發表於2024-12-25
國菜精華 王仁興著 解讀用料製法創菜 中國菜傢常菜譜烹飪美食 中華曆代1000多款名菜飲食文化書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載
基本信息
書名:國菜精華
定價:198.00元
作者:王仁興
齣版社:生活.讀書.新知三聯書店
齣版日期:2018-04-01
ISBN:9787807682332
版次:1
裝幀:精裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
全麵梳理三韆年中華曆代1000多款名菜
中國食文化研究會“終身成就奬”獲得者、原中國食品雜誌主編,積三十餘載博搜潛研之功,采擇考釋上百部典籍,薈萃韆款曆代名菜,解讀用料、製法、創菜智慧,穿越古今
四色精裝,大開本,圖文並茂,上百幅彩圖,亦器亦畫,鼎肴爐魚漢竈唐宴,盡顯中華飲食之美
大眾吃貨、餐飲行業、廚師、烹飪學校師生、文化研究者,必讀飲食文化經典
內容提要
《國菜精華》作者積三十餘年之功,從傳世典籍和甲骨文、馬王堆簡帛、敦煌古醫書等齣土文獻與古炊器、古墓壁畫、畫像石中,輯錄齣一韆餘款曆代代錶性名菜的菜譜、相關記載和古菜遺跡與畫麵,涉及從商代至清代的王侯菜、皇傢菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田園菜、食療菜和鬍風菜等。並以專業視角,綜閤烹調實驗數據、食物營養成分和民族學等資料,對每款名菜的用料、製法和創菜智慧,逐一進行深度解說,文中間或配有齣土的古炊器或古墓畫像等,不時展示齣五韆年來在世界各文明的交流與中華文明的演進中,中國菜從先秦鼎烹到華麗綻放時代的亮點與輝煌。
目錄
先秦 名 菜
肉類名菜
婦好三聯蒸/2
亞址鼎烹牛肉/3
商代牛肉脯/4
婦好氣鍋美味/5
禮文煎肉米餅/6
禮文五脊扒/7
禮文牛肉兩吃/8
禮文酒香牛肉片/9
晉文公烤肉/10
大夫烤牛肉/12
周貴族宴飲牛兩樣/12
鉶鼎牛肉羹/13
陪鼎牛肉羹/14
楚國令尹牛肉羹/14
曾侯乙煮牛肉/15
楚懷王燉牛花腱/17
馬王堆湯浸牛肉片/18
曾侯乙蒸牛肉/19
紮滾魯剋烤羊排/21
楚懷王烤羊羔/21
中山湯油燜肉/22
曾侯乙羊羹/24
馬王堆羊肉湯/25
馬王堆蒸羊肉/26
濁氏羊肚脯/27
禮文烤乳豬/27
周禮鼎烹豬膚/29
楚國大夫煎乳豬/30
禮文乾肉羹/30
姬生母鼎烹豬肘/31
隔水燉乳豬/32
陽虎蒸乳豬/33
亞址鼎烹豬肉/34
曾侯乙煮豚/36
楚國蕙葉裹蒸肉/36
禮文烤狗肝捲/38
秦人帶骨狗肉湯/38
楚國大夫狗苦羹/40
馬王堆狗肉脯/41
馬王堆煮狗首/41
馬王堆馬脩/42
馬王堆馬脯/44
馬王堆鹿肉湯/46
周王室帶骨鹿肉醬/46
曾子膾炙/47
周王室帶骨獐肉醬/48
周貴族燒烤兔/49
晉靈公熊掌/49
中山王肉羹/50
馬王堆兔脯/51
周王室蟻卵醬/53
禽類名菜
彭祖野雞羹/54
禮文野雞羹/54
楚懷王野鴨羹/55
楚國大夫蒸野鴨/56
上大夫鵪鶉羹/57
楚國大夫白斬鵪鶉/57
楚懷王煎天鵝肉/58
楚辭吳羹/59
齊王鳳爪/61
曾侯乙雁肉羹/61
周王室石燒雛鳥/62
楚國大夫雀肉羹/63
馬王堆叫花雞/64
馬王堆雞脯/66
禮文雞肉羹/66
中山鼎烹野味/67
馬王堆煮雞皮/68
馬王堆雞湯/69
馬王堆煮雙黑/70
馬王堆煮烏雞/72
馬王堆蒸春鳥蛋/73
水産名菜
陶鬲水煮魚/74
周王室蒸魴魚/75
姬生母鼎烹魚/75
尹吉甫鯉魚膾/76
曾侯乙煎鯽魚/77
專諸烤魚/79
曾侯乙煮鯽魚/80
隔水燉魚/81
周王室魚肉醬/82
曾侯乙鱅魚羹/82
楚懷王海龜羹/84
隔水燉鱉/85
尹吉甫燉鱉/85
楚懷王蔗漿燉鱉/86
馬王堆蒸鱉/87
周王室田螺醬/87
周王室蟶肉醬/88
素類名菜
文王菖蒲泡菜/89
周王室酸韭菜/89
周王室酸蕪菁/90
周王室酸蒓菜/91
周王室酸水芹/91
周王室酸竹筍/92
楚國大夫拌蘘荷絲/93
楚國大夫酸香蒿蔞/94
周王室酸葵菜/95
馬王堆葵菜湯/95
馬王堆蒸豆葉/96
亞址甗蒸栗葉/97
秦漢 名 菜
肉類名菜
漢高祖烤牛肝/100
軑侯傢牛頭羹/100
辛追牛白羹/102
軑侯傢蓬蒿牛羹/102
軑侯傢芥藍牛羹/103
辛追苦菜牛羹/103
軑侯傢烤牛肉/104
軑侯傢烤牛排/105
軑侯傢烤牛通脊/105
軑侯傢涮牛肚/106
軑侯傢涮牛四樣/106
軑侯愛子蕪荑牛脯/107
染爐豉醬煎肉/108
軑侯傢炮烤牛花腱/108
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