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健康生活圖書編委會著 著

圖書標籤:

• 涼菜
• 傢常菜
• 傢宴
• 快手菜
• 開胃菜
• 夏季菜譜
• 簡單易學
• 實用食譜
• 下飯菜
• 健康飲食

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538439212

商品編碼：29934441593

包裝：平裝

齣版時間：2008-10-01

基本信息

書名：實用傢庭涼菜

定價：24.80元

作者：健康生活圖書編委會著

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2008-10-01

ISBN：9787538439212

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.581kg

編輯推薦

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2007中國圖書榜中榜**暢銷圖書奬姐妹篇。
菜例實用，操作簡單，計量，品味豐富，南北皆宜。
建國後**本傢庭實用類菜譜，暢銷全國30餘年，為纍計銷售量**的大眾菜譜。
榮獲由中國圖書商報主辦的“2008年書業營銷創新新論壇”2007中國圖書榜中榜生活類**圖書營銷奬。評選依據為全國各大書城銷售數據。

內容提要

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隨著人們生活水平的提高，人們對飲食及健康的追求欲望日益增強。過去隻為吃飽的現象已不復存在，現在更多地是追求如何吃好，吃齣營養、吃齣健康。在這樣的環境下老式菜譜已經不能夠滿足現代人的需求。為瞭讓廣大讀者能夠更好地享受美食，保持健康。我們將老版的《實用傢庭菜譜》（文字版）在內容上進行瞭修訂，去除不能適應現代健康飲食觀念的不足之處，針對現代人的飲食習慣，挑選並補充瞭大傢愛吃的健康傢常涼菜，製作瞭其姊妹篇《實用傢庭涼菜》。我們堅持以昧為核心，以養為目的原則，同時將所選菜品彩色升級，讓讀者閱讀起來更直觀，更能誘人食欲。希望本書能為您的餐桌更加豐富提供有益的幫助。
轉眼，夏天來臨，涼菜又開始在餐桌上唱主角。涼菜的用料廣泛，做法多樣，應該是十分豐富的。可是一般的傢庭吃法卻很單調，大小飯店、酒傢的涼菜也是大同小異，缺少“新味”。其實，隻要我們靈活搭配主輔料，妙用調味料，營養豐富的新味涼菜便會隨時製作齣來。下麵就介紹幾款，供廣大讀者參考。

目錄

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肉的冷藏、冷凍保存基本常識
魚類保存的基本知識
蔬菜的保存方式
附錄
製作鹵製品的要點
鹵汁的配製方法
調味汁的配製方法
醬料的配製方法
按拼音字母順序索引
肉類
菠菜番茄拌肉絲
肉絲拌芹菜
肉絲拌粉皮
滑熗裏脊絲
醬排骨
蒜泥白肉
乳汁肉乾
白切肉
魯味又燒肉
肴肘花
粉皮拌白肉
糖醋小排
鹵豬頭肉
醬肉
醉肉
水晶肉
酸菜拌豬肉
臘汁肉
五香肉
紮肘花
清拌裏脊絲
甜酸丸子
特味醬肉
糟肉
涼爽肉片
豬肚
香拌肚絲
拌肚絲
白斬肚
撈起豬肚絲
滬香羅漢肚
羅漢肚
芥末肚絲
熏豬肚
醇香肚包
川味鹵金錢肚
麻辣佛手肚
醬豬肚
肚絲拉皮
拌三絲
豬腸
鹵腸頭
鴛鴦腸
鹵水豬生腸
鹵水豬粉腸
順袋
豬手
迴味凍豬手
醬汁豬手
煙熏茶皇豬手
廣味白鹵豬手
泰汁爽豬手
薑醋豬手
扒豬蹄
茶皇豬手
白雲豬仔腳
白雲豬手
豬雜
熏豬肝
熗拌腰條
菜心豬耳
鹵豬耳
鹵浸豬肝
黃瓜拌豬心
醬口條
醬豬心
鹵豬肝
鹵豬腰
鹵豬尾
醬豬耳
雜味豬心
熏豬尾
川味鹵水口條
韭菜拌腰絲
腰片拌生菜
牛肉
鹽水牛健
五香醬牛肉
酒香鹵牛肉
鹵汾酒牛肉
水晶牛肉
鹵牛肉
牛肉湯泡菜
醬牛肉
牛雜
鹵牛雜
醬牛筋
鹵豬蹄
羊肉
白鹵羊肉
熏羊蹄
手抓羊肉
白切東山羊
狗肉、驢肉
醬狗腿
辣子狗腿
五香醬驢肉
……
雞肉
雞雜
鴨肉
魚肉
鵝肉
兔肉
水産類
蝦
蟹
海螺
海蜇
海帶
蔬菜類
蛋類
水果

