美食天下：好学易做川湘菜(四色铜版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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姜珊 著

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• 食谱
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• 快手菜
• 四色铜版
• 中国菜

店铺： 英典图书专营店

出版社： 河北科学技术出版社

ISBN：9787537583015

商品编码：29945928185

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：美食天下：好学易做川湘菜(四色铜版)

：32.80元

作者：姜珊

出版社：河北科学技术出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787537583015

字数：

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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手中一本《美食天下：好学易做川湘菜（四色铜版）》，让香辣菜不再是只有饭店才能享受的美味。n
　　天天美味，天天好味，幸福尽在《美食天下：好学易做川湘菜（四色铜版）》。n
　　川菜和湘菜历史悠久，两者均有取材广泛，调味多变，菜式多样的特点。但川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称；湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣。n
　　《美食天下：好学易做川湘菜（四色铜版）》精心挑选了大众喜爱、经典常见的美味川菜和湘菜，每道菜品都详细介绍了所用食材和制作步骤，配以精美的图片，让您轻松烹调出美味佳肴，让您的家人体味不一样的地方特色。

目录

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Chapter 1 川菜文化n
川菜简介n
川菜经典口味n
川菜常用调料n
n
Chapter 2 美味川菜n
红烧黄辣丁n
梅干菜蒸苦瓜n
川江红锅黄辣丁n
雪菜炒苦瓜n
干煸青椒苦瓜n
果酱番茄饼n
青椒炒海葵n
麻辣花生米n
香烧胡萝卜n
炒酸萝卜菜n
家常煎茄子n
麻酱冬瓜n
辣炒酸菜n
灰树花焖冬瓜n
芝麻素鱼排n
鱼香长豆角n
芋头烧扁豆n
麻辣白菜卷n
炸熘海带n
干锅芥蓝n
砂锅酡宝n
酱烧豆角n
干锅春笋腊肉n
腊肉炒苋菜n
糖醋龙锤n
糊辣煸鸡胗n
美人椒蒸鸡n
腊八豆蒸双腊n
红油麻辣鸡肝n
鸡肉蚕豆酥n
红油明笋鸡n
干锅竹笋鸡n
川椒咸鸡锅n
菠萝焖鸡n
椒麻蒸鹅n
乳鸽砂锅n
脱骨鸡爪n
野山椒炒鸭n
香芋焖鸭n
红腰豆鹌鹑煲n
麻味鸭膀丝n
酸菜鸭血锅n
白萝卜炖兔肉n
野兔炖萝卜n
荷叶麻辣兔卷n
红焖兔肉n
尖椒炒鲫鱼n
红烧鱼唇n
花椒麻鱼条n
干煎黄花鱼n
赤肉煲干鲍鱼n
酱焖带鱼n
椒麻蒸鱿鱼n
黄豆酥蒸鳕鱼n
泡菜烧鱼块n
辣炒鳗鳞n
辣炒海瓜子n
酱爆香螺n
紫茄炖梭蟹n
啤酒香辣蟹n
豆豉炒蛏子n
辣春笋n
虾米烧茭白n
苦瓜蒸肉丸n
辣炒什锦丁n
白干炒腊里脊n
红烧板栗n
五花肉炖芋头n
五花肉炖鲜笋n
盐煎肉n
陈皮肉粒n
铁板菜花n
梅干菜蒸五花肉n
五彩白菜n
什锦肥肠锅n
辣子肥肠n
梅干菜肥肠n
辣汁泥肠n
火爆腰花n
菜心沙姜猪心n
椒麻猪肝n
酱椒蒸猪手n
巴蜀肋排n
红烧排骨n
腐乳排骨n
酸萝卜炒爽肚n
酸菜炖羊肚n
陈皮牛肉n
彩椒烧仔盖n
……n
n
Chapter 3 湘菜文化n
Chapter 4 美味湘菜

