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犀文资讯 著

图书标签:

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• 28元包邮
• 厨房
• 实用

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518020263

商品编码：29944662251

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名：名菜家做一本就够

定价：39.80元

作者：犀文资讯

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787518020263

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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导语_点评_推荐词

内容提要

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中国饮食文化源远流长，博大精深，已经形成和发展了众多名菜。《名菜家做一本就够》根据“荟萃南北名菜之精华”的原则，精选“八大菜系”中的名菜，具体介绍每种菜肴的原料配比、制作方法、菜肴特点、功效、宜忌及小贴士，并配有精美彩图。一书在手，可以轻松学会制作中国名菜。

目录

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作者介绍

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广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活经济”类图书为主业，集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。其内容主要涵盖 1. 菜谱药膳养生；2. 手工艺；3. 美容美发化妆美甲；4. 家居家装家饰；5. 中医保健；6. 时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富，装帧设计精美，贴近市场，在生活图书领域独树一帜，品牌已见雏形。

文摘

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序言

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好的，这是一份为一本名为《满28包邮 名菜家做一本就够》的图书所撰写的、不包含该书内容的详细图书简介： --- 《寰宇寻味录：世界风味地图与地道烹饪技艺》 一本带你跨越七大洲的味觉探险指南，深入了解全球饮食文化的脉络与精髓。 在这本厚重的《寰宇寻味录》中，我们摒弃了日常三餐的琐碎，将视角投向了更广阔的世界舞台。这不是一本教你如何快速做出家常菜的指南，而是对人类饮食文明深层次探索的结晶。我们聚焦于那些塑造了特定地域文化、承载了历史记忆和生活哲学的“非日常”风味。 本书内容庞大且详实，共分为七个宏伟篇章，对应七大洲的独特饮食图景，辅以对传统技艺、文化仪式和原料采集的深度剖析。 第一卷：欧罗巴的精致与坚守 欧洲，并非只有法餐的酱汁和意面的面条。本卷深入探究了北欧的“新北欧主义”烹饪哲学，着重分析了其如何利用极地特有的发酵、腌制和熏制技术，对抗严酷的自然环境。我们详细记录了冰岛“哈卡尔”（Hákarl）的制作工艺，解释了这种挑战味蕾的食物在历史上的生存意义。 在南欧部分，我们避开了大众化的披萨食谱，转而关注意大利南部西西里岛古老的阿拉伯化烹饪传统——例如，如何使用藏红花和柑橘来平衡海鲜的鲜美；以及西班牙北部巴斯克地区，那些世代相传的“美食协会”（Txokos）中的非公开菜式，它们如何通过世代间的口传心授保持其纯粹性。我们描绘了中欧黑森林地区，那些依赖于森林野味和特定草药炮制的复杂肉类处理方法，这些方法至今仍是当地猎人和厨师的秘密。 第二卷：亚洲的禅意与火候 亚洲幅员辽阔，风味纷繁复杂，本书着重探讨了那些需要极高技艺和时间沉淀的料理艺术，而非简单配料的堆砌。 中原古法： 我们回溯了宋代文人雅士的宴饮记录，考证了古代失传的“蒸馏酒”技术在烹饪中的应用，以及对食材“本味”的极致追求。其中，对特定香料在不同海拔地区的适应性变迁进行了详细的地理分析。 东瀛的侘寂： 重点剖析了怀石料理背后的“季节性美学”和“留白哲学”。书中配有大量关于如何使用传统陶器、竹器、以及特定刀工（如“薄造”的原理）的图解，这些技艺的传承远超食谱本身。我们对日本传统酿造的米曲霉菌的微生物特性进行了科学描述。 南亚的香料炼金术： 深入研究了印度次大陆深处的“曼特拉”（Mantra）式烹饪——即通过特定顺序和火候的控制，让复杂的香料混合物产生和谐的化学反应。我们详尽对比了克什米尔的红辣椒与安达曼群岛的野姜黄在风味光谱上的差异。 第三卷：美洲大陆的原始馈赠与融合 美洲的饮食史是一部关于发现、殖民与反思的历史。本书关注原住民对土地和火的尊重。 北美： 重点不在于现代的烧烤酱，而是探讨了原住民利用地热（如太平洋西北地区的石板蒸煮法）和特定植物作为天然腌料的技术。我们记录了北美大平原上，如何将野牛肉以“空气风干”的方式进行长期保存，并探讨了其营养学意义。 中南美洲： 我们详尽解析了玛雅和阿兹特克文明中，可可（巧克力）从祭祀饮品到日常食物的演变过程，重点在于其传统发酵过程的复杂性。此外，我们记录了秘鲁安第斯山区，那些利用高海拔低温环境进行“冷冻干燥”的土豆品种，以及它们在传统食物中的应用。 第四卷：非洲：生命之源与辛辣的平衡 非洲大陆的烹饪是生存智慧的体现。本卷侧重于撒哈拉以南地区的谷物处理和蛋白质的创新性获取方式。 我们考察了埃塞俄比亚的“英杰拉”（Injera）发酵过程，探究了其独特的酸味和蜂窝状结构是如何通过长达数日的自然发酵实现的。在西非，我们记录了对棕榈油的传统提炼和使用方式，以及如何利用当地的香蕉和木薯（Cassava）制作出结构复杂的糊状主食，这些都是对贫瘠土地的致敬。 第五卷：大洋洲：岛屿的馈赠与海洋的禁忌 本书探索了波利尼西亚和澳大利亚土著人民与海洋和珊瑚礁共存的饮食哲学。重点在于“地下烤炉”（如斐济的 Lovo 或毛利人的 Hāngi）的建筑原理，以及如何利用火山石的余温缓慢烹饪整只牲畜和根茎类作物，从而达到肉质酥烂而不失水分的奇效。我们还分析了特定海藻和岛屿水果在传统医药和食物中的双重作用。 附录：全球核心烹饪技术解构 本书的最后一部分，并非提供食谱，而是提供对“如何思考烹饪”的框架。我们详细对比了以下几种核心技术在全球范围内的差异和共性： 1. 发酵的科学： 从酸菜到酸奶，不同文化中微生物的作用机制。 2. 温度控制的艺术： 从慢炖到快炒，如何精确控制热量传递。 3. 香料的配比哲学： 探讨不同文化中对“平衡”的定义，以及如何构建一个具有层次感的风味结构。 4. 刀工的文化意义： 不同的切法如何影响食材的口感和风味的释放速度。 《寰宇寻味录》旨在为美食爱好者、文化研究者和专业厨师提供一个宏大而严谨的参考框架，去理解每一个味道背后的世界观和生活方式。它要求读者带着敬畏之心，去品味这颗星球上孕育出的所有风味遗产。 ---

