韩食家常菜典—泡菜小百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 朴尚慧，宁海译 著

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• 食谱
• 饮食文化
• 发酵食品
• 小菜

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 黑龙江朝鲜民族出版社

ISBN：9787538920345

商品编码：29907001929

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名:韩食家常菜典—泡菜小百科

定价：38.0元

售价：26.6元,便宜11.4元,折扣70

作者:（韩）朴尚慧,宁海译

出版社：黑龙江朝鲜民族出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787538920345

字数：69000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

韩国料理师的经典菜谱精选

图文并茂，步骤详细，浅显易懂

韩食家常菜典——泡菜小百科主要内容是韩国传统泡菜的制作方法，分为两大块，一为制作菜肴的一般性常识问题，如常见各种蔬菜的特点，作料的计量等做菜秘诀的阐述；二为具体制作方法，按四季泡菜、家传泡菜、即食泡菜、健身泡菜、乡土泡菜等详细叙述了其操作过程。该书以图文并茂的形式，按做菜顺序叙述相关操作，既清楚又简单。是自己想要亲手做一做韩国料理的好奇人群、新婚夫妻、单身汉的良师益友。

内容提要

1.针对初学者的料理烹调基础知识

2.越冬泡菜材料的初加工以及泡菜材料的腌渍

3.四季泡菜、家乡泡菜以及美味辣白菜料理

目录

作者介绍

文摘

序言

好的，这是一份针对您所提供书名《韩食家常菜典—泡菜小百科》的图书简介，内容详实，侧重于其他美食和烹饪领域，完全不涉及泡菜及相关韩食内容： --- 《地中海的阳光与风土：经典烹饪技艺与地域风味探秘》 跨越时空的味蕾之旅：从古老智慧到现代创新的完美融合 本书并非一部局限于单一菜系的烹饪指南，而是一场深入探索全球经典美食，特别是围绕地中海饮食文化展开的深度旅程。我们旨在为读者提供一套系统、实用且充满灵感的烹饪知识体系，帮助每一位热爱生活、追求美食的家庭厨师，掌握那些经过时间洗礼依然闪耀光芒的烹饪精髓。 本书的结构精巧，分为“基础技艺的铸造”、“地中海风味的灵魂”、“欧洲大陆的烘焙艺术”以及“全球香料的秘密档案”四大核心板块，确保读者在提升烹饪技巧的同时，也能领略不同地域的饮食哲学。 --- 第一部分：基础技艺的铸造——炉火纯青的烹饪基石 任何伟大的菜肴都建立在扎实的烹饪基础之上。本部分将详尽解析家庭厨房中所有至关重要的操作细节，旨在将“凭感觉做菜”转化为“精确掌控火候与时间”。 1. 刀工的艺术与安全规范： 我们细致讲解了从法式经典到亚洲精细切割的十余种常用刀法，包括蔬菜的蓑衣切、滚刀块、菱形切，以及禽类和鱼类的去骨与分割技巧。特别设置了“新手安全操作指南”，确保读者在追求效率的同时，将厨房风险降至最低。 2. 汤底与高汤的层次构建： 高汤是西式烹饪的“血液”。本书深入剖析了基础的白色高汤（Fond Blanc）、棕色高汤（Fond Brun）的熬制过程，详细对比了鸡骨、牛骨、鱼骨在不同温度和炖煮时间下的风味释放机制。同时，我们也介绍了如法式清汤（Consommé）的澄清技术，让读者理解“清澈”背后的复杂工艺。 3. 脂肪的运用与风味转化： 从澄清黄油（Beurre Noisette）到高温油炸的理想油温控制，我们探讨了不同类型脂肪（橄榄油、黄油、猪油）在不同烹饪法中的作用。例如，如何利用低温慢煎（Confit）技术锁住食材的天然汁水，以及利用高温爆炒实现美拉德反应的最佳时机。 --- 第二部分：地中海风味的灵魂——阳光下的烹饪哲学 地中海饮食因其健康、均衡和对时令食材的尊重，被誉为“最值得效仿的饮食模式”。本部分是本书的精华所在，聚焦于意大利、希腊、西班牙等国最具代表性的烹饪实践。 1. 意大利的“慢”与“鲜”： 我们不仅仅介绍了意面酱汁的做法，更着重于“原材料的筛选”。如何分辨上好的帕尔玛干酪（Parmigiano Reggiano）的成熟度；橄榄油的初榨、冷榨之分及其在不同菜式中的应用；以及意大利本土不同产区的时令蔬菜如何主导当季的菜肴风味。书中特别收录了托斯卡纳风味的慢炖肉酱（Ragu）和西西里海鲜炖菜（Cacciucco）的精确配方。 2. 希腊与土耳其的香草哲学： 地中海风味离不开新鲜的香草与酸度。本书详细介绍了牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百里香（Thyme）与罗勒（Basil）的特性及如何进行“香草浸泡油”的制作。