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大宇证券社会服务团（株） 著

图书标签:

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• 韩餐
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• 厨房
• 饮食文化
• 韩式风味
• 美食教程

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555229667

商品编码：29907003620

包装：平装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：韩之味

定价：29.8元

作者：大宇证券社会服务团（株）

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787555229667

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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这是一本由韩国大宇证券社会服务团编写的韩国料理图书，目前已用德语、蒙古语、越南语、英语、印尼语、日语、汉语、泰国语、菲律宾语、法语等10个国家的语言翻译出版了此书，很多多国文化家庭，海外派驻人员、留学生甚至在国外居住的外籍人士都对此书表现出了极大的关注，甚至还有人亲笔书写感谢信，表示此书正是自己需要的书籍。本书内容讲解详实，图解清晰，为读者展示美味韩料的制作方法，让所有热爱厨房、喜欢美食的朋友都能轻松上手，做出美味正宗的韩式料理。

内容提要

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韩国料理选材天然，素荤搭配合理，追求少而精，有“五色无味”之称，即红、白、黑、绿、黄五色及甜、酸、苦、辣、咸五味。
　　《韩之味》一书中收录了泡菜、炒菜、拌菜、汤、特别料理等日常菜肴，以及节日饮食、庆典菜点等多种韩国料理的烹饪方法，而且还有很多韩国人的饮食习惯和关于饮食的故事、烹饪材料和工具等实用信息。书中的每一款菜品，均附有4~9张制作过程的示范图片，并配有详细的文字说明。每款菜品都色香味俱全、精致美观。《韩之味》不单单只是介绍韩国的传统菜肴，还介绍了韩国的饮食方式，非常适合对韩国料理感兴趣的朋友。

目录

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作者介绍

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大宇证券（株），成立于1970年。在“相伴金融，让世界充满梦想”的经营方针下，为实现企业价值，正在开展CSR（企业社会慈善活动）。通过各种文化间的融合，促进大韩民国的社会发展，致力于多文化认识改善、双语教育、着眼生活等多文化支援项目。

文摘

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熬肉汤 
　　有汤的韩国料理，只要肉汤熬得好，就能调出味道。
　　反过来，即使使用再好的材料烹饪，如果不使用肉汤，那么风味依然会下降。
　　肉汤好现需现做，但是需要的话，也可以提前熬好放在冰箱或冰柜里保存。
　　鳀鱼肉汤
　　鳀鱼肉汤是常见的肉汤，因为所有人都喜欢，所以接下来介绍一下任何食物中都可放入使用的鳀鱼肉汤的做法：
　　1）应选择大且宽的鳀鱼熬肉汤。
　　2）摘掉鳀鱼的头，剖开肚子去除内脏，不然会有苦味。
　　3）在凉水中放入鳀鱼，在火上煮15分钟。
　　4）捞出鳀鱼，只使用汤就可以了。
　　鳀鱼海带肉汤
　　熬鳀鱼肉汤时，放入海带味道更鲜美。鳀鱼海带肉汤的做法如下：
　　1）海带表面有白粉时将粉抖掉，放入凉水泡30分钟。
　　2）在熬鳀鱼肉汤的水中加入海带和泡海带的水。
　　3）海带熬久了汤会变黏，稍微煮开时即应捞出海带。
　　鳀鱼肉汤里除了海带之外，还可以放入其他各种材料将味道熬得更浓。代表性的食材有干香菇、干虾、萝卜、整头蒜、洋葱等。
　　牛肉肉汤
　　不管是什么食物,只要加入牛肉肉汤味道就会变浓。虽然牛肉肉汤价格贵、制作繁琐，但只要做一次后保存好，就会有很多用处。
　　1）将牛排骨肉或腱子肉用凉水泡上3~4小时，将血水泡出。
　　2）水量应为肉量的10倍，将大葱、整头蒜、整粒胡椒、洋葱及萝卜等一起放入熬，味道会更好。
　　3）刚开始的时候用大火熬，熬开后将火调小，盖上盖子熬1小时左右。
　　4）熬好的肉汤可以放在冰箱里保存使用。
　　蛤蜊肉汤
　　用蛤蜊熬出来的肉汤汤味爽甜，可以广泛应用于炖菜或汤中。因为蛤蜊中有沙子，所以使用前要用盐水泡。
　　1）  蛤蜊要用盐水泡30分钟以上，吐出沙子。
　　2）将蛤蜊连壳洗干净，用凉水煮。
　　3）蛤蜊壳张开时将其捞出，将汤倒在干净的布上滤出异物。

