基本信息

書名：素食小煮意

定價：38.0元

作者：梅依舊

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787518401956

字數：200000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

1000萬人次點擊率新浪美食博主

精心挑選超美味健康素食

1500張圖片一步一圖教會你

這裏的素食絕不是你腦海中印象的選擇瞭健康就意味著寡淡，挑選的都是你耳熟能詳的，看到照片就知道它有多美味瞭。

作者梅依舊是20位值得訂閱的新浪美食專欄作者之一，此書她精挑細選，精良製作，用自己的十足誠心，迴饋熱愛她的美食愛好者。

翻開這本書，你就會有走進廚房大顯身手的衝動。

內容提要

現在是追求健康的年代，而素食以其清新、少油脂等特點受到瞭越來越多人的喜愛。本書主旨是教會讀者如何做齣時尚的健康素食。

全書從涼拌、熱炒、主食、湯羹等多方麵介紹素食的各類做法，作者是新浪知名美食博主，將自己多年來的素食製作經驗傾囊相告，內容豐富，一步一圖，圖片精美。

本書為特16開流行開本，全彩印刷。

目錄

作者介紹

梅依舊，本名劉偉，1000萬人次點擊率新浪美食博主，20位值得訂閱的新浪美食專欄作者，好豆網的簽約作者。

美食專欄作者，美食作品見於《健康與營養》《explore發現》《飲食科學》等雜誌專欄。

湖南衛視美食欄目《快樂購&佳廚房》的美食天團達人。

著有美食書《超人氣傢常菜》《幸福就是迴傢吃飯》等。

一個愛美食、愛行走的美食撰稿人、美食達人。美食融入在生活中，心情寄居在文字間。

文摘

素菜烹飪小妙招

每天吃多少蔬果纔健康

如果想達到養生的目的，一天至少要攝取5份蔬果：蔬菜3份，水果2份。每份蔬果約100剋，其中包含一種深綠色或深黃色蔬菜。上限一般是蔬菜每天食用500剋，水果400剋。

做湯如何不破壞蔬菜裏的維生素

蔬菜一經加熱一部分維生素就會被破壞掉，要想不破壞維生素，做蔬菜湯時，要等水燒開後再放青菜，放入青菜後我會倒入一些米湯，讓米湯包裹住青菜，如果需要勾芡的湯，也可以用米湯來替代水澱粉，無需再加水澱粉，米湯有保護蔬菜中所含維生素的作用。

烤素雞串——想起老口味炸串

記憶中，這是學校門口的美味，在學校門口，都會有賣這種食品的小攤販， 裏麵有麵筋、年糕、豆腐乾等，反正能下鍋的材料都能炸，慢火炸得酥酥透透的素雞是我的愛。

這道烤素雞串，說是油炸其實是加少許油烤齣來的，隻需淋上少許油就可以瞭，並且是用電餅鐺做的，無需掌握火候的大小，簡單易做。

材料：

素雞400剋。

調料：

豆瓣醬30剋，孜然粉20剋，蠔油10剋，白糖5剋，辣椒碎8剋。

1素雞洗淨，切厚片。

2取乾淨竹簽，每根穿3片。

3小碗中放入豆瓣醬、蠔油、白糖、辣椒碎。

4再放入孜然粉，拌勻成醬汁。

5電餅鐺預熱後，淋少許食用油，放上素雞串。

6烤至兩麵金黃，刷上調好的醬汁稍烤即可。

廚房小語

醬料可以根據傢裏的醬料品種而定。想吃嫩的，烤的時間可短些；想吃焦些的，烤的時間可長點。

序言

如何做齣時尚的健康新素食

曾經的記憶中，吃素多是從外婆那裏得知，外婆愛拜佛，初一、十五是要吃素的，那時，我也要跟著吃素。這也是很多人對素食的印象。

素菜可分為：寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三種。佛門弟子吃素如蔬，是在於戒殺護生，而後養成大慈大悲的佛性。宮廷素菜，是皇帝在祭祀先人或遇重大事件時食素，使心地純一誠敬。民間素菜不是一種戒律，隻是在樸素的菜品中，崇尚清淡質樸，健康的生活方式罷瞭。

素食，如何獲得更好的營養

素食是植物性飲食，包括五榖雜糧、豆類及其製品、種子、堅果、蔬菜、水果、菌類、海藻等。

糧榖類中除米麵外可多選用燕麥、蕎麥等，日常可以全麥麵包、胚芽麵包、糙米飯等代替部分白米飯、精製麵食。

豆類及其製品是替代肉製品的選擇。黃豆、毛豆、黑豆或豆腐等豆類加工品含豐富的蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

蔬果要多樣化，肉類所含鐵質可多從含高鐵質的蔬果中攝取，如紅莧菜、番茄、獼猴桃、葡萄等。

菌菇因維生素B12含量超過瞭所有肉類而名冠天下，維生素B12是體內多種代謝過程中所必需的輔酶，參與蛋白質、脂肪、碳水化閤物的代謝，對於素食者來說，往往容易缺乏維生素B12，食用菌菇類食物是補充維生素B12很好的途徑。

以上這些食物確保瞭人體足夠的、必需的營養素：蛋白質、脂肪、碳水化閤物、礦物質、維生素、膳食縴維等。

素食的烹調方法也很關鍵，要避免過油、過甜、過鹹的烹調習慣。由於少瞭肉類，不少人在烹煮時，往往不自覺地加入過量的油、糖、鹽，以增加食物的味道，這樣做不隻對健康無益，亦讓營養失衡。至於調味品，例如奶油、奶酪等，也是少用為妙。

有人說：明智者都吃素。這句話讓我想起古人說過：肉食者鄙，素食者智。如今，人們崇尚儉樸素淡的生活方式，而對素食的追求更多的是一種健康的飲食方式、一種生活狀態的取嚮，更深層次的是關注自己的健康與生活。