基本信息

書名：色塵美味餐桌叢書：湯羹粥分步詳解168例

定價：19.90元

作者：色塵

齣版社：山東省地圖齣版社

齣版日期：2009-06-01

ISBN：9787807542599

字數：

頁碼：142

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.359kg

編輯推薦

內容提要

湯湯水水的飲食總是受人歡迎的，它爽口、容易消化、製作簡便，從日常便湯羹粥製作簡便卻不隨便。火候是重要的，鮮嫩、爽滑、軟糯、醇濃的口感取決於火候。味道是飲食的根本，有瞭火候，閤瞭季節、飲食的味道也就有瞭一半，另一半在於五味佐使。《湯羹粥分步詳解168例》圖文結閤，分步講解，簡明實用，一學就會，是居傢下廚不可缺少的用書。

目錄

上篇·經典湯
1 湯盆畜肉溢濃香——畜肉湯味足，潤心還滋補
豬肉粉絲湯
海參燉瘦肉
慈姑肉湯
香菇肘花湯
山藥豬骨老鴿湯
口蘑腰片湯
竹蓀肝膏湯
肚絲湯
沙鍋下水湯
牛肉清湯
酸辣牛肉湯
沙鍋腱子湯
雙鞭壯陽湯
羊肉鬍辣湯
附片羊肉湯
羊肉番茄湯
烏發湯
狗肉湯
兔肉健脾湯

2 禽肉味美湯更靚——雞鴨鵝及鴿，鵪鶉湯中“客”
參桂雞湯
雪花雞湯
東江八寶燉全雞
雞茸豆花湯
沙鍋雞皮捲
雞胗心肝湯
酸辣雞血湯
老鴨竹筍湯
芙蓉鴨清湯
菘菜油煲鴨
餛飩鴨湯
山楂麥芽鴨腎湯
鼕菜鴨肝湯
濃香鴨架湯
香菇鼕筍鵝掌湯
大鵝燉酸菜
魚翅燉雙鴿
沙鍋燉仔鴿
鬆蘑燉鵪鶉

3 變化多樣魚鮮湯——水産釜底煮，海鮮鍋麵浮
酸菜魚湯
鯉魚山楂雞蛋湯
草魚豆腐湯
枸杞鱔魚湯
奶油鱖魚湯
鯽魚汆丸湯
鰍魚附蛋湯
山藥魷魚湯
白飯魚滾韭菜湯
黃耳魚片湯
木瓜燉帶魚
大理沙鍋魚
魚頭燉豆腐
三鮮魚圓湯
鼕筍香菇魚丸湯
海鮮疙瘩湯
茶香蝦仁湯
野茭醃菜蝦湯
夏枯草海蜇湯

4 一邊是豆 一邊是蛋——豆腐加禽蛋，靚湯隨心變
莧菜豆腐湯
珍珠翡翠白玉湯
平菇豆腐湯
沙鍋豆腐
香椿木耳豆腐湯
皮蛋凍豆腐湯
薏米杏仁雞蛋湯
番茄蛋花湯
什錦蛋花湯
蒓菜蛋花湯
豆豉鴨蛋湯
蘭花鴿蛋湯
百閤鵪鶉蛋湯

5 健康蔬果湯——蔬果營養足，保健
菠菜泥子湯
鮮蔬湯
綠豆芹菜湯
瓤發菜湯
蘑菇三鮮湯
蘆筍濃湯
雪菜筍絲湯
紫菜海帶鼕瓜湯
苦瓜湯-
奶香玉米土豆湯
杏桂銀耳鼕菇湯
茉莉銀耳湯
桂圓菠蘿湯

中篇·經典羹
1 肉羹香滿院——畜禽肉酥軟，羹濃味更美
香菇肉丁羹
薺菜肉絲豆腐羹
蘿蔔排骨羹
黃芪豬肝羹
西芹牛肉羹
青豆牛肉羹
羊肉栗杞羹
羊雜羹
雞肉藕棗羹
咖喱雞絲羹
鳳尾雞柳羹
鮮蘑蓮子鴨羹
香蓮鴨羹

2 新鮮水産海鮮羹——羹鹹鮮味美，肉百吃不厭
西湖銀魚羹
黃魚豆腐羹
歸參鱔魚羹
桃花鱖魚蛋羹
梅花雞肉魷魚羹
杞花魚肚羹
蝦仁魚片羹
蝦米絲瓜雪耳羹
鼕瓜蟹肉羹
豆腐海鮮羹
花式海鮮羹

