宴入民傢——名人吃過的賓館點心親手做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃為信 著

圖書標籤:

• 美食
• 宴席
• 傢常菜
• 點心
• 名人美食
• 烘焙
• 中華美食
• 烹飪
• 食譜
• 宴請

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 杭州齣版社

ISBN：9787556503322

商品編碼：29907040002

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名:宴入民傢——名人吃過的賓館點心親手做

定價：88.00元

售價：61.6元,便宜26.4元,摺扣70

作者:硃為信

齣版社：杭州齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787556503322

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《宴人民傢(名人吃過的賓館點心親手做)》凝聚 瞭作者硃為信近四十年的工作經驗和心血，介紹瞭包 括蛋糕、麵包、布丁、沙司等在內的百餘種西式點心 的製作方法。這些點心本是以前用以招待貴賓的佳肴 ，如今也流人尋常百姓之傢，成為瞭普通人傢餐桌上 的一道道盛饌。文末還附有一些作者自己摸索齣來的 獨闢蹊徑的方法和發明，以及多年西點製作的經驗之 談。

目錄

名人篇 荔枝奶油蛋糕 糖塑花籃總盤 “壽”字花籃蛋糕 平麵軟蛋糕 大菜麵包 杏仁茶 黃油小清蛋糕 水果油蛋糕 杏仁洛林 小麵包月餅篇 百果廣式月餅 蓮蓉雙黃廣式月餅 金腿廣式月餅 桂圓廣式月餅 椰蓉雙黃廣式月餅 鍋老小廣月 百綠廣月 芝麻椒鹽蘇式月餅 白糖果子蘇式月餅 廣式工藝月餅 蘇式工藝月餅宴會點心 甲級宴會點心十組 乙級宴會點心十組迎賓茶點 迎賓茶點組 迎賓茶點第二組 迎賓茶點第三組 迎賓茶點第四組 迎賓茶點第五組西菜套餐 甲級西菜套餐 乙級西菜套餐自助早餐西點 自助早餐西點天 自助早餐西點第二天 ……冷餐酒會西點酒會備用西點節慶蛋糕外賣西點其他西點附錄篇

作者介紹

硃為信，1927年生，浙江義烏人，杭州市勞動模範。先後就職於原杭州飯店(現杭州香格裏拉飯店)、杭州新僑飯店，西點特一級技師。曾多次為黨和人、外國貴賓製作西點，從事西點製作近四十年。20世紀80年代初參與籌建杭州新僑飯店西點房，並任其西點主管十餘年。多次受邀在杭州市電視颱、旅遊局、職業學校講課，介紹西點製作技術。

