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[韩] 金周燮 著

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店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115387172

商品编码：29906573113

包装：平装

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名：美发师 剪发基础教程

定价：79.00元

作者： 金周燮

出版社：人民邮电出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787115387172

字数：335千字

页码：236

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书用通俗易懂的语言介绍了剪发的基础理论、剪发的姿势、剪发的工具及使用方法，对分区、提拉、梳发等知识做了讲解，并通过实际案例对齐剪、堆积重量修剪、大层次剪发和其他常用的13种剪发类型做了详细介绍。作者以多年的授课经验为基础编写本书，将理论知识和实际操作相结合，并列出了136个美发用语供读者查找，为读者提供了一本专业而实用的美发指南。本书适用于刚入行的初级美发师和有一定工作经验的美发从业者，同时也可以作为相关培训机构的参考用书。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《匠心独运：现代西点烘焙艺术的精髓》 内容概要： 本书并非专注于发型设计或美发技术的传授，而是一部深入探索现代西点烘焙领域，集科学原理、艺术审美与实用技术于一体的权威指南。我们致力于为所有对烘焙充满热情，渴望将厨房转变为精致创作空间的爱好者、家庭烘焙师以及专业人士提供一条清晰、详尽且充满启发的学习路径。全书结构严谨，内容涵盖了从最基础的原料认知到复杂的多层结构蛋糕制作的每一个关键环节。 第一章：烘焙的基石——原料的科学与哲学 本章是理解一切烘焙奇迹的起点。我们将彻底剖析构成西点世界的五大核心元素：面粉、糖、脂肪、鸡蛋和液体。 面粉的奥秘： 详细介绍不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）如何影响最终产品的口感结构。探讨麸质的形成过程，以及如何通过控制搅拌时间来调控这一关键结构。此外，还将引入特殊面粉如杏仁粉、米粉、荞麦粉的特性及其在无麸质烘焙中的应用技巧。 糖的魔力： 不仅是甜味的来源，糖在烘焙中还承担着保湿、嫩化和美拉德反应的催化剂作用。我们将比较白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆（如玉米糖浆、蜂蜜）的物理化学差异，以及它们对蛋糕蓬松度、饼干酥脆度的决定性影响。 脂肪的质地革命： 深入研究黄油、起酥油和植物油在不同配方中的角色。重点分析黄油的乳化能力、熔点以及不同脂肪含量对酥皮（如派皮、可颂）层次感的影响。我们将教授如何通过“冷拌法”和“打发法”来精确控制脂肪的介入状态。 鸡蛋——结构与乳化剂： 蛋清打发时的温度控制与稳定剂（如塔塔粉）的使用技巧，如何通过蛋黄中的卵磷脂实现油水完美融合，是制作稳定慕斯和蛋奶酱（Crème Anglaise）的核心技术。 第二章：精确的艺术——计量、温度与化学反应 烘焙是一门精确的科学。本章着重于消除烘焙中的“运气成分”，强调精准控制的重要性。 称量与密度： 强调使用电子秤的必要性，并提供常见原料的密度换算表，避免因使用量杯造成的误差。 