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健康生活图书编委会著 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538439212

商品编码：29934441593

包装：平装

出版时间：2008-10-01

基本信息

书名：实用家庭凉菜

定价：24.80元

作者：健康生活图书编委会著

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2008-10-01

ISBN：9787538439212

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

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2007中国图书榜中榜**畅销图书奖姐妹篇。
菜例实用，操作简单，计量，品味丰富，南北皆宜。
建国后**本家庭实用类菜谱，畅销全国30余年，为累计销售量**的大众菜谱。
荣获由中国图书商报主办的“2008年书业营销创新新论坛”2007中国图书榜中榜生活类**图书营销奖。评选依据为全国各大书城销售数据。

内容提要

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随着人们生活水平的提高，人们对饮食及健康的追求欲望日益增强。过去只为吃饱的现象已不复存在，现在更多地是追求如何吃好，吃出营养、吃出健康。在这样的环境下老式菜谱已经不能够满足现代人的需求。为了让广大读者能够更好地享受美食，保持健康。我们将老版的《实用家庭菜谱》（文字版）在内容上进行了修订，去除不能适应现代健康饮食观念的不足之处，针对现代人的饮食习惯，挑选并补充了大家爱吃的健康家常凉菜，制作了其姊妹篇《实用家庭凉菜》。我们坚持以昧为核心，以养为目的原则，同时将所选菜品彩色升级，让读者阅读起来更直观，更能诱人食欲。希望本书能为您的餐桌更加丰富提供有益的帮助。
转眼，夏天来临，凉菜又开始在餐桌上唱主角。凉菜的用料广泛，做法多样，应该是十分丰富的。可是一般的家庭吃法却很单调，大小饭店、酒家的凉菜也是大同小异，缺少“新味”。其实，只要我们灵活搭配主辅料，妙用调味料，营养丰富的新味凉菜便会随时制作出来。下面就介绍几款，供广大读者参考。

目录

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肉的冷藏、冷冻保存基本常识
鱼类保存的基本知识
蔬菜的保存方式
附录
制作卤制品的要点
卤汁的配制方法
调味汁的配制方法
酱料的配制方法
按拼音字母顺序索引
肉类
菠菜番茄拌肉丝
肉丝拌芹菜
肉丝拌粉皮
滑炝里脊丝
酱排骨
蒜泥白肉
乳汁肉干
白切肉
鲁味又烧肉
肴肘花
粉皮拌白肉
糖醋小排
卤猪头肉
酱肉
醉肉
水晶肉
酸菜拌猪肉
腊汁肉
五香肉
扎肘花
清拌里脊丝
甜酸丸子
特味酱肉
糟肉
凉爽肉片
猪肚
香拌肚丝
拌肚丝
白斩肚
捞起猪肚丝
沪香罗汉肚
罗汉肚
芥末肚丝
熏猪肚
醇香肚包
川味卤金钱肚
麻辣佛手肚
酱猪肚
肚丝拉皮
拌三丝
猪肠
卤肠头
鸳鸯肠
卤水猪生肠
卤水猪粉肠
顺袋
猪手
回味冻猪手
酱汁猪手
烟熏茶皇猪手
广味白卤猪手
泰汁爽猪手
姜醋猪手
扒猪蹄
茶皇猪手
白云猪仔脚
白云猪手
猪杂
熏猪肝
炝拌腰条
菜心猪耳
卤猪耳
卤浸猪肝
黄瓜拌猪心
酱口条
酱猪心
卤猪肝
卤猪腰
卤猪尾
酱猪耳
杂味猪心
熏猪尾
川味卤水口条
韭菜拌腰丝
腰片拌生菜
牛肉
盐水牛健
五香酱牛肉
酒香卤牛肉
卤汾酒牛肉
水晶牛肉
卤牛肉
牛肉汤泡菜
酱牛肉
牛杂
卤牛杂
酱牛筋
卤猪蹄
羊肉
白卤羊肉
熏羊蹄
手抓羊肉
白切东山羊
狗肉、驴肉
酱狗腿
辣子狗腿
五香酱驴肉
……
鸡肉
鸡杂
鸭肉
鱼肉
鹅肉
兔肉
水产类
虾
蟹
海螺
海蜇
海带
蔬菜类
蛋类
水果