序言

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自2004年以来，韩国每年都有3万个以上的多国文化家庭诞生，这是超过结婚人数10%以上的数字。他们已经是我们社会新的家庭成员，但在语言、文化、教育等多个方面仍然难以适应韩国的生活，在这些方面，我们不能否认我们的准备还尚有不足。
　　大宇证券社会服务团很早就已注意到这一现实，包括支援外国人免费医院等行动在内，社会服务团为学习辅导班、海外研修等各种多国文化家庭支援事业增添了一份力量。此外，大宇证券社会服务团还在2011年用德语、蒙古语、越南语、英语、印尼语、日语、汉语、泰国语、菲律宾语、法语等10个国家的语言免费编制和分发了韩国料理书籍。不仅是多国文化家庭，海外派驻人员、留学生甚至在国外居住的外籍人士都对此书表现出了极大的关注，甚至还有人亲笔写来感谢信，表示此书正是自己需要的书籍。
　　因此，为了让韩国内外有更多的人认识此书，我们与出版单位Bookie合作，对本书内容进行了补充并重新编辑，以《韩之味》为题正式出版。非常感谢为实现韩国饮食的世界化而进行研究的淑明女子大学韩国饮食研究院为我们提供韩国料理菜谱，吕伤炫先生为我们拍摄料理照片，韩国外籍劳动者支援中心为我们提供多国语言翻译。
　　尽管只是一本小小的菜谱，但我们希望它能为韩国的多国文化家庭以及居住在韩国的外籍人士适应韩国生活起到作用，继而成为向海外宣传韩国料理文化的小小基石。
　　谨代表，
　　大宇证券社会服务团
　　金成哲 致

