基本信息

书名：韩之味

定价：29.8元

作者：大宇证券社会服务团（株）

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787555229667

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

这是一本由韩国大宇证券社会服务团编写的韩国料理图书，目前已用德语、蒙古语、越南语、英语、印尼语、日语、汉语、泰国语、菲律宾语、法语等10个国家的语言翻译出版了此书，很多多国文化家庭，海外派驻人员、留学生甚至在国外居住的外籍人士都对此书表现出了极大的关注，甚至还有人亲笔书写感谢信，表示此书正是自己需要的书籍。本书内容讲解详实，图解清晰，为读者展示美味韩料的制作方法，让所有热爱厨房、喜欢美食的朋友都能轻松上手，做出美味正宗的韩式料理。

内容提要

韩国料理选材天然，素荤搭配合理，追求少而精，有“五色无味”之称，即红、白、黑、绿、黄五色及甜、酸、苦、辣、咸五味。
　　《韩之味》一书中收录了泡菜、炒菜、拌菜、汤、特别料理等日常菜肴，以及节日饮食、庆典菜点等多种韩国料理的烹饪方法，而且还有很多韩国人的饮食习惯和关于饮食的故事、烹饪材料和工具等实用信息。书中的每一款菜品，均附有4~9张制作过程的示范图片，并配有详细的文字说明。每款菜品都色香味俱全、精致美观。《韩之味》不单单只是介绍韩国的传统菜肴，还介绍了韩国的饮食方式，非常适合对韩国料理感兴趣的朋友。

目录

作者介绍

大宇证券（株），成立于1970年。在“相伴金融，让世界充满梦想”的经营方针下，为实现企业价值，正在开展CSR（企业社会慈善活动）。通过各种文化间的融合，促进大韩民国的社会发展，致力于多文化认识改善、双语教育、着眼生活等多文化支援项目。

文摘

熬肉汤 
　　有汤的韩国料理，只要肉汤熬得好，就能调出味道。
　　反过来，即使使用再好的材料烹饪，如果不使用肉汤，那么风味依然会下降。
　　肉汤好现需现做，但是需要的话，也可以提前熬好放在冰箱或冰柜里保存。
　　鳀鱼肉汤
　　鳀鱼肉汤是常见的肉汤，因为所有人都喜欢，所以接下来介绍一下任何食物中都可放入使用的鳀鱼肉汤的做法：
　　1）应选择大且宽的鳀鱼熬肉汤。
　　2）摘掉鳀鱼的头，剖开肚子去除内脏，不然会有苦味。
　　3）在凉水中放入鳀鱼，在火上煮15分钟。
　　4）捞出鳀鱼，只使用汤就可以了。
　　鳀鱼海带肉汤
　　熬鳀鱼肉汤时，放入海带味道更鲜美。鳀鱼海带肉汤的做法如下：
　　1）海带表面有白粉时将粉抖掉，放入凉水泡30分钟。
　　2）在熬鳀鱼肉汤的水中加入海带和泡海带的水。
　　3）海带熬久了汤会变黏，稍微煮开时即应捞出海带。
　　鳀鱼肉汤里除了海带之外，还可以放入其他各种材料将味道熬得更浓。代表性的食材有干香菇、干虾、萝卜、整头蒜、洋葱等。
　　牛肉肉汤
　　不管是什么食物,只要加入牛肉肉汤味道就会变浓。虽然牛肉肉汤价格贵、制作繁琐，但只要做一次后保存好，就会有很多用处。
　　1）将牛排骨肉或腱子肉用凉水泡上3~4小时，将血水泡出。
　　2）水量应为肉量的10倍，将大葱、整头蒜、整粒胡椒、洋葱及萝卜等一起放入熬，味道会更好。
　　3）刚开始的时候用大火熬，熬开后将火调小，盖上盖子熬1小时左右。
　　4）熬好的肉汤可以放在冰箱里保存使用。
　　蛤蜊肉汤
　　用蛤蜊熬出来的肉汤汤味爽甜，可以广泛应用于炖菜或汤中。因为蛤蜊中有沙子，所以使用前要用盐水泡。
　　1）  蛤蜊要用盐水泡30分钟以上，吐出沙子。
　　2）将蛤蜊连壳洗干净，用凉水煮。
　　3）蛤蜊壳张开时将其捞出，将汤倒在干净的布上滤出异物。

序言

自2004年以来，韩国每年都有3万个以上的多国文化家庭诞生，这是超过结婚人数10%以上的数字。他们已经是我们社会新的家庭成员，但在语言、文化、教育等多个方面仍然难以适应韩国的生活，在这些方面，我们不能否认我们的准备还尚有不足。
　　大宇证券社会服务团很早就已注意到这一现实，包括支援外国人免费医院等行动在内，社会服务团为学习辅导班、海外研修等各种多国文化家庭支援事业增添了一份力量。此外，大宇证券社会服务团还在2011年用德语、蒙古语、越南语、英语、印尼语、日语、汉语、泰国语、菲律宾语、法语等10个国家的语言免费编制和分发了韩国料理书籍。不仅是多国文化家庭，海外派驻人员、留学生甚至在国外居住的外籍人士都对此书表现出了极大的关注，甚至还有人亲笔写来感谢信，表示此书正是自己需要的书籍。
　　因此，为了让韩国内外有更多的人认识此书，我们与出版单位Bookie合作，对本书内容进行了补充并重新编辑，以《韩之味》为题正式出版。非常感谢为实现韩国饮食的世界化而进行研究的淑明女子大学韩国饮食研究院为我们提供韩国料理菜谱，吕伤炫先生为我们拍摄料理照片，韩国外籍劳动者支援中心为我们提供多国语言翻译。
　　尽管只是一本小小的菜谱，但我们希望它能为韩国的多国文化家庭以及居住在韩国的外籍人士适应韩国生活起到作用，继而成为向海外宣传韩国料理文化的小小基石。
　　谨代表，
　　大宇证券社会服务团
　　金成哲 致