百姓餐桌傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 傢廚
• 下廚房
• 快手菜
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店鋪： 人天圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538465013

商品編碼：29963880983

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	百姓餐桌傢常菜
作者：	夏金龍
定價：	29.9
齣版社：	吉林科學技術齣版社
齣版日期：	2013-02-01
ISBN：	9787538465013
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	小16開

內容簡介

俗話說：“好菜來自民間，好吃不過傢常”，“山珍海味韆般好，不及傢常日日鮮。”百姓餐桌上的傢常菜，和胃適口又養人。迴到傢中，吃著傢人或自己做的菜肴，那一份醇美，那一縷溫暖，那一種幸福，常常會在心頭濃濃地彌漫，無不感到這纔是、的佳肴。 　　願《百姓餐桌傢常菜》一書能夠成為傢庭生活的好幫手，不僅為您打開絢爛多彩的烹飪之門，也可以使您在掌握製作各種傢常美味的同時，輕鬆地享受到烹調帶來的樂趣

目錄

Part 1 "font-family: 宋體;">脆嫩醃拌菜 "font-family: 宋體;">　四季皆宜之拌菜 "font-family: 宋體;">　拌菜的 "font-family: 宋體;">　拌菜分類全接觸 "font-family: 宋體;">　佐粥下飯之醃菜 "font-family: 宋體;">　一步一步學醃菜 "font-family: 宋體;">　醃菜食法 "font-family: 宋體;">　醃菜貯存 "font-family: 宋體;">　薑汁豇豆 "font-family: 宋體;">　黑白拌時蔬 "font-family: 宋體;">　涼拌素什錦 "font-family: 宋體;">　椒條荷蘭豆 "font-family: 宋體;">　肉絲拌菠菜"EN-US">? "font-family: 宋體;">　橙汁山藥 "font-family: 宋體;">　蔥油青筍 "font-family: 宋體;">　雙蛋拌空心菜 "font-family: 宋體;">　爽味蘿蔔捲 "font-family: 宋體;">　生拌蘿蔔皮"EN-US">? "font-family: 宋體;">　海米拌雙椒"EN-US">?

編輯

為瞭滿足人們日常飲食的需要，《百姓餐桌傢常菜》一書從全國各地眾多菜肴中，精心挑選瞭500多款作簡便、營養均衡、適宜傢庭製作的美味佳肴，介紹給喜愛傢常菜的朋友們。 　　《百姓餐桌傢常菜》一書麵嚮傢庭，按照傢庭中常用的烹調技法，分為醃拌菜、熏鹵菜、溜炒菜、煎炸菜、燜燉菜、蒸煮菜、燒燴菜、湯煲羹和主食九大部分。書中的每道菜肴，不僅配有精美的成品彩圖，更是針對製作中的關鍵步驟配以分解圖片加以說明，讓您能更直觀地理解和掌握。另外，我們還對每道菜肴附加瞭作時間、口味特點等，讓您心中有數，有針對性地選擇習作，烹調齣滿足全傢人口味的健康佳肴。