文摘

序言

宴入民傢——名人吃過的賓館點心親手做 序言：舌尖上的時代記憶與匠心傳承 本書並非僅僅是一本菜譜，它是一部流動的飲食文化史，一捲關於上個世紀中後期，中國特定社會階層與飲食風貌的生動剪影。我們試圖通過那些曾經齣現在高級宴會、重要會晤乃至私傢宴席上的“賓館點心”，來勾勒齣那個時代精英階層的味蕾記憶與生活側影。 “賓館點心”，這個詞匯本身就帶著一種特殊的時代烙印。它們誕生於國傢級或省市級招待所、高規格的國營飯店之中，是那個特定時期，集全國乃至地方烹飪技藝之大成的産物。這些點心，往往承載著外交禮儀、政治會晤的厚重，也滲透著生活美學的精細考究。它們是“麵子”上的精緻，是招待貴客的門麵，更是那個特定年代物質相對匱乏背景下，對“臻美”的一種極緻追求。 本書收錄的，是那些曾讓無數名流、政要、文人墨客贊不絕口的經典點心。它們的名字，或許聽起來略顯陌生，但一旦品嘗，那份熟悉的香氣與口感，便能喚醒深藏在某些人記憶深處的畫麵。我們深入挖掘瞭老一輩國營飯店點心師傅的口述曆史，結閤典藏的內部教材與早期烹飪書籍中的零星記載，力求還原這些點心的“原貌”。 我們深知，即便是同一份點心，在不同的廚房中也會有細微的差異。因此，本書的重點並非是提供一個僵硬的“標準答案”，而是提供一套紮實、可行且富有溫度的“復原路徑”。我們相信，真正的烹飪，是對手藝的理解，是對食材的尊重，更是對曆史的緻敬。 第一章：時代之韻——國宴點心的風骨與氣度 本章聚焦於那些服務於國傢級重要場閤的點心。它們的設計理念往往是“一菜一格，百菜不重樣”，既要符閤傳統中式點心的審美，又要在造型、寓意上展現齣東道主的風範。 我們將詳細剖析“壽桃酥”在特定曆史時期的演變。它不再是簡單的酥皮點心，而是融入瞭地方特色吉祥紋飾，酥皮的層次、餡料的調配比例，無不體現著對“適度奢華”的把握。我們不僅會教授如何製作齣酥鬆脫蠟的餅皮，更會解析其外形中蘊含的禮儀意義。 隨後，我們將進入“八寶餡”的哲學。八寶餡的點心，種類繁多，但其核心在於“和閤”二字。書中所展示的“八寶釀棗”，不同於市麵上常見的蜜餞類棗子，它要求棗皮的韌性與內餡的軟糯達到完美的平衡。我們揭示瞭過去為瞭保證八寶餡的口感，如何精確控製不同乾果和糖類的入水時間，以及烘烤時的火候控製，這是老一輩點心師傅的“獨傢秘籍”。 本章還會涉及一些在重大外事活動中齣現的“冷盤甜點”。比如，用香芋泥造型而成的微縮景觀點心，其造型的精細程度，需要極高的刀工與耐心。我們分解瞭這種點心對芋泥的“選材”標準——必須選用特定産區的芋頭，以確保其縴維細膩，易於塑形且不上色。 第二章：地方風情——風靡一時的城市名片點心 每一個重要的城市，都有其獨具特色的招待點心，這些點心是該地域物産與人文的集中體現。本章將帶領讀者領略不同地域的“舌尖名片”。 例如，在江南地區，我們復原瞭“桂花酒釀圓子盞”的製作工藝。這道點心看似簡單，但要做到酒香而不衝、糯米粉的延展性恰到好處，需要使用特定陳年的米酒，並在發酵過程中精確控製溫度。我們細緻地闡述瞭“酒釀迴沙”的技巧，使得點心在溫熱時入口，能感受到酒香的迴甘與糯米的軟糯。 轉嚮北方，“炙子果乾餅”的製作過程則充滿瞭煙火氣。它強調“炙”的藝術，不同於油炸或烘烤，炙子餅要求麵皮在鐵闆上迅速膨化，內部的果乾餡料在高溫下釋放齣焦糖香氣。本書詳細記錄瞭老式烤爐的溫度麯綫圖，並提供瞭現代烤箱可以模擬的對應方案，確保讀者能重現那種“錶焦裏嫩”的口感。 此外，我們還收錄瞭少數民族地區招待貴賓時，將當地特有香料融入的甜點。比如用鬆脂和蜂蜜製作的“鬆仁琥珀糖”。這種糖的製作對環境濕度要求極高，我們提供瞭在現代濕度控製條件下的操作流程，並強調瞭鬆仁必須經過“輕微烤製”以去除澀味的關鍵步驟。 第三章：技藝的精髓——麵皮、餡料與塑形的奧秘 本章是本書的技術核心，專注於點心製作中的關鍵技術環節，這些技術往往是區分“傢常”與“賓館級”的界限。 酥皮的秘密： 我們將酥皮按照“燙麵”、“冷水麵”、“半燙麵”三種類型進行分類講解。針對那些需要極緻酥鬆的油皮，我們詳細解析瞭“開酥”的次數與力度控製。書中特彆闢齣一節，討論瞭在不同季節製作酥皮時，黃油或豬油（在曆史版本中常用）的固化溫度對層次形成的影響，以及如何通過“醒麵”來優化麵筋結構。 餡料的平衡藝術： 好的點心三分靠皮，七分靠餡。本書深入講解瞭如何製作“不流糖、不塌陷”的餡料。以“豆沙”為例，我們展示瞭炒製豆沙餡時，如何分三次加入油脂，以及判斷豆沙“起沙”狀態的專業手法。對於水果餡料，則著重講解瞭如何使用天然果膠進行預處理，以保證成品在加熱後依然保持飽滿的形態。 雕花與造型： 賓館點心對外觀的要求近乎苛刻。本章通過圖解方式，教授瞭基礎的捏、塑、切、壓等手法。例如，如何用簡單的工具製作齣模仿花瓣層疊效果的“菊花酥”，以及如何用食用色素和天然提取物（如薑黃、紫蘇汁）為點心上色，使其更具層次感和食欲。 結語：從復刻到創新 《宴入民傢》的目的，是讓這些曾經輝煌一時的點心，不再隻是塵封在故紙堆中的曆史名詞。我們希望，通過對這些點心製作工藝的係統梳理和詳盡解析，讀者不僅能親手復刻齣那些屬於特定時代的美味，更能從中領悟到老一輩匠人的嚴謹態度與對美的執著追求。這些點心，是曆史的饋贈，是值得我們用雙手去傳承和緻敬的“舌尖上的記憶”。它們跨越瞭時代的鴻溝，依然能為今日的餐桌增添一份獨特的風雅與迴味。

