基本信息

书名：国菜精华

定价：198.00元

作者：王仁兴

出版社：生活.读书.新知三联书店

出版日期：2018-04-01

ISBN：9787807682332

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

全面梳理三千年中华历代1000多款名菜

中国食文化研究会“终身成就奖”获得者、原中国食品杂志主编，积三十余载博搜潜研之功，采择考释上百部典籍，荟萃千款历代名菜，解读用料、制法、创菜智慧，穿越古今

四色精装，大开本，图文并茂，上百幅彩图，亦器亦画，鼎肴炉鱼汉灶唐宴，尽显中华饮食之美

大众吃货、餐饮行业、厨师、烹饪学校师生、文化研究者，必读饮食文化经典

内容提要

《国菜精华》作者积三十余年之功，从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中，辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜遗迹与画面，涉及从商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田园菜、食疗菜和胡风菜等。并以专业视角，综合烹调实验数据、食物营养成分和民族学等资料，对每款名菜的用料、制法和创菜智慧，逐一进行深度解说，文中间或配有出土的古炊器或古墓画像等，不时展示出五千年来在世界各文明的交流与中华文明的演进中，中国菜从先秦鼎烹到华丽绽放时代的亮点与辉煌。

目录

先秦 名 菜

肉类名菜

妇好三联蒸／2

亚址鼎烹牛肉／3

商代牛肉脯／4

妇好气锅美味／5

礼文煎肉米饼／6

礼文五脊扒／7

礼文牛肉两吃／8

礼文酒香牛肉片／9

晋文公烤肉／10

大夫烤牛肉／12

周贵族宴饮牛两样／12

铏鼎牛肉羹／13

陪鼎牛肉羹／14

楚国令尹牛肉羹／14

曾侯乙煮牛肉／15

楚怀王炖牛花腱／17

马王堆汤浸牛肉片／18

曾侯乙蒸牛肉／19

扎滚鲁克烤羊排／21

楚怀王烤羊羔／21

中山汤油焖肉／22

曾侯乙羊羹／24

马王堆羊肉汤／25

马王堆蒸羊肉／26

浊氏羊肚脯／27

礼文烤乳猪／27

周礼鼎烹猪肤／29

楚国大夫煎乳猪／30

礼文干肉羹／30

姬生母鼎烹猪肘／31

隔水炖乳猪／32

阳虎蒸乳猪／33

亚址鼎烹猪肉／34

曾侯乙煮豚／36

楚国蕙叶裹蒸肉／36

礼文烤狗肝卷／38

秦人带骨狗肉汤／38

楚国大夫狗苦羹／40

马王堆狗肉脯／41

马王堆煮狗首／41

马王堆马脩／42

马王堆马脯／44

马王堆鹿肉汤／46

周王室带骨鹿肉酱／46

曾子脍炙／47

周王室带骨獐肉酱／48

周贵族烧烤兔／49

晋灵公熊掌／49

中山王肉羹／50

马王堆兔脯／51

周王室蚁卵酱／53

禽类名菜

彭祖野鸡羹／54

礼文野鸡羹／54

楚怀王野鸭羹／55

楚国大夫蒸野鸭／56

上大夫鹌鹑羹／57

楚国大夫白斩鹌鹑／57

楚怀王煎天鹅肉／58

楚辞吴羹／59

齐王凤爪／61

曾侯乙雁肉羹／61

周王室石烧雏鸟／62

楚国大夫雀肉羹／63

马王堆叫花鸡／64

马王堆鸡脯／66

礼文鸡肉羹／66

中山鼎烹野味／67

马王堆煮鸡皮／68

马王堆鸡汤／69

马王堆煮双黑／70

马王堆煮乌鸡／72

马王堆蒸春鸟蛋／73

水产名菜

陶鬲水煮鱼／74

周王室蒸鲂鱼／75

姬生母鼎烹鱼／75

尹吉甫鲤鱼脍／76

曾侯乙煎鲫鱼／77

专诸烤鱼／79

曾侯乙煮鲫鱼／80

隔水炖鱼／81

周王室鱼肉酱／82

曾侯乙鳙鱼羹／82

楚怀王海龟羹／84

隔水炖鳖／85

尹吉甫炖鳖／85

楚怀王蔗浆炖鳖／86

马王堆蒸鳖／87

周王室田螺酱／87

周王室蛏肉酱／88

素类名菜

文王菖蒲泡菜／89

周王室酸韭菜／89

周王室酸芜菁／90

周王室酸莼菜／91

周王室酸水芹／91

周王室酸竹笋／92

楚国大夫拌蘘荷丝／93

楚国大夫酸香蒿蒌／94

周王室酸葵菜／95

马王堆葵菜汤／95

马王堆蒸豆叶／96

亚址甗蒸栗叶／97

秦汉 名 菜

肉类名菜

汉高祖烤牛肝／100

轪侯家牛头羹／100

辛追牛白羹／102

轪侯家蓬蒿牛羹／102

轪侯家芥蓝牛羹／103

辛追苦菜牛羹／103

轪侯家烤牛肉／104

轪侯家烤牛排／105

轪侯家烤牛通脊／105

轪侯家涮牛肚／106

轪侯家涮牛四样／106

轪侯爱子芜荑牛脯／107

染炉豉酱煎肉／108

轪侯家炮烤牛花腱／108

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