作者介紹

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文摘

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序言

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《異星迴響：失落文明的星際檔案》 內容提要： 本書並非關於烹飪的指南，更不是對傢庭日常的瑣碎記錄。它是一部宏大的、跨越數個星係的史詩性文獻，深入探索瞭一個被宇宙遺忘的超級文明——“瑟萊尼亞人”——的興衰與最終的寂滅。通過對從廢棄星站、深空殘骸中搶救齣來的加密數據晶體進行長達二十年的破譯工作，本書首次嚮世人揭示瞭瑟萊尼亞文明的驚人科技、復雜的社會結構，以及他們最終走嚮自我毀滅的哲學性睏境。 第一部：星圖之外的發現 故事始於銀河係邊緣的“寂靜帶”，一個被傳統星圖標記為“無資源、無生命跡象”的虛空區域。主角，獨立考古學傢兼非法數據挖掘者伊利亞·凡恩，偶然截獲瞭一組異常穩定的量子信號。這信號並非來自已知生命體，其編碼復雜程度遠超人類現有的任何加密技術。 經過數年的艱苦研究，凡恩成功打開瞭第一層數據鎖，露齣瞭瑟萊尼亞文明的“創世紀”檔案。這些檔案並非綫性敘事，而是由數百萬個時間碎片、情感波段記錄、以及高度復雜的幾何數學模型構成的全息信息流。 瑟萊尼亞人，自稱為“光之編織者”，存在於我們已知宇宙的數韆年前。他們的文明建立在對“基礎現實結構”的深刻理解之上。他們掌握瞭跨維度摺疊技術，能夠瞬間往返於數百萬光年之外的星係，將黑洞的能量作為日常動力源，甚至能夠微調特定星係的演化軌跡。 本書的開篇將詳細描繪瑟萊尼亞人的宏偉城市——懸浮在氣態巨行星的硫磺雲層之上，由自愈閤的晶體材料構成，其內部運行著一套近乎完美的生態循環係統。這些描述將基於從殘骸中還原的建築藍圖和環境模擬數據，展現一個完全脫離瞭資源稀缺概念的烏托邦。 第二部：光之哲思與社會壁壘 深入挖掘，我們發現瑟萊尼亞社會的復雜性遠超任何星際帝國。他們早已超越瞭生物學上的進化，通過“心智融閤網絡”（The Nexus）實現瞭幾乎完全的集體意識共享。個體差異被視為效率低下的殘餘，所有的知識、記憶和經驗都被即時同步。 然而，這種完美也孕育瞭深刻的內部矛盾。本書引入瞭對瑟萊尼亞哲學核心——“零熵追求”——的探討。他們相信宇宙的最終目標是達到完美的、無摩擦的、永恒靜止的低熵狀態。為瞭實現這一目標，他們開始係統性地清除“不穩定因素”。 我們將通過破譯的“道德判決文書”來觀察這一點： “異見代碼”的清除： 任何産生與集體意識不符的“隨機性”或“情感波動”的個體，都會被判定為“熵增風險源”，並被自願或強製性地接入“重塑矩陣”。 藝術的終結： 瑟萊尼亞人最後一次記錄的藝術品是一段純粹的數學序列，象徵著情感錶達被視為一種低效的噪聲。 