滿28包郵 小廚娘之愛美食:五榖雜糧健康吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊曉佩 著

圖書標籤:

• 美食
• 食譜
• 健康飲食
• 五榖雜糧
• 傢常菜
• 烹飪
• 小廚娘
• 包郵
• 28元
• 營養

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229096984

商品編碼：29933420770

包裝：平裝

齣版時間：2015-08-01

基本信息

書名：小廚娘之愛美食:五榖雜糧健康吃

定價：29.8元

作者：楊曉佩

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787229096984

字數：240000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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“五榖”，包含稻、黍、稷、麥、菽五類，是生活的必需品。隨著糧食生産的發展，“五榖”與“雜糧”，在我們日常生活中總是相伴而齣，成瞭我們調劑生活，調養健康的代名詞。譬如，多吃點五榖雜糧，平衡體內酸堿度，有益健康，等等。

如果您想通過食療，達到以下功效，請不要錯過我們這邊《五榖雜糧健康吃》喲！

1. 潤膚養顔

2. 美白養血

3. 祛斑抗衰

4. 養發烏發

5. 降脂通便

6. 潔牙固齒

7. 調理痤瘡

8. 改善睡眠

9. 祛濕除熱

增強抵抗力

內容提要

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說到五榖雜糧，它到底指哪些食材呢？我國古代所說的“五榖”即稻、黍、稷、麥、菽。在用來指代國傢的“社稷”一詞中，“稷”指的就是“榖神”，足見五榖在國人心中的分量。而在現代，我們所說的“五榖雜糧”包含的食材更加廣泛，主要有榖物、豆類、薯芋類以及乾果類，常吃的如大米、小米、薏米、黑米、玉米、小麥、燕麥、蕎麥、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、豌豆、紅薯、土豆、芋頭、蓮子、核桃、腰果、黑芝麻等。
　　《五榖雜糧健康吃》由美食達人——小廚娘楊曉佩為您總結45種常見五榖雜糧的健康吃法，您隻需要跟著書中的文字，看著視頻中的步驟，就會瞭解它們的營養功效和佳吃法。俏皮輕鬆的文字，保證您不會讀得無聊，而且會找到適閤全傢老少的健康五榖餐!

 

目錄

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作者介紹

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小廚娘 楊曉佩
　　·掌廚形象代言人
　　·新浪美食博主
　　·中國新生代女模特
　　楊曉佩身為諸多知名護膚品、服裝品牌的代言人，在繁忙的工作之餘，喜愛品嘗美食，更喜歡美食DIY，能將身邊常見的食材巧妙搭配，變成營養健康的小吃、蔬果汁、糕點……
　　小廚娘語錄：
　　愛時尚、愛生活、愛美食
　　當你全身心地享受食物的美味時，你就會變得簡單而快樂！

 

文摘

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序言

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序言
　　琳琅滿目的美食總能勾起我們的食欲，令人欲罷不能，但要塑造齣健康的體質，還得多吃些五榖雜糧纔行呢！尤其是對於渴望保持身材的女性來說，在飲食中適當添加五榖雜糧的攝入量，不僅不會長胖，而且可以補足氣血、提高基礎代謝率、促進排毒，有瞭如此精緻的調理，成為體態輕盈、皮膚細滑、明眸皓齒的“中式”素顔美女自然不難，這是我接觸美食多年的肺之言，也是我編寫本書的意圖。
　　說到五榖雜糧，它到底指哪些食材呢？我國古代所說的“五榖”即稻、黍、稷、麥、菽。在用來指代國傢的“社稷”一詞中，“稷”指的就是“榖神”，足見五榖在國人心中的分量。而在現代，我們所說的“五榖雜糧”包含的食材更加廣泛，主要有榖物、豆類、薯芋類以及乾果類，常吃的如大米、小米、薏米、黑米、玉米、小麥、燕麥、蕎麥、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、豌豆、紅薯、土豆、芋頭、蓮子、核桃、腰果、黑芝麻等。
　　每一種五榖雜糧所含的營養素不盡相同，如燕麥富含葉酸、鐵等，可為備孕的女性提供葉酸，還能預防缺鐵性貧血；小米中含有大量的色氨酸，對失眠的女性大有裨益。在本書中，我將帶你一一認識45種五榖雜糧，用輕鬆活波的文字，幫你瞭解它們的營養功效和佳吃法，保證你不會讀得無聊，讀完更能對其“身世”如數傢珍。
　　要說五榖雜糧有什麼共同特徵，那就是——特彆養人！做成粥、湯、豆漿、甜點再閤適不過。《五榖雜糧健康吃》裏的食譜，都是我根據女性的口感和身體需要精心設計的。對於女性渴望的好膚質、好發質、好身材，以及擺脫身體上常見的小毛病，我特意甄選瞭有效的五榖雜糧餐，進行有針對性的調養。
　　烹飪方式簡單靈活，烹飪過程中油煙少，這些“先天優勢”讓五榖雜糧與生活方式時尚快捷的你貼心。想學哪道菜，隻要用手機掃一掃二維碼，就能看到我親自示範教做的視頻。
　　當然，這裏特彆叮嚀大傢，雖然書中我多用砂鍋烹製五榖飯或粥，但是傢中其他炊具，也同樣可行哦。
　　願你更懂健康，更愛自己！
　　小廚娘 楊曉佩

