基本信息

• 商品名称：马卡龙美味魔法超详解
• 作者：吴亭臻
• 定价：65
• 出版社：福建科技
• ISBN号：9787533554255

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-01-01
• 印刷时间：2018-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：207

内容提要

马卡龙是“甜品界的明星”，神奇的造型是制作 过程中空气湿度、烘焙温度等因素共同作用的结果， 口感外酥里嫩，带给人惊喜。常用来布置蛋糕、甜品 台，可以带来档次的提升。马卡龙的制作过程有各种 变量，在考验着每个人的技术与耐心，制作者常会遇 到明明材料做法都对了，就是烤不出**的马卡龙。
    吴亭臻著的《马卡龙美味魔法超详解》以详细的步骤 、丰富的答疑、大量的失败案例教授制作技巧，** 解析关键。全书约有50％篇幅详细介绍马卡龙的基本 制作方法、失败的原因，以及对失败品的再利用，有 10％篇幅介绍内馅的配方和有关技巧，40％篇幅介绍 造型的设计。
    

作者简介

吴亭臻(Kokonla)，烘焙对于Kokoma来说，不仅仅是工作，*是生活！ 因为喜欢而开始尝试，总是期待着通过各种烘焙，传递温暖的心意。从一开始的传神细腻的宠物订制蛋糕，接着着迷于精细有趣的糖霜饼干，然后又陷入了无止尽的马卡龙世界……Kokorna总是以拼命三郎的热情，在工作室里不断反复试做，直到摸索出满意并且可以分享的制作方法。 希望所有喜欢动手做的人都能一起乐在其中！

目录

第1章 打开马卡龙的制作秘密
A 首先，准备三种基本材料
B 需要用到的器具
C 开始调制马卡龙面糊
专题／关于结皮
D 用剩下的蛋黄跟蛋白做点心
马林糖
浓郁巧克力盅
法式烤布蕾
问答这些都做对了吗？
01 所有制作工具是否无水无油？
02 材料称重克数正确吗？
03 蛋白的新鲜度与黏性？
04 杏仁粉油性的触感是否有异？
05 操作当天的温度是太热还是太冷呢？
06 过筛或打细杏仁粉时有没有不小心导致出油？
07 打发蛋白的程度？
08 拉起勾角的手势正确吗？
09 打蛋白时糖是否已**溶化在蛋白里？
10 染色应该用色水、色膏、色浆还是色粉？
11 粉料拌进蛋白霜时如何注意对气泡的压损程度？
12 混枓后进行刮压时手势正确吗？
13 刮压到什么程度需要停止？
14 如何判断滴落的痕迹？
15 装袋时有没有不小心消泡？
16 挤花嘴的口径适当吗？
17 装袋挤圆时有没有平均施力？
18 使用烤纸／烤布，还是矽胶／玻纤垫？
19 挤好面糊后的拍击做得足够吗？
20 用牙签整理马卡龙表面的方法正确吗？
21 烤箱是否预热**？
22 对自家烤箱温差的掌握度？
23 烘烤过程中是否有注意何时需降温？
24 炉温／烤焙的时间是否足够？
25 何时出炉，怎么判断已熟？
26 出炉后有没有放凉才取下？
第2章 我的马卡龙怎么了？
第3章 制作美味馅料
第4章 超乎想像！马卡龙造型
马卡龙的舞台背后
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