舌尖上的味道——巧媳妇的私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张奔腾 著

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• 菜谱
• 饮食文化
• 舌尖上的中国
• 巧媳妇
• 家味
• 下厨房

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538460131

商品编码：29906929864

包装：平装

出版时间：2012-09-01

基本信息

书名：舌尖上的味道——巧媳妇的私房菜

：29.90元

作者：张奔腾

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2012-09-01

ISBN：9787538460131

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.940kg

编辑推荐

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张奔腾主编的这本《巧媳妇的私房菜》是《舌尖上的味道》系列丛书之一。该书按照不同人群的特点加以分类：开胃小菜、下酒辅菜、宴客大菜、汤羹炖品、花样主食、健康饮品，介绍适合的菜肴。每道菜肴不仅配以精美的成品图片，对于一些重点菜例，还配以多幅彩图加以分步详解，使您能真正抓住重点，快速掌握，烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。

内容提要

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《舌尖上的味道》系列丛书共5本，《从小爱吃的家常菜》会为您介绍耳熟能详的经典老菜；《*特色的大众菜》介绍中国八大菜系中具有地方特色的菜肴；《新手必会的简易菜》按照家庭中常用的技法加以分类，介绍适宜新手操作的菜肴；《全家人的营养餐》按照不同人群的特点加以分类，介绍适合的菜肴；《巧媳妇的私房菜》按照家庭宴客菜的形式，介绍各式冷菜、小炒、大菜、汤羹、点心、饮品等。每本书在菜品的选取上都遵循了原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理的原则。每道菜肴不仅配以精美的成品图片，对于一些重点菜例，还配以多幅彩图加以分步详解，使您能真正抓住重点，快速掌握，烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。本书为其中的《巧媳妇的私房菜》一册，内容包括：开胃小菜、下酒辅菜、宴客大菜、汤羹炖品、花样主食、健康饮品，由张奔腾主编。

目录

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Part 1 开胃小菜
Part 2 下酒辅菜
Part 3 宴客大菜
Part 4 汤羹炖品
Part 5 花样主食
Part 6 健康饮品

作者介绍

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张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐恢业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编图书150余部，并在杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2002年11月分别被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际印证行政总厨”；2004年被评为“中国饭店职业经理人”；2005年7月被授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年1月被评为“辽宁省十佳饭店职业经理人”。