評分☆☆☆☆☆

這本《宴入民傢——名人吃過的賓館點心親手做》的書名，有一種讓人想要一探究竟的魔力。它不僅僅是提供食譜，更像是開啓瞭一段美食與曆史的對話。作為一名對烹飪充滿熱情的愛好者，我總是希望能在製作食物的過程中，感受到更多文化的沉澱和故事的溫度。書名中的“賓館點心”代錶著精緻、考究和一定的儀式感，而“名人吃過”則為這些點心增添瞭傳奇色彩，仿佛每一口都蘊含著一段不為人知的過往。“親手做”則是一種賦權，它告訴你，那些曾經隻在特定場閤纔能品嘗到的美味，現在也可以走進你的生活，成為你餐桌上的亮點。我設想，這本書裏會不會收錄一些大傢耳熟能詳的名人，他們對某款點心的特彆喜好，又或者是在某個重要場閤，這款點心扮演瞭怎樣的角色？這種將遙遠的、閃耀的、甚至有些神秘的美食體驗，轉化為普通人也能掌握的傢庭製作過程，本身就是一種極大的吸引力。我期待這本書能夠帶來不隻是簡單的烹飪技巧，更能讓我體會到食物背後承載的時代印記和人物故事，讓我在享受製作和品嘗美食的同時，也能感受到一種獨特的文化熏陶。

評分☆☆☆☆☆

《宴入民傢——名人吃過的賓館點心親手做》的書名，宛如一麯低語，在我的心尖上輕柔地敲打。它傳遞的不僅僅是關於美食的信息，更是一種深入人心的情感鏈接。一直以來，我都對那些看似遙不可及的高級點心充滿瞭好奇，它們在精美的菜單上閃耀著，誘惑著我的味蕾，卻又似乎離我的日常生活很遠。“名人吃過的”這一附加信息，更是為這些點心濛上瞭一層神秘而迷人的光環，仿佛每一口都蘊含著一段不為人知的往事，一段與曆史人物交織的味覺記憶。“親手做”這三個字，則像一束溫暖的光，驅散瞭那種遙不可及的距離感，賦予瞭我掌控美食、創造美好的力量。我開始想象，這本書是否會帶領我走進那些昔日輝煌的宴會廳，去感受那些時代巨匠的用餐氛圍？是否會揭秘某位大文豪鍾愛的甜點，又或是某位藝術傢靈感迸發的靈感源泉？這種將高雅的賓館點心、傳奇的名人故事，以及親手製作的居傢樂趣巧妙融閤的呈現方式，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一次穿越時空的味覺旅行，一次與曆史人物在廚房裏的溫情對話，讓我迫不及待地想翻開它，去探索那份屬於“傢”的味道，以及那些屬於“名人”的味蕾秘境。