 

饕餮盛宴：舌尖上的環球風情 引言：探索風味世界的無限可能 在浩瀚的烹飪圖譜中，每一種食材都蘊含著獨特的地域風情與文化底蘊。本書並非聚焦於日常的五榖雜糧，而是帶領讀者進行一次跨越國界、穿越時空的味覺探險。我們深入世界各地那些不為人知的美食角落，揭示那些流傳已久、令人驚嘆的烹飪技藝，呈現一場關於“風味、色彩與情感”的盛大慶典。 第一部分：南美洲的熾熱與奔放——玉米、辣椒與煙熏的交響麯 南美洲，一片充滿生命力的土地，其飲食文化如同一場永不停歇的桑巴舞會，熱烈、奔放而充滿層次感。本書將從秘魯的安第斯山脈開始，探究古老的印加烹飪智慧如何在現代廚房中煥發生機。 阿根廷的烤肉藝術（Asado）： 我們將詳細解析阿根廷式烤肉的精髓——並非簡單的火烤，而是一種近乎宗教儀式的存在。從牛的部位選擇，到鹽的使用哲學，再到“帕裏亞達”（Parrilla，烤架）的溫度控製，每一步都決定瞭肉質的極緻口感。書中收錄瞭最具代錶性的“奇米丘裏醬”（Chimichurri）的秘製配方，這種由歐芹、大蒜、牛至和醋調製而成的綠色液體，如何以其清新辛辣的特質，完美平衡瞭濃鬱的肉香，達到“油而不膩”的境界。 墨西哥的玉米餅進化論（Tortilla）： 盡管“小廚娘”可能關注五榖雜糧的健康搭配，但我們關注的是玉米在墨西哥文化中的神聖地位。本書將詳盡拆解從采摘、浸泡（Nixtamalization，堿化處理）到石磨製作玉米麵團的全過程。這種獨特的堿化處理，不僅釋放瞭玉米中的煙酸，使其更易於人體吸收，更賦予瞭玉米餅（Tortilla）獨特的彈性和風味。我們將展示如何利用不同種類的玉米製作齣從軟糯的Taco皮到酥脆的Tostada的萬韆變化，並深入介紹Mole醬（一種由數十種香料、堅果甚至巧剋力熬製的復雜醬汁）的深度調製方法，感受其曆史的厚重感。 秘魯的海鮮哲學（Ceviche）： 探索“酸橘汁醃魚”的秘密。這不是簡單的浸泡，而是一場精準的化學反應。我們剖析瞭“Leche de Tigre”（虎奶，即醃製汁液）的配方平衡——酸度、鹹度、辣度的精確拿捏，以及對新鮮度近乎苛刻的要求。書中將展示如何通過控製酸性液體與海鮮接觸的時間，實現魚肉從透明到不透明的完美“凝固”，保留其海洋的清甜。 第二部分：歐羅巴的精緻與匠心——黃油、香草與慢燉的魔法 歐洲大陸的美食哲學是建立在對原材料的尊重和對技藝的極緻追求之上。這裏的烹飪更像是一門需要耐心與精確的科學。 法式經典（Haute Cuisine）： 我們將繞過基礎的烘焙，直接進入法餐的靈魂——醬汁。重點解析五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Tomate, Hollandaise）的製作流程，特彆是對“高湯”（Stock）的熬製哲學，強調骨骼與蔬菜的比例、火候的控製，如何決定一鍋醬汁能否達到“絲絨般順滑”的境界。同時，將介紹復雜的“澄清黃油”（Clarified Butter）在煎製魚類時的應用，以及如何通過快速乳化製作齣輕盈的“荷蘭醬”（Hollandaise）。 意大利的地域差異： 摒棄大眾化的番茄意麵，深入探究意大利南北風味的分野。在北部，我們將體驗以黃油和奶油為基調的“燴飯”（Risotto）的製作，特彆是對“炒米”（Tostatura）和“收汁”（Mantecatura）環節的精細把控，如何讓米粒外部保持韌性，內部卻能釋放澱粉，形成奶油般的質感。在南部，則聚焦於“油封”（Confit）技術在橄欖油中的應用，如何用低溫慢煮保持蔬菜和肉類的天然水分。 中歐的煙熏與酸菜（Fermentation）： 探訪德國和捷剋的傳統廚房，關注發酵的藝術。本書將詳細闡述製作酸菜（Sauerkraut）的酵母選擇和鹽水比例，以及如何通過乳酸發酵，將簡單的捲心菜轉化為開胃解膩的佐餐佳品。同時，還會介紹使用煙熏木（如山毛櫸木）對香腸和豬肘進行深度風味注入的技術。 第三部分：亞洲的平衡之道——鮮、香、麻、辣的和諧交響 亞洲的烹飪藝術，在於其對“五味調和”的極緻追求，以及對火候的直覺把握。 東南亞的辛香組閤： 聚焦於泰國和越南的咖喱與香草搭配。書中將解析香茅、南薑、青檸葉、魚露這四大金剛如何構建齣東南亞美食的“靈魂底味”。我們將展示如何手工搗製新鮮的紅咖喱醬（Krueng Gaeng Phet），而不是使用市售的成品，強調研磨過程中香料釋放的天然油脂和芳香分子。同時，介紹越南河粉（Pho）中，牛骨湯需要經過十數小時的慢燉，並加入焦糖化的洋蔥和烤過的香料包，以求達到清澈而醇厚的湯頭。 東亞的刀工與禪意： 避開傢常菜，轉而探討日本懷石料理（Kaiseki）中的“旬之味”概念，即嚴格遵循季節變化的食材選取。重點介紹“齣汁”（Dashi）的製作，特彆是昆布與鰹魚片的完美萃取比例，這種極簡主義的鮮味是所有日式料理的基石。此外，書中還將深入探討日式醃製技術（Tsukemono）中，如何利用米糠、味噌或鹽來改變蔬菜的質地和風味。 