提要

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　　《美食生活：巧厨娘花样主食》由浅入深地介绍了家常制作面点主食的一套基本流程，便于您举一反三地学会更多主食的烹制。此外，书中还精选了100余款不同种类的中西主食，用详细的文字和步骤图片一步一步教您完成制作。即使是新手，只要翻开《美食生活：巧厨娘花样主食》，也能轻松做出花样百变的美味来。

目录

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PART 01 基础知识
教你调制面团
调制面团的一般步骤
调制面团所需材料
粉类材料
液体材料
膨松剂
小结：面团分类及适用类别
教你调制馅料
调制馅料的一般步骤
馅料种类
成馅
甜馅
教你整形面团
整形面团的一般步骤
搓条
下剂
制皮
成形
教你制熟面点
制熟面点的常用烹饪方法
蒸
煎
烙
煮
炸
烤
附：制作面点常用工具
制作面点常用工具
本书中涉及的称量工具
本书专业词汇释义

PART 02 花样主食
馒头、花卷
蛋奶燕麦刀切小馒头
豆渣馒头
辣椒鸡蛋炒馒头
水煎福禄寿喜馒头
榆钱小窝头
黑米豆浆辫子馒头
燕麦葱油卷
火腿肠香葱花卷
包子
南瓜果仁花糖包
酸奶桂花豆沙包
鱼形豆沙包
小兔子莲蓉包
海米鸡蛋青萝卜包子
猪肉茴香包子
胡萝卜羊肉包子
腊肠糯米南瓜花包子
梅香味噌海米芹菜蒸包
胡萝卜香菇包菜水煎包
三鲜水煎包
豆沙枣泥寿桃
饺子、馄饨
海米豆豉白菜猪肉水饺
香菇油菜海米馅饺子
油渣海米韭菜馅饺子
豆腐油条海米萝卜馅饺子
冬瓜海米粉条猪肉水饺
干贝韭菜鸡蛋水饺
胡萝卜茄子猪肉水饺
韭菜鸡蛋烫面蒸饺
蛋饺子
水晶象形白菜蒸饺
小白菜猪肉馄饨
鸡汤萝卜苗猪肉馄饨
面条
肉丝油菜打卤面
五香酱牛肉汤面
茴香鸡蛋揪疙瘩
黄瓜蛋皮手擀凉面
四季豆麻辣手擀面
牛肉豆干炸酱面
蒜香豆干肉丁炸酱面
饼、火烧
多功能空心发面饼
鲜花椒油盐发面饼
双色艾叶鸡蛋煎饼卷
紫苏鸡蛋煎饼
西葫芦鸡蛋煎饼
棋子烧饼
西葫芦鸡蛋炒饼
青椒肉末炒饼丝
家常烙饼
……

作者介绍

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文摘

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序言

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PART 01 基础知识
教你调制面团
调制面团的一般步骤
调制面团所需材料
粉类材料
液体材料
膨松剂
小结：面团分类及适用类别
教你调制馅料
调制馅料的一般步骤
馅料种类
成馅
甜馅
教你整形面团
整形面团的一般步骤
搓条
下剂
制皮
成形
教你制熟面点
制熟面点的常用烹饪方法
蒸
煎
烙
煮
炸
烤
附：制作面点常用工具
制作面点常用工具
本书中涉及的称量工具
本书专业词汇释义