《古韵新风：中华传统服饰的千年流变》 引言 服饰，作为人类文明的物质载体，不仅仅是御寒蔽体的工具，更是特定时代社会结构、审美取向、民族精神的直观体现。中华服饰文化源远流长，自先秦的深衣到明清的袍褂，历经数千年的演变与融合，形成了独树一帜的东方美学体系。本书旨在深入剖析这一宏大而精妙的体系，从物质材料、形制结构、色彩纹样、以及背后的文化意涵等多个维度，勾勒出中华服饰波澜壮阔的千年流变史。 第一部：源起与奠基——先秦至汉代服饰的初始形态 本部分将追溯华夏服饰的源头。从原始社会的兽皮、树叶过渡到商周时期井然有序的礼制服饰。重点探讨“上衣下裳”的基本形制如何在周代的礼乐制度下被确立为核心规范。 深衣的诞生与意义： 重点分析深衣的结构——将上衣下裳缝合为一的形制，它如何象征着“规矩方圆”的儒家思想，成为士人阶层的标准着装，并贯穿了先秦至汉代的历史。 汉代的“曲裾”与“直裾”： 汉代服饰的特点是宽袍大袖、气度恢宏。我们将详细描绘曲裾的缠绕之美，以及直裾的朴素大气。此外，对汉代冠冕、幰（巾）的形制及其在不同场合下的区分，做细致的图文考证。 色彩与纹饰的等级划分： 探讨周代“五色观”对服饰色彩的影响，以及汉代“五行学说”如何进一步巩固了服饰的等级制度，例如玄色在特定祭祀场合中的重要性，以及织锦技术的发展如何为服饰增添了贵族的华丽感。 第二部：交融与创新——魏晋南北朝至隋唐的变革 这是一个充满民族大融合与文化碰撞的时代。北方的游牧民族文化与南方的汉文化相互激荡，对传统服饰结构产生了颠覆性的影响。 魏晋的“褒衣博带”： 分析魏晋时期士人崇尚玄学、追求个性解放的心态如何反映在服饰上，表现为衣衫的宽松飘逸、不拘泥于礼制，以及“襜褕”等新式样的出现。 隋唐气象： 唐代是中国服饰史上最为开放和自信的时期之一。本章将集中展示胡服元素（如圆领袍、幞头）的融入，以及女装的革新。 齐胸襦裙的盛行： 探讨唐代女装如何从朴素走向大胆，襦裙的高度提升、坦领的出现，反映了唐代社会对女性的宽容与赞美。 “半臂”与“帔帛”的搭配艺术： 详细解析这些配饰如何丰富了唐代服饰的层次感和动态美。 幞头的演变： 从早期的软巾到后期的硬质两脚幞头，反映了官服制度的逐渐定型。 第三部：内敛与定型——宋明两代的理性回归 宋代在服饰上表现出对唐代外放之风的收敛，转而追求含蓄、清雅的审美趣味，这与宋代理学盛行、文人地位提高紧密相关。明代则力图“复古”，恢复并强化了汉族传统服饰制度。 宋代的“褙子”与“直裰”： 分析宋代男女服饰的特点，褙子作为常服的普及，其简洁的线条和素雅的色彩，体现了文人士大夫的清雅风尚。对宋代服饰的“窄瘦”趋势进行探讨。 明代的制度化与复古： 明朝建立了等级森严的官服体系。 补服制度的完善： 详细介绍文官绣禽（文禽）和武官绣兽（武兽）的图案种类及其对应品级，这是服饰制度化的极致体现。 常服的形制： 重点解析“曳撒”、“贴里”等男性常服，以及女性的“袄裙”、“比甲”的结构特点。 头饰的复兴： 凤冠、霞帔等礼服在明代达到艺术巅峰，其繁复的工艺和象征意义值得深入研究。 第四部：传承与终章——清代服饰的转型与近代影响 清代服饰是中华服饰史上一个重要的转折点，满族服饰元素与汉族传统服饰进行了长达三百年的强制性融合，并最终在近代西风东渐中走向变革。 “剃发易服”后的服饰面貌： 探讨旗装的特点，如立领、盘扣、马蹄袖等元素如何逐步被纳入主流服饰体系。重点分析“长袍马褂”成为主流的社会背景。 晚清的民俗服饰： 描述清末社会不同阶层（如旗人、汉族士绅、平民）的日常穿着差异，以及女装在这一时期出现的一些过渡性变化，如袄裙的形制变化。 近代服饰的转型： 分析辛亥革命后，西装的传入如何与传统服饰形成竞争与融合的局面，为现代服装的诞生奠定基础。 结语：审美意蕴与当代价值 本书将总结中华服饰中蕴含的哲学思想（如天圆地方、中正平和），以及其在色彩、比例、对称性上体现的东方韵味。服饰不仅是历史的脚注，更是民族文化身份的重要标识。通过对历史的梳理，旨在激发读者对传统美学更深层次的理解与珍视。本书将力求以严谨的考据和生动的描述，为研究者和爱好者提供一份全面而深入的服饰文化指南。 （注：本书内容聚焦于中国汉族服饰的主流发展脉络，并辅以与其他民族服饰交流融合的实例分析，不涉及其他特定地区的饮食文化研究。）

