基本信息

书名：熊谷裕子甜点教室 : 好吃的泡芙

定价：45.00元

作者：〔日〕熊谷裕子

出版社：北京联合出版有限公司

出版日期：2018-02-01

ISBN：9787559615619

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

☆城市乐活·新烘焙：人气美女甜点师熊谷裕子，充满法式优雅的全新作品。

☆让头脑统率感官：步步配图！逐条分析原料性质、融合现象、反应原理，明确辨认各阶段状况。

☆以经验掌控现场：操作要点归纳，易错环节提醒，失手补救指导，零基础也能一次成功。

☆法式时尚 日式细腻：解锁新时代美好烘焙“秀晒炫”任务，享受温柔味蕾时光。

☆熊谷裕子泡芙之味：泡芙皮表层酥脆、内层弹糯，泡芙馅清甜不腻、滑润饱满。

内容提要

云朵般萌萌的泡芙，咬一口还爆浆，绵润甜糯、吮指留香。

熊谷裕子教你5步做出好吃的泡芙：

1.面粉要烫至熟透：先将黄油、水和盐煮至沸腾，再加入面粉。

2.加热时间要正好：加热20~30秒，让面粉达到糊化温度80℃。

3.面糊干湿需合度：蛋液要分3次加入。分多次加入易干结，一次性加入会过稀。

4.烘焙时不要开烤箱：骤然遇冷会导致泡芙塌陷，且无法恢复。

5.泡芙馅要大火快煮：火力不足，馅料会有生粉味；煮得太久，口感会变得像糨糊。

做一个好吃的泡芙，用手指拿捏一朵轻盈，用专注烘焙一炉温柔。

目录

作者介绍

熊谷裕子

日本人气甜点师。

毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在日本文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。

正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

文摘

序言