满28包邮 一学就会的意大利美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

洪嘉妤 著

图书标签:

• 意大利美食
• 烹饪
• 美食教程
• 新手入门
• 包邮
• 28元包邮
• 家常菜
• 食谱
• 厨房
• 美食

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506469890

商品编码：29944640174

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：一学就会的意大利美食

定价：28.00元

作者：洪嘉妤

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787506469890

字数：120000

页码：108

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

---

*简单、百变的意式料理。新手不失败，简单意大利面;天热清凉吃，意大利冷面；呛辣重口味，经典意大利面；浓厚奶酪味，焗面和比萨；饭前轻松吃，小菜和汤。

内容提要

---

本书内容共分成5个部分，部分是“新手不失败简单意大利面”，大多是15分钟以内即能完成的、步骤简单的料理，特别适合次学做意大利面的人。第二部分是“天热清凉吃意大利冷面”，主要以冷食意大利面为主，让读者在夏天也能大快朵颐。第三部分是以“呛辣重口味经典意大利面”为主，教读者灵活运用红酱、白酱和青酱，烹调出多道经典料理。第四部分则是“浓厚乳酪味焗面和比萨”，都是易操作的焗烤料理和比萨，大人小孩都喜欢。第五部分是以“饭前轻松吃小菜和汤”为主题，介绍了一些简单的前菜，以及经典的浓汤和清汤，让你的意式料理更完整。
本书是专为次尝试意式料理的人设计的，只要利用现成的材料，再学做几种基本酱汁，那么任何时候，只要想吃意式料理，就能自己烹调出美味可口的意大利面、比萨、浓汤或小菜，让大家吃得尽兴，这也是自己做菜大的乐趣，一起来试试吧！

目录

---

作者介绍

---

洪嘉妤

毕业于台湾辅仁大学生生活应用科学系，餐饮管理专业。学生时期爱到饭店、餐厅打工，并偷偷学习做菜方法。多次帮助朋友规划、开办及经营不同主题的咖啡馆。工作之余爱到处打听哪里有创意人气美食。闲来无事时喜欢发明新式健康美食给儿子吃。拥有多年的食谱编辑经验，经手80多本不同主题的食谱。有逛市集、超市时疯狂购买食材和锅碗瓢盆的癖好。喜欢新鲜水果、蔬菜塞满冰箱和餐具摆满厨房的充实感。