川渝的麻辣哲學： 我們將解析“麻”與“辣”的科學性結閤。重點不在於簡單的堆砌辣椒，而在於“二荊條”的香氣、“朝天椒”的辣度，以及“花椒”的麻度（麻腺素）的平衡。書中會詳細闡述“紅油”的煉製過程——低溫慢炸，以確保辣椒的香氣被完全釋放而不會焦苦，以及如何通過不同油溫的混閤，達到紅油的完美色澤和掛壁效果。 結語：超越食譜的旅行 本書是一本關於烹飪哲學的探索之旅。它不提供每日三餐的便捷指南，而是邀請讀者深入瞭解每一種風味背後的曆史、地域氣候和匠人精神。從南美的煙熏熱情到歐洲的精緻分層，再到亞洲的和諧統一，我們將學習如何用更廣闊的視角去對待廚房中的每一個細節，將每一次烹飪都變成一次充滿驚喜的文化發現。真正的美食傢，品嘗的不僅是食物本身，更是食物所承載的遠方故事。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 小廚娘之愛美食:五榖雜糧健康吃》的封麵設計得非常樸實，色彩搭配上采用瞭溫暖的大地色係，給人一種很接地氣、很親切的感覺，一下子就吸引瞭像我這種廚房新手和追求健康飲食的普通傢庭主婦。我原本以為“五榖雜糧”這個主題會讓人覺得枯燥乏味，畢竟很多健康食譜要麼過於專業化，要麼就是把粗糧做得寡淡無味。但翻開內頁後，我驚喜地發現這本書完全顛覆瞭我的想象。它並沒有一上來就堆砌復雜的營養學知識，而是從“為什麼吃”的角度，用非常生活化的語言介紹瞭各種粗糧的特性，比如糙米和藜麥在口感上的細微差彆，以及它們分彆適閤在一天中的哪個時間段食用。書裏關於“雜糧如何預處理”的部分尤其實用，我以前總是因為浸泡時間掌握不好導緻口感發硬，但這本書提供瞭一套非常細緻的分步指南，連我這個廚房“小白”都能輕鬆上手。而且，它不僅僅局限於粥和飯，書中還介紹瞭用雜糧製作烘焙點心和早餐餅乾的方法，這讓原本覺得“健康食物很無聊”的傢人也開始期待我的新嘗試瞭。總的來說，這本書的魅力在於它的實用性和親和力，它讓健康飲食不再是一項艱巨的任務，而變成瞭一種可以輕鬆融入日常的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常具有感染力，它不像那種冷冰冰的菜譜羅列，更像是一位經驗豐富的大姐在廚房裏手把手教你做菜。她的語言充滿瞭生活智慧和對傢人的愛意。我最喜歡的是書裏穿插的一些小故事，比如她是如何剋服孩子們對黑米飯的抵觸情緒，最終通過加入烤過的堅果碎和少許蜂蜜，讓他們愛上這種健康食物的細節。這種“失敗經驗分享”比單純的成功食譜更有用，因為它告訴我，在廚房裏犯錯是正常的，關鍵是如何調整。書中對於“一鍋齣”的懶人快手雜糧飯的介紹，簡直是為我們這些忙碌的上班族量身定製的。隻需提前一晚將所有材料扔進電飯煲，第二天早上就能享受到營養均衡的早餐，而且清潔工作量也大大減少。這種貼閤現代生活節奏的設計，體現瞭作者的同理心，她理解我們不是都有大把時間去精細烹飪，所以提供瞭從十分鍾快手到周末慢燉的全方位解決方案。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值感在於它為我打開瞭一扇通往“懷舊風味”的大門。在如今充斥著各種新奇進口食材的時代，我們似乎忘記瞭過去餐桌上的那些樸實而充滿力量的味道。這本書大量收錄瞭用本地、傳統榖物製作的食譜，比如用蓧麥做的麵食、用高粱製作的發糕，這些味道是我童年記憶中缺失的一環。作者不僅教我們如何做，更教我們如何“品”。她強調要慢下來，去感受不同榖物在咀嚼過程中釋放齣的天然甜味和縴維的韌性，這是一種對“吃”這個行為的重新教育。其中關於“自製榖物粉”的部分，詳細描述瞭如何將不同種類的炒熟的榖物混閤，打成適閤衝泡或製作輔食的混閤粉，避免瞭市售産品可能存在的添加劑問題。整本書的調性是沉靜而有力量的，它引導我重新審視廚房裏的基本元素，讓我明白，真正的美食，往往就隱藏在最基礎的五榖雜糧之中，隻是我們過去沒有用心去發掘。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是衝著“滿28包郵”的優惠去的，原本的期待值不高，覺得大概是那種網絡上隨便拼湊的、圖文不並茂的快餐式食譜集。結果，我完全被這本書的專業性給‘打臉’瞭。這本書的作者顯然對榖物學和營養學有著深入的研究，她沒有采用浮誇的宣傳語，而是用非常嚴謹的數據來支撐她的食譜推薦。比如，在介紹不同品種小米的升糖指數（GI值）對比時，她附帶瞭清晰的圖錶，這對於有血糖管理需求的人群來說，簡直是福音。我特彆欣賞其中關於“榖物發芽”的章節，詳細解釋瞭發芽過程中維生素B群和礦物質的生物利用率如何提高，並提供瞭不同豆類和榖物的最佳發芽周期和保存方法。這種細緻到可以作為工具書來查閱的深度，遠遠超齣瞭我對於一本“小廚娘”係列書籍的預期。這本書讀起來像一本嚴謹的教科書，但操作起來卻比教科書簡單易懂得多，完美平衡瞭學術深度與傢庭實踐。

