图书基本信息
图书名称	经典新川菜凉菜全图解	作者	双福,朱太治等
定价	29.80元	出版社	化学工业出版社
ISBN	9787122156440	出版日期	2013-02-01
字数		页码	234
版次	1	装帧	平装
开本		商品重量	0.663Kg

内容简介

《时尚新厨房：经典新川菜凉菜全图解》精心挑选了近150道创新的川味凉菜，按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。
　　每道菜配有精美大图，以及原料、做法、妙招等文字、图片。超详细的步骤图片、通俗实用的制作文字，一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在读者面前。
　　《时尚新厨房：经典新川菜凉菜全图解》不仅详尽介绍了川菜特点、川菜凉菜刀工、味汁、味型等知识，还对每道川菜凉菜的制作时间、味型、制作难度做出标注，方便读者找到自己喜欢的川菜，是一本家庭的川菜指导书。

作者简介

Part 1 川味凉菜基础
川味凉菜美味大揭秘
极具个性的川味凉菜料理法
好刀工做好川味凉菜
川味凉菜更营养的制作秘诀
妙手调出川味凉菜好味汁
【特别讲堂】川菜的二十四种味型

Part 2 川味凉菜一学就会
猪肉
蒜泥白肉
怪味白肉
五彩白肉卷
肉丝拌粉皮
黄瓜拌肚丝
芥末肚丝
红油肚丝
红油耳片
蒜薹炝肚片
卤味千层耳
椒麻肚头
泡椒猪尾
泡猪耳猪尾
蒜薹拌猪心
椒麻猪心
醉腰花
盐水猪肝
酸辣腰片
姜汁腰片
红汤肝片
牛羊肉
红油牛百叶
红油牛筋
生拌牛百叶
麻辣牛肉干
龙须牛肉
干拌牛肚
红油毛肚
姜片拌牛柳
香辣牛板筋
麻辣牛筋
椒麻牛板筋
酱羊腱子
黄瓜丝拌牛板筋
蒜泥羊肝
兔肉
蘸水兔
陈皮兔丁
花生仁拌兔丁
红油兔丁
鸡肉
怪味鸡
白斩鸡
芥末鸡
棒棒鸡
椒麻鸡
口水鸡
红油腐竹鸡片
荞面鸡丝
时蔬拌鸡片
钵钵鸡
红油鸡翅
芥辣醋凤翅
红油凤爪
香辣陈皮凤爪
泡椒凤爪
泡椒鸡杂
泡椒鸡肫
盐水肫花
香辣鸡肫毛豆
香辣卤鸡心
鸭肉
麻辣脆肠
芥末鸭掌
香辣鸭掌
泡椒鸭掌
西芹鸭肠
豆瓣鹅肠
水晶鸭
河海鲜
拌三鲜
黄瓜拌虾片
萝卜干拌鳝丝
炝拌海蜇丝
香椿芽拌虾
凉粉鲫鱼
麻辣酥鱼
姜汁鱼条
尖椒拌虾皮
腐乳鱼条
蟹柳西兰花
老醋蜇头
蔬菜·菌菇类
拌蚕豆沙
琥珀花生
油辣小菜
五香花生
胡萝卜拌白扁豆
韭菜拌桃仁
泡椒木耳
凉拌木耳
生拌茼蒿
水豆豉拌花生仁
碧绿口口脆
椒麻桃仁
酱甜姜
糟醉冬笋
剁椒花生仁
姜汁豇豆
臊子凉粉
蒜泥黄瓜
激黄豆
酸辣蕨根粉
芥油金针菇
三丁拌咸菜
糖醋黄瓜卷
姜汁菠菜
蒜泥拌凉粉
黄瓜拌粉丝
辣白菜
拌笋尖
芥末菠菜段
炝茭白
腌辣茄子
清拌绿豆芽
麻辣莴笋
蜜汁酿藕
黄瓜拌粉皮
山椒拌白萝卜
四川泡菜
炝拌甜椒
清拌卷心菜
拌芹菜
川北凉粉
家常酥豌豆
红油三丝
椒油芹菜
泡椒鸡腿菇
红油萝卜丝
蛋·豆制品
咸蛋松花球
烧椒皮蛋拌茄条
家常皮蛋
家常豆腐乳
绿豆芽拌蛋皮
红油豆干
青椒皮蛋
朝天椒拌豆腐
红油腐竹
麻辣千张
青椒拌干丝
熏干芹菜
炝拌绿豆芽
豆芽卷
麻辣豆腐干
……