文摘

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序言

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《舌尖上的味道——巧媳妇的私房菜》图书简介 一卷烟火人间的温柔，一桌柴米油盐的智慧。 《舌尖上的味道——巧媳妇的私房菜》，并非仅仅是一本记录菜谱的工具书，它更像是一部充满生活气息的家庭史诗，一封写给烟火气的深情情书。本书凝结了“巧媳妇”李秀兰（化名）数十载的烹饪经验与生活哲学，她的厨房，是她与家人情感交流的秘密花园，是她应对世间风雨的坚固堡垒。 本书的主旨在于展现如何在日常的琐碎与压力中，通过对食物的专注与热爱，创造出令人身心愉悦的美食体验。它探寻的“味道”，不仅是酸甜苦辣咸的物理感知，更是记忆、情感、地域风土的复杂交织。 第一部分：灶火边的光阴——从学徒到主厨的蜕变 本书的开篇，带领读者回溯到秀兰最初接触厨房的那个年代。没有精致的厨具，没有详尽的文字指导，只有老一辈人代代相传的“手感”和“火候”。 1. 灶台初探：泥土与汗水的味道 详细描绘了二十世纪八九十年代北方农村或小镇的厨房环境：土灶的特性、柴火的脾气、老式石磨的轰鸣。秀兰如何从洗菜择菜的杂役做起，观察母亲和婆婆如何“听”锅里的声音来判断菜肴的进展。这里记录了许多如今已失传或被遗忘的烹饪技法，例如如何利用不同种类的木柴来熏制腊肉，如何用天然的香料来提鲜去腥。 2. 地方风物的烙印：寻味故乡的记忆 “巧媳妇”并非天生的，而是被生活磨砺出来的。本章重点介绍了秀兰家乡特有的食材处理方式和季节性菜肴。例如，春日采摘的野菜如何炮制才能去除苦涩；夏日如何利用自然降温法来制作清爽的凉粉；秋季大丰收时，如何用最简单的食材做出最醇厚的味道，如用老南瓜制作的“寿桃糕”的秘诀。这些菜肴不仅仅是食物，更是对特定时节的致敬。 3. 独家秘籍的诞生：从模仿到超越 讲述了秀兰如何将从不同人那里学到的零散技巧整合、创新，最终形成自己独特的“私房”风格。例如，她对传统酱料的改良——如何通过长时间的文火慢熬和秘制香料的配比，酿造出比市售更加醇厚、层次更丰富的豆瓣酱或甜面酱。这些秘籍的形成过程，充满了反复试验和不为人知的坚持。 第二部分：一日三餐的艺术——平淡中的惊喜 这一部分是全书的核心，详细介绍了书中收录的三十余道“私房菜”的制作流程，但叙述方式侧重于背后的故事和烹饪哲学，而非单纯的步骤罗列。 1. 早餐：唤醒一天的能量与温情 早餐是“巧媳妇”最不容马虎的一餐。书中会重点介绍几款营养均衡、制作快速的早餐组合。例如，如何用发酵成功的面团，在最短时间内做出酥脆松软的“老面饼”；如何利用前一晚的剩饭，搭配自制榨取的蔬菜汁，制作出色彩斑斓且富含纤维的“七彩粥”。这里的重点是“快”与“营养”的平衡。 2. 午餐：应对忙碌生活的智慧选择 针对家庭成员在外的忙碌状态，午餐的设计强调“携带性”和“保温性”。介绍了几种耐放且不易变味的菜肴，比如用竹筒或特制饭盒盛装的“焖饭”，以及几种冷食口感依然极佳的荤素搭配。特别讲述了她如何利用“焯水”和“过油”的技巧，让便当菜肴保持色泽和口感的持久。 3. 晚餐：家的味道与情感的汇聚 晚餐是“巧媳妇”发挥创意的舞台，也是家人团聚的时刻。本章精选的菜式更具仪式感和地方特色。 “镇宅”大菜的秘密： 详述一道需要耗费数小时精心准备的招牌菜（例如，慢炖的红烧肉或秘制烤鸭），重点阐述如何通过恰当的温度控制，使食材的脂肪完全转化，达到“入口即化”的境界。这部分会融入对火候掌握的深入见解。 素菜的哲学： 书中不乏对素菜的赞美。例如，一道看似简单的“干煸四季豆”，如何通过精确控制油温和煸炒时间，将四季豆的水分完全脱去，使其干香浓郁，风味远胜于新鲜炒制。这体现了“巧媳妇”对食材潜力的深度挖掘。 汤水的疗愈力量： 介绍了几种根据家庭成员身体状况定制的滋补汤水。汤水不再是配角，而是主角。讲述了如何根据季节变化，调整汤中药材和食材的比例，使之达到“药食同源”的效果。 第三部分：厨房之外的哲学——对生活的态度 《舌尖上的味道——巧媳妇的私房菜》的价值，超越了食谱本身。它记录了一种生活态度，一种在有限的资源下追求无限美好的精神。 1. 物尽其用的艺术：零浪费的智慧 详细记录了如何处理食材的边角料。例如，鱼骨如何熬制高汤，菜叶的根茎如何腌制成爽口的下饭小菜，甚至是如何将废弃的蛋壳清洗消毒后，用于制作特殊的天然肥料。这种对资源的珍惜，体现了老一辈人勤俭持家的美德。 2. 食材的“脾气”与人的“性情” 秀兰认为，每一种食材都有自己的“脾气”——有的喜猛火，有的耐文炖。烹饪的过程，就是与食材脾气相投合的过程。这种对自然的敬畏和顺应，最终反映在家人的相处之道上：理解、包容与耐心。 3. 味道的传承与期许 结尾部分，记录了秀兰将自己的手艺传授给下一代的点滴瞬间。她不强求孩子们记住每一个步骤，而是希望他们能理解食物背后承载的爱与责任。这些故事，温柔而有力地表明，真正的“私房菜”，是流淌在血液中的、对家庭的深深眷恋。 结语： 《舌尖上的味道——巧媳妇的私房菜》，是献给所有热爱生活、愿意在平凡中创造不凡的家庭烹饪者的致敬之作。它告诉我们，最美味的食物，永远带着家的温度和爱人的心意。翻开此书，您将不仅学会做菜，更会学会如何用食物去经营和温暖一个家。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的味道——巧媳妇的私房菜》刚拿到手，我就迫不及待地翻看了起来。封面设计就充满了生活气息，暖黄色的灯光下，几道色彩鲜艳、令人垂涎的菜肴跃然纸上，仿佛能闻到一股淡淡的油香和葱姜蒜混合的香气。我特别喜欢书名中的“巧媳妇”和“私房菜”这几个字，总觉得里面藏着许多不为人知的烹饪秘诀，是那种既家常又带着点匠心独运的智慧。我一直觉得，真正的好菜，不仅仅是食材的新鲜和烹饪技巧的精湛，更重要的是背后那份用心和对家人的爱。这本书给我的第一印象，就是它没有那些高高在上的料理专业术语，而是用一种非常亲切、像朋友聊天一样的语气，娓娓道来。我尤其期待书中那些“巧媳妇”的独门绝技，是不是有那些让人拍案叫绝的“点石成金”的烹饪小窍门，让普通的食材也能焕发不一样的光彩。我猜这本书里一定有很多关于食材选择、处理的细节，比如怎么挑选最新鲜的肉类，怎么处理海鲜能去除腥味，怎么让蔬菜保持翠绿等等。这些看似不起眼的小细节，往往是决定一道菜成败的关键。我迫不及待地想看到那些充满烟火气的描述，希望它能像一位经验丰富的老朋友，手把手地教我如何在家做出让人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《舌尖上的味道——巧媳妇的私房菜》就足以勾起我无限的遐想。作为一个在厨房里摸索了多年的“新手”，我总是渴望学习更多实用、易懂的烹饪技巧。市面上有很多美食书籍，要么过于专业，要么过于花哨，而这本书的定位“巧媳妇的私房菜”，恰恰击中了我的痛点。我更倾向于那些能真正走进寻常百姓家，并且能让普通人也能轻松掌握的菜肴。我脑海中浮现出许多画面：清晨，厨房里热气腾腾，巧媳妇正在为家人精心准备一顿丰盛的早餐；午后，她又忙碌在灶台前，为全家人准备一顿温暖的晚餐。这些场景都充满了温馨和爱意。我期待这本书能将这种生活化的烹饪哲学融入其中，不只是教我做菜，更是教我如何用美食传递爱。书名中的“私房菜”也暗示着这里会有一些不外传的美味秘籍，或许是一些老一辈传下来的手艺，又或许是作者自己多年经验的总结。我希望书中能有关于季节性食材的介绍，因为我认为，最美味的食物往往是顺应时令的。同时，我也好奇作者在“巧”字上是如何体现的，是巧思妙想的搭配，还是巧妙的处理，亦或是巧妙的摆盘？这些都让我充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

