基本信息

书名：色尘美味餐桌丛书：汤羹粥分步详解168例

定价：19.90元

作者：色尘

出版社：山东省地图出版社

出版日期：2009-06-01

ISBN：9787807542599

字数：

页码：142

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

内容提要

汤汤水水的饮食总是受人欢迎的，它爽口、容易消化、制作简便，从日常便汤羹粥制作简便却不随便。火候是重要的，鲜嫩、爽滑、软糯、醇浓的口感取决于火候。味道是饮食的根本，有了火候，合了季节、饮食的味道也就有了一半，另一半在于五味佐使。《汤羹粥分步详解168例》图文结合，分步讲解，简明实用，一学就会，是居家下厨不可缺少的用书。

目录

上篇·经典汤
1 汤盆畜肉溢浓香——畜肉汤味足，润心还滋补
猪肉粉丝汤
海参炖瘦肉
慈姑肉汤
香菇肘花汤
山药猪骨老鸽汤
口蘑腰片汤
竹荪肝膏汤
肚丝汤
沙锅下水汤
牛肉清汤
酸辣牛肉汤
沙锅腱子汤
双鞭壮阳汤
羊肉胡辣汤
附片羊肉汤
羊肉番茄汤
乌发汤
狗肉汤
兔肉健脾汤

2 禽肉味美汤更靓——鸡鸭鹅及鸽，鹌鹑汤中“客”
参桂鸡汤
雪花鸡汤
东江八宝炖全鸡
鸡茸豆花汤
沙锅鸡皮卷
鸡胗心肝汤
酸辣鸡血汤
老鸭竹笋汤
芙蓉鸭清汤
菘菜油煲鸭
馄饨鸭汤
山楂麦芽鸭肾汤
冬菜鸭肝汤
浓香鸭架汤
香菇冬笋鹅掌汤
大鹅炖酸菜
鱼翅炖双鸽
沙锅炖仔鸽
松蘑炖鹌鹑

3 变化多样鱼鲜汤——水产釜底煮，海鲜锅面浮
酸菜鱼汤
鲤鱼山楂鸡蛋汤
草鱼豆腐汤
枸杞鳝鱼汤
奶油鳜鱼汤
鲫鱼汆丸汤
鳅鱼附蛋汤
山药鱿鱼汤
白饭鱼滚韭菜汤
黄耳鱼片汤
木瓜炖带鱼
大理沙锅鱼
鱼头炖豆腐
三鲜鱼圆汤
冬笋香菇鱼丸汤
海鲜疙瘩汤
茶香虾仁汤
野茭腌菜虾汤
夏枯草海蜇汤

4 一边是豆 一边是蛋——豆腐加禽蛋，靓汤随心变
苋菜豆腐汤
珍珠翡翠白玉汤
平菇豆腐汤
沙锅豆腐
香椿木耳豆腐汤
皮蛋冻豆腐汤
薏米杏仁鸡蛋汤
番茄蛋花汤
什锦蛋花汤
莼菜蛋花汤
豆豉鸭蛋汤
兰花鸽蛋汤
百合鹌鹑蛋汤

5 健康蔬果汤——蔬果营养足，保健
菠菜泥子汤
鲜蔬汤
绿豆芹菜汤
瓤发菜汤
蘑菇三鲜汤
芦笋浓汤
雪菜笋丝汤
紫菜海带冬瓜汤
苦瓜汤-
奶香玉米土豆汤
杏桂银耳冬菇汤
茉莉银耳汤
桂圆菠萝汤

中篇·经典羹
1 肉羹香满院——畜禽肉酥软，羹浓味更美
香菇肉丁羹
荠菜肉丝豆腐羹
萝卜排骨羹
黄芪猪肝羹
西芹牛肉羹
青豆牛肉羹
羊肉栗杞羹
羊杂羹
鸡肉藕枣羹
咖喱鸡丝羹
凤尾鸡柳羹
鲜蘑莲子鸭羹
香莲鸭羹

2 新鲜水产海鲜羹——羹咸鲜味美，肉百吃不厌
西湖银鱼羹
黄鱼豆腐羹
归参鳝鱼羹
桃花鳜鱼蛋羹
梅花鸡肉鱿鱼羹
杞花鱼肚羹
虾仁鱼片羹
虾米丝瓜雪耳羹
冬瓜蟹肉羹
豆腐海鲜羹
花式海鲜羹