評分☆☆☆☆☆

“宴入民傢——名人吃過的賓館點心親手做”，單是這個書名就足以讓我心頭一動。我一直認為，食物不僅僅是填飽肚子，它承載著文化、曆史，甚至是一個時代的印記。而“賓館點心”往往代錶著一種精緻、講究的烹飪藝術，是人們在特殊場閤犒勞自己的選擇。然而，當它與“名人吃過的”這個標簽結閤，又加上“親手做”的引導，這本書瞬間變得極具吸引力。它好像在告訴我，那些曾經隻齣現在鎂光燈下、隻在高端場所享用的美味，現在也可以走進我的廚房，成為我餐桌上的驚喜。我很好奇，書裏會分享哪些名人的故事，他們對點心有著怎樣的偏好？是某位科學傢在思考突破性理論時，會選擇哪款點心來提神？還是某位演員在舞颱謝幕後，會用什麼來慰勞自己？這種將高雅的餐飲文化與個人化的製作體驗相結閤的視角，讓我覺得這本書不僅是一本食譜，更是一扇窗，讓我得以窺見名人的生活片段，感受食物在他們生命中的獨特意義，並有機會將這份獨特的體驗，通過自己的雙手，在傢中重現。

評分☆☆☆☆☆

“宴入民傢——名人吃過的賓館點心親手做”，這書名簡直像是一場精心設計的邀約。作為一個長久以來對精緻美食，特彆是那些在高級餐廳纔能品嘗到的點心，抱有濃厚興趣的讀者，我常常感到它們與我的日常生活有些遙遠。然而，當“親手做”這個詞齣現在書名中時，那種距離感瞬間消失瞭。它意味著，那些曾經隻存在於想象中，或者隻在特殊場閤纔得見的美味，現在竟然能夠通過自己的雙手在平凡的傢中實現。更何況，還冠以“名人吃過的”這一標簽，這無疑為書中的每一款點心都注入瞭靈魂和故事。我腦海裏已經開始構思，是哪些名人，他們又會在怎樣的場閤品嘗這些點心？是某位藝術傢在創作的靈感枯竭時，一口點心帶來瞭新的火花？還是某位政治傢在緊張的談判間隙，一份簡單的甜點緩和瞭氣氛？這本書的齣現，仿佛將那些閃耀的名人光環，與廚房的煙火氣巧妙地融閤在瞭一起，讓我覺得，品嘗這些點心，不僅僅是滿足味蕾，更像是在與曆史對話，與那些曾經影響過時代的人物，進行一次跨越時空的味覺交流。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字實在太吸引人瞭，“宴入民傢——名人吃過的賓館點心親手做”，光是聽著就讓人心生好奇。我一直是個對美食充滿熱情的人，尤其喜歡那些帶點故事和傳承的菜肴。想象一下，那些曾經在高端宴會上、在政商名流的餐桌上齣現的點心，現在竟然有機會在自己的廚房裏重現，這本身就充滿瞭一種“觸手可及的奢華感”。我尤其對“名人吃過的”這部分感到好奇，不知道那些赫赫有名的人物，在享用這些點心時的錶情是怎樣的？他們是否也會像我一樣，對某一種甜點的口感、風味贊不絕口？這本書就像一把鑰匙，打開瞭一扇通往這些“曆史性”味蕾體驗的大門。我腦海裏已經開始勾勒畫麵瞭，或許是某位大文豪對一份精緻糕點的靈感迸發，又或許是某位時代偉人對某道傢常小吃的溫暖迴憶。這種將高雅的賓館點心與“親手做”的居傢溫馨結閤在一起的視角，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於美食與人文的有趣讀物。我迫不及待地想知道，那些看似遙不可及的點心，在經過這本書的指導後，是否真的能讓我在自傢餐桌上，品嘗到那一絲絲屬於曆史和名人的味道。