拿到《舌尖上的味道——巧媳妇的私房菜》这本书，我的心情就像是在期待一场家宴。封面上的菜肴虽然只是静止的图片，却仿佛能听到锅碗瓢盆的碰撞声，闻到食物在炉火上滋滋作响的香气。我一直觉得，真正的美食，不应该只停留在高级餐厅的菜单上，而应该存在于每一个家庭的餐桌上，温暖着每一个平凡的日子。《舌尖上的味道》这个系列的名字本身就很有吸引力，它承诺的是一种能打动人心的、充满生活气息的味道。而“巧媳妇的私房菜”则更添了一层神秘感和亲切感。我猜这本书里的菜谱，一定不是那种需要复杂工具和稀有食材的，而是用最常见的食材，通过巧媳妇的双手，烹饪出让人惊艳的美味。我期待书中能够有关于食材的“小讲堂”，比如如何辨别新鲜度，如何正确储存，如何最大程度地保留食材的原味。我特别想知道，那些“私房菜”究竟有什么特别之处，是秘制的酱料？是独特的烹饪手法？还是别出心裁的搭配？我脑海中已经开始构思，是不是会有一些适合节日庆祝的菜肴，或者是一些平时就能做的快手家常菜，甚至是能让挑食的孩子也爱上的“秘密武器”。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的味道——巧媳妇的私房菜》这本书，光听名字就觉得很有“味道”。我一直坚信，烹饪是一门充满艺术和情感的学问，而“巧媳妇”和“私房菜”这两个词，则将这种艺术和情感拉近到了普通人生活的范畴。我期待这本书不仅仅是提供一份份菜谱，更希望它能传递一种烹饪的态度和对生活的热爱。我希望书中能有那些关于食材“前世今生”的小故事，比如某种食材的产地，它的特点，以及为什么选择它。同时，“巧媳妇”这个称呼，让我觉得这本书里的菜谱会非常实用，而且充满了家庭的智慧。我猜，这里面一定有很多关于节俭用料、变废为宝的小窍门，能够让我们在享受美食的同时，也学会精打细算，让生活充满小确幸。我尤其好奇“私房菜”的含义，是否代表着一些不为外人所知的独家秘方，或者是一些经过无数次尝试改良而成的最佳口味？我希望书中能有不同菜系的介绍，从川菜的麻辣，到粤菜的清鲜，再到江浙菜的精致，都能有所涵盖，让我能在家就能尝遍大江南北的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《舌尖上的味道——巧媳妇的私房菜》，让我瞬间就觉得它充满了烟火气和人情味。我平时就喜欢看一些美食节目和烹饪书籍，但总觉得有些书离我的生活太远，要么食材难寻，要么步骤繁琐。而“巧媳妇的私房菜”这个名字，立刻就给我一种亲切感，好像是一位邻家姐姐或者长辈，在毫无保留地分享她的拿手好菜。我期待这本书能够提供一些非常接地气的菜谱，不需要什么特殊的厨具，也不需要购买很多昂贵的食材，而是用我们日常生活中最常见的调料和食材，就能做出让人惊艳的味道。我尤其想知道，“巧媳妇”究竟体现在哪里？是她对食材的独到见解，还是她对烹饪过程的精益求精，亦或是她为家人制作美食的那份细致和用心？我希望能在这本书里找到一些关于烹饪“灵魂”的解读，不只是告诉我们怎么做，更要告诉我们为什么这么做，以及这样做的好处。我希望书中能有一些关于不同场合的菜肴建议，比如朋友聚会、家庭生日宴，或者是工作日夜晚的快手晚餐，让我能根据不同的需求，找到最合适的菜谱。