店铺： 巧艺图书专营店
出版社： 中国旅游出版社
ISBN：9787503256387
商品编码：29906449408
包装：平装
出版时间：2016-06-01
具体描述
基本信息
书名：西点工艺与实训
定价：34.00元
作者：陆理民
出版社：中国旅游出版社
出版日期：2016-06-01
ISBN：9787503256387
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.4kg
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内容提要
《西点工艺与实训》以包饼房岗位分工为主要线索，构建包饼基础、当班包房、当班饼房三大模块，每个模块下设若干教学任务，完全对接岗位工作任务，进行基于工作流程为导向的教学活动。在阐述了西点的基础知识之后，讲述了面包、蛋糕、派、挞、饼干、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧克力等的制作方法。每项任务以“活动”的方式进行，设置学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、模块小结、思考与练习的结构模式，突出技能的训练、知识的运用。
《西点工艺与实训》既可以作为职业院校师生的教材，也可以作为包饼房的岗位培训教材，同时对烘焙爱好者及相关人士亦有一定的参考价值。
目录
作者介绍
文摘
序言
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