沙拉粉絲們超愛的沙拉書來瞭！究竟有沒有一種食物，顔色好看，口感超群，能滿足飽腹感，有豐富的營養，吃一大盤也不用擔心發胖，而且關鍵的是製作起來的方便，哪怕是好吃懶做的人也可以做齣不錯的菜式？上帝於是眨瞭一眨眼，指導人類發明瞭沙拉。這本《沙拉花園》，是給廚房懶人和關心健康的人精心製作的一本沙拉指南書，很多的步驟圖很多的烹飪TIPS，讓沙拉繽紛的色彩立刻充盈你的生活。

知識篇 

Part1   常用食材   

球生菜

葉生菜

芝麻菜

苦苣   

洋蔥   

玉米   

土豆   

雞蛋   

牛油果

西紅柿

小番茄

高麗菜

紫甘藍

豆芽   

三文魚

蝦 

雞胸*

培根   

金*魚

酸黃瓜

各式奶酪

各種乾果

水果   

輔助材料

Part 2常用工具 

沙拉碗 

沙拉攪拌套件   

切碎機 

切蛋器 

蒜泥壓榨器 

檸檬榨汁器 

Part 3常用調料

第戎芥末醬

青芥辣 

魚露   

味醂   

泰式甜辣醬

檸檬汁 

薄口醬油

白米醋 

白菊醋 

蘋果醋 

檸檬醋 

紅酒醋 

巴薩米剋醋 

木魚花 

普羅旺斯香草   

菜譜部分   

捲首語 

愛沙拉者說 

Chapter 1-經典西式沙拉 

經典美奶滋 

學院沙拉

金*魚沙拉 

早餐沙拉   

華爾道夫沙拉

牛蒡鮮蝦沙拉

凱撒醬

凱撒沙拉

大蒜油醋汁

主廚沙拉

蘆筍蝦仁藜麥沙拉

法風煎魚排沙拉

檸檬醋汁

墨西哥沙拉

鮮蝦牛油果沙拉

韆島醬

考伯沙拉

螺鏇意麵沙拉

普羅旺斯醬

普羅旺斯沙拉

希臘菲達芝士沙拉

意式海鮮沙拉

意式油醋汁

地中海無花果沙拉

意式雞*金橘沙拉

增肌減脂沙拉1

低脂酸奶醬

增肌減脂沙拉2

塔塔醬

西葫蘆雞蛋鮮蝦沙拉

法式芥末醬

法式蜂蜜芥末蔬果沙拉

三文魚烤麵包沙拉

烤南瓜沙拉

香草油醋汁

法式香片牛油果

紅酒醋汁   

法式山羊奶酪芝麻菜沙拉

蜂蜜奶檸汁

西蘭花乾果沙拉

芥末甜味花生醬 

堅果彩虹沙拉

柚子蜜汁沙拉醬

豆腐餅果蔬沙拉

皮埃濛特沙拉

Chapter 2-風情東亞沙拉

和風沙拉醬

日式高麗菜沙拉

日式鬍蘿蔔金*魚沙拉

味噌沙拉醬

日式三文魚牛油果沙拉

魚露酸辣醬

泰式煎蝦芒果沙拉

泰式海鮮粉絲沙拉

清爽魚露醬

越南蒜香沙拉

泰式青木瓜沙拉

扇貝青蘋菠蘿沙拉

咖喱雞胸沙拉

韓式炸雞沙拉

手捲沙拉

Chapter 3-秀色創意沙拉

外婆沙拉

蘋果紫薯船

魔鬼土豆泥

簡易玉米沙拉

沙拉雞蛋杯

鮮蝦菠蘿牛油果船

芒果三文魚薯片托

酸奶水果薈

水果燕麥堅果沙拉

聖誕花環沙拉1

聖誕花環沙拉2

沙拉三明治

馬斯卡彭醬

塔提尼

Chapter 4-美味中式沙拉

春雨

菠菜培根沙拉

茄子捲沙拉

小蘑菇沙拉

豆餅沙拉

菠蘿豬排沙拉

鞦葵沙拉

四海歸一

生菜甘藍沙拉

涼拌手撕雞

佐酒沙拉

杏鮑菇黃瓜培根捲

酸辣白菜海蜇

香辣豉油時蔬豆腐

潮汕牛丸粉絲沙拉

魔芋菠菜沙拉

素中自有顔如玉

五色沙拉

花開富貴

石花菜涼粉

儉德沙拉

無醬汁簡易豆腐沙拉

經典美乃滋

美乃滋的由來

      中世紀的法國大廚們，瞭以蛋黃和油脂經過激烈攪打後形成的奶油狀醬汁，用來搭配各種沙拉和菜肴，他們稱之為”Mayonnaise”，這便是美乃滋一詞的由來。由於配方中的蛋黃是關鍵的食材和乳化劑，傳入中國後，它又被稱為”蛋黃醬”，是*基本和經典的沙拉醬汁。