作者介绍

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文摘

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序言

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Chapter 1 川菜文化n
川菜简介n
川菜经典口味n
川菜常用调料n
n
Chapter 2 美味川菜n
红烧黄辣丁n
梅干菜蒸苦瓜n
川江红锅黄辣丁n
雪菜炒苦瓜n
干煸青椒苦瓜n
果酱番茄饼n
青椒炒海葵n
麻辣花生米n
香烧胡萝卜n
炒酸萝卜菜n
家常煎茄子n
麻酱冬瓜n
辣炒酸菜n
灰树花焖冬瓜n
芝麻素鱼排n
鱼香长豆角n
芋头烧扁豆n
麻辣白菜卷n
炸熘海带n
干锅芥蓝n
砂锅酡宝n
酱烧豆角n
干锅春笋腊肉n
腊肉炒苋菜n
糖醋龙锤n
糊辣煸鸡胗n
美人椒蒸鸡n
腊八豆蒸双腊n
红油麻辣鸡肝n
鸡肉蚕豆酥n
红油明笋鸡n
干锅竹笋鸡n
川椒咸鸡锅n
菠萝焖鸡n
椒麻蒸鹅n
乳鸽砂锅n
脱骨鸡爪n
野山椒炒鸭n
香芋焖鸭n
红腰豆鹌鹑煲n
麻味鸭膀丝n
酸菜鸭血锅n
白萝卜炖兔肉n
野兔炖萝卜n
荷叶麻辣兔卷n
红焖兔肉n
尖椒炒鲫鱼n
红烧鱼唇n
花椒麻鱼条n
干煎黄花鱼n
赤肉煲干鲍鱼n
酱焖带鱼n
椒麻蒸鱿鱼n
黄豆酥蒸鳕鱼n
泡菜烧鱼块n
辣炒鳗鳞n
辣炒海瓜子n
酱爆香螺n
紫茄炖梭蟹n
啤酒香辣蟹n
豆豉炒蛏子n
辣春笋n
虾米烧茭白n
苦瓜蒸肉丸n
辣炒什锦丁n
白干炒腊里脊n
红烧板栗n
五花肉炖芋头n
五花肉炖鲜笋n
盐煎肉n
陈皮肉粒n
铁板菜花n
梅干菜蒸五花肉n
五彩白菜n
什锦肥肠锅n
辣子肥肠n
梅干菜肥肠n
辣汁泥肠n
火爆腰花n
菜心沙姜猪心n
椒麻猪肝n
酱椒蒸猪手n
巴蜀肋排n
红烧排骨n
腐乳排骨n
酸萝卜炒爽肚n
酸菜炖羊肚n
陈皮牛肉n
彩椒烧仔盖n
……n
n
Chapter 3 湘菜文化n
Chapter 4 美味湘菜