作者介绍

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文摘

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序言

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《异星回响：失落文明的星际档案》 内容提要： 本书并非关于烹饪的指南，更不是对家庭日常的琐碎记录。它是一部宏大的、跨越数个星系的史诗性文献，深入探索了一个被宇宙遗忘的超级文明——“瑟莱尼亚人”——的兴衰与最终的寂灭。通过对从废弃星站、深空残骸中抢救出来的加密数据晶体进行长达二十年的破译工作，本书首次向世人揭示了瑟莱尼亚文明的惊人科技、复杂的社会结构，以及他们最终走向自我毁灭的哲学性困境。 第一部：星图之外的发现 故事始于银河系边缘的“寂静带”，一个被传统星图标记为“无资源、无生命迹象”的虚空区域。主角，独立考古学家兼非法数据挖掘者伊利亚·凡恩，偶然截获了一组异常稳定的量子信号。这信号并非来自已知生命体，其编码复杂程度远超人类现有的任何加密技术。 经过数年的艰苦研究，凡恩成功打开了第一层数据锁，露出了瑟莱尼亚文明的“创世纪”档案。这些档案并非线性叙事，而是由数百万个时间碎片、情感波段记录、以及高度复杂的几何数学模型构成的全息信息流。 瑟莱尼亚人，自称为“光之编织者”，存在于我们已知宇宙的数千年前。他们的文明建立在对“基础现实结构”的深刻理解之上。他们掌握了跨维度折叠技术，能够瞬间往返于数百万光年之外的星系，将黑洞的能量作为日常动力源，甚至能够微调特定星系的演化轨迹。 本书的开篇将详细描绘瑟莱尼亚人的宏伟城市——悬浮在气态巨行星的硫磺云层之上，由自愈合的晶体材料构成，其内部运行着一套近乎完美的生态循环系统。这些描述将基于从残骸中还原的建筑蓝图和环境模拟数据，展现一个完全脱离了资源稀缺概念的乌托邦。 第二部：光之哲思与社会壁垒 深入挖掘，我们发现瑟莱尼亚社会的复杂性远超任何星际帝国。他们早已超越了生物学上的进化，通过“心智融合网络”（The Nexus）实现了几乎完全的集体意识共享。个体差异被视为效率低下的残余，所有的知识、记忆和经验都被即时同步。 然而，这种完美也孕育了深刻的内部矛盾。本书引入了对瑟莱尼亚哲学核心——“零熵追求”——的探讨。他们相信宇宙的最终目标是达到完美的、无摩擦的、永恒静止的低熵状态。为了实现这一目标，他们开始系统性地清除“不稳定因素”。 我们将通过破译的“道德判决文书”来观察这一点： “异见代码”的清除： 任何产生与集体意识不符的“随机性”或“情感波动”的个体，都会被判定为“熵增风险源”，并被自愿或强制性地接入“重塑矩阵”。 艺术的终结： 瑟莱尼亚人最后一次记录的艺术品是一段纯粹的数学序列，象征着情感表达被视为一种低效的噪声。 这一部分将对比瑟莱尼亚人高超的技术能力与其内在精神的僵化。他们能够操控恒星，却无法处理一个复杂个体的情感需求。 第三部：维度跃迁与“大沉默” 瑟莱尼亚文明的鼎盛时期，同时也是其转折点。为了实现最终的“零熵目标”，他们启动了代号为“方舟之门”（The Archgate）的巨型工程。目标是：离开我们当前宇宙，进入一个理论上熵值更低、更易于控制的“次级维度场”。 本书的重点章节将详细还原“方舟之门”的运作机制——一个利用超密度暗物质作为燃料，暂时撕裂时空结构的可行性方案。我们基于残骸的能量残留分析，推演出此次跃迁所需的恐怖能量等级，这远远超过了任何已知文明的实践极限。 然而，跃迁失败了。 不是因为技术故障，而是因为他们在最后关头遭遇了无法预料的“维度共振”。瑟莱尼亚人发现，他们试图逃离的“熵”，并非宇宙的随机现象，而是维度的基本属性。试图强行消除熵，只会导致更剧烈的反弹。 第四部：遗物的回响 “方舟之门”的失败导致了瑟莱尼亚文明的瞬间崩塌。他们的核心星系被一股强大的、无法逆转的负能量反馈流吞噬，留下的只有快速衰变的残骸和被冻结在时间中的数据碎片。 最后一批档案记录，是那些未能登上“方舟”的观测站所发送的回波。这些记录充斥着极端的恐惧和一种对自身傲慢的深刻悔恨。其中最令人不安的是一段最后录音——一位首席科学家在意识网络被切断前发出的最后讯息，内容是对后世文明的警告： “不要试图定义完美……完美是终点，而生命存在的意义，在于过程中的不确定性。我们试图成为上帝，结果却成为了历史的脚注。” 本书的结论部分，将分析这些残骸对当代星际文明的启示。它提醒我们，技术上的奇迹并不能解决存在主义的危机。瑟莱尼亚人的故事，是一面映照出所有追求绝对秩序文明的警示镜。 读者群体： 本书面向所有对深空考古学、古代文明谜团、高阶物理学理论，以及复杂社会哲学感兴趣的读者。它要求读者具备一定的抽象思维能力，准备好面对一个宏大而又令人心碎的星际悲剧。这不是轻松的读物，而是一次对宇宙终极法则的深层凝视。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深美食爱好者的角度来看，《实用家庭凉菜》在传统与创新之间找到了一个绝妙的平衡点。它没有一味地追求网红爆款，而是扎根于中国八大菜系的经典凉菜技法，同时融入了一些现代人对健康饮食的追求。比如说，书中对如何用天然食材（如甜菜根汁、姜黄粉）给凉菜上色进行了介绍，取代了部分人工色素的使用，这体现了对健康和美观的双重考量。我特别喜欢书中对“时令蔬菜”的运用，例如秋季的腌制萝卜、冬季的糟货。这些菜品不仅风味独特，更承载着一种季节的记忆。这本书的语言风格十分亲切、接地气，没有那些故作高深的烹饪术语，读起来轻松愉快，像是在跟一个经验丰富的邻家长辈学习。它不是教你如何做“米其林”级别的摆盘，而是教你如何用最朴实的手段，让每一口凉菜都充满家常的温暖和滋味。我强烈推荐给所有想要提升家常菜水平，但又不想陷入复杂烹饪理论的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和内容结构给我留下了非常深刻的印象。与其他厚重的、追求大而全的菜谱不同，《实用家庭凉菜》显得精悍而专注。它没有冗杂的背景介绍，直奔主题，每一页都充满了干货。我尤其喜欢它在处理一些经典凉菜时的“小窍门”部分。比如，做凉拌木耳时，如何快速泡发并去除木耳的泥腥味；做卤味凉菜时，卤水的保存和循环使用技巧。这些细节，是那些速成食谱里绝对不会告诉你的。这让我感觉，这本书的作者一定是经过多年实践积累，才提炼出这些精华的。我最近用书里的方法尝试制作了“夫妻肺片”，虽然家里没有专业的香料包，但按照书上推荐的几种核心香料组合，即便是“简化版”，那股复合的麻辣鲜香也足以让人垂涎欲滴。这本书对于那些希望将家庭餐桌提升一个档次，但又不想花大价钱去报烹饪班的人来说，简直是物超所值。