PART 02 花样主食
馒头、花卷
蛋奶燕麦刀切小馒头
豆渣馒头
辣椒鸡蛋炒馒头
水煎福禄寿喜馒头
榆钱小窝头
黑米豆浆辫子馒头
燕麦葱油卷
火腿肠香葱花卷
包子
南瓜果仁花糖包
酸奶桂花豆沙包
鱼形豆沙包
小兔子莲蓉包
海米鸡蛋青萝卜包子
猪肉茴香包子
胡萝卜羊肉包子
腊肠糯米南瓜花包子
梅香味噌海米芹菜蒸包
胡萝卜香菇包菜水煎包
三鲜水煎包
豆沙枣泥寿桃
饺子、馄饨
海米豆豉白菜猪肉水饺
香菇油菜海米馅饺子
油渣海米韭菜馅饺子
豆腐油条海米萝卜馅饺子
冬瓜海米粉条猪肉水饺
干贝韭菜鸡蛋水饺
胡萝卜茄子猪肉水饺
韭菜鸡蛋烫面蒸饺
蛋饺子
水晶象形白菜蒸饺
小白菜猪肉馄饨
鸡汤萝卜苗猪肉馄饨
面条
肉丝油菜打卤面
五香酱牛肉汤面
茴香鸡蛋揪疙瘩
黄瓜蛋皮手擀凉面
四季豆麻辣手擀面
牛肉豆干炸酱面
蒜香豆干肉丁炸酱面
饼、火烧
多功能空心发面饼
鲜花椒油盐发面饼
双色艾叶鸡蛋煎饼卷
紫苏鸡蛋煎饼
西葫芦鸡蛋煎饼
棋子烧饼
西葫芦鸡蛋炒饼
青椒肉末炒饼丝
家常烙饼
……

