基本信息

书名:恋上葡萄酒 5分钟变身葡萄酒达人

定价：32.00元

售价：23.4元,便宜8.6元,折扣73

作者:书小墨

出版社：北京理工大学出版社

出版日期：2016-04-01

ISBN：9787568219167

字数：

页码：220

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

让你从一无所知，到真正领略葡萄酒的独特魅力。从香气、色泽和口感，到配餐礼仪，教你体会品酒乐趣，变身品酒达人。
　　针对葡萄酒初入门者、爱好者写的一本有趣好玩、通俗易懂的“扫盲书”。

内容提要

《恋上葡萄酒：5分钟变身葡萄酒达人》是针对葡萄酒初入门者、爱好者写的一本有趣好玩、通俗易懂的“扫盲书”。
　　人们对葡萄酒的兴趣日益增加，葡萄酒不再只是出现在正式饮宴中的“高档消费品”，它们越来越多地出现在我们个人日常饮用和配餐中，人们开始享受葡萄酒搭配中餐的乐趣，并且迫切需要能有一本初级入门指南，来消除选酒、购酒、喝酒中因为对葡萄酒知识的缺乏和不了解带来的不自信和胆怯。
　　《恋上葡萄酒：5分钟变身葡萄酒达人》从安妮、老马、汤尼、罗斯四个不同年龄、不同工作背景的人在日常生活中遇到的问题开始，将“挂杯”“单宁”“醒酒”“年份”等知识点轻松解答，并穿插市场上的热门争议问题和各种江湖传闻，书末更附上了主要的葡萄品种、葡萄酒图书、葡萄酒影视作品介绍等，摒弃了繁杂枯燥的葡萄酒教条，从消费者非常疑惑、特别关心的基本问题出发，让一个完全不懂葡萄酒和想买葡萄酒喝的人快速、轻松地掌握葡萄酒的入门知识，成为葡萄酒达人！

目录

作者介绍

书小墨，原名王薇，生于20世纪70年代，英国葡萄酒与烈酒协会WSET认证品酒师，《葡萄酒》杂志特约编辑。曾连续担任“金樽奖”葡萄酒大赛初赛评委，具良好的葡萄酒知识和葡萄酒专题策划经验。熟悉葡萄酒爱好者和葡萄酒文化，对葡萄酒消费者的需求和困惑有一定的了解，主张“喝葡萄酒是一件简单快乐的事情，千万不要因为不了解而害怕”。