3 群蔬薈萃——多彩蔬菜羹，營養數上乘
黃瓜羹
鼕筍豌豆羹
綠葉豆腐羹
芙蓉藕羹
芋羹
龍眼蓮子羹
銀耳八鮮羹
金銀花荔枝羹
山楂栗子羹
杏仁梨子羹

下篇·經典粥
1 畜禽粥中“走”
鹹菜肉絲粥
構杞豬腎粥
豬肝綠豆粥
豬蹄粥
黃豆芽牛肉粥
牛蹄筋粥
杜仲羊骨粥
羊肝鬍蘿蔔粥
黃狗鞭粥
鬆子雞粥
蘑菇雞粥
雞肝粥
鼕瓜鴨粥
金銀鴨粥

2 水産魚鮮化作粥——粥濃養料豐，味道香醇
鯉魚蘿蔔粥
鯽魚蠶豆粥
墨魚香菇粥
鯰魚粥
黃魚火腿粥
紅棗帶魚粥
美昧魚茸粥
香菇鮮蝦粥
海鮮豆腐粥
生滾花蟹粥
蛤蜊粥

3 粥中自有顔如玉——蔬菜粥味平，養心又養顔
山藥蘿蔔粥
番茄山藥粥
杏仁菜粥
韭菜粥
菠菜芹菜粥
白菜蛋花粥
綠豆翠衣粥
大棗桂圓粥
銀花蓮子粥
枸杞核桃粥
四果粥
川貝雪梨粥

4 五榖雜糧不瞭情——糧食粥養人，與之共此生
白芨大米粥
三米桂圓粥
糯米藕粥
紫河車糯米粥
枸杞粳米粥
荷葉玉米須粥
紅豆西米粥
薏仁綠豆粥
薄荷綠豆粥
赤小豆內金粥
臘八粥
消暑八寶粥
颱式白薯粥

作者介紹

色塵，公共營養師，美食撰稿人、攝影師。長期與《樂在明廚》、《孩子寶貝》等雜誌和多傢電視颱閤作製作、拍攝美食作品，提供營養膳食指導。
2006年，其作品榮獲poco網北京地區佳廚神奬。2007年，北京電視颱“食全食美欄目”專為其製作瞭《色塵美食生活》專題片，2008年，色塵的blog連續兩年榮獲中國網佳寫食奬，2009年，攜手中國烹飪大師陳緒榮傾力打造本係列叢書……
陳緒榮，湖北陽新縣人。國際烹飪大師、中華禦廚、中國烹飪大師、國傢高級烹飪技師、國傢高級公共營養師。現為國際餐飲協會（IFBA）首席顧問、美食專傢俱樂部主席、中華名廚委員會副會長兼秘書長，中國食文化研究會副秘書長，中國民間菜發展研究中心主任，中國飯網顧問，中國名廚名店戰略促進會首席顧問，百年榮記飲食文化發展有限公司總經理等職。

文摘

序言

上篇·經典湯
1 湯盆畜肉溢濃香——畜肉湯味足，潤心還滋補
豬肉粉絲湯
海參燉瘦肉
慈姑肉湯
香菇肘花湯
山藥豬骨老鴿湯
口蘑腰片湯
竹蓀肝膏湯
肚絲湯
沙鍋下水湯
牛肉清湯
酸辣牛肉湯
沙鍋腱子湯
雙鞭壯陽湯
羊肉鬍辣湯
附片羊肉湯
羊肉番茄湯
烏發湯
狗肉湯
兔肉健脾湯

2 禽肉味美湯更靚——雞鴨鵝及鴿，鵪鶉湯中“客”
參桂雞湯
雪花雞湯
東江八寶燉全雞
雞茸豆花湯
沙鍋雞皮捲
雞胗心肝湯
酸辣雞血湯
老鴨竹筍湯
芙蓉鴨清湯
菘菜油煲鴨
餛飩鴨湯
山楂麥芽鴨腎湯
鼕菜鴨肝湯
濃香鴨架湯
香菇鼕筍鵝掌湯
大鵝燉酸菜
魚翅燉雙鴿
沙鍋燉仔鴿
鬆蘑燉鵪鶉