针对希腊的慕萨卡（Moussaka）和烤羊肉，我们讲解了酸奶和柠檬汁在嫩化肉质和平衡口感中的关键作用。 3. 西班牙的米饭艺术与海鲜处理： 聚焦西班牙的灵魂——海鲜饭（Paella）。我们摒弃了快速烹饪法，详细展示了如何使用西班牙藏红花（Saffron）进行正确的“上色与调味”，以及如何控制米饭在平底锅中形成完美的锅巴（Socarrat）。此外，书中还包含了传统西班牙冷汤（Gazpacho）的制作，强调了生食蔬菜的纯净风味。 --- 第三部分：欧洲大陆的烘焙艺术——酵母与面粉的魔法 烘焙是一门结合了化学与艺术的学问。本部分将读者带入法式甜点和欧式面包的世界，重点解决家庭烘焙中常见的塌陷、回生和口感不佳的问题。 1. 法式经典甜点的精确控制： 从基础的蛋奶酱（Crème Anglaise）到复杂的多层蛋糕结构，我们对乳化、打发、焦糖化这三大核心技术进行了详尽的图解说明。例如，制作完美的法式焦糖布丁（Crème Brûlée）时，蛋黄与奶油的比例、水浴法的温度控制，以及最后用喷枪烧制糖衣的技巧，都被量化并细致讲解。 2. 欧式酵母面包的深度解析： 本书不再满足于简单的“快速面包”，而是深入探讨了天然酵种（Sourdough Starter）的培育与维护。详细阐述了“水合度（Hydration）”如何影响面团的延展性和最终气孔结构，并提供了从初级乡村面包到高难度辫子面包（Challah）的详细操作流程。 --- 第四部分：全球香料的秘密档案——风味的调色盘 香料是赋予菜肴独特个性的钥匙。本部分作为附录，提供了一本详尽的香料“工具书”，帮助读者构建自己的风味图书馆。 1. 香料的生熟应用法则： 对比了哪些香料适合在烹饪初期与脂肪一同加热以释放脂溶性香气（如小茴香、丁香），哪些应在临出锅时加入以保持其清新度（如芫荽籽、莳萝）。 2. 常见香料的地域关联性： 我们绘制了“风味地图”，清晰指出哪些香料组合是印度咖喱的基础，哪些是北非塔吉锅的灵魂，哪些则是东南亚菜系不可或缺的部分。每一种香料都附有其化学成分的简要介绍，帮助理解其风味来源。 总结： 《地中海的阳光与风土》是一本面向所有追求烹饪深度与广度的美食爱好者而作的指南。它将烹饪提升到一门系统的科学与一门充满激情的艺术的高度，无论您是想重塑家庭餐桌的健康标准，还是渴望掌握国际美食的复杂技艺，本书都将是您厨房中最可靠的伙伴。它教授的不是菜谱的复制，而是烹饪思维的建立。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找能够在家轻松复刻的亚洲美食菜谱，偶然翻到了这本《韩食家常菜典—泡菜小百科》，光是书名就让我跃跃欲试。我一直认为，了解一个菜系，最直接的方式就是从它的基础食材开始。而泡菜，无疑是韩餐中最具代表性的存在。这本书的“泡菜小百科”部分，我预感会非常详实。我想知道，除了最常见的白菜泡菜和萝卜泡菜，还有哪些我们不太熟悉的，但同样美味的韩式泡菜？它们的制作方法会很复杂吗？是否需要特殊的工具或者调料？我很想学习如何在家制作出酸爽开胃，又不会过于辛辣的泡菜，这样就可以随时在家享用，不用再去超市买成品了。而且，我更关心的是，书中有没有关于如何处理泡菜的说明，比如如何判断泡菜是否发酵成功，或者在不同发酵阶段的泡菜，口感和用途上会有什么区别？我希望它能像一位经验丰富的韩国主妇，手把手地教我如何从零开始，做出地道的韩式泡菜。当然，作为一本“家常菜典”，它应该也收录了不少用泡菜制作的美味佳肴吧？我期待看到一些经典韩式家常菜的食谱，比如泡菜汤、泡菜炒饭、泡菜饼等等，这些都是我非常喜欢吃的。希望这本书能提供详细的步骤和清晰的图片，让我这个厨房新手也能轻松上手，做出让家人赞不绝口的韩式料理。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书拿到手里就觉得很厚实，封面设计也很朴素，一看就知道是那种扎扎实实讲菜谱的书。我一直对韩餐挺感兴趣的，尤其喜欢那些在家也能做的家常菜，总觉得比外面餐馆的更有人情味。这本书的名字《韩食家常菜典—泡菜小百科》听起来就非常吸引我，特别是“泡菜小百科”这几个字，我一直觉得泡菜是韩餐的灵魂，但对它的了解仅限于几种常见的，这本书应该能让我对泡菜有更深入的认识，比如不同种类的泡菜是如何制作的，它们各自有什么特点，以及在烹饪中有什么不同的用法。我特别期待书中关于发酵过程的讲解，有没有什么小窍门能让泡菜在家也能做得更成功。而且，我希望它不仅仅是简单的食谱堆砌，而是能讲讲背后的文化，比如不同季节的泡菜，或者在家庭聚餐中泡菜扮演的角色。我之前尝试过几次自己做泡菜，总觉得味道不对，可能是发酵的火候没掌握好，或者用的食材不对。这本书如果能提供一些关于挑选食材、掌握发酵温度和时间的小贴士，那就太棒了，能解决我一直以来头疼的问题。我还会关注书中是否有推荐搭配的家常菜，比如用泡菜来炒饭、煮汤或者做拌菜，这样我就可以把学到的泡菜知识应用到实际的菜肴中，做出更地道的韩式家常菜。