3 群蔬荟萃——多彩蔬菜羹，营养数上乘
黄瓜羹
冬笋豌豆羹
绿叶豆腐羹
芙蓉藕羹
芋羹
龙眼莲子羹
银耳八鲜羹
金银花荔枝羹
山楂栗子羹
杏仁梨子羹

下篇·经典粥
1 畜禽粥中“走”
咸菜肉丝粥
构杞猪肾粥
猪肝绿豆粥
猪蹄粥
黄豆芽牛肉粥
牛蹄筋粥
杜仲羊骨粥
羊肝胡萝卜粥
黄狗鞭粥
松子鸡粥
蘑菇鸡粥
鸡肝粥
冬瓜鸭粥
金银鸭粥

2 水产鱼鲜化作粥——粥浓养料丰，味道香醇
鲤鱼萝卜粥
鲫鱼蚕豆粥
墨鱼香菇粥
鲶鱼粥
黄鱼火腿粥
红枣带鱼粥
美昧鱼茸粥
香菇鲜虾粥
海鲜豆腐粥
生滚花蟹粥
蛤蜊粥

3 粥中自有颜如玉——蔬菜粥味平，养心又养颜
山药萝卜粥
番茄山药粥
杏仁菜粥
韭菜粥
菠菜芹菜粥
白菜蛋花粥
绿豆翠衣粥
大枣桂圆粥
银花莲子粥
枸杞核桃粥
四果粥
川贝雪梨粥

4 五谷杂粮不了情——粮食粥养人，与之共此生
白芨大米粥
三米桂圆粥
糯米藕粥
紫河车糯米粥
枸杞粳米粥
荷叶玉米须粥
红豆西米粥
薏仁绿豆粥
薄荷绿豆粥
赤小豆内金粥
腊八粥
消暑八宝粥
台式白薯粥

作者介绍

色尘，公共营养师，美食撰稿人、摄影师。长期与《乐在明厨》、《孩子宝贝》等杂志和多家电视台合作制作、拍摄美食作品，提供营养膳食指导。
2006年，其作品荣获poco网北京地区佳厨神奖。2007年，北京电视台“食全食美栏目”专为其制作了《色尘美食生活》专题片，2008年，色尘的blog连续两年荣获中国网佳写食奖，2009年，携手中国烹饪大师陈绪荣倾力打造本系列丛书……
陈绪荣，湖北阳新县人。国际烹饪大师、中华御厨、中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、国家高级公共营养师。现为国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、美食专家俱乐部主席、中华名厨委员会副会长兼秘书长，中国食文化研究会副秘书长，中国民间菜发展研究中心主任，中国饭网顾问，中国名厨名店战略促进会首席顾问，百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职。

文摘

序言

上篇·经典汤
1 汤盆畜肉溢浓香——畜肉汤味足，润心还滋补
猪肉粉丝汤
海参炖瘦肉
慈姑肉汤
香菇肘花汤
山药猪骨老鸽汤
口蘑腰片汤
竹荪肝膏汤
肚丝汤
沙锅下水汤
牛肉清汤
酸辣牛肉汤
沙锅腱子汤
双鞭壮阳汤
羊肉胡辣汤
附片羊肉汤
羊肉番茄汤
乌发汤
狗肉汤
兔肉健脾汤

2 禽肉味美汤更靓——鸡鸭鹅及鸽，鹌鹑汤中“客”
参桂鸡汤
雪花鸡汤
东江八宝炖全鸡
鸡茸豆花汤
沙锅鸡皮卷
鸡胗心肝汤
酸辣鸡血汤
老鸭竹笋汤
芙蓉鸭清汤
菘菜油煲鸭
馄饨鸭汤
山楂麦芽鸭肾汤
冬菜鸭肝汤
浓香鸭架汤
香菇冬笋鹅掌汤
大鹅炖酸菜
鱼翅炖双鸽
沙锅炖仔鸽
松蘑炖鹌鹑