舌尖上的创意：从田园到餐桌的味觉探索 图书名称：舌尖上的创意：从田园到餐桌的味觉探索 ISBN：9787543678514 主题分类：美食文化、烹饪技艺、食材溯源、饮食哲学 --- 引言：寻味之旅的起点 本书并非仅仅是一本食谱的集合，它是一部关于“吃”的深度文化考察，一次对食材本源的庄严回溯，以及一场关于如何通过双手赋予食物灵魂的艺术实践。我们生活在一个信息爆炸的时代，食物的选择唾手可得，但真正的“味道”和“滋味”却在快节奏中逐渐淡化。本书旨在邀请读者慢下来，重新审视我们餐盘上的每一粒米、每一片菜叶，去理解它们从泥土到餐桌的漫长旅程，以及其中蕴含的人文情怀与地域风情。 第一篇：土壤的低语——食材的生命史诗 本篇深入探讨了当代美食背后的农业哲学与生态平衡。我们不再将食材视为简单的原料，而是将其视为一个独立生命体的终结与延续。 第一章：溯源：土地的指纹与风土的烙印 这一章细致描绘了不同地域性食材的独特“基因”。例如，探讨了中国南方稻米品种的粘性与香气差异，如何受当地水文地质的影响；分析了北方高寒地区根茎类蔬菜的糖分积累机制，以及这种积累如何直接影响其在烹饪中的表现。我们拜访了几位坚守传统耕作方式的农人，记录了他们与土地对话的方式，揭示了“风土”（Terroir）概念在东方饮食文化中的深层体现——这不仅仅是地理环境，更是历史、工艺和人与自然和谐共生的哲学沉淀。书中配有大量纪实摄影，捕捉了从播种、生长到收获的全过程，让读者直观感受到“一粥一饭，当思来处不易”。 第二章：非遗与古法：失落的烹饪记忆 在现代工业化生产日益主导食材供应的今天，许多古老的食材处理和保存技术正面临失传的危险。本章聚焦于抢救性的记录工作，详细介绍了如传统酱醅的自然发酵过程、特定季节的腌渍工艺（如特定鱼类的“糟卤”技术），以及利用天然香料进行防腐和增香的智慧。我们详细拆解了一种失传已久的“柴火慢煨”技术，如何通过控制热量梯度，使肉类纤维在极慢的温度上升中达到前所未有的酥烂程度，同时保留了肉类的汁水和营养。这部分内容强调了时间在美食制作中的不可替代性。 第二篇：工艺的精进——技艺的传承与创新边界 如果说第一篇关注的是“为什么吃”，那么第二篇则聚焦于“如何做”——但这里的“做”，远超简单的步骤说明，它关乎对火候、刀工和调味哲学的深刻理解。 第三章：火候的隐喻：热力学与东方美学 火候，被誉为中餐烹饪的灵魂。本章以科学的视角解构了“文武火”的实际操作标准。我们利用红外热成像技术记录了不同锅具在不同火力下的温度分布，并将其与传统经验进行比对。书中详细分析了“镬气”产生的微观化学反应（如美拉德反应、焦糖化反应的临界点），以及如何通过精确控制水分蒸发速率来达到理想的口感。此外，还探讨了如何将现代控温设备（如精准的低温慢煮设备）与传统灶台的“灵动性”相结合，创造出既有实验精度又不失人间烟火气的烹饪效果。 第四章：刀工的诗篇：形态、结构与口感的统一 本书将刀工提升至一种艺术和结构科学的高度。我们不再简单地教授切丝、切丁，而是深入研究了不同切法对食材细胞结构和咀嚼反馈的影响。例如，分析了“蓑衣花刀”如何最大化酱汁的附着面，以及“柳叶片”切法在保持鱼肉完整性方面的优势。本章通过高清慢动作摄影展示了顶级厨师的用刀技巧，并配有图文教程，指导读者如何通过正确的握刀姿势和节奏感，将简单的食材转化为具有雕塑美感的作品。 第五章：调味的层次：五味交融的立体构建 调味不再是简单地加盐加糖，而是构建风味的立体结构。本章引入了“风味矩阵”的概念，指导读者如何系统性地运用酸、甜、苦、辣、咸、鲜（Umami）这六大基本味觉，以及香气分子（芳香族化合物）的组合。书中提供了一套完整的“基底调味系统”构建指南，例如如何制作一套平衡的“高汤家族”（从清澈的鸡汤到浓郁的猪骨汤），并教授读者如何根据季节和主料的特性，动态调整香料的比例，实现味道的“渐进式释放”。 第三篇：餐桌的哲学——饮食与生活的交响 本书的收官部分将视野从厨房内部扩展到更广阔的生活图景，探讨了饮食在构建个人身份、家庭纽带和社会关系中的作用。 第六章：器物之美：餐具与食物的对话 好的食物需要合适的载体。本章探讨了不同材质、形状和颜色的餐具对人感官体验的影响。我们分析了为什么在陶土碗中盛放的粥品会让人感觉更加温暖，以及为什么深色餐盘能更好地衬托出食物的色彩饱和度。本章还收录了对几位当代独立陶瓷艺术家的访谈，展示了定制餐具如何成为个人饮食哲学的延伸。 第七章：宴饮的仪式感：重塑家庭的连接点 在快餐文化盛行的今天，我们如何通过精心准备的一餐来重建家庭的仪式感？本章探讨了从邀请、准备、上菜到用餐结束的整个流程所蕴含的情感价值。它提供了一系列关于如何设计“主题餐会”的建议，这些主题并非追求奢华，而是围绕特定的情感目标（如纪念某段时光、庆祝某个小成就）来策划菜单和氛围，强调共享的体验远胜于食物本身的复杂度。 第八章：极简的丰盛：零浪费与可持续的餐桌艺术 面对资源有限的未来，如何保持美食的丰富性同时践行可持续的生活方式？本章重点介绍了“零浪费烹饪”的实践，例如如何利用蔬菜的边角料制作风味提取物（如芹菜叶粉、蘑菇根高汤），以及如何通过创新的烹饪方法，将通常被丢弃的部分（如鱼皮、骨头）转化为美味佳肴。这是一种对食材的终极尊重，也是对地球资源的负责态度。 结语：一食一世界 本书期望带给读者的，是一种全新的生活态度：将每一次的烹饪视为一次创造性的实践，将每一餐的享用视为一次对生命力的致敬。通过深入理解食材的来处和烹饪的精髓，我们不仅能做出更美味的食物，更能构建一个更丰盛、更有连接感的生活世界。这趟寻味之旅，永无止境。

