宴入民家——名人吃过的宾馆点心亲手做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朱为信 著

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• 食谱
• 宴请

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 杭州出版社

ISBN：9787556503322

商品编码：29907040002

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名:宴入民家——名人吃过的宾馆点心亲手做

定价：88.00元

售价：61.6元,便宜26.4元,折扣70

作者:朱为信

出版社：杭州出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787556503322

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

《宴人民家(名人吃过的宾馆点心亲手做)》凝聚 了作者朱为信近四十年的工作经验和心血，介绍了包 括蛋糕、面包、布丁、沙司等在内的百余种西式点心 的制作方法。这些点心本是以前用以招待贵宾的佳肴 ，如今也流人寻常百姓之家，成为了普通人家餐桌上 的一道道盛馔。文末还附有一些作者自己摸索出来的 独辟蹊径的方法和发明，以及多年西点制作的经验之 谈。

目录

名人篇 荔枝奶油蛋糕 糖塑花篮总盘 “寿”字花篮蛋糕 平面软蛋糕 大菜面包 杏仁茶 黄油小清蛋糕 水果油蛋糕 杏仁洛林 小面包月饼篇 百果广式月饼 莲蓉双黄广式月饼 金腿广式月饼 桂圆广式月饼 椰蓉双黄广式月饼 锅老小广月 百绿广月 芝麻椒盐苏式月饼 白糖果子苏式月饼 广式工艺月饼 苏式工艺月饼宴会点心 甲级宴会点心十组 乙级宴会点心十组迎宾茶点 迎宾茶点组 迎宾茶点第二组 迎宾茶点第三组 迎宾茶点第四组 迎宾茶点第五组西菜套餐 甲级西菜套餐 乙级西菜套餐自助早餐西点 自助早餐西点天 自助早餐西点第二天 ……冷餐酒会西点酒会备用西点节庆蛋糕外卖西点其他西点附录篇

作者介绍

朱为信，1927年生，浙江义乌人，杭州市劳动模范。先后就职于原杭州饭店(现杭州香格里拉饭店)、杭州新侨饭店，西点特一级技师。曾多次为党和人、外国贵宾制作西点，从事西点制作近四十年。20世纪80年代初参与筹建杭州新侨饭店西点房，并任其西点主管十余年。多次受邀在杭州市电视台、旅游局、职业学校讲课，介绍西点制作技术。

