基本信息

书名：合肥大众菜点

定价：12.00元

作者：张康义

出版社：安徽科学技术出版社

出版日期：2000-04-01

ISBN：9787533718770

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

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合肥菜肴*讲究“味”，这种“味”介于川菜的“辣”、鲁菜的“咸”、粤菜的“淡”与苏菜的“甜”之间，不咸、不辣、不淡、不甜，非常适合大众的口味，虽然合肥菜肴只是徽菜的一部分，却代表了徽菜的精华。南来北往的客人，食过合肥菜肴之后，都有回家的感觉，足见合肥菜肴适应范围很广。

内容提要

书中篇“合肥菜肴”按冷菜、素菜甜菜、炒熘爆煸菜、烧焖煨菜、炸煎蒸炖菜、汤菜、海鲜菜分类;第二篇“合肥小吃”按甜品、咸品分类。
本书是一本实用性很强的菜点制作读物，主要面向工薪阶层，同时也适合宾馆、饭店及厨师培训选用。书中篇“合肥菜肴”按冷菜、素菜甜菜、炒熘爆煸菜、烧焖煨菜、炸煎蒸炖菜、汤菜、海鲜菜分类；第二篇“合肥小吃”按甜品、咸品分类。书中详细介绍了每种菜点的原料、调料用量以及制作方法、口味特点等。有些特别的菜点还用“注”来说明制作要领。书中菜肴原料易选，制作方法简单，易学易会。对于有意涉足烹饪行业的人士以及再就业者，本书无疑是一本很好的参考资料。

目录

篇 合肥菜肴
冷菜
酸辣黄瓜
姜汁豇豆
五香花生米
绿雪茶松
蚝油豆腐
麻辣海带
油焖春笋
虾米卷心菜
香荠拌白干
炝芹菜
凉拌茄子
酱爆辣椒
拌鱼椿
素火腿
凉拌四季豆
挂霜排骨
炝猪腰
白切肉
凉拌肚丝
熏猪肝
卤牛肉
香辣牛百叶
凉拌牛肉
五香牛肉
白切牛肉
菊花咸肫
香卤膀爪
盐水鸭
炝鸭肝
香酥鹌鹑
麻辣鸡肠
香糟仔鸡
五味鸡丝
白煮虾
醉活虾
脆鳝丝
糖醋鱼块
香酥鳝鱼
椒盐酥虾
脆酥鲫鱼
香脆银鱼
素菜·甜菜
炒熘爆煸菜
烧焖煨菜
炸煎蒸炖菜
汤菜
海鲜菜
第二篇 合肥小吃
甜品
咸品

作者介绍

文摘

序言