香溢四海：世界经典家常菜谱精选 卷首语：舌尖上的环球旅行 食物，是人类最古老、最直接的情感载体。它跨越语言的障碍，连接着不同的文化与历史。本书并非专注于某一个特定菜系的精深挖掘，而是致力于将世界各地最具代表性、最受家庭欢迎的经典家常菜汇集成册。我们相信，即便是最异域的风味，也能在家中厨房找到其最温暖的归宿。本书旨在为您开启一场无需签证的舌尖环球旅行，让您在寻常巷陌之间，品味世界烟火。 第一辑：地中海的阳光与橄榄香 地中海饮食，被誉为世界上最健康的饮食模式之一。它的精髓在于新鲜、简单和对天然食材的尊重。 意大利的“慢”艺术： 经典的番茄肉酱（Bolognese Sauce）： 学习如何用慢炖的耐心，将新鲜的番茄、牛肉与少许红酒融合，使其风味达到极致的醇厚。我们将详述如何炒制“索夫利托”（Soffritto，即洋葱、胡萝卜、西芹的混合底料），这是意大利菜的灵魂所在。 蒜香柠檬烤鲈鱼（Branzino al Forno）： 突显食材本味的典范。重点在于火候的控制，确保鱼肉细嫩多汁，并用新鲜迷迭香和柠檬皮屑增添清新感。 意式奶酪蘑菇烩饭（Risotto ai Funghi Porcini）： 详尽讲解烩饭“乳化”的技巧，包括如何分次加入高汤，以及最后“曼捷卡雷”（Mantecaura，搅拌黄油与奶酪的动作）如何赋予烩饭丝滑的质地。 希腊的清爽与活力： 传统希腊沙拉（Horiatiki）： 并非简单的蔬菜堆砌，而是强调优质羊奶酪（Feta）的咸香、黑橄榄的醇厚，以及用最好的初榨橄榄油调和的平衡。我们将指导读者如何选择最合适的橄榄油。 柠檬烤鸡腿配土豆（Kotopoulo Lemonato）： 展现酸、咸、香的完美结合。烤制过程中，柠檬汁渗入鸡肉，而土豆则吸收了肉汁的精华。 第二辑：法兰西的精致日常 法国菜的魅力在于其严谨的技法和对酱汁的执着。本书精选的法式家常菜，旨在让这些“米其林级别”的理念融入寻常百姓家。 基础五大母酱的简易入门： 我们将以白酱（Béchamel）为例，详细拆解制作流程，并展示如何由白酱衍生出玛丽娜拉酱（Mornay Sauce），用于制作简单的焗菜。 法式洋葱汤（Soupe à l'Oignon Gratinée）： 烘烤洋葱的焦糖化过程是关键。本书会提供如何通过控制中小火，将洋葱“熬”至深棕色而不焦糊的专业技巧。最后那层厚厚的、烤至金黄的奶酪面包片，是点睛之笔。 普罗旺斯炖菜（Ratatouille）： 学习如何分层处理不同硬度的蔬菜（茄子、西葫芦、甜椒），确保每种食材在炖煮后都能保持其形状和独特的口感，而非一锅糊状。 第三辑：美洲大陆的融合风味 美洲菜系是多元文化的熔炉，墨西哥的奔放、美国的快捷与南美的热情在此交汇。 墨西哥塔可（Tacos al Pastor）的家庭版本： 还原标志性的阿根廷烤肉风味。重点在于腌料的调制，利用菠萝的酵素嫩化肉质，并强调自制莎莎酱（Salsa）的新鲜度。 美式经典烤肋排（BBQ Ribs）： 拆解“慢烤”的奥秘。我们将介绍“三段式”烹饪法——干擦料（Rub）、烟熏/慢烤，以及最后刷酱上光，确保肋排达到“入口即化”的境界。 秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche Clásico）： 展现“生腌”的艺术。关键在于“ leche de tigre”（老虎奶）的配方，利用新鲜柠檬汁、洋葱和辣椒快速“烹饪”海鲜，保留其海洋的鲜甜。 第四辑：东方邻里的温馨味道 聚焦于亚洲邻国中，那些常驻于家宴餐桌上的温暖菜肴，它们对鲜、甜、酸、辣的掌控达到炉火纯青的境界。 日式寿喜烧（Sukiyaki）： 探讨如何平衡酱油、味醂和清酒的比例，创造出甜咸适中的“割下”（Warishita）汤底。不同于火锅的滚煮，寿喜烧的“煮”更是一种食材间的温柔融合。 韩国泡菜炖豆腐锅（Kimchi Jjigae）： 教授如何利用发酵的酸度来提升汤底的层次感。选用适当熟成的泡菜至关重要，并讲解如何加入五花肉提香，最后以一颗生鸡蛋的滑润收尾。 泰式绿咖喱（Gaeng Keow Wan）： 深入解析泰国咖喱酱的制作精髓。绿辣椒、香茅、青柠叶、南姜的比例决定了成品是否地道。我们将引导读者理解椰奶的浓稠度如何影响最终的口感。 结语：厨房是创意的起点 本书的所有食谱，均经过严格的家庭厨房测试，力求用最易于获取的调味料和最直观的操作步骤，复刻出世界各地的经典风味。烹饪的乐趣在于尝试与创造，掌握基础，方能自由驰骋。愿您的厨房，成为承载美食梦想的无限舞台。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和印刷质量确实让人眼前一亮，尤其是那令人垂涎欲滴的彩色插图，简直是厨房里的艺术品。我通常对食谱的视觉呈现要求很高，因为清晰的步骤图能大大降低烹饪的心理门槛。这本书在这方面做得非常出色，无论是食材的准备过程，还是菜肴的最终摆盘，都展示得细致入微。我记得我第一次尝试做那道经典的麻婆豆腐时，光是看着书上的图片，我就仿佛能闻到那股麻辣鲜香了。而且，铜版印刷带来的那种细腻质感，拿在手里也觉得是一种享受，不像有些廉价印刷的书籍，翻几次就让人心生厌倦。它更像是一本可以长期珍藏，时不时翻阅的烹饪圣经，而不是那种用完就束之高阁的工具书。即便是厨房新手，光是看着这些精美的图片，也能激发出强烈的动手欲望，这本身就是一本优秀食谱成功的一半。

