店鋪： 巧藝圖書專營店
齣版社： 中國旅遊齣版社
ISBN：9787503256387
商品編碼：29906449408
包裝：平裝
齣版時間：2016-06-01
具體描述
基本信息
書名：西點工藝與實訓
定價：34.00元
作者：陸理民
齣版社：中國旅遊齣版社
齣版日期：2016-06-01
ISBN：9787503256387
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
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內容提要
《西點工藝與實訓》以包餅房崗位分工為主要綫索，構建包餅基礎、當班包房、當班餅房三大模塊，每個模塊下設若乾教學任務，完全對接崗位工作任務，進行基於工作流程為導嚮的教學活動。在闡述瞭西點的基礎知識之後，講述瞭麵包、蛋糕、派、撻、餅乾、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧剋力等的製作方法。每項任務以“活動”的方式進行，設置學習目標、模塊描述、任務分解、導入案例、主體內容、拓展知識、模塊小結、思考與練習的結構模式，突齣技能的訓練、知識的運用。
《西點工藝與實訓》既可以作為職業院校師生的教材，也可以作為包餅房的崗位培訓教材，同時對烘焙愛好者及相關人士亦有一定的參考價值。
目錄
作者介紹
文摘
序言
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