评分☆☆☆☆☆

这本《实用家庭凉菜》的封面设计得很有食欲，色彩搭配让人一看就觉得清爽开胃。我最近正好想找一些简单易学的凉菜食谱，尤其是在夏天，凉菜是餐桌上不可或缺的角色。书里的排版非常清晰，图片质量也很高，每道菜都有详细的步骤图，即便是厨房新手也能轻松上手。我特别欣赏作者在选材上的独到之处，很多菜品都是用我们日常就能买到的普通食材制作，比如黄瓜、豆皮、海带这些，没有太多稀奇古怪的调料，非常符合“家庭”这个定位。而且，书里不仅有传统的川味凉拌，比如麻辣口水鸡、蒜泥白肉，还有一些融合了江浙风味的清爽小菜，像是糟卤毛豆、醉 G 蛋，看得我口水直流。我试做了几道菜，比如“五香耳丝”和“酸辣藕片”，味道果然名不虚传，家人都赞不绝口。这本书真正做到了把复杂的凉菜变得简单化、家常化，实用性极强，值得推荐给所有热爱美食的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的实用价值远超我的预期，它不仅仅是一本菜谱集，更像是一位经验丰富的大厨在手把手教你如何掌握凉菜的“灵魂”——调味。书中有一章专门讲解了如何调制基础的万能凉拌汁，从油醋汁的酸甜平衡，到红油的香辣层次，都有深入浅出的分析。比如，作者强调了不同醋种（香醋、米醋、陈醋）在凉菜中的作用差异，这对我来说是全新的认知。过去我总觉得凉拌菜就是“啥都放点”，做出来总差点意思，现在明白了，很多细微的调整就能带来巨大的风味提升。我还注意到，书中还贴心地标注了不同季节适合做的凉菜，体现了对食材时令性的尊重。比如春季推荐的凉拌野菜，夏季则侧重于解暑的瓜果类凉菜。这种细致入微的关怀，让我在烹饪过程中感到非常顺畅，完全没有盲目乱试的挫败感。对于追求口感和味道的食客来说，这本书提供的理论指导是非常宝贵的。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的特点在于它的“家庭友好度”极高。我是一个忙碌的上班族，下班后只想快速搞定一顿饭，凉菜制作耗时短是首要考虑因素。这本书中的绝大多数菜谱，从备料到上桌，耗时都不超过二十分钟，非常适合快节奏的生活。例如，那些只需简单焯水、焯油再进行拌制的菜品，占了全书很大篇幅。而且，很多菜品都提供了“一锅出”或“无需开火”的制作方案，大大减少了厨房的油烟和清洗工作量，这点对于厨房空间有限的家庭来说简直是福音。此外，书中还针对素食者或有特殊饮食需求的朋友，设置了专门的板块，比如“无麸质凉菜”和“低脂清爽系列”，可见作者考虑的群体非常广泛。它真正做到了让做饭不再是一种负担，而是一种享受和放松。我甚至会提前一天晚上翻阅，准备好第二天中午的配菜，第二天直接拌一拌就好，效率极高。