评分☆☆☆☆☆

从实用性和可操作性的角度来看，这本书无疑是市场上同类产品中的佼佼者。我注意到，它在介绍一些看似复杂的传统名菜时，并没有回避那些看似繁琐的预处理步骤，而是将其分解成几个非常容易执行的小任务。例如，对于需要长时间泡制的香料，它会明确告知最佳的准备时间，确保读者不会因为疏忽而影响最终风味。此外，书中对于一些地方性调料的替代方案也考虑得非常周到，考虑到并非所有读者都能轻易买到最地道的原料。它提供了可行的B计划，保证了即便在食材受限的情况下，也能做出八九分神似的美味。这种对读者实际操作环境的体贴入微的关怀，让这本书真正成为了厨房里最可靠的助手，而不是高高在上的理论指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的难度梯度设置得非常人性化，这一点我特别欣赏。它没有一上来就抛出那些让普通家庭厨师望而却步的“硬骨头”，而是从一些基础的家常小炒入手，比如简单的酸辣土豆丝或者清炒时蔬，让你在轻松愉快的氛围中熟悉川湘菜的基本调味逻辑和火候控制。每道菜的配方都标注得清清楚楚，从精确到克的用料，到对火候变化的细微提醒，都体现了编者对实践操作的深刻理解。我刚开始学做菜时，最怕的就是那种只写“适量”、“少许”的模糊描述，让人无所适从。而这本书里，即便是对辣椒和花椒的用量，也给出了一个新手可以参考的范围，这极大地增强了我的信心。可以说，它提供了一个非常稳固的烹饪阶梯，让你能一步步攀登上去，而不是直接被扔到悬崖边上。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材来源和健康理念比较看重的读者，这本书在强调传统风味的同时，竟然还非常巧妙地融入了一些现代健康烹饪的理念，这让我感到非常惊喜。比如，在处理一些偏油腻的荤菜时，它会提示如何通过增加特定的蔬菜来平衡口感，或者建议使用更健康的油品进行煸炒。这让川湘菜不再是“洪水猛兽”般的重油重辣形象，而是可以融入日常健康饮食的美味佳肴。更难得的是，它在介绍一些经典菜式时，并没有完全摒弃传统做法，而是在“注释”部分提供了改良建议，让读者自己权衡。这种既尊重传统又与时俱进的态度，使得这本书的价值超越了一本单纯的菜谱，更像是一本关于饮食哲学的探讨，让我对川湘菜的理解更加立体和深入。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构组织简直是教科书级别的流畅。它不是简单地将菜肴堆砌在一起，而是根据菜系的特点和烹饪技巧进行了科学的划分。比如，它可能先集中讲解“干烧”和“小炒”的基础技巧，然后紧接着就给出几道应用这些技巧的代表菜。这种知识点与实践的紧密结合，使得学习过程非常高效。我过去买过一些食谱，内容零散，不成体系，学完一道菜就忘了其他技巧。但这本书的编排逻辑就像一个经验丰富的大师傅在手把手教学，层层递进，让你在不知不觉中就掌握了许多核心窍门。阅读时，我感觉自己不是在被动地抄写菜谱，而是在主动地构建一套属于自己的川湘菜烹饪知识框架，这种主动学习的成就感是无可替代的。