文摘

节　葡萄酒的大家族
　　安妮的请柬
　　情人节的时候，安妮收到一个礼物。
　　拆开来，盒子里静静躺着一瓶漂亮的酒。
　　瓶形像是葡萄酒，但颜色是特别的桃红色。
　　酒标上印着一个浪漫的单词——“ROSE”。
　　葡萄酒有桃红色的吗？会是什么味道呢？
　　盒子里还有一份邀请函，
　　一个关于“香槟之夜”的派对邀请。
　　卡片上印着漂亮的香槟瓶子，
　　和往日参加商务派对时的起泡酒形状一样。
　　它们都是香槟吗？或者都是起泡酒？
　　无端地，安妮想起去年中秋的一份神秘礼物——
　　一瓶瓶身纤细修长、口感特别甜美的酒。
　　酒标上写着“ICE WINE”，产地是加拿大。
　　安妮的心颤了一下，想起当时在加拿大的一个人。
　　这么甜美的酒，是用什么酿成的？也是葡萄吗？
　　什么叫葡萄酒？
　　根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的规定，葡萄酒是指破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。
　　葡萄酒大家族包括哪些类型？
　　葡萄酒大家族分为四类：静止葡萄酒、起泡葡萄酒、加强型葡萄酒、蒸馏葡萄酒。
　　类：静止葡萄酒（Still Wine）
　　我们常见的红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒基本上都属于这一类。是指当葡萄酒在20°时，二氧化碳含量低于0.5bar（大气压）的葡萄酒。
　　静止葡萄酒按颜色可为：红葡萄酒（颜色为紫色、宝石红、石榴红等）；桃红葡萄酒（颜色类似粉红色或者三文鱼色）；白葡萄酒（颜色柠檬黄、金黄色、琥珀色等）。
　　静止葡萄酒按残留糖分含量可分为：干型（Dry，残留糖分含量在4g/L以下），口中感觉不到甜味；半干型（Medium Dry，残留糖分含量在4~12g/L）；半甜型（Medium Sweet，残留糖分含量在12~45g/L），味道略甜；甜型（Sweet，残留糖分含量在45g/L以上），口中能明显感觉到甜味。
　　第二类：起泡葡萄酒（Sparkling Wine）
　　常见的起泡酒有法国的香槟、德国的塞克特（Sekt）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti），指当葡萄酒在20°时，二氧化碳含量高于3.5bar（大气压）的葡萄酒。常见的起泡酒通常有白色和粉红色，大多数是干型，极少数是半干型或半甜型。
　　第三类：加强型葡萄酒（Fortified Wine）
　　加强型葡萄酒包括波特（Port）、雪利（Sherry）、马德拉（Madeira）、天然甜味葡萄酒（ViDoux Natural），指以葡萄原酒为酒基，在酿造过程中添加白兰地（Brandy）的强化葡萄酒。酒精含量略高，通常为14%~24%。
　　第四类：蒸馏葡萄酒（Distilled Wine）
　　蒸馏葡萄酒是指我们常见的白兰地、干邑（VS、VSOP、XO）、雅马邑（Armagnac），是采用蒸馏工艺酿造的葡萄酒，酒精度数通常大于、等于40°。
　　很多人都认为葡萄酒是指常见的干红葡萄酒，其实，葡萄酒的大家族，不光包括起泡酒、冰酒（Ice Wine），还包括酒精度数20多度的波特、雪利酒，甚至有酒精度高达40°的干邑（Cognac）和白兰地。
　　桃红酒属于葡萄酒吗？
　　桃红酒（Rose Wine）属于葡萄酒。
　　桃红酒是用红葡萄带皮发酵或分离发酵酿制而成，又分为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。
　　桃红酒的颜色清新亮丽，口感明快爽口，风格介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，是餐桌上搭配的“金科玉律”百搭牌，在夏天尤其深受人们的欢迎。在桃红酒的产地——法国普罗旺斯，您经常可以看到在海边垂钓的大叔们，脚边放着一个冰桶，冰桶里都是桃红酒，一边钓鱼一边拿一瓶喝，是夏天深受欢迎的“垂钓饮品”。
　　桃红酒还是女性的爱，是情人节和女性派对中不可缺少的“点睛”之酒。如果阁下想用一瓶酒做礼物获取女生的青睐，桃红酒一定不会让你失望！
　　香槟属于葡萄酒吗？
　　香槟属于起泡葡萄酒，起泡酒里有名的就是香槟。
　　香槟是法语Champagne的音译，Champagne是位于法国巴黎东北部的一个省份。所用的葡萄品种主要是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）。
　　由于香槟省几乎是在欧洲北部，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此葡萄酒的整体风格是清爽高酸，酒精含量低，同时保留了细致的香气。香槟展示出的香气十分迷人，优雅的果香、丰富的矿物和陈酿带来的土司、坚果等复杂气息相互交融，口感细腻、优雅、平衡，是优越的天然条件和辛勤的人工工艺的完美结合。
　　香槟是传统工艺为严格的起泡酒，相对于其他的传统工艺起泡酒，香槟的酵母分解和瓶中陈酿的时间较长，尤其是年份香槟，瓶中陈酿的时间至少是3年，但大多数年份香槟都远远超过3年才上市。另外，为了生产风格一致且稳定的香槟，几乎所有的香槟都需要调和，所用的基酒甚至是几十个不同年份或葡萄园的酒，这也是香槟风味复杂、细腻的原因。
　　瓶子细长、口感很甜的冰酒属于葡萄酒吗？
　　冰酒是一种甜葡萄酒。按照冰葡萄酒国家标准（GB/T 25504-2010）的定义，冰葡萄酒是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在藤枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒。
　　冰酒的发现是一个美丽的错误。18世纪末，德国的弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按照传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现酿出是酸甜比例平衡、甘如蜂蜜般的美酒，因此命名为冰酒。
　　冰酒虽然很甜，但并非在生产过程中外加糖源。冰酒对酿造的环境要求特别苛刻：葡萄10月成熟后需原封不动地留在葡萄藤上，在次年的1月左右、温度在-8℃的时候采摘。只有浓甜的葡萄汁才能被压榨出来，经过缓慢的发酵后，酿造成稀少的冰酒。所以冰酒的产量仅是葡萄酒的十分之一，十分珍贵。冰白葡萄酒因为颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称。
　　一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵：“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。”
　　红酒=葡萄酒？
　　通常大家挂在嘴边的“红酒”，是指我们常见的红葡萄酒，是葡萄酒家族中的一种，并不能代表全部葡萄酒，也不能作为葡萄酒的统称。
　　香槟=起泡酒？
　　香槟是起泡酒的一种，但不是所有的起泡酒都能叫香槟。千万要记住的一点是：由于原产地命名的原因，全世界只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒，其他地区生产的起泡酒只能用其他名称。
　　香槟产区位于法国巴黎以东150千米处，300多年前那里就开始酿造起泡酒了。香槟地区的人对产权具有强烈的保护意识，经常顽强地和其他地区冒用“香槟”的生产商打官司——他们认为香槟只能来自一个地方，那就是香槟地区。2013年，中国也出台了法律保护香槟的商标权，所以以前出现在货架上的各色各样的“香槟”全部下架了。
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序言

章葡萄酒扫盲班
节葡萄酒的大家族
安妮的请柬
老马的客户
罗斯的酒
第2节单宁：红葡萄酒的灵魂
葡萄酒专卖店里的汤尼
吃牛排套餐的老马
第3节好年份，坏年份
汤尼的年份迷思
安妮的年份酒
第4节酒标的秘密
酒标收藏爱好者罗斯
第5节葡萄酒扫盲术语
汤尼的同学聚会
老马的选择
第二章葡萄酒，喝起来
节选酒
老马：一次搞砸了的宴请
汤尼：节日葡萄酒综合征
第2节醒酒
安妮：醒酒的代价
第3节喝酒
罗斯：难道还需要别人教我怎么样喝酒吗
第4节品酒
汤尼：品酒会的尴尬
第5节存酒
罗斯：一箱酒变成一箱醋的悲伤故事
第三章葡萄酒配餐指南
节味道法则
老马：令人头痛的酒食搭配
第2节你属于哪一型？
安妮：派对中爱酒小伙伴的多样选择
第3节不可不知的葡萄酒禁忌
汤尼：葡萄酒带来的一场危机
附录
【葡萄定乾坤】葡萄主流品种常见的红葡萄品种
常见的白葡萄品种
【葡萄酒环球旅行】各国葡萄酒风格特点
【酒林秘籍】葡萄酒经典书籍
【酒香幻影】葡萄酒主题影视作品