文摘

---

序言

---

好的，以下是针对您提供的书名《满28包邮 一学就会的意大利美食》的图书简介，此简介不包含您提供的书名信息，且内容详细、自然流畅： --- 《舌尖上的地中海风情：从零开始的经典意式烹饪指南》 沉浸式体验意大利风味，每一口都是对生活的热爱 这本厚重的烹饪圣经，汇集了意大利半岛从北部的阿尔卑斯山麓到南部的西西里岛，跨越不同地域、融合历史沉淀的数百种地道食谱。我们深知，意大利美食的精髓，不在于繁复的技巧，而在于对优质食材的尊重和对生活的热忱。本书旨在打破人们对意餐“高不可攀”的刻板印象，用最清晰、最直观的方式，引导每一位热爱烹饪的朋友，轻松走进这个充满阳光、美酒与番茄香气的烹饪世界。 第一部分：意式烹饪的哲学与基石 在正式进入具体菜肴之前，本书首先构建了一个坚实的理论基础。我们认为，了解“为什么”比单纯记住“怎么做”更为重要。 食材的赞歌： 意大利美食的灵魂在于原料。本章将深入探讨制作意餐不可或缺的几大支柱：橄榄油的选择（特级初榨、初榨的区别与适用场景），各种面粉的特性（杜兰小麦粉、00面粉在制作不同类型意面中的作用），以及陈年奶酪（帕尔马干酪、佩克里诺羊奶酪）如何提升菜肴的层次感。我们提供了一份详尽的季节性食材采购指南，教您如何挑选当季最新鲜的罗勒、牛至和圣女果，让您的厨房充满自然气息。 工具与准备： 意大利烹饪对工具的要求并不苛刻，但对细节的关注是关键。我们详细介绍了必备的基础工具，如铸铁平底锅、传统研钵与杵，以及如何正确使用和保养您的刀具。同时，本章还包括了意大利厨房中常用的基础预处理技术，如如何手工制作高汤（鸡肉、牛肉、蔬菜），以及基础的香草处理和保存方法。 第二部分：意面大师之路——面条的艺术 意面是意大利美食的代名词，但其变化之多，足以让人眼花缭乱。本书打破了传统分类，以制作工艺和酱汁搭配为核心进行划分。 干意面与新鲜意面的深度解析： 我们详述了市面上常见干意面的类型（如意式细面Spaghetti、扁面Linguine、笔管面Penne）的理想烹煮时间（Al Dente的精确掌握），并提供了用鸡蛋和面粉制作手工新鲜意面的详细步骤，从揉面到塑形，包括拉丝效果极佳的宽面（Fettuccine）和复杂精巧的饺类面食（如Tortellini的包法）。 经典酱汁的精髓再现： 番茄基底（Sugo）： 从最简单的“Marinara”（纯番茄酱）到需要长时间慢炖的“Bolognese”（博洛尼亚肉酱），我们揭示了如何通过洋葱、胡萝卜、西芹（Soffritto）的炒制来奠定酱汁的深度。 油醋基底（Aglio e Olio）： 介绍如何通过低温萃取大蒜和辣椒的香气，制作出看似简单却极考究火候的经典素酱。 奶酪与奶油基底： 深入解析了如何利用帕尔马干酪和少量煮面水乳化出如丝绒般光滑的“Cacio e Pepe”（芝士胡椒面）和正宗的奶油培根蛋面（Carbonara）——强调正宗做法中无需添加奶油的秘诀。 第三部分：主菜的华丽变奏——肉类、海鲜与素食天堂 意大利主菜（Secondo）是展现食材本味与烹饪技巧的舞台。 肉食的慢炖与快煎： 我们教授了如何通过红酒慢炖，制作出软烂入味的佛罗伦萨红酒炖牛肉（Bistecca alla Fiorentina的搭配哲学），以及如何用平底锅快速煎烤出外皮酥脆、内部多汁的米兰式小牛肉排（Cotoletta alla Milanese）。针对家庭环境，我们提供了简化的烤制方案，确保即便没有专业烤箱，也能达到令人惊叹的效果。 海洋的馈赠： 海鲜在沿海地区扮演着重要角色。本章涵盖了“Acqua Pazza”（疯狂水煮海鲜）的清爽做法，以及如何用白葡萄酒和香草蒸煮新鲜贻贝和蛤蜊，使其自然开合，汁水浓郁。 素食的力量： 意大利素食同样精彩。深入学习如何制作丰盛的蔬菜千层面（Lasagne Vegetariane），以及利用茄子、西葫芦和鹰嘴豆制作的各种田园风味小食与配菜。 第四部分：餐桌上的狂欢——开胃菜与甜点的完美收官 一顿完美的意大利餐，从餐前的小点到餐后的甜蜜，都充满仪式感。 Antipasti（开胃菜）： 学习制作经典布鲁斯凯塔（Bruschetta）的多种变化，如何制作层次丰富的意式冷切拼盘（Affettati Misti），以及用烤蔬菜和腌制橄榄调配出令人胃口大开的开胃小菜组合。 Dolci（甜点）： 本章特别邀请了糕点师傅提供指导，确保家庭烘焙的成功率。从无需烤箱的浓郁提拉米苏（Tiramisù）的组装技巧，到巴伐利亚奶油冻（Panna Cotta）的完美凝固状态，再到柠檬清爽的西西里奶油卷（Cannoli），让您的宴席画上甜蜜的句号。 第五部分：美酒与餐桌礼仪 烹饪的完成离不开饮品的搭配。本书最后一部分提供了一份简洁的意餐配酒指南，介绍哪些红酒适合搭配红肉，哪些白葡萄酒是海鲜的最佳伴侣，以及如何正确享用意式浓缩咖啡（Espresso）和餐后消化酒（Digestivo）。同时，也简要介绍了意大利餐桌上的一些基础礼仪，让您在享用美食的同时，也能体验到地道的意式生活情调。 总结： 本书不仅仅是一本食谱集，它是一张通往意大利家庭厨房的邀请函。我们相信，只要掌握了这些基本原则和精选食谱，任何人都能在自己的厨房里，重现那份源自阳光、热情与风土的纯正意式美味。拿起您的工具，准备好迎接一场舌尖上的地中海之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到困惑的地方在于其对地域性意大利美食的理解似乎非常肤浅。意大利美食博大精深，从北部的黄油和米饭到南部的橄榄油和海鲜，各有各的特色。然而，这本书似乎试图用一套极其简化的、可能是面向大众快餐的通用模板来涵盖所有菜系。我特意寻找了一些关于特定区域代表性菜肴的介绍，比如博洛尼亚的肉酱（Ragù alla Bolognese）的传统做法，它应该包含牛奶或葡萄酒的慢炖过程。然而，书中的描述却仅仅停留在“将肉末炒熟，加入番茄罐头炖煮”的层面，完全省略了时间、火候和关键调味料的比例，这无疑是对传统烹饪的一种粗暴简化。对于一个追求正宗风味的读者来说，这种敷衍了事的描述简直是在浪费时间。它更像是为了凑够页数而填充内容的填充物，丝毫没有体现出对意大利饮食文化的尊重与热爱。一本好的美食书，理应是文化与技艺的桥梁，而这本则更像是匆忙搭建的一座独木桥，随时可能坍塌。

