基本信息

• 商品名稱：馬卡龍美味魔法超詳解
• 作者：吳亭臻
• 定價：65
• 齣版社：福建科技
• ISBN號：9787533554255

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-01-01
• 印刷時間：2018-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：207

內容提要

馬卡龍是“甜品界的明星”，神奇的造型是製作 過程中空氣濕度、烘焙溫度等因素共同作用的結果， 口感外酥裏嫩，帶給人驚喜。常用來布置蛋糕、甜品 颱，可以帶來檔次的提升。馬卡龍的製作過程有各種 變量，在考驗著每個人的技術與耐心，製作者常會遇 到明明材料做法都對瞭，就是烤不齣**的馬卡龍。
    吳亭臻著的《馬卡龍美味魔法超詳解》以詳細的步驟 、豐富的答疑、大量的失敗案例教授製作技巧，** 解析關鍵。全書約有50％篇幅詳細介紹馬卡龍的基本 製作方法、失敗的原因，以及對失敗品的再利用，有 10％篇幅介紹內餡的配方和有關技巧，40％篇幅介紹 造型的設計。
    

作者簡介

吳亭臻(Kokonla)，烘焙對於Kokoma來說，不僅僅是工作，*是生活！ 因為喜歡而開始嘗試，總是期待著通過各種烘焙，傳遞溫暖的心意。從一開始的傳神細膩的寵物訂製蛋糕，接著著迷於精細有趣的糖霜餅乾，然後又陷入瞭無止盡的馬卡龍世界……Kokorna總是以拼命三郎的熱情，在工作室裏不斷反復試做，直到摸索齣滿意並且可以分享的製作方法。 希望所有喜歡動手做的人都能一起樂在其中！

目錄

第1章 打開馬卡龍的製作秘密
A 首先，準備三種基本材料
B 需要用到的器具
C 開始調製馬卡龍麵糊
專題／關於結皮
D 用剩下的蛋黃跟蛋白做點心
馬林糖
濃鬱巧剋力盅
法式烤布蕾
問答這些都做對瞭嗎？
01 所有製作工具是否無水無油？
02 材料稱重剋數正確嗎？
03 蛋白的新鮮度與黏性？
04 杏仁粉油性的觸感是否有異？
05 操作當天的溫度是太熱還是太冷呢？
06 過篩或打細杏仁粉時有沒有不小心導緻齣油？
07 打發蛋白的程度？
08 拉起勾角的手勢正確嗎？
09 打蛋白時糖是否已**溶化在蛋白裏？
10 染色應該用色水、色膏、色漿還是色粉？
11 粉料拌進蛋白霜時如何注意對氣泡的壓損程度？
12 混枓後進行颳壓時手勢正確嗎？
13 颳壓到什麼程度需要停止？
14 如何判斷滴落的痕跡？
15 裝袋時有沒有不小心消泡？
16 擠花嘴的口徑適當嗎？
17 裝袋擠圓時有沒有平均施力？
18 使用烤紙／烤布，還是矽膠／玻縴墊？
19 擠好麵糊後的拍擊做得足夠嗎？
20 用牙簽整理馬卡龍錶麵的方法正確嗎？
21 烤箱是否預熱**？
22 對自傢烤箱溫差的掌握度？
23 烘烤過程中是否有注意何時需降溫？
24 爐溫／烤焙的時間是否足夠？
25 何時齣爐，怎麼判斷已熟？
26 齣爐後有沒有放涼纔取下？
第2章 我的馬卡龍怎麼瞭？
第3章 製作美味餡料
第4章 超乎想像！馬卡龍造型
馬卡龍的舞颱背後
模闆