评分☆☆☆☆☆

我对韩餐的喜爱，很大一部分源于那些温暖治愈的家常味道，而泡菜，无疑是这些味道中最浓墨重彩的一笔。这本书《韩食家常菜典—泡菜小百科》的出现，简直是为我量身打造的。我期待它能像一位博学的韩国长辈，耐心细致地讲解关于泡菜的一切。我不仅想知道如何制作各种基础的泡菜，更想深入了解泡菜的发酵原理，以及如何通过控制发酵过程，来调整泡菜的风味和口感。比如，我希望书中能提供一些关于如何区分不同发酵阶段泡菜的指南，以及针对不同阶段泡菜的烹饪建议。是嫩泡菜适合凉拌，而熟泡菜适合炖煮吗？是否有关于泡菜储存的秘诀，如何才能让自制的泡菜保存得更久，味道依旧鲜美？除了基础的泡菜制作，我更关注的是如何将泡菜巧妙地融入到各种家常菜肴中。这本书应该会提供不少创意十足的泡菜菜谱吧？我希望看到一些能够激发我烹饪灵感的食谱，比如一些用泡菜改良的西式菜肴，或者一些融合了中韩风味的创意料理。这本书如果能帮助我打开韩式家常菜的烹饪新世界，那真是太棒了。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书很大程度上是被“家常菜典”这几个字吸引了。现在很多美食书要么过于高端，要么过于简单，真正能兼顾可操作性和美味度的家常菜谱真的不多。这本书的名字《韩食家常菜典—泡菜小百科》听起来就有一种亲切感，仿佛里面藏着许多我奶奶辈或者妈妈辈会做的，充满温暖和回忆的韩式料理。我特别喜欢那些不需要复杂技巧，但味道却非常扎实的菜肴。这本书的“泡菜小百科”部分，我希望能看到一些关于泡菜的“升级”或者“变化”的吃法，不仅仅是作为配菜，还能成为主菜的点睛之笔。比如，我一直很好奇，那些韩剧里出现的，用泡菜做的炖菜或者炒菜，到底是怎么做出来的？是不是有什么秘诀？书里会不会介绍一些不同于传统泡菜做法的新颖搭配，或者一些能够提升泡菜风味的小技巧？我希望它能像一本生活百科全书一样，不仅教我做菜，还能让我了解一些关于韩食文化的小故事，或者关于泡菜的起源和发展。这样，我不仅能吃到美味的食物，还能对它背后的故事有所了解，增加烹饪的乐趣。我还希望书中能有一些关于如何处理剩余泡菜的建议，避免浪费，让每一份食材都能发挥最大的价值。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注亚洲料理的爱好者，我对韩餐一直情有独钟，尤其是那些充满烟火气、在家就能轻松复刻的家常菜。这本书《韩食家常菜典—泡菜小百科》的名字本身就充满了吸引力，它似乎承诺了对韩式家常菜的全面收录，并且特别聚焦于韩餐的灵魂——泡菜。我迫切地想知道，这本书是否能提供一些关于泡菜制作的“终极秘籍”，比如如何选择最适合制作泡菜的蔬菜，如何调制出比例恰当的调料，以及最重要的，如何掌握那个微妙的发酵时机，做出既爽脆又风味十足的泡菜。我希望能看到详细的步骤解析，最好配有精美的插图，能够直观地展示制作过程中的关键点。而“家常菜典”的部分，我更期待看到一些非常实用且不落俗套的菜谱。我希望这本书能帮助我突破对韩餐的刻板印象，发现更多意想不到的家常美味。比如，除了常见的泡菜汤和泡菜炒饭，书中是否会提供一些利用泡菜制作的，能够惊艳味蕾的创新菜肴？又或者，是否有关于如何搭配不同泡菜与主食、配菜的建议，让每一餐都充满韩式风情？总之，我期待这本书能成为我厨房里不可或缺的韩餐指南。