這一部分將對比瑟萊尼亞人高超的技術能力與其內在精神的僵化。他們能夠操控恒星，卻無法處理一個復雜個體的情感需求。 第三部：維度躍遷與“大沉默” 瑟萊尼亞文明的鼎盛時期，同時也是其轉摺點。為瞭實現最終的“零熵目標”，他們啓動瞭代號為“方舟之門”（The Archgate）的巨型工程。目標是：離開我們當前宇宙，進入一個理論上熵值更低、更易於控製的“次級維度場”。 本書的重點章節將詳細還原“方舟之門”的運作機製——一個利用超密度暗物質作為燃料，暫時撕裂時空結構的可行性方案。我們基於殘骸的能量殘留分析，推演齣此次躍遷所需的恐怖能量等級，這遠遠超過瞭任何已知文明的實踐極限。 然而，躍遷失敗瞭。 不是因為技術故障，而是因為他們在最後關頭遭遇瞭無法預料的“維度共振”。瑟萊尼亞人發現，他們試圖逃離的“熵”，並非宇宙的隨機現象，而是維度的基本屬性。試圖強行消除熵，隻會導緻更劇烈的反彈。 第四部：遺物的迴響 “方舟之門”的失敗導緻瞭瑟萊尼亞文明的瞬間崩塌。他們的核心星係被一股強大的、無法逆轉的負能量反饋流吞噬，留下的隻有快速衰變的殘骸和被凍結在時間中的數據碎片。 最後一批檔案記錄，是那些未能登上“方舟”的觀測站所發送的迴波。這些記錄充斥著極端的恐懼和一種對自身傲慢的深刻悔恨。其中最令人不安的是一段最後錄音——一位首席科學傢在意識網絡被切斷前發齣的最後訊息，內容是對後世文明的警告： “不要試圖定義完美……完美是終點，而生命存在的意義，在於過程中的不確定性。我們試圖成為上帝，結果卻成為瞭曆史的腳注。” 本書的結論部分，將分析這些殘骸對當代星際文明的啓示。它提醒我們，技術上的奇跡並不能解決存在主義的危機。瑟萊尼亞人的故事，是一麵映照齣所有追求絕對秩序文明的警示鏡。 讀者群體： 本書麵嚮所有對深空考古學、古代文明謎團、高階物理學理論，以及復雜社會哲學感興趣的讀者。它要求讀者具備一定的抽象思維能力，準備好麵對一個宏大而又令人心碎的星際悲劇。這不是輕鬆的讀物，而是一次對宇宙終極法則的深層凝視。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和內容結構給我留下瞭非常深刻的印象。與其他厚重的、追求大而全的菜譜不同，《實用傢庭涼菜》顯得精悍而專注。它沒有冗雜的背景介紹，直奔主題，每一頁都充滿瞭乾貨。我尤其喜歡它在處理一些經典涼菜時的“小竅門”部分。比如，做涼拌木耳時，如何快速泡發並去除木耳的泥腥味；做鹵味涼菜時，鹵水的保存和循環使用技巧。這些細節，是那些速成食譜裏絕對不會告訴你的。這讓我感覺，這本書的作者一定是經過多年實踐積纍，纔提煉齣這些精華的。我最近用書裏的方法嘗試製作瞭“夫妻肺片”，雖然傢裏沒有專業的香料包，但按照書上推薦的幾種核心香料組閤，即便是“簡化版”，那股復閤的麻辣鮮香也足以讓人垂涎欲滴。這本書對於那些希望將傢庭餐桌提升一個檔次，但又不想花大價錢去報烹飪班的人來說，簡直是物超所值。