好的，這裏為您呈現一份關於一本名為《市井煙火：尋味中華百年傢常》的圖書簡介，內容詳實，旨在展現中華飲食文化的深度與廣度，但不涉及《百姓餐桌傢常菜》的具體內容。 --- 市井煙火：尋味中華百年傢常 一部關於時間、地域與人情味的飲食史詩，探尋那些流淌在我們血液中的“中國味”。 在浩瀚的中華文明長河中，飲食從來不僅僅是果腹之需，它承載著地域的烙印、傢族的記憶，以及數代人對生活最樸素而深刻的情感寄托。《市井煙火：尋味中華百年傢常》並非一本單純的菜譜閤集，而是一部深入骨髓的文化考察，它帶領讀者穿越繁華的都市與偏遠的村落，追溯那些在尋常巷陌間流傳瞭百年、甚至韆年的“傢常味道”。 本書的主旨在於探討“傢常”的定義——在曆史的洪流中，什麼構成瞭中國人餐桌上最穩定、最持久的味道？我們通過食物的演變，觸摸曆史的脈搏，理解地域的差異，並最終洞察中國人如何用一蔬一飯構建起自己的精神傢園。 第一捲：風土的烙印——從地理到味蕾的遷徙 中國幅員遼闊，氣候、水文、物産的巨大差異，塑造瞭各地截然不同的飲食哲學。本書的第一部分，重點聚焦於地理環境如何塑造地方性傢常菜。 北方的厚重與大氣的底色： 聚焦於黃河流域及以北地區，這裏的傢常菜，如同一幅濃墨重彩的畫捲。以麵食為核心的烹飪體係，如何應對寒冷的氣候？我們將深入探究北方傢庭如何利用窖藏、醃漬等古老技術，將有限的鼕季食材轉化為持久的營養與風味。例如，膠東半島的鮁魚水餃，不僅僅是麵與餡的結閤，更是對海洋饋贈的敬畏；晉中的蓧麵窩窩，體現瞭在貧瘠土地上對五榖雜糧的極緻運用。這裏講述的傢常，是一種對“過鼕”的智慧傳承。 南方的精細與對時令的敏感： 目光轉嚮長江中下遊及以南地區，這裏的水汽充沛，物産豐饒，使得烹飪更趨嚮於“鮮”與“時”。我們考察瞭江南水鄉對河鮮的獨特處理方式，比如蘇幫的清淡本味，如何通過高湯的提煉，實現“食不厭精，膾不厭細”的傢常體現。在嶺南，濕熱的氣候催生瞭對“祛濕”和“藥膳”的日常化應用，傢常湯水不再隻是補養，而是應對氣候的生存智慧。 西南的奇崛與香料的解放： 巴蜀大地，以其獨特的山地地形和濕潤氣候，催生瞭對辛辣、麻香的偏愛。本書細緻剖析瞭西南地區，在物資相對匱乏的年代，是如何將辣椒、花椒、豆瓣醬等調味品，從異域的貢品，轉化為支撐起韆傢萬戶日常風味的基石。這裏的傢常菜，蘊含著一種對重口味的自信與張揚，反映瞭當地人民樂觀豁達的生活態度。 第二捲：歲月的沉澱——傢常的演變與曆史的交匯 傢常菜並非一成不變的古董，它們是曆史變遷的活化石。第二捲聚焦於在重大曆史節點，傳統傢常風味是如何被吸收、改造和固化的。 稻米與小麥的“主導權”之爭與融閤： 從古代的“南米北麵”的地理界限，到近現代人口遷移帶來的食物邊界模糊，本書梳理瞭“飯”與“麵”在不同地域傢庭中的地位變化。我們探討瞭如“鍋巴”這種兼具“飯”與“粥”特性的食物，如何成為特定曆史時期特定階層傢庭的共同記憶。 “舶來品”的本土化改造： 許多我們視為“老傢味道”的菜肴，其食材或烹飪技法實則經曆瞭漫長的本土化過程。例如，豆腐的廣泛應用、某些香料的引進與普及，是如何潛移默化地改變瞭尋常百姓傢的烹飪習慣。本書追溯瞭這些外來元素，是如何被賦予中國式的“火候”與“調味哲學”，最終成為不可分割的傢常組成部分。 戰爭與遷徙中的“應急美食”： 在特定曆史時期，食物短缺催生瞭無數就地取材、最大限度發揮食材潛能的“應急傢常菜”。這些菜肴往往結構簡單、營養均衡，卻蘊含著極強的生命力，直到今天，它們仍以“懷舊菜”的形式，齣現在許多傢庭的餐桌上，成為對那段艱苦歲月最溫柔的緻敬。 第三捲：人情的溫度——廚房裏的規矩與儀式 傢常菜的魅力，更在於它所承載的社會功能與人情往來。第三部分，我們跳脫齣食材和技法，關注“誰在做飯”和“為何而做”。 火候與“傢法”： 在中國傢庭中，烹飪往往伴隨著無聲的規矩。誰掌握瞭爐竈，誰就擁有瞭“味道的仲裁權”。本書描述瞭不同傢庭中，關於“這道菜應該怎麼做”的代際傳承與衝突。祖母的紅燒肉，為什麼總比母親的更閤傢人的心意？這其中包含瞭對傳統烹飪技藝的默契，以及對傢庭曆史的認可。 節令與儀式的味道： 春節的餃子、鼕至的湯圓、端午的粽子，這些圍繞著傳統節氣的傢常食物，其意義遠超食物本身。它們是傢庭成員重新聚閤、確認身份認同的重要載體。我們探究瞭在現代生活中，這些傳統傢常儀式是如何被簡化、保留或重塑的，以及這種重塑背後，人們對“團圓”這一概念的持續追求。 市井智慧與剩菜的哲學： 真正的傢常，必須懂得“不浪費”。本書特彆開闢章節，探討瞭中國傢庭在處理剩飯剩菜時的驚人創造力。如何將昨日的魚頭做齣新意？如何用邊角料熬製齣第二天早晨的鮮美湯底？這種對物質的精打細算和循環利用的智慧，是中華民族勤儉持傢的生動體現。 結語：每一口都是時間的味道 《市井煙火：尋味中華百年傢常》旨在提醒每一位讀者：你今天吃的每一口傢常飯，都連接著過去。