正版 甜蜜 手把手教你制作400道世界经典甜品 甜点制作经典配方馅饼慕斯蛋糕布丁冰淇淋酥 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 甜品制作
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• 酥
• 经典配方

店铺： 书虫图书专营店

出版社： 中南大学出版社

ISBN：9787568038126

商品编码：30016165172

包装：精装

开本：16

出版时间：2018-05-01

商品参数

甜蜜-手把手教你制作400道世界经典甜品
	定价	168.00
	出版社	中南大学出版社
	版次	1
	出版时间	2018年03月
	开本	16
	作者	无
	装帧	平装
	页数
	字数
	ISBN编码	9787568038126
	重量

内容介绍
这是一本图文并茂的厨房圣经、不但包括六十八个经典甜品的详细做法，更展现了经典甜品衍生出的数以百计、令人兴奋的变化，同时诠释了甜品之后蕴含的特色文化。它独特的诠释方式、充满活力的图片、易于遵循的指示，教你成功做出400道深受人们喜爱的*甜品！令人垂涎的配图出自zi深食谱作家和摄影师克里斯坦?雷恩斯之手。无论是蛋糕、布丁还是拿破仑千层酥、舒芙蕾，无一不在挑逗着味蕾，激发你立即动手制作的欲望，同时享受一场甜点的视觉盛宴。