评分☆☆☆☆☆

这本所谓的“满28包邮”美食书，光是名字就让人感觉充满了廉价感和营销的功利性，但作为一个真正的美食爱好者，我还是抱着一丝期待翻开了它。然而，接下来的内容，却让我感觉自己像是在翻阅一本粗制滥造的家庭菜谱集，而非一本专业或有深度的意大利烹饪指南。书中对于基础知识的介绍，比如橄榄油的种类、不同面粉的特性，几乎是寥寥数语，完全没有深入挖掘其背后的文化和烹饪原理。举个例子，讲到制作基础的番茄酱时，作者似乎默认读者已经具备了相当的经验，直接跳到了“用勺子舀入”的步骤，却对如何选择成熟度合适的番茄、如何通过慢炖来最大化鲜味这些关键点避而不谈。再比如，关于意大利面条的烹煮，书中只是简单地写了“水开后煮8分钟”，这种指导对于初学者来说毫无帮助，更别提如何判断“al dente”（弹牙）的精准状态了。整体排版也显得杂乱无章，图片质量不高，色彩搭配让人提不起食欲。与其说这是一本“一学就会”的教程，不如说它更像是一份应付差事的食谱列表，缺乏灵魂和真正的教学价值。如果想系统学习意大利菜，这本书显然不是一个好的起点，它更像是一个填补书架空位的装饰品。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，如果我需要一本快速查找简单家常菜配方的工具书，这本书或许勉强能胜任，但绝非一个“学习”的良伴。我最失望的是它在烘焙部分的表现。烘焙是化学反应的艺术，对配方比例的精准度要求极高。书中关于制作基础意式脆饼（Cantucci）的配方，黄油、糖和面粉的比例明显失衡，导致我烤出来的成品坚硬无比，完全没有预期的酥脆口感。更令人啼笑皆非的是，书中对于“如何调整湿度”或“如何处理面团过干”等常见烘焙问题，竟然完全没有提及任何故障排除指南。这对于新手来说是致命的缺陷，因为第一次尝试失败几乎是必然的，而缺乏补救措施的指导，只会让学习者产生强烈的挫败感。这本书的实用性，大概仅限于那些已经掌握了基本功，并且可以自行修正作者明显错误的读者。对于真正需要“一学就会”的零基础群体，它提供的帮助微乎其微，更像是一种营销噱头。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的初衷是希望能找到一些地道的、可以快速上手的家常菜谱，毕竟名字里“一学就会”的承诺听起来很有吸引力。但读完前几章后，我不得不承认，这可能是我近期购买的最令人失望的烹饪书籍之一。这本书的结构简直是一团乱麻，似乎是把各种毫不相关的菜肴随机堆砌在一起。例如，前一页还在介绍复杂的烩饭（Risotto）的乳化技巧，下一页就跳到了简单的蒜蓉面包（Bruschetta），两者之间的过渡生硬得让人摸不着头脑。更别提配方的精确度了。我尝试按照书中的指引做了一次经典的卡邦尼意面（Carbonara），结果因为缺乏对蛋黄和帕尔马干酪混合温度的细致说明，最终得到了一盘糊状的“意面炒蛋”，而非浓郁顺滑的酱汁。这说明作者在撰写这些所谓的“必会”菜谱时，严重依赖于模糊的描述而非精确的克数和操作细节。它更像是一个经验丰富的大厨随手记下的片段，却被印刷成一本面向新手的教材，这其中的信息鸿沟是巨大的，完全没有体现出“包邮”级别应有的诚意和专业度。

评分☆☆☆☆☆

从装帧和设计角度来看，这本书也暴露出了明显的“低成本”倾向。纸张的选择非常普通，文字的排版也缺乏层次感，很多关键的步骤提示并没有通过加粗、使用不同的字体或颜色来突出显示，导致阅读体验非常不连贯。在尝试制作书中介绍的提拉米苏（Tiramisu）时，我发现它将马斯卡彭奶酪（Mascarpone）的打发和手指饼干（Savoiardi）的浸泡顺序描述得有些含糊不清，我不得不翻阅其他更专业的网络资源来交叉验证正确的操作流程。一个“一学就会”的教程，其核心价值在于清晰的逻辑和直观的呈现，但这本却完全相反。它的结构似乎是按照作者自己过去烹饪的流程顺序来组织的，而非读者最容易理解和遵循的逻辑链条。而且，那些插图——如果能称之为插图的话——看起来像是随便从某个免费图库下载的通用照片，与菜肴本身的质感和颜色相去甚远，根本无法起到辅助理解的作用。