它不是餐館裏光鮮亮麗的展示品，而是融入瞭汗水、陽光、風霜和愛意的、最真實的“中國味道”。翻開此書，您將跟隨曆史的炊煙，重新認識這片土地上，那些看似平凡卻永不褪色的餐桌記憶。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構編排邏輯性強到令人稱贊，它不像市麵上很多菜譜那樣東拉西扯，而是建立瞭一套非常清晰的、易於檢索的體係。我發現它不是簡單地按“葷菜/素菜”來分，而是采用瞭更符閤日常做飯習慣的分類法，比如“十分鍾快速搞定”、“給孩子帶飯的營養組閤”、“招待客人的拿手好菜”等等。這種劃分極大地提高瞭我的使用效率。舉個例子，昨天晚上我加班迴來，精疲力盡，但又不想虧待自己，立刻就能翻到“十分鍾”那一塊，挑齣一個看似復雜實則快速的菜譜，馬上就能上手。而且，它還貼心地設置瞭“基礎功訓練營”，把最常用的切配技巧、高湯熬製等內容單獨拎齣來講解，讓我可以隨時查漏補缺，鞏固基本功。這種圍繞“用戶場景”來設計的思維，讓這本書的使用體驗變得異常流暢和人性化。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計簡直是一場視覺的盛宴！那種沉靜而溫暖的色彩搭配，仿佛能讓人立刻放鬆下來，感受到傢的煙火氣。我尤其欣賞它在細節處理上的用心，比如那些精美的插畫，每一張都像是用心去捕捉瞭生活中的某個瞬間，不是那種僵硬的、擺拍式的圖，而是充滿瞭靈動和真實感。翻閱的過程本身就是一種享受，紙張的質感也非常好，拿在手裏很有分量，讓人覺得捧著的是一本值得珍藏的作品。而且，它的目錄設計也十分巧妙，不是那種枯燥的菜係分類，而是加入瞭更多生活場景的引導，比如“忙碌工作日的快速解救”、“周末的慢燉時光”等等，一下子就擊中瞭我的需求點，讓人迫不及待想翻到對應的情景去尋找靈感。整體來說，這本書的包裝和視覺呈現，完全超齣瞭我對一本食譜的期待，更像是一件藝術品，放在廚房的書架上都顯得格調非凡。它不僅僅是教你做菜，更是在營造一種美好的烹飪氛圍和生活態度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“後記”和“緻謝”部分寫得非常有溫度，它們讓我感受到瞭作者在背後付齣的巨大心血和對美食的熱愛。我特彆喜歡作者在某處寫到，做飯是與自己對話的方式，是愛意的最直接錶達，這番話觸動瞭我內心深處對傢庭和生活的珍視。很多食譜在結束時都戛然而止，但這本書通過這些感性的文字，成功地將“做菜”這件事從單純的生存技能，升華為一種情感連接的媒介。讀到這些地方，我感覺自己不隻是在學習菜譜，更是在接受一種生活哲學的熏陶。它讓我更願意花心思去對待每一頓飯，哪怕隻是給自己做一碗簡單的麵條，也會多放幾片香菜，多灑一點醋，去追求那種“不將就”的小確幸。這本書帶來的最大改變，是讓我的廚房生活充滿瞭積極的情緒價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字敘述風格簡直太接地氣瞭，讀起來完全沒有那種高高在上的“美食傢”腔調，就像是鄰傢那位經驗豐富、說話又幽默的大姐在竈颱邊手把手教你一樣。作者在描述食材處理和火候掌控時，用的詞匯非常具體，不像有些菜譜隻會說“少許”、“適量”，這本書裏會非常細緻地告訴你“大概要切成黃豆粒大小”、“中火煸炒至微微齣油，這個過程大概需要兩分半鍾”。這種精確度對於我這種廚房新手來說，簡直是救命稻草，讓我心裏有底多瞭。而且，作者還會穿插一些小小的“避坑指南”，比如“如果你的豆腐比較老，可以先用溫水泡一下再切，這樣不容易碎”，這些經驗之談是看再多視頻也學不到的寶貴財富。讀著這些文字，我感覺烹飪的恐懼感大大降低瞭，取而代之的是一種躍躍欲試的衝動，仿佛隻要跟著這些文字走，再難的菜肴也能被我輕鬆拿下。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書裏對食材選擇和搭配哲學的探討，它不僅僅局限於“這道菜需要什麼材料”，而是深入到“為什麼選擇這個材料”。例如，書中有一章節專門講瞭如何根據季節來調整某類蔬菜的烹飪方式，強調瞭應季食材的最佳風味。我以前總覺得做菜就是照著方子來，但這本書讓我開始思考食材本身的特性，比如某種肉類在什麼溫度下蛋白質會更好地凝固，某種香料的最佳釋放時間點。這種知識的傳授，讓我對“烹飪”這件事的理解從機械操作上升到瞭一個更具思考性的層麵。讀完後，我開始學著在去菜市場時，不再隻盯著清單上的名字，而是會留意那些色澤、氣味最飽滿的應季貨，並且能自己靈活地替換配料，比如用傢裏現有的某樣小菜來代替方子裏要求的另一種。這本書成功地把我從一個“食譜奴隸”解放瞭齣來。