评分☆☆☆☆☆

坦白说，刚翻开这本书的时候，我有点被它的命名方式“迷惑”了——“满28包邮”这种电商术语用在书名里，让我怀疑它的内容深度。等真正进入菜谱的海洋，我发现它更像是一个广撒网的实用工具集，而非某个烹饪流派的精深论著。这本书的优势在于它的“广度”。它涵盖了从凉菜、热炒到炖煮、点心，几乎涵盖了一周三餐所需的基本模块。我尝试做了一个“清爽口水鸡”，它的调味比例非常接地气，用料都是超市里随便就能买到的基础调料，没有出现那种动不动就要用到“日本万用酱油”或者“特级初榨橄榄油”的“伪高端”食材。这点我很欣赏，它真的做到了“家做”。然而，正因为求全，很多菜品的“灵魂”就显得模糊了。比如在处理鱼类去腥增鲜的部分，它仅仅是一笔带过，没有深入讲解如何通过料酒、醋、姜片在不同烹饪阶段的精确使用时机和作用差异。所以，这本书的定位非常明确：它适合那些下班后只想快速搞定一顿饭，对味道有基本要求，但不需要达到米其林三星水准的家庭主厨。它帮你跨过了“不知道做什么”的门槛，但想让你从“会做”飞跃到“好吃到让人惊艳”，这本书的篇幅和深度可能就略显不足了。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 名菜家做一本就够》的宣传语听起来就充满了烟火气和实用主义，但拿到书后，我最大的感受是它在“家常”和“够用”这两个概念上，走得比我想象的要远一些。首先，从装帧设计来看，它走的是那种朴实无华的路线，没有太多花哨的图片来烘托气氛，基本上就是一水的菜谱排版，字体大小适中，步骤清晰。我试做了几个周末的菜，比如那个号称“零失败”的红烧肉，按部就班地做下来，味道确实不错，浓油赤酱的经典味型算是拿捏住了。不过，对于我这种喜欢在烹饪中寻找乐趣的“老饕”来说，它给出的指引未免过于标准和刻板。比如，对于油温的描述，总是“中火加热至冒烟”或“小火慢炖”，缺乏更精细的描述，比如“油温七成热时下入姜片”那种带有经验感悟的描述就比较少见。这本书更像是一个教科书，告诉你标准答案是什么，而不是引导你根据自家灶具的脾气和现有食材的脾性进行微调。如果你是厨房新手，只想快速上手几个拿得出手的大菜，这本书绝对能帮你快速建立信心；但如果你追求的是那种“厨神附体”的临场发挥感，可能会觉得它少了那么一点点灵魂的火花和细节的幽默。它的价值在于“一站式解决”，但解决得过于“机械化”了。