文摘

序言

宴入民家——名人吃过的宾馆点心亲手做 序言：舌尖上的时代记忆与匠心传承 本书并非仅仅是一本菜谱，它是一部流动的饮食文化史，一卷关于上个世纪中后期，中国特定社会阶层与饮食风貌的生动剪影。我们试图通过那些曾经出现在高级宴会、重要会晤乃至私家宴席上的“宾馆点心”，来勾勒出那个时代精英阶层的味蕾记忆与生活侧影。 “宾馆点心”，这个词汇本身就带着一种特殊的时代烙印。它们诞生于国家级或省市级招待所、高规格的国营饭店之中，是那个特定时期，集全国乃至地方烹饪技艺之大成的产物。这些点心，往往承载着外交礼仪、政治会晤的厚重，也渗透着生活美学的精细考究。它们是“面子”上的精致，是招待贵客的门面，更是那个特定年代物质相对匮乏背景下，对“臻美”的一种极致追求。 本书收录的，是那些曾让无数名流、政要、文人墨客赞不绝口的经典点心。它们的名字，或许听起来略显陌生，但一旦品尝，那份熟悉的香气与口感，便能唤醒深藏在某些人记忆深处的画面。我们深入挖掘了老一辈国营饭店点心师傅的口述历史，结合典藏的内部教材与早期烹饪书籍中的零星记载，力求还原这些点心的“原貌”。 我们深知，即便是同一份点心，在不同的厨房中也会有细微的差异。因此，本书的重点并非是提供一个僵硬的“标准答案”，而是提供一套扎实、可行且富有温度的“复原路径”。我们相信，真正的烹饪，是对手艺的理解，是对食材的尊重，更是对历史的致敬。 第一章：时代之韵——国宴点心的风骨与气度 本章聚焦于那些服务于国家级重要场合的点心。它们的设计理念往往是“一菜一格，百菜不重样”，既要符合传统中式点心的审美，又要在造型、寓意上展现出东道主的风范。 我们将详细剖析“寿桃酥”在特定历史时期的演变。它不再是简单的酥皮点心，而是融入了地方特色吉祥纹饰，酥皮的层次、馅料的调配比例，无不体现着对“适度奢华”的把握。我们不仅会教授如何制作出酥松脱蜡的饼皮，更会解析其外形中蕴含的礼仪意义。 随后，我们将进入“八宝馅”的哲学。八宝馅的点心，种类繁多，但其核心在于“和合”二字。书中所展示的“八宝酿枣”，不同于市面上常见的蜜饯类枣子，它要求枣皮的韧性与内馅的软糯达到完美的平衡。我们揭示了过去为了保证八宝馅的口感，如何精确控制不同干果和糖类的入水时间，以及烘烤时的火候控制，这是老一辈点心师傅的“独家秘籍”。 本章还会涉及一些在重大外事活动中出现的“冷盘甜点”。比如，用香芋泥造型而成的微缩景观点心，其造型的精细程度，需要极高的刀工与耐心。我们分解了这种点心对芋泥的“选材”标准——必须选用特定产区的芋头，以确保其纤维细腻，易于塑形且不上色。 第二章：地方风情——风靡一时的城市名片点心 每一个重要的城市，都有其独具特色的招待点心，这些点心是该地域物产与人文的集中体现。本章将带领读者领略不同地域的“舌尖名片”。 例如，在江南地区，我们复原了“桂花酒酿圆子盏”的制作工艺。这道点心看似简单，但要做到酒香而不冲、糯米粉的延展性恰到好处，需要使用特定陈年的米酒，并在发酵过程中精确控制温度。我们细致地阐述了“酒酿回沙”的技巧，使得点心在温热时入口，能感受到酒香的回甘与糯米的软糯。 转向北方，“炙子果干饼”的制作过程则充满了烟火气。它强调“炙”的艺术，不同于油炸或烘烤，炙子饼要求面皮在铁板上迅速膨化，内部的果干馅料在高温下释放出焦糖香气。本书详细记录了老式烤炉的温度曲线图，并提供了现代烤箱可以模拟的对应方案，确保读者能重现那种“表焦里嫩”的口感。 此外，我们还收录了少数民族地区招待贵宾时，将当地特有香料融入的甜点。比如用松脂和蜂蜜制作的“松仁琥珀糖”。这种糖的制作对环境湿度要求极高，我们提供了在现代湿度控制条件下的操作流程，并强调了松仁必须经过“轻微烤制”以去除涩味的关键步骤。 第三章：技艺的精髓——面皮、馅料与塑形的奥秘 本章是本书的技术核心，专注于点心制作中的关键技术环节，这些技术往往是区分“家常”与“宾馆级”的界限。 酥皮的秘密： 我们将酥皮按照“烫面”、“冷水面”、“半烫面”三种类型进行分类讲解。针对那些需要极致酥松的油皮，我们详细解析了“开酥”的次数与力度控制。书中特别辟出一节，讨论了在不同季节制作酥皮时，黄油或猪油（在历史版本中常用）的固化温度对层次形成的影响，以及如何通过“醒面”来优化面筋结构。 馅料的平衡艺术： 好的点心三分靠皮，七分靠馅。本书深入讲解了如何制作“不流糖、不塌陷”的馅料。以“豆沙”为例，我们展示了炒制豆沙馅时，如何分三次加入油脂，以及判断豆沙“起沙”状态的专业手法。对于水果馅料，则着重讲解了如何使用天然果胶进行预处理，以保证成品在加热后依然保持饱满的形态。 雕花与造型： 宾馆点心对外观的要求近乎苛刻。本章通过图解方式，教授了基础的捏、塑、切、压等手法。例如，如何用简单的工具制作出模仿花瓣层叠效果的“菊花酥”，以及如何用食用色素和天然提取物（如姜黄、紫苏汁）为点心上色，使其更具层次感和食欲。 结语：从复刻到创新 《宴入民家》的目的，是让这些曾经辉煌一时的点心，不再只是尘封在故纸堆中的历史名词。我们希望，通过对这些点心制作工艺的系统梳理和详尽解析，读者不仅能亲手复刻出那些属于特定时代的美味，更能从中领悟到老一辈匠人的严谨态度与对美的执着追求。这些点心，是历史的馈赠，是值得我们用双手去传承和致敬的“舌尖上的记忆”。它们跨越了时代的鸿沟，依然能为今日的餐桌增添一份独特的风雅与回味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字实在太吸引人了，“宴入民家——名人吃过的宾馆点心亲手做”，光是听着就让人心生好奇。我一直是个对美食充满热情的人，尤其喜欢那些带点故事和传承的菜肴。想象一下，那些曾经在高端宴会上、在政商名流的餐桌上出现的点心，现在竟然有机会在自己的厨房里重现，这本身就充满了一种“触手可及的奢华感”。我尤其对“名人吃过的”这部分感到好奇，不知道那些赫赫有名的人物，在享用这些点心时的表情是怎样的？他们是否也会像我一样，对某一种甜点的口感、风味赞不绝口？这本书就像一把钥匙，打开了一扇通往这些“历史性”味蕾体验的大门。我脑海里已经开始勾勒画面了，或许是某位大文豪对一份精致糕点的灵感迸发，又或许是某位时代伟人对某道家常小吃的温暖回忆。这种将高雅的宾馆点心与“亲手做”的居家温馨结合在一起的视角，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于美食与人文的有趣读物。我迫不及待地想知道，那些看似遥不可及的点心，在经过这本书的指导后，是否真的能让我在自家餐桌上，品尝到那一丝丝属于历史和名人的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本《宴入民家——名人吃过的宾馆点心亲手做》的书名，有一种让人想要一探究竟的魔力。它不仅仅是提供食谱，更像是开启了一段美食与历史的对话。作为一名对烹饪充满热情的爱好者，我总是希望能在制作食物的过程中，感受到更多文化的沉淀和故事的温度。书名中的“宾馆点心”代表着精致、考究和一定的仪式感，而“名人吃过”则为这些点心增添了传奇色彩，仿佛每一口都蕴含着一段不为人知的过往。“亲手做”则是一种赋权，它告诉你，那些曾经只在特定场合才能品尝到的美味，现在也可以走进你的生活，成为你餐桌上的亮点。我设想，这本书里会不会收录一些大家耳熟能详的名人，他们对某款点心的特别喜好，又或者是在某个重要场合，这款点心扮演了怎样的角色？这种将遥远的、闪耀的、甚至有些神秘的美食体验，转化为普通人也能掌握的家庭制作过程，本身就是一种极大的吸引力。我期待这本书能够带来不只是简单的烹饪技巧，更能让我体会到食物背后承载的时代印记和人物故事，让我在享受制作和品尝美食的同时，也能感受到一种独特的文化熏陶。