温度的敏感性： 详细说明发酵（酵母活性）、油脂塑形（黄油状态）以及烤箱内部温度控制对成品效果的决定性影响。我们将介绍校准家用烤箱温度的实用方法。 膨松剂的科学管理： 彻底区分小苏打（碳酸氢钠）和小粉（泡打粉）的作用原理。讲解酸碱平衡如何决定气体的释放速度和时机，这对制作口感轻盈的玛芬和磅蛋糕至关重要。 第三章：基础面糊与面团的经典技法 本章系统梳理烘焙界最常用且最核心的几类面糊和面团的制作流程和关键点。 海绵蛋糕（Sponge）： 侧重于全蛋打发（法式、意式、瑞士式）的技巧差异，以及如何根据打发状态调整面粉的拌入手法，以获得均匀的气孔结构。 磅蛋糕与马芬（Quick Breads）： 深入讲解“乳化打发法”（Creaming Method），强调黄油和糖打发至蓬松状态（羽毛状）的视觉标准。 派皮与酥皮的层次构建： 详细图解制作酥脆派皮（Shortcrust Pastry）时，保持黄油低温块状，避免过度揉搓以抑制面筋形成的关键步骤。并介绍千层酥（Puff Pastry）中“包油”与“折叠”的精确技术。 基础面包面团（酵母）： 针对初学者，介绍揉面过程中的面筋扩展检查（窗膜测试），以及一发和二发环境湿度的控制，确保面包的体积与内部组织。 第四章：从浓郁到轻盈——奶油、卡仕达与慕斯的制作 本章聚焦于烘焙作品的内涵与外衣——各种经典的馅料和覆盖物。 法式奶油霜（Buttercreams）的精细调配： 详述意式、法式、瑞士式、德式奶油霜的配方差异、稳定性以及口感特点，重点解决奶油霜油水分离的问题。 法式蛋奶酱（Crème Pâtissière）： 传授如何熬煮出无结块、质地顺滑的卡仕达酱，并讲解其作为泡芙内馅和水果挞基础酱的稳定技巧。 慕斯（Mousse）的结构逻辑： 解释吉利丁（明胶）或琼脂在慕斯制作中的作用，如何通过控制基底的温度与慕斯液的混合速度来保证成品丝滑且稳定地凝固。 第五章：进阶装饰与呈现的艺术 成功的西点不仅要美味，更要赏心悦目。 巧克力塑形与调温（Tempering）： 详细介绍巧克力的结晶过程，掌握“种子法”和“板式调温法”，制作出具有完美光泽和清脆断裂感的巧克力装饰件。 镜面釉（Mirror Glaze）的制作与应用： 掌握制作高反射率镜面釉的配方比例，并学习如何控制其淋面时的流动性和温度，以达到平滑无瑕的视觉效果。 裱花嘴的语言： 介绍星形、圆形、叶形等常见裱花嘴的功能，并提供在蛋糕侧面和顶部制作玫瑰花、贝壳边等经典花型的逐步指导。 本书秉持“实践出真知”的理念，每章节后均附有“匠人笔记”，总结该技术点最易出错的地方及对应的解决方案，旨在帮助读者在追求极致美味与美感的烘焙旅程中，少走弯路，终成大家。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对很多基础教学类的书籍都有点“审美疲劳”，总觉得它们要么太学术化，要么就是为了凑字数堆砌大量不实用的理论。然而，这本书《美发师 剪发基础教程》成功地避开了这些陷阱。它最吸引我的地方在于它对“结构与动感”的深刻理解。它不仅仅是教你怎么剪出一条线，而是深入剖析了头发的自然生长方向、头皮的弧度和骨骼结构如何影响最终的造型效果。比如，书中对比了不同脸型的人在处理侧边轮廓时，应该如何利用剪发的“重量”和“轻盈感”进行视觉上的修饰。我记得有一次我给朋友剪刘海，总是把握不好厚度，剪完后总感觉太死板。翻阅了这本书中关于“发量控制”的那一节，我才意识到，原来我总是用同一力度去剪，忽略了发束中段和尾端的密度差异。这本书的描述非常形象，它把剪发比喻成雕塑，强调了去除不必要重量的重要性。读完后，我立刻尝试了书中提到的“提升角度”来创造更自然的空气感，效果立竿见影。对于希望从“技术工人”向“造型艺术家”转型的初级美发师来说，这种对结构美学的引导，比单纯的步骤讲解要宝贵得多。