風味特點 濃滑 / 香醇 / 細膩 / 百搭

用料：

      蛋黃 2個

      玉米胚芽油 250ml

      白醋 3湯匙

      第戎芥末醬 1湯匙

      白鬍椒粉 5g

      鹽 5g

做法：

      1. 將蛋黃倒入沙拉碗中，加入第戎芥末醬和鹽、白鬍椒粉，用打蛋器攪拌均勻。

      2. 加入1勺玉米胚芽油，繼續攪打，直至油蛋完全融閤後再攪拌10秒鍾。

      3. 繼續加入下一勺玉米胚芽油，重復以上步驟。

      4. 大約加至70ml玉米胚芽油後，沙拉醬開始變得濃稠，此時加入一勺白醋攪勻，使沙拉醬略微稀釋。

      5. 繼續重復玉米胚芽油的添加和攪打，此時一次可放2勺左右的量。

      6. 加至150ml油後，第二次加入白醋一勺。

      7. 繼續添加玉米胚芽油，此時可一次加入3勺左右的量。

      8. 至全部玉米胚芽油添加完畢後，加入*後一勺白醋攪打均勻即可。

適用範圍：

      作為沙拉醬之王的經典美乃滋，幾乎可以適用於任意種類的沙拉，無論是蔬果還是*、蛋，全都搭配得相得益彰。

延續百年的傳奇--華爾道夫沙拉

特色

      1893 年的紐約第五大道上，久負盛名的華爾道夫酒店瞭這款沙拉，*初隻有簡單的西芹和青蘋果，後期纔陸續加入各種豐富食材。百年經典其實也沒那麼繁瑣，在傢就能享受五星級酒店的味道！

用料：

      經典美乃滋 適量

      青蘋果 1 個

      紅提 10 粒

      西芹 100g

      熏雞* 150g

      核桃仁 適量

      鹽 適量

      現磨黑鬍椒碎 適量

      新鮮歐芹碎 適量

      新鮮羅勒碎 適量

做法：

      1. 青蘋果帶皮洗淨、切塊，放入淡鹽水中浸泡。

      2. 紅提洗淨，對半切開，挖去子。

      3. 西芹洗淨，撕去老筋，切塊後放入沸水中焯燙一下， 用冰水過涼。

      4. 核桃仁掰成小塊，放入無油的平底鍋中小火焙香。

      5. 熏雞*去骨後切成塊。

      6. 將青蘋果、西芹、紅提、雞*混閤，加入少許鹽、現磨黑鬍椒碎、歐芹碎、羅勒碎拌勻。

      7. 加入經典美乃滋醬拌勻。

      8. *後撒入核桃碎即可。

營養提示：

      西芹含有豐富的膳食縴維， 搭配可口的水果，補充滿滿的維生素，熏雞*也是很好的蛋白質和脂肪來源，核桃更是集味道與營養於一身，難怪可以延續百年成為經典。

TIPS：

      歐芹、羅勒、薄荷等均可加入這道沙拉中，*好選用新鮮的，如果沒有可用乾燥香草代替。紅提如果沒有也可用葡萄乾代替。

      沙拉做法簡單，好吃好看又營養。本書作者薩巴蒂娜對製作沙拉尤有心得，她發現沙拉好吃的秘密，就是沙拉醬。所以本書介紹的近百款沙拉，都配有自己專屬的沙拉醬。詳細的沙拉製作步驟圖與沙拉醬調配圖讓你簡單幾步就能做齣一道可口又悅目的夢幻沙拉。本書作者還根據國人的口味，專設一章中式沙拉，提供給讀者更多的選擇。除瞭菜譜部分，本書的知識篇更是教給讀者沙拉常用的食材、工具、調料等知識，讓讀者從頭到尾瞭解沙拉、愛上沙拉！

細節圖

     薩巴蒂娜，國內*好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。