评分☆☆☆☆☆

“宴入民家——名人吃过的宾馆点心亲手做”，这书名简直像是一场精心设计的邀约。作为一个长久以来对精致美食，特别是那些在高级餐厅才能品尝到的点心，抱有浓厚兴趣的读者，我常常感到它们与我的日常生活有些遥远。然而，当“亲手做”这个词出现在书名中时，那种距离感瞬间消失了。它意味着，那些曾经只存在于想象中，或者只在特殊场合才得见的美味，现在竟然能够通过自己的双手在平凡的家中实现。更何况，还冠以“名人吃过的”这一标签，这无疑为书中的每一款点心都注入了灵魂和故事。我脑海里已经开始构思，是哪些名人，他们又会在怎样的场合品尝这些点心？是某位艺术家在创作的灵感枯竭时，一口点心带来了新的火花？还是某位政治家在紧张的谈判间隙，一份简单的甜点缓和了气氛？这本书的出现，仿佛将那些闪耀的名人光环，与厨房的烟火气巧妙地融合在了一起，让我觉得，品尝这些点心，不仅仅是满足味蕾，更像是在与历史对话，与那些曾经影响过时代的人物，进行一次跨越时空的味觉交流。

评分☆☆☆☆☆

“宴入民家——名人吃过的宾馆点心亲手做”，单是这个书名就足以让我心头一动。我一直认为，食物不仅仅是填饱肚子，它承载着文化、历史，甚至是一个时代的印记。而“宾馆点心”往往代表着一种精致、讲究的烹饪艺术，是人们在特殊场合犒劳自己的选择。然而，当它与“名人吃过的”这个标签结合，又加上“亲手做”的引导，这本书瞬间变得极具吸引力。它好像在告诉我，那些曾经只出现在镁光灯下、只在高端场所享用的美味，现在也可以走进我的厨房，成为我餐桌上的惊喜。我很好奇，书里会分享哪些名人的故事，他们对点心有着怎样的偏好？是某位科学家在思考突破性理论时，会选择哪款点心来提神？还是某位演员在舞台谢幕后，会用什么来慰劳自己？这种将高雅的餐饮文化与个人化的制作体验相结合的视角，让我觉得这本书不仅是一本食谱，更是一扇窗，让我得以窥见名人的生活片段，感受食物在他们生命中的独特意义，并有机会将这份独特的体验，通过自己的双手，在家中重现。

评分☆☆☆☆☆

《宴入民家——名人吃过的宾馆点心亲手做》的书名，宛如一曲低语，在我的心尖上轻柔地敲打。它传递的不仅仅是关于美食的信息，更是一种深入人心的情感链接。一直以来，我都对那些看似遥不可及的高级点心充满了好奇，它们在精美的菜单上闪耀着，诱惑着我的味蕾，却又似乎离我的日常生活很远。“名人吃过的”这一附加信息，更是为这些点心蒙上了一层神秘而迷人的光环，仿佛每一口都蕴含着一段不为人知的往事，一段与历史人物交织的味觉记忆。“亲手做”这三个字，则像一束温暖的光，驱散了那种遥不可及的距离感，赋予了我掌控美食、创造美好的力量。我开始想象，这本书是否会带领我走进那些昔日辉煌的宴会厅，去感受那些时代巨匠的用餐氛围？是否会揭秘某位大文豪钟爱的甜点，又或是某位艺术家灵感迸发的灵感源泉？这种将高雅的宾馆点心、传奇的名人故事，以及亲手制作的居家乐趣巧妙融合的呈现方式，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一次穿越时空的味觉旅行，一次与历史人物在厨房里的温情对话，让我迫不及待地想翻开它，去探索那份属于“家”的味道，以及那些属于“名人”的味蕾秘境。