目录

热 

冷 

冷冻

 灵感

好的，以下是一份关于一本不同于您提供的书名的图书简介，内容详实，力求自然流畅： 《风味探源：全球传统美食的深度解析与烹饪艺术》 本书并非一本侧重于甜点制作的指南，而是深入探索全球各地传统美食的起源、演变、文化意义及其核心烹饪技艺的深度文化与技术著作。我们聚焦于那些承载着历史记忆和地域风土的非甜点类主食、酱料、腌制品以及地方特色菜肴，旨在为读者提供一个理解世界烹饪哲学的全新视角。 第一部分：谷物的史诗——主食的文化密码 本部分将带领读者穿越时空，探究人类文明基石——谷物——如何演变成各地餐桌上的主角。我们详尽解析了不同地域因气候和土壤差异而发展出的独特主食文化。 一、东方的米道与麦浪： 亚洲稻作的精髓： 深入探讨了中国南方对粳米和籼米的精细化处理，从浸泡、蒸煮到发酵（如醪糟的制作），解析不同蒸煮方式对米饭口感（“镬气”与“粘性”）的影响。同时，对日本的“舍利”（米饭的理想状态）和东南亚的糯米文化（如越南的粽子Bánh tét）进行了细致的感官分析。 中原与西亚的麦面艺术： 重点剖析了从硬质小麦到软质小麦的地域分布及其对面包和面条质地的决定性作用。书中详细拆解了中式拉面（如兰州牛肉面）中对手揉、醒发和“拉伸力”的控制，以及中东和北非地区发酵面饼（如塔吉克皮塔饼、摩洛哥薄饼）中酵母活性的管理。我们不会涉及任何关于甜馅或酥皮的制作。 二、欧陆的根茎与豆类： 土豆与块茎的革命： 聚焦爱尔兰马铃薯在历史上的地位，以及秘鲁安第斯山脉地区上千种土豆的分类和传统储存方法（如冻干土豆 Chuño）。重点讲解了如何通过不同淀粉含量（高直链淀粉 vs. 低直链淀粉）的根茎，实现如法式奶油土豆泥（Pommes Purée）所需的丝滑质感，而非任何含有糖分的配方。 豆类的力量： 分析了地中海和拉丁美洲的豆类传统。从意大利的法索拉（Fagioli all'uccelletto）到墨西哥的黑豆泥（Frijoles Refritos），强调了豆类在烹饪中如何提供醇厚的口感和蛋白质支撑，完全避开任何涉及甜豆沙或豆蓉的制作技术。 第二部分：酱汁的灵魂——风味的骨架构建 本书的第二部分是关于“液体黄金”的研究，即那些构成菜肴风味基调的咸味、酸味和鲜味的复杂酱汁体系。我们专注于基础高汤（Stock）的熬制科学和地域性发酵酱的化学反应。 一、高汤的科学与艺术： 清汤（Consommé）的提纯哲学： 详细介绍了法式清汤中“澄清”（Clarification）的技术，包括使用瘦肉和蛋清形成“浮筏”的过程，目的是获得绝对透明且风味集中的液体，与甜点中的糖浆制作截然不同。 骨髓的释放： 解析了制作浓郁肉汤（如越南河粉Pho的基础汤底或意式波隆那肉酱的基础）时，骨骼中胶原蛋白和脂肪乳化的物理化学过程，强调精确的温度控制以避免汤汁浑浊。 二、发酵与腌渍的深度发掘： 亚洲的鲜味核心： 深入研究了鱼露、酱油（Soy Sauce）的酿造过程，包括微生物作用、盐分渗透和漫长的酶解反应，阐释它们如何提供“Umami”（鲜味）。我们关注的是这些调味品在平衡咸味中的应用，而非任何甜味的平衡。 欧洲的酸与咸： 分析了地中海地区橄榄的腌制技术（利用碱水或盐水处理以去除苦涩）和酸菜（如德国酸菜Sauerkraut）的发酵过程，重点在于乳酸菌的代谢产物如何改变蔬菜的结构和风味。 第三部分：烹饪技艺的精准控制——温度、压力与时间 本书的最后一部分，是关于处理热能的硬核技术，探讨如何通过精确的温度管理来重塑食材的物理结构，这与烘焙中的精确计量有本质区别。 一、低温慢煮（Sous Vide）的精确性： 详细介绍了使用恒温水浴技术烹饪蛋白质（如牛肉、鱼肉）的科学依据，确保肉类内部达到完美均匀的熟度，并讨论了不同厚度食材所需的时间系数。内容完全聚焦于肉类和蔬菜的质地改进，不涉及任何奶油或蛋黄的乳化技巧。 二、烟熏与炙烤的化学反应： 美拉德反应的咸味应用： 深入解析了在烤制或煎制过程中，氨基酸和还原糖（如洋葱中的少量糖分）在高温下发生的复杂反应，从而形成焦香和复杂的风味化合物（如吡嗪类），这是咸味菜肴风味深度的关键，而非甜点表面的焦糖化。 木材的选择与烟雾的渗透： 探讨了不同木材（如山核桃木、苹果木）在低温烟熏中释放出的酚类物质如何与食物中的脂肪结合，形成标志性的烟熏风味。 三、压力锅的效率与风味强化： 分析了高压环境如何加速结缔组织（如牛腱、猪肘）的胶原蛋白水解，使其在短时间内达到软糯的口感，这是传统慢炖无法比拟的效率提升，尤其适用于豆类和坚韧肉类的烹饪。 通过对这些传统技艺和文化背景的深度挖掘，《风味探源》旨在提供一套坚实的烹饪理论基础，使读者能够理解和再现全球各地丰富多彩的非甜点类美食的精髓。本书是为寻求烹饪深度、热爱文化探索的美食爱好者和专业人士准备的。

