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图书介绍


大厨请到家:114种中式点心

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黎国雄 著



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发表于2024-03-19

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店铺: 英典图书专营店
出版社: 译林出版社
ISBN:9787544769204
商品编码:29948371571
包装:平装
出版时间:2017-07-01

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具体描述

基本信息

书名:大厨请到家:114种中式点心

:32.80元

作者:黎国雄

出版社:译林出版社

出版日期:2017-07-01

ISBN:9787544769204

字数:

页码:160

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


适读人群 :大众读者、面点爱好者、家庭主妇等

  造型千变万化、口味咸甜皆宜、馅料荤素俱全

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  忙碌的生活之余

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  来一场寻味之旅

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  小笼包、豆沙饺、芝麻烧饼……

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  这些味道你是否还能记起

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内容提要


  中国文化博大精深,中华美食亦是如此。其中,中式点心的历史非常悠久,其品种丰富、工艺精湛,还与食疗紧密结合,突出养生的特点。相比西式点心的小巧精致、以甜味为主的特点,中式点心突出的是它的厚重感和味道的层次感。中式点心的造型千变万化,口味甜咸皆备、荤素俱全,且具有各地的独特风味。

n

  《114种中式点心》介绍了114 道易上手的中式点心,分为初级入门、中级入门、高级入门三部分。每道点心在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制等方面都做了详细的介绍,并配有详细的分解步骤图。全书图文并茂,简单易学,初学者可根据难易程度,由浅入深地进行学习。

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目录


中式点心制作基础知识

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制作中式点心必备小工具

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中式点心的制作特点

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怎样做好饼类点心

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点心成形法

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制作包子的9 个小窍门

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PART 1 初级入门篇(54道)

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豆沙酥饺

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可可花生果

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三色水晶球

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笑口酥

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棉花杯

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黑糯米盏

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潮州粉果

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七彩风车饺

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八宝袋

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金银馒头

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……

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PART 2 中级入门篇(36道)

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水晶叉烧盏

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凤凰丝烧卖

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燕麦杏仁卷

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洋葱鸡粒酥盒

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千层姜汁糕

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上汤香葱粉果

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香煎玉米饼

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螺旋葱花卷

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大发糕

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燕麦葱花卷

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……

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PART 3 高级入门篇(24道)

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蚬壳包

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花边酥饺

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五仁酥饼

n

叉烧烧饼

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老婆饼

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金盖酥

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雪梨酥

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莲花酥

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菊花酥

n

叉烧酥

n

……

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“大厨请到家”系列

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◎ 拉花咖啡1

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◎ 拉花咖啡2

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◎ 119 种蛋糕

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◎ 107 种西式点心

n

● 114 种中式点心

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◎ 111 种面包

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◎ 家常小炒

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◎ 养生家常菜

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◎ 下饭的美味川菜

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◎ 绝味家常湘菜

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◎ 经典家常粤菜

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◎ 招牌家常菜

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◎ 家常菜2688 例

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◎ 怀孕40 周营养餐

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作者介绍


  黎国雄,烘焙名师,烘焙业一个获得“全国技术能手”荣誉和中国名厨五星勋章的行业名人。

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  他于1987年出版了一本蛋糕专业画册。开创了顾客看图片订蛋糕的先河,并于1993年制作了全国一个塑胶仿真蛋糕,获得国家发。他研发的艺术陶瓷蛋糕、捏土仿真蛋糕让蛋糕文化得到更广泛的传播。他携手多位烘焙名家创办的黎国雄蛋糕烘焙中心,为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师,学员遍及国内外。

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文摘


序言



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