3 变化多样鱼鲜汤——水产釜底煮，海鲜锅面浮
酸菜鱼汤
鲤鱼山楂鸡蛋汤
草鱼豆腐汤
枸杞鳝鱼汤
奶油鳜鱼汤
鲫鱼汆丸汤
鳅鱼附蛋汤
山药鱿鱼汤
白饭鱼滚韭菜汤
黄耳鱼片汤
木瓜炖带鱼
大理沙锅鱼
鱼头炖豆腐
三鲜鱼圆汤
冬笋香菇鱼丸汤
海鲜疙瘩汤
茶香虾仁汤
野茭腌菜虾汤
夏枯草海蜇汤

4 一边是豆 一边是蛋——豆腐加禽蛋，靓汤随心变
苋菜豆腐汤
珍珠翡翠白玉汤
平菇豆腐汤
沙锅豆腐
香椿木耳豆腐汤
皮蛋冻豆腐汤
薏米杏仁鸡蛋汤
番茄蛋花汤
什锦蛋花汤
莼菜蛋花汤
豆豉鸭蛋汤
兰花鸽蛋汤
百合鹌鹑蛋汤

5 健康蔬果汤——蔬果营养足，保健
菠菜泥子汤
鲜蔬汤
绿豆芹菜汤
瓤发菜汤
蘑菇三鲜汤
芦笋浓汤
雪菜笋丝汤
紫菜海带冬瓜汤
苦瓜汤-
奶香玉米土豆汤
杏桂银耳冬菇汤
茉莉银耳汤
桂圆菠萝汤

中篇·经典羹
1 肉羹香满院——畜禽肉酥软，羹浓味更美
香菇肉丁羹
荠菜肉丝豆腐羹
萝卜排骨羹
黄芪猪肝羹
西芹牛肉羹
青豆牛肉羹
羊肉栗杞羹
羊杂羹
鸡肉藕枣羹
咖喱鸡丝羹
凤尾鸡柳羹
鲜蘑莲子鸭羹
香莲鸭羹

2 新鲜水产海鲜羹——羹咸鲜味美，肉百吃不厌
西湖银鱼羹
黄鱼豆腐羹
归参鳝鱼羹
桃花鳜鱼蛋羹
梅花鸡肉鱿鱼羹
杞花鱼肚羹
虾仁鱼片羹
虾米丝瓜雪耳羹
冬瓜蟹肉羹
豆腐海鲜羹
花式海鲜羹

3 群蔬荟萃——多彩蔬菜羹，营养数上乘
黄瓜羹
冬笋豌豆羹
绿叶豆腐羹
芙蓉藕羹
芋羹
龙眼莲子羹
银耳八鲜羹
金银花荔枝羹
山楂栗子羹
杏仁梨子羹

下篇·经典粥
1 畜禽粥中“走”
咸菜肉丝粥
构杞猪肾粥
猪肝绿豆粥
猪蹄粥
黄豆芽牛肉粥
牛蹄筋粥
杜仲羊骨粥
羊肝胡萝卜粥
黄狗鞭粥
松子鸡粥
蘑菇鸡粥
鸡肝粥
冬瓜鸭粥
金银鸭粥

2 水产鱼鲜化作粥——粥浓养料丰，味道香醇
鲤鱼萝卜粥
鲫鱼蚕豆粥
墨鱼香菇粥
鲶鱼粥
黄鱼火腿粥
红枣带鱼粥
美昧鱼茸粥
香菇鲜虾粥
海鲜豆腐粥
生滚花蟹粥
蛤蜊粥

3 粥中自有颜如玉——蔬菜粥味平，养心又养颜
山药萝卜粥
番茄山药粥
杏仁菜粥
韭菜粥
菠菜芹菜粥
白菜蛋花粥
绿豆翠衣粥
大枣桂圆粥
银花莲子粥
枸杞核桃粥
四果粥
川贝雪梨粥

4 五谷杂粮不了情——粮食粥养人，与之共此生
白芨大米粥
三米桂圆粥
糯米藕粥
紫河车糯米粥
枸杞粳米粥
荷叶玉米须粥
红豆西米粥
薏仁绿豆粥
薄荷绿豆粥
赤小豆内金粥
腊八粥
消暑八宝粥
台式白薯粥