评分☆☆☆☆☆

我最近痴迷于挑战一些经典西点，但总感觉自己做的成品总差那么“一丝丝”的韵味，似乎总拿捏不住那种地道的风味平衡。这本书的出现，彻底改变了我的体验。我第一个尝试的是书里的一款黑森林蛋糕，以往我做的鲜奶油总是容易消泡，或者口感发腻，但书中对于鲜奶油打发时糖量的控制以及加入稳定剂（如果有的话）的时机，描述得极其精确。更让我惊喜的是，它不仅给出了精确到克的配方，还深入探讨了不同可可粉的酸度和烘烤时间对最终风味的影响。阅读时我仿佛身边站着一位经验丰富的大师在耳提面命，那种对细节的执着和对风味的追求，完全体现在了文字的每一个角落。比如，它在讲解如何制作馅饼皮时，反复强调了黄油的温度控制——必须是冷硬的，并解释了为什么，这对于制作出酥脆分层的效果至关重要。读完这些关于“为什么”的解释，我做出来的东西不再是机械地复制步骤，而是真正理解了背后的化学反应和物理变化，这才是食谱的最高境界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是视觉上的享受，那种柔和的糖果色调一下子就能抓住我的眼球，让人立刻联想到那些入口即化的美妙滋味。拿到书的时候，我最先注意到的是它的装帧质量，纸张摸起来很有分量感，不像有些食谱书那样轻飘飘的，感觉印刷的色彩还原度非常高，那些诱人的成品图，每一个焦糖的色泽、奶油的纹理都清晰可见，简直就是艺术品。我是一个对甜点制作抱有极高热情的初学者，市面上很多食谱书要么配图太少，要么步骤描述得过于专业化，让人望而却步。但这本书的排版布局非常人性化，从基础工具的介绍到常用原料的特性分析，都做了详尽的说明，特别是对于那些关键技巧的讲解，简直是手把手带着你走。我特别喜欢它对食材选择的建议，比如提到制作法式马卡龙时，关于杏仁粉的细度和蛋白霜打发的不同阶段，都配有非常细致的图解对比，这对于我这种追求完美口感的人来说，简直是宝藏级别的指导。光是翻阅这些图片和前几章的理论知识，就已经让我对即将开始的烘焙之旅充满了信心。它的专业度拿捏得恰到好处，既能满足资深烘焙爱好者的挑剔眼光，也能让新手毫无压力地迈出第一步，这平衡感做得非常到位。

评分☆☆☆☆☆

从整体审美和精神层面来说，这本书带给我的感受是愉悦和放松的。虽然它教授的是技术，但呈现方式却充满了对生活的热爱。书里穿插了一些关于这些经典甜点背后的小故事或者文化背景介绍，比如某款法式挞皮的起源，或者特定奶油霜在不同国家的演变。这些小小的文化花絮，让原本枯燥的烘焙过程变得富有情调和历史感。当我沉浸在这些文字和图片中时，感觉不仅仅是在学习制作食物，更是在接触一种精致的生活态度。制作甜点的过程本身就是一种疗愈，而这本书提供给我的，是一个精致、优雅、且极具操作性的蓝图。它让我觉得，即便是最简单的布丁，也可以被做到极致的完美，这是一种对生活品质的追求。总而言之，这本书不仅充实了我的技能库，更点亮了我对烘焙这件事本身的热情，值得所有热爱甜点的人拥有。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，我收藏了不少烘焙书籍，但很多都是“一次性”阅读材料，看完配方就束之高阁了。然而，这本却让我愿意反复翻阅，因为它不仅仅是一本食谱集合，更像是一本“甜点百科全书”。我留意到它在介绍慕斯和布丁类甜点时，详细对比了吉利丁、琼脂和鱼胶粉在凝固效果、口感弹性和透明度上的差异，这在其他书中是很少见到的深度分析。比如，针对意式奶冻（Panna Cotta），它甚至提供了使用天然香草荚和使用香草精的口感对比数据，这对于追求极致纯粹风味的读者来说，提供了极大的参考价值。我发现，很多我原本以为是经验之谈的“小窍门”，在这本书里都有明确的理论依据和可操作的实验证明。每次我准备做一个新挑战时，我都会先翻阅这本书的相关章节，总能从中汲取到新的灵感或解决旧问题的关键。它真正做到了“授人以渔”，而不是简单地罗列步骤。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性绝对是五星级别的。我是一个工作繁忙的上班族，很少有大块的时间用于复杂的烘焙，所以对效率和成功率要求很高。这款书的结构安排非常清晰，即便是复杂如欧培拉蛋糕，它也将其拆分成了易于管理的几个模块：饼底、咖啡糖浆、甘纳许和奶油霜，每个模块都有明确的制作时间预估，这对我合理规划周末的烘焙时间帮助太大了。更让我称赞的是，它对于“常见问题解答（FAQ）”部分的详尽程度。比如，如果我的舒芙蕾塌陷了怎么办？如果我的冰淇淋机打出来的质地不够顺滑怎么办？这些问题都被一一列出，并给出了针对性的补救措施或者预防建议。这种预见性的指导，极大地减少了我的挫败感。它就像一个随身携带的烘焙顾问，在你遇到难题时总能及时提供专业的支持，让整个制作过程充满了掌控感和乐趣，而不是提心吊胆的煎熬。