評分☆☆☆☆☆

我是一個資深的美食愛好者，各種山珍海味、精雕細琢的菜肴我都嘗試過，但隨著年齡增長，身體對精細食物的反饋越來越明顯，開始尋求一種更平衡的飲食結構。我看重的是食材的“本味”和烹飪的“智慧”，這本書的視角恰好切中瞭我的需求。它對五榖雜糧的處理，展現齣瞭一種返璞歸真的匠心。例如，書中介紹的用古法石磨麵粉製作的“老麵饅頭”，那種麵香的層次感和嚼勁，是超市裏成品根本無法比擬的，這讓我體會到瞭時間沉澱下來的食物魅力。更讓我贊嘆的是作者對“搭配藝術”的理解，她深知粗糧易膩的特點，巧妙地利用瞭酸性食材（如山楂、檸檬皮屑）或芳香類香料（如迷迭香、八角）來提升整體的風味復雜度，使得原本平淡的雜糧飯吃起來有瞭迴味無窮的尾韻。這本書的排版也很有格調，大量的實景拍攝圖片，光影處理得非常到位，仿佛能透過照片聞到食物散發齣的熱氣，這對於追求生活品質的讀者來說，是極大的加分項。它不是一本簡單的食譜書，更像是一本關於如何與土地和時間對話的生活哲學指南。