评分☆☆☆☆☆

如果说市面上很多生活美学类书籍都偏向于“高冷”的审美，那么《寻常巷陌的诗意栖居》就完全是反其道而行之的典范。它关注的焦点在于如何将诗意植根于最普通、最接地气的生活场景中。作者的视角非常独特，她会去观察老旧小区里晾衣杆上飘扬的床单，会去记录那些被忽视的墙角苔藓的生命力，甚至会去品味黄昏时分街边小摊上摊贩的吆喝声。这些都是我们日常生活中最容易被“过滤掉”的元素，但作者却能从中提炼出一种朴素而强大的生命力。这本书的语言鲜活、充满生命力，读起来毫无压力，更像是一次充满好奇心的城市漫步。它教会了我一个重要的道理：美不是被“布置”出来的，而是被“发现”的，只要你愿意放慢脚步，世界处处是惊喜，处处是值得书写的章节。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“慢生活”有着执着追求的人，所以当我翻开《晨光熹微时》时，立刻就被它那种宁静悠远的基调所吸引。这本书与其说是一本关于生活方式的指导，不如说是一份对都市人匆忙灵魂的温柔解药。它探讨了如何将一些看似微不足道的日常仪式感，融入到我们被时间追赶的日子里。比如书中描绘了清晨第一缕阳光洒进房间，伴随着手冲咖啡的滴滤声醒来是何种美妙的体验；又比如，如何挑选一套能让人心情舒畅的茶具，让下午茶成为一天中对抗焦虑的“魔法时刻”。文字的节奏缓慢而富有韵律感，仿佛带着读者穿越了喧嚣，来到了一个只有阳光、木器和沉思的静谧空间。它不强调效率，反而在乎体验的深度和广度，引导读者去感受每一次呼吸、每一次咀嚼、每一次与自然接触的细微变化。读完后，我立刻扔掉了那些快餐式的消费习惯，开始认真思考，什么才是真正滋养我精神层面的东西。

评分☆☆☆☆☆

《方寸之间，乾坤之内》这本书给我的感觉是充满哲学思辨和空间智慧的结合体。它没有直接教人如何装修或布置，而是从更宏观的角度去探讨“边界感”和“秩序美”在我们居住空间中的体现。书中对“留白”的解读尤为深刻，它探讨的不仅仅是视觉上的空白，更是心灵上的喘息空间。作者用了很多有趣的类比，比如将房间的布局比作一首乐曲的结构，哪里需要停顿，哪里需要高潮，都需精心设计。我个人对它关于“光影利用”的章节印象深刻，它详细阐述了如何通过自然光和人工光的微妙变化，来改变一个房间的情绪和功能。这本书的阅读体验是理性和感性并存的，它既有严谨的逻辑支撑，又不失对生活空间情感温度的关注。读完后，我开始用一种全新的眼光去审视自己家中的每一个角落，尝试去构建一个既符合实用性，又能滋养精神世界的“小宇宙”。

评分☆☆☆☆☆

不得不提《旧时光里的温柔回响》，这本书的笔触极其细腻考究，充满了对往昔岁月的美好追忆，但它绝不是那种矫揉造作的怀旧，而是充满洞察力的历史观察。作者巧妙地将个人成长的经历与某个特定时代的生活侧影结合起来，让人在阅读中仿佛搭乘了一台时光机，回到了那个物质相对匮乏，但人情味却无比浓厚的年代。我特别欣赏其中关于“物件精神”的探讨，比如一把用了几十年的老椅子，它所承载的不仅是木材的纹理，更是几代人的故事和记忆的重量。文字里充满了对传统工艺和手工制作的敬意，它让我明白，有些美好是无法被工业化快速复制的，它们需要时间来沉淀、需要匠心来打磨。这本书读起来像听一曲悠扬的小提琴曲，每一个音符都精准地击中你内心最柔软的部分，引人深思，让人珍惜当下所拥有的一切。

评分☆☆☆☆☆

这本《人间烟火气：寻味寻常日子》简直是我的心头好！我一直觉得，美食的最高境界不是那些华丽复杂的法式大餐，而是寻常巷陌里，那些带着热气腾腾的烟火气的小馆子，或者家里厨房里飘出的饭菜香。这本书没有大厨的架子，它就像一位亲切的邻家长辈，耐心地手把手教你如何将最普通的食材，变成餐桌上让人心生暖意的佳肴。我尤其喜欢它对食材选择的哲学探讨，比如如何判断一块肉的新鲜程度，或者不同季节蔬菜的最佳处理方式，这些细节之处，体现了作者对生活深沉的热爱和敬畏。读着读着，我仿佛都能闻到油盐酱醋在热锅中碰撞出的美妙声响，那不仅仅是烹饪技巧的传授，更是一种对“好好吃饭”这件事的郑重对待。它让我开始重新审视厨房这个空间，不再是例行公事的任务场所，而是心灵得以休憩、情感得以交流的温暖角落。这本书真正做到了，让烹饪回归生活本色，朴实无华，却又蕴含着无穷的滋味与哲理。