评分☆☆☆☆☆

这本《美发师 剪发基础教程》简直是为我们这些刚踏入美发行业的新手量身定做的！我之前在家里对着网上的零散视频瞎琢磨，浪费了不少练习的材料，头发剪得像“狗啃”一样。直到我拿到这本书，才发现原来专业和业余的差距这么大。书里对基础工具的介绍就花了整整一个章节，从剪刀的握持角度、不同刀刃的适用范围，到梳子的选择和使用技巧，都讲得细致入微。我以前总觉得拿起剪刀就行了，但书里强调了“人机工程学”的重要性，如何保持正确的姿势才能避免手腕劳损，这对我这个手臂容易酸痛的人来说简直是救命稻草。更让我惊喜的是，它没有急着教复杂的层次剪裁，而是从最基础的“直线剪”和“点剪”开始，图文并茂地展示了每一个动作的力度控制和角度变化。特别是关于“分区和引导线”的讲解，清晰到我几乎能想象出自己在顾客头上操作的场景。这本书的逻辑性非常强，就像是搭积木一样，确保你把每一块基石都打牢了，才让你往上盖楼。我现在每天都对着假人头，严格按照书中的步骤练习，感觉自己的基本功正在以肉眼可见的速度扎实起来。强烈推荐给所有想要打好地基的初学者，少走弯路，事半功倍！

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重实操反馈的人，看书如果不能立刻应用到实践中，对我来说就等同于白读。这本书在这一点上做得非常到位，它的“问题诊断与修正”部分简直是我的救星。我以前最头疼的就是，剪完一个发型，顾客一回家自己打理，或者洗完头，原本的形状就完全跑偏了。这本书并没有回避这些现实中的“翻车”案例。它列举了十几种常见的新手失误，比如：发尾内扣不自然、两侧长度不对称、头顶过于扁塌等。更绝的是，它不是简单地告诉你“不要这样做”，而是详细分析了导致这些问题背后的剪裁原因，比如是“提升角度过低”还是“分区不精准”，然后针对性地给出了“补救手法”。我特别喜欢其中关于“湿剪与干剪”差异的讨论，它明确指出了在不同湿度下，头发的实际长度变化，这解释了我之前为什么常常把头发剪得太短。这本书就像一个全天候待命的资深导师，随时在你犯错时，轻声提醒你哪里出了问题，并给出最直接有效的纠正方案。

评分☆☆☆☆☆

从排版和易读性来看，《美发师 剪发基础教程》也做到了行业内的顶尖水平。我之前买过一本国外翻译过来的教材，图示晦涩难懂，角度经常需要反复揣摩。这本书则完全是为东方人设计和编写的，无论是模特的头型，还是光线的处理，都非常贴合亚洲人的审美和实际操作环境。大面积使用的彩色高清照片，每一个关键的剪切点都用红色的箭头和标记清楚地标注出来，简直是强迫症患者的福音。而且，它的语言风格极其平易近人，没有太多行业术语的堆砌，即使是像我这样只有初中文化水平的人也能迅速理解。比如，在讲解如何处理后脑勺的“圆弧度”时，作者直接使用了“想象在后脑勺上放一个完美的篮球”这样的比喻，一下子就抓住了重点。这种“大白话”式的精准表达，极大地降低了学习曲线。每次我对着书本练习一个新技巧时，都会感到非常放松，因为它没有那种高高在上的说教感，更像是一位经验丰富的前辈，耐心地手把手教你。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大启发，是它对“工具的理解和维护”的重视程度，这在其他基础教程中是很少被强调的深度。它花费了大量的篇幅来谈论“刀的哲学”。我们都知道工欲善其事必先利其器，但很少有人知道，剪刀的张力、螺丝的松紧度，甚至日常的清洁和保养，都会直接影响到发丝的切口质量。书里甚至详细介绍了如何用磨刀石对剪刀进行基础的校准，以及在剪完不同材质的头发后，应该用哪种特定的清洁剂来延长剪刀的寿命。这让我开始重新审视我那几把用了很久却总觉得手感不对的剪刀。通过书中指导的方法进行简单的调整后，我发现剪发时阻力明显减小，切口也更加干净利落，这对于减少发尾毛躁至关重要。这种对细节的极致追求，让我明白，一个真正专业的发型师，不仅要精通技术，更要懂得尊重和爱惜自己的工具。这本书不仅仅是一本剪发教程，它更是一部关于如何构建专业工作流程和职业素养的指南。