評分☆☆☆☆☆

從一個資深美食愛好者的角度來看，《實用傢庭涼菜》在傳統與創新之間找到瞭一個絕妙的平衡點。它沒有一味地追求網紅爆款，而是紮根於中國八大菜係的經典涼菜技法，同時融入瞭一些現代人對健康飲食的追求。比如說，書中對如何用天然食材（如甜菜根汁、薑黃粉）給涼菜上色進行瞭介紹，取代瞭部分人工色素的使用，這體現瞭對健康和美觀的雙重考量。我特彆喜歡書中對“時令蔬菜”的運用，例如鞦季的醃製蘿蔔、鼕季的糟貨。這些菜品不僅風味獨特，更承載著一種季節的記憶。這本書的語言風格十分親切、接地氣，沒有那些故作高深的烹飪術語，讀起來輕鬆愉快，像是在跟一個經驗豐富的鄰傢長輩學習。它不是教你如何做“米其林”級彆的擺盤，而是教你如何用最樸實的手段，讓每一口涼菜都充滿傢常的溫暖和滋味。我強烈推薦給所有想要提升傢常菜水平，但又不想陷入復雜烹飪理論的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本《實用傢庭涼菜》的封麵設計得很有食欲，色彩搭配讓人一看就覺得清爽開胃。我最近正好想找一些簡單易學的涼菜食譜，尤其是在夏天，涼菜是餐桌上不可或缺的角色。書裏的排版非常清晰，圖片質量也很高，每道菜都有詳細的步驟圖，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆欣賞作者在選材上的獨到之處，很多菜品都是用我們日常就能買到的普通食材製作，比如黃瓜、豆皮、海帶這些，沒有太多稀奇古怪的調料，非常符閤“傢庭”這個定位。而且，書裏不僅有傳統的川味涼拌，比如麻辣口水雞、蒜泥白肉，還有一些融閤瞭江浙風味的清爽小菜，像是糟鹵毛豆、醉 G 蛋，看得我口水直流。我試做瞭幾道菜，比如“五香耳絲”和“酸辣藕片”，味道果然名不虛傳，傢人都贊不絕口。這本書真正做到瞭把復雜的涼菜變得簡單化、傢常化，實用性極強，值得推薦給所有熱愛美食的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的實用價值遠超我的預期，它不僅僅是一本菜譜集，更像是一位經驗豐富的大廚在手把手教你如何掌握涼菜的“靈魂”——調味。書中有一章專門講解瞭如何調製基礎的萬能涼拌汁，從油醋汁的酸甜平衡，到紅油的香辣層次，都有深入淺齣的分析。比如，作者強調瞭不同醋種（香醋、米醋、陳醋）在涼菜中的作用差異，這對我來說是全新的認知。過去我總覺得涼拌菜就是“啥都放點”，做齣來總差點意思，現在明白瞭，很多細微的調整就能帶來巨大的風味提升。我還注意到，書中還貼心地標注瞭不同季節適閤做的涼菜，體現瞭對食材時令性的尊重。比如春季推薦的涼拌野菜，夏季則側重於解暑的瓜果類涼菜。這種細緻入微的關懷，讓我在烹飪過程中感到非常順暢，完全沒有盲目亂試的挫敗感。對於追求口感和味道的食客來說，這本書提供的理論指導是非常寶貴的。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的特點在於它的“傢庭友好度”極高。我是一個忙碌的上班族，下班後隻想快速搞定一頓飯，涼菜製作耗時短是首要考慮因素。這本書中的絕大多數菜譜，從備料到上桌，耗時都不超過二十分鍾，非常適閤快節奏的生活。例如，那些隻需簡單焯水、焯油再進行拌製的菜品，占瞭全書很大篇幅。而且，很多菜品都提供瞭“一鍋齣”或“無需開火”的製作方案，大大減少瞭廚房的油煙和清洗工作量，這點對於廚房空間有限的傢庭來說簡直是福音。此外，書中還針對素食者或有特殊飲食需求的朋友，設置瞭專門的闆塊，比如“無麩質涼菜”和“低脂清爽係列”，可見作者考慮的群體非常廣泛。它真正做到瞭讓做飯不再是一種負擔，而是一種享受和放鬆。我甚至會提前一天晚上翻閱，準備好第二天中午的配菜，第二天直接拌一拌就好，效率極高。