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国菜精华 王仁兴著 解读用料制法创菜 中国菜家常菜谱烹饪美食 中华历代1000多款名菜饮食文化书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022

图书介绍


国菜精华 王仁兴著 解读用料制法创菜 中国菜家常菜谱烹饪美食 中华历代1000多款名菜饮食文化书籍

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王仁兴 著



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发表于2022-12-08

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店铺: 奥华元图书
出版社: 生活.读书.新知三联书店
ISBN:9787807682332
商品编码:29945293636
包装:精装
出版时间:2018-04-01

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具体描述




基本信息


书名:国菜精华

定价:198.00元

作者:王仁兴

出版社:生活.读书.新知三联书店

出版日期:2018-04-01

ISBN:9787807682332

版次:1

装帧:精装

开本:16开

商品重量:0.4kg


编辑推荐



全面梳理三千年中华历代1000多款名菜

中国食文化研究会“终身成就奖”获得者、原中国食品杂志主编,积三十余载博搜潜研之功,采择考释上百部典籍,荟萃千款历代名菜,解读用料、制法、创菜智慧,穿越古今

四色精装,大开本,图文并茂,上百幅彩图,亦器亦画,鼎肴炉鱼汉灶唐宴,尽显中华饮食之美

大众吃货、餐饮行业、厨师、烹饪学校师生、文化研究者,必读饮食文化经典


内容提要



《国菜精华》作者积三十余年之功,从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中,辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜遗迹与画面,涉及从商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田园菜、食疗菜和胡风菜等。并以专业视角,综合烹调实验数据、食物营养成分和民族学等资料,对每款名菜的用料、制法和创菜智慧,逐一进行深度解说,文中间或配有出土的古炊器或古墓画像等,不时展示出五千年来在世界各文明的交流与中华文明的演进中,中国菜从先秦鼎烹到华丽绽放时代的亮点与辉煌。


目录



先秦 名 菜

肉类名菜

妇好三联蒸/2

亚址鼎烹牛肉/3

商代牛肉脯/4

妇好气锅美味/5

礼文煎肉米饼/6

礼文五脊扒/7

礼文牛肉两吃/8

礼文酒香牛肉片/9

晋文公烤肉/10

大夫烤牛肉/12

周贵族宴饮牛两样/12

铏鼎牛肉羹/13

陪鼎牛肉羹/14

楚国令尹牛肉羹/14

曾侯乙煮牛肉/15

楚怀王炖牛花腱/17

马王堆汤浸牛肉片/18

曾侯乙蒸牛肉/19

扎滚鲁克烤羊排/21

楚怀王烤羊羔/21

中山汤油焖肉/22

曾侯乙羊羹/24

马王堆羊肉汤/25

马王堆蒸羊肉/26

浊氏羊肚脯/27

礼文烤乳猪/27

周礼鼎烹猪肤/29

楚国大夫煎乳猪/30

礼文干肉羹/30

姬生母鼎烹猪肘/31

隔水炖乳猪/32

阳虎蒸乳猪/33

亚址鼎烹猪肉/34

曾侯乙煮豚/36

楚国蕙叶裹蒸肉/36

礼文烤狗肝卷/38

秦人带骨狗肉汤/38

楚国大夫狗苦羹/40

马王堆狗肉脯/41

马王堆煮狗首/41

马王堆马脩/42

马王堆马脯/44

马王堆鹿肉汤/46

周王室带骨鹿肉酱/46

曾子脍炙/47

周王室带骨獐肉酱/48

周贵族烧烤兔/49

晋灵公熊掌/49

中山王肉羹/50

马王堆兔脯/51

周王室蚁卵酱/53

禽类名菜

彭祖野鸡羹/54

礼文野鸡羹/54

楚怀王野鸭羹/55

楚国大夫蒸野鸭/56

上大夫鹌鹑羹/57

楚国大夫白斩鹌鹑/57

楚怀王煎天鹅肉/58

楚辞吴羹/59

齐王凤爪/61

曾侯乙雁肉羹/61

周王室石烧雏鸟/62

楚国大夫雀肉羹/63

马王堆叫花鸡/64

马王堆鸡脯/66

礼文鸡肉羹/66

中山鼎烹野味/67

马王堆煮鸡皮/68

马王堆鸡汤/69

马王堆煮双黑/70

马王堆煮乌鸡/72

马王堆蒸春鸟蛋/73

水产名菜

陶鬲水煮鱼/74

周王室蒸鲂鱼/75

姬生母鼎烹鱼/75

尹吉甫鲤鱼脍/76

曾侯乙煎鲫鱼/77

专诸烤鱼/79

曾侯乙煮鲫鱼/80

隔水炖鱼/81

周王室鱼肉酱/82

曾侯乙鳙鱼羹/82

楚怀王海龟羹/84

隔水炖鳖/85

尹吉甫炖鳖/85

楚怀王蔗浆炖鳖/86

马王堆蒸鳖/87

周王室田螺酱/87

周王室蛏肉酱/88

素类名菜

文王菖蒲泡菜/89

周王室酸韭菜/89

周王室酸芜菁/90

周王室酸莼菜/91

周王室酸水芹/91

周王室酸竹笋/92

楚国大夫拌蘘荷丝/93

楚国大夫酸香蒿蒌/94

周王室酸葵菜/95

马王堆葵菜汤/95

马王堆蒸豆叶/96

亚址甗蒸栗叶/97

秦汉 名 菜

肉类名菜

汉高祖烤牛肝/100

轪侯家牛头羹/100

辛追牛白羹/102

轪侯家蓬蒿牛羹/102

轪侯家芥蓝牛羹/103

辛追苦菜牛羹/103

轪侯家烤牛肉/104

轪侯家烤牛排/105

轪侯家烤牛通脊/105

轪侯家涮牛肚/106

轪侯家涮牛四样/106

轪侯爱子芜荑牛脯/107

染炉豉酱煎肉/108

轪侯家炮烤牛花腱/108

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