评分☆☆☆☆☆

我之所以对这本书产生兴趣，很大程度上是因为它的书名。《韩之味》这个名字，给我一种非常特别的感觉。它既有地域的指向性——“韩”，又暗示了一种独特的气质和韵味——“之味”。我立刻联想到韩国的精致文化，比如韩剧里细腻的情感表达，韩国料理的色香味俱全，或是韩国传统服饰的优雅。然而，“味”字又不仅仅局限于味觉，它更像是一种感觉，一种氛围，一种深深烙印在人骨子里的东西。这本书可能是在描绘一个关于韩国文化，或者是在韩国发生的故事，但我觉得它更深层的含义，可能是在探讨一种“韩式”的生活态度，一种独特的情感模式，或者是一种世代相传的价值观念。我猜想，这本书或许会通过一些生动的人物故事，来展现这种“韩之味”的方方面面。我期待它能让我感受到那种独有的浪漫、坚韧、或是深情。它或许会带领我走进一个充满异域风情却又触动人心的故事，让我在这个喧嚣的世界里，找到一片可以安静沉思的角落，去品味那属于“韩”的独特气息。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我第一感觉就是它的分量，沉甸甸的，仿佛蕴含着厚重的历史和故事。书脊上的文字清晰可见，虽然有些古朴，但却透露出一种不容忽视的庄重感。我仔细看了看作者的名字，虽然并不熟悉，但却能感受到他/她一定是一位对文字有着深厚功力的人。书的封底有几句简短的介绍，我反复读了几遍，总觉得里面藏着一些深意，似乎在暗示着一个关于传承、关于守护、关于时代变迁的故事。我脑海里立即浮现出各种可能性：或许是讲述一个家族几代人的奋斗史，在历史的洪流中坚守自己的初心；又或者是一个关于传统手艺人，如何在现代社会中传承和发扬濒临失传的技艺；亦或是关于一段被遗忘的民族记忆，如何在时代的洪流中被重新发掘和解读。这本书的厚度让我觉得，它绝非一本轻松的读物，而是需要静下心来，慢慢品味，才能领略其中的精髓。我期待它能带我进入一个引人入胜的世界，让我跟随主人公一同经历人生的起伏，感受时代的脉搏，并在字里行间找到属于自己的共鸣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计相当吸引人，我一开始是被那幅写意的水墨画所打动。画面上的留白恰到好处，勾勒出一种宁静而深远的意境，让我对书中所讲述的故事充满了好奇。我猜测它可能讲述了一个关于东方古韵的传奇，或者是一段跨越时空的爱恋。封面上那几行烫金的标题，字体古朴而典雅，仿佛穿越了千年的时光，低语着古老的传说。我特别留意到封底的简介，虽然只是寥寥数语，但字里行间流露出的那种淡淡的忧伤和对逝去的美好时光的追忆，让我心生怜悯，也激发了我想要深入了解其背后故事的强烈愿望。我脑海中浮现出各种各样的画面：可能是江南烟雨中的小桥流水，也可能是北方塞外的苍茫雪原，亦或是宫廷深院里的爱恨情仇。这本书的包装也十分精致，纸张的触感温润，散发着淡淡的书香，这一切都让我觉得，这不仅仅是一本书，更像是一件精美的艺术品，值得我细细品味，慢慢欣赏。我非常期待在翻开它的那一刻，能够沉浸在一个全新的世界，体验书中人物的情感起伏，感受作者所要传达的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

吸引我翻开这本书的是它那充满东方韵味的书名。 “韩之味”，这不仅仅是一个简单的地名，更像是一个引子，引导着我去探寻一种文化，一种生活方式，或者是一种别样的情感体验。我脑海中浮现出许多画面：可能是古老朝鲜王朝宫廷里的细腻情感纠葛，也可能是现代韩国都市里快节奏的生活与个人情感的碰撞，又或许是一种更具象的、关于韩国美食的描绘，从食材的选择到烹饪的技巧，再到最终呈现在餐桌上的诱人模样。但是，“味”字的应用，又让我觉得它绝不仅仅局限于饮食，它更像是一种意境，一种氛围，一种深入人心的感受。我猜测这本书可能在讲述一个关于韩国人的故事，或者是一个发生在韩国的，能够触动人心的故事。我期待它能通过文字，为我打开一扇通往韩国文化深处的大门，让我不仅仅是“看”，更是能够“品”出其中的韵味，感受到那种独属于“韩”的、难以言喻的魅力。它可能是一段关于亲情、友情、爱情的动人叙事，也可能是一种关于人生哲理的深刻探讨，总之，我准备好迎接一场文字的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我是在一次偶然的机会下，在一家颇具格调的书店里看到了这本书。当时我正在寻找一些能够触动心灵的读物，而这本书的装帧设计恰恰满足了我对“有故事感”的期待。书名“韩之味”，让我联想到韩国料理的精致与独特，又似乎暗示着某种与“韩”相关的文化符号，可能是一种地域风情，也可能是一种历史的沉淀。我反复摩挲着书的封面，那细致的纹理和恰到好处的色彩搭配，都在诉说着一个故事。我猜测这本书或许会带我领略异域的风土人情，品尝不一样的“味道”，可能是美食，也可能是人情世故，亦或是某种难以言喻的情感。我喜欢这种带有一定暗示性的书名，它给了我足够的想象空间，让我能够根据自己的理解去构建故事的雏形。我设想着，这本书会不会讲述一个在外闯荡的游子，在异国他乡如何寻找家乡的味道，又如何在新的环境中找到自己的归属？或者，它会是一部关于跨国恋曲的动人故事，两种文化的碰撞与交融，激发出别样的“韩之味”。无论如何，这本书的出现，都仿佛是一扇通往未知世界的窗户，我迫不及待地想要推开它，一探究竟。