评分☆☆☆☆☆

从读者心理角度来说，我们购买一本号称“名菜家做”的书，期待的是一种“被点亮”的感觉——看到菜谱后，能立刻想象出成品美味的样子，并充满自信地开始动手。然而，这本《满28包邮 名菜家做一本就够》带给我的更多是“平稳”感。它成功地将许多复杂的菜肴“流程化”了，使得即便是像佛跳墙这种听起来很唬人的菜，也能被分解成一个个可执行的小任务。但是，这种流程化带来的代价是，很多菜肴的味道层次感不够鲜明。例如，在做汤品的时候，关于“大火烧开转小火慢炖”之后，是否需要在特定时间点撇去浮沫、何时加入提鲜的配料等细节，描述得过于笼统。它似乎更注重“菜品数量”的堆砌，而非“口味深度”的挖掘。对于那些真正热爱美食、想把家常菜做出饭店水准的读者来说，这本书更像是一个“基础参考资料库”，在你厨房里占一个角落，偶尔翻阅一下某个基础做法，但它并不能成为你厨房里唯一的、可以信赖的“烹饪圣经”。它很实用，但缺乏那种让人忍不住反复翻阅、爱不释手的魔力。

评分☆☆☆☆☆

我是一个特别注重阅读体验的人，而且对烹饪书籍的“手感”要求很高。这本《满28包邮 名菜家做一本就够》在设计上，可以说是优缺点都非常明显。从纸张质量来看，它用的是那种偏哑光的铜版纸，反光度低，在厨房灯光下看菜谱细节还算清楚。但是，它在排版上的“对称美学”有时候会牺牲掉实用性。比如，很多步骤的配图，虽然清晰，但往往占据了页面大部分空间，导致文字描述被压缩在很小的角落里。我发现自己经常需要眯着眼睛，在图片和文字之间来回切换，才能把一个动作的完整流程理解透彻。更让我困惑的是，这本书对“备料”环节的处理过于简化。它通常只列出主要食材和调料，但对于“焯水时间”、“腌制时长”这些关键的时间节点，很多都是用模糊的词语带过，例如“腌制片刻”。对我这种需要精确控制火候和时间的新手来说，这种“艺术化”的描述简直是灾难。这本书更像是给那些已经对中餐烹饪有一定直觉和经验的人准备的“速查手册”，而不是一个可以从零开始、手把手带你入门的导师。它假设了读者已经具备了一定的厨房“语感”。

评分☆☆☆☆☆

当我把这本书带到厨房实战中去检验时，才真正体会到“一本就够”这句话的夸张性。这更像是一本“百菜谱精选集”，而非“烹饪百科全书”。我着重测试了它在处理“高难度”家常菜时的表现，比如做那个需要反复翻炒、控制锅气的干煸四季豆。书上给出的步骤是“煸炒至表皮起皱”，然后加入肉末和调料。实际操作中，如果不持续大火干煸，四季豆很容易变成软塌塌的样子，而不是那种微焦的“虎皮”效果。这本书的不足在于，它把烹饪的“物理过程”描述了，但忽略了“化学变化”和“热力学”在家用灶具上的实际体现。它没有提供任何关于如何根据火力大小调整翻炒节奏的“变通指南”。我不得不翻阅网络上的其他教程，结合经验来调整火力，最终才达到满意的效果。因此，如果你指望买一本就从此告别所有烹饪困惑，这本书的知识体系还是有些单薄的，它更像是提供了一个大致的框架，具体的细节和变通技巧，还得靠读者自己去摸索和补充，它“够用”的程度，取决于你自身的烹饪底蕴。