3 變化多樣魚鮮湯——水産釜底煮，海鮮鍋麵浮
酸菜魚湯
鯉魚山楂雞蛋湯
草魚豆腐湯
枸杞鱔魚湯
奶油鱖魚湯
鯽魚汆丸湯
鰍魚附蛋湯
山藥魷魚湯
白飯魚滾韭菜湯
黃耳魚片湯
木瓜燉帶魚
大理沙鍋魚
魚頭燉豆腐
三鮮魚圓湯
鼕筍香菇魚丸湯
海鮮疙瘩湯
茶香蝦仁湯
野茭醃菜蝦湯
夏枯草海蜇湯

4 一邊是豆 一邊是蛋——豆腐加禽蛋，靚湯隨心變
莧菜豆腐湯
珍珠翡翠白玉湯
平菇豆腐湯
沙鍋豆腐
香椿木耳豆腐湯
皮蛋凍豆腐湯
薏米杏仁雞蛋湯
番茄蛋花湯
什錦蛋花湯
蒓菜蛋花湯
豆豉鴨蛋湯
蘭花鴿蛋湯
百閤鵪鶉蛋湯

5 健康蔬果湯——蔬果營養足，保健
菠菜泥子湯
鮮蔬湯
綠豆芹菜湯
瓤發菜湯
蘑菇三鮮湯
蘆筍濃湯
雪菜筍絲湯
紫菜海帶鼕瓜湯
苦瓜湯-
奶香玉米土豆湯
杏桂銀耳鼕菇湯
茉莉銀耳湯
桂圓菠蘿湯

中篇·經典羹
1 肉羹香滿院——畜禽肉酥軟，羹濃味更美
香菇肉丁羹
薺菜肉絲豆腐羹
蘿蔔排骨羹
黃芪豬肝羹
西芹牛肉羹
青豆牛肉羹
羊肉栗杞羹
羊雜羹
雞肉藕棗羹
咖喱雞絲羹
鳳尾雞柳羹
鮮蘑蓮子鴨羹
香蓮鴨羹

2 新鮮水産海鮮羹——羹鹹鮮味美，肉百吃不厭
西湖銀魚羹
黃魚豆腐羹
歸參鱔魚羹
桃花鱖魚蛋羹
梅花雞肉魷魚羹
杞花魚肚羹
蝦仁魚片羹
蝦米絲瓜雪耳羹
鼕瓜蟹肉羹
豆腐海鮮羹
花式海鮮羹

3 群蔬薈萃——多彩蔬菜羹，營養數上乘
黃瓜羹
鼕筍豌豆羹
綠葉豆腐羹
芙蓉藕羹
芋羹
龍眼蓮子羹
銀耳八鮮羹
金銀花荔枝羹
山楂栗子羹
杏仁梨子羹

下篇·經典粥
1 畜禽粥中“走”
鹹菜肉絲粥
構杞豬腎粥
豬肝綠豆粥
豬蹄粥
黃豆芽牛肉粥
牛蹄筋粥
杜仲羊骨粥
羊肝鬍蘿蔔粥
黃狗鞭粥
鬆子雞粥
蘑菇雞粥
雞肝粥
鼕瓜鴨粥
金銀鴨粥

2 水産魚鮮化作粥——粥濃養料豐，味道香醇
鯉魚蘿蔔粥
鯽魚蠶豆粥
墨魚香菇粥
鯰魚粥
黃魚火腿粥
紅棗帶魚粥
美昧魚茸粥
香菇鮮蝦粥
海鮮豆腐粥
生滾花蟹粥
蛤蜊粥

3 粥中自有顔如玉——蔬菜粥味平，養心又養顔
山藥蘿蔔粥
番茄山藥粥
杏仁菜粥
韭菜粥
菠菜芹菜粥
白菜蛋花粥
綠豆翠衣粥
大棗桂圓粥
銀花蓮子粥
枸杞核桃粥
四果粥
川貝雪梨粥

4 五榖雜糧不瞭情——糧食粥養人，與之共此生
白芨大米粥
三米桂圓粥
糯米藕粥
紫河車糯米粥
枸杞粳米粥
荷葉玉米須粥
紅豆西米粥
薏仁綠豆粥
薄荷綠豆粥
赤小豆內金粥
臘八粥
消暑八寶粥
颱式白薯粥