法国蓝带厨艺学院“寻梦萨布里娜”系列烹饪教程一直得到读者好评，这本《法国蓝带西餐烹饪基础Ⅱ》是继“寻梦萨布里娜”系列《法式西餐烹饪基础》之后又一本教授法国蓝带西餐制作技法的食谱书。增加了更多的菜式，使内容更充实，而且在烹饪基本技巧方面，介绍了《法式西餐烹饪基础》中未介绍的鱼、肉、蔬菜等在烹调前的处理方法，以及更详细地说明酱汁的制法，同时保留了各种基础高汤的制作方法，方便读者学习制作料理时能够随时运用。如果想了解蔬菜的切法，可参看《法式西餐烹饪基础》已介绍过的相关内容，若能将这两本书一起配合阅读，对于读者掌握法式西餐的制作就会更加完美。本书介绍的菜式是既保留传统特色又符合现代餐饮潮流的法式西餐，可以说是随着时代发展而不断改变的传统法国西餐。本书以法国蓝带厨艺学院“烹调要注重每道程序，不能省略任何步骤”的基本宗旨为目标，将基础的烹饪技巧，通过简单易懂的讲解，并配合分步图解图片，既能使初学者轻松学会，也能让有一定烹饪基础者享受到自己制作法式西餐的乐趣。本书既是专业人士学习法式西餐制作技艺的经典，也是初学者入门的宝典。法国蓝带厨艺学院作品：《法国蓝带甜品宝典》《法式糕点制作基础》《法国蓝带糕点制作基础Ⅱ》《法国蓝带西餐烹饪宝典》《法式西餐烹饪基础》《法国蓝带面包制作基础》《法国蓝带糕点制作（初级）》《法国蓝带巧克力制作（初级）》《法国蓝带西餐制作（初级）》《寻梦萨布里娜——法国蓝带经典烘焙教程：基础篇（全三册）》《法国蓝带经典初级教程（全三册）》

内容提要

作为“寻梦萨布里娜”系列丛书中的一本，本书是法国蓝带厨艺学院《法式西餐烹饪基础》的续集，是世界厨艺学院有关西餐制作的经典教程，其中包括许多《法式西餐烹饪基础》中没有收录的正宗法式西餐菜例，包括法式西餐的基本技法以及基本菜式、餐后甜点的制作方法，可谓“一书在手学会经典法式菜点制作”。
西餐烹饪的基本在于火候、放调味品的时间、原料的搭配方法。
因此，在法国蓝带厨艺学院的课堂上并不拘泥于教材，专业厨师将一边实地示范教学，一边在细节上做详尽地指导。这种教学方式正如我们所说的“百闻不如一见”。为了便于读者阅读并掌握烹调方法，在本书中介绍的烹饪方法及示例中基本每个步骤都附有图片。
本书详尽、正确的指导说明，可以让任何人都可以轻而易举地做出美味的法式大餐。

作者介绍

法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着“重视传统与艺术的法式点心”这种初的教育方针，接纳着来自世界51多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。

文摘

序言

欢迎来到法国蓝带厨艺学院的料理世界！
法国蓝带厨艺学院“寻梦萨布里娜”系列烹饪教程一直得到读者好评，这本《法国蓝带西餐烹饪基础Ⅱ》是继“寻梦萨布里娜”系列《法式西餐烹饪基础》之后又一本教授法国蓝带西餐制作技法的食谱书。
本书介绍的菜式是既保留传统特色又符合现代餐饮潮流的法式西餐，可以说是随着时代发展而不断改变的传统法国西餐。本书以法国蓝带厨艺学院“烹调要注重每道程序，不能省略任何步骤”的基本宗旨为目标，将基础的烹饪技巧，通过简单易懂的讲解，并配合分步图解图片，既能使初学者轻松学会，也能让有一定烹饪基础者享受到自己制作法式西餐的乐趣。
在《法式西餐烹饪基础》中也曾经提到，不仅是法国料理，凡制作任何菜肴重要的就是必须掌握以下几点：
1．反复练习（练习做4~8人份菜肴，这样不易失败）。
2．辨别原料的质量和正确使用原料。
3．牢固掌握基础知识。
4．熟练掌握烹饪方法。
合理处理食材，极大限度地将食材烹制成美味的菜肴，且熟练运用烹饪的基本知识和技巧，是做好菜肴重要的诀窍。
本书结构基本与《法式西餐烹饪基础》相同，通过每道菜肴分步骤的详解图片，为您介绍前菜、汤、鱼料理、肉料理、甜点，以及法式西餐的基础制作技巧。不同的是，本书增加了更多的菜式，使内容更充实，而且在烹饪基本技巧方面，介绍了《法式西餐烹饪基础》中未介绍的鱼、肉、蔬菜等在烹调前的处理方法，以及更详细地说明酱汁的制法，同时保留了各种基础高汤的制作方法，方便读者学习制作料理时能够随时运用。如果想了解蔬菜的切法，可参看《法式西餐烹饪基础》已介绍过的相关内容，若能将这两本书一起配合阅读，对于读者掌握法式西餐的制作就会更加完美。
法国蓝带厨艺学院“寻梦萨布里娜”系列美食书源自于奥黛丽赫本饰演的美国电影《龙凤配》。电影中的女主角萨布里娜为了医治失恋的伤痛，去法国巴黎的烹饪学校学习。在那里，萨布里娜不仅掌握了烹饪技术，更因为环境的熏陶，变成高雅端庄的淑女，真可谓现代版的“灰姑娘”故事。影片中，奥黛丽赫本饰演的萨布里娜学习烹饪的学校，正是被称为“世界厨艺学院”的法国蓝带厨艺学院（LE CORDONBLEU）。法国蓝带厨艺学院不仅以烹饪教育闻名于世，而且培养出众多烹饪专业大师。许多即将结婚成为主妇的新人、知识女性，以及演艺明星、名人后代，甚至王室成员等，都会选择在法国蓝带厨艺学院学习厨艺，这里不愧为培养烹饪人才的世界厨艺名校。
现在介绍学校名称的来源吧!“法国蓝带厨艺学院”这个名称，可以追溯到16世纪。1578年，当时的法国国王亨利三世组编了精英骑士团，这支包括了皇室成员在内、享有法国高荣誉的骑士团所有成员，都随身佩戴系有蓝丝缎带的十字勋章，被称为“蓝带”。他们每次聚会后都要享用美不胜收的豪华晚宴，逐渐成为流传后世的佳话，随着时间的推移，“蓝带”就成为厨师和美食的代名词了。“Vousêtesun vraiCordonBleu”（你是真正的蓝带名厨啊！）这句法语，就是当今法国人在品尝到美味佳肴时，对烹调美食的厨师高的评价了。
相信这本书一定会成为广大美食爱好者及初学者，爱不释手的美食书。
如果想在特别时刻招待重要的贵宾，或者想使餐桌更加丰富多彩、给家人带来意外的惊喜时，这本书一定会给您很大帮助的。另外，如果这本食谱能激发您进一步提高厨艺的热情，您可以报名到法国蓝带厨艺学院深入学习，在那里您将得到法国厨艺大师传授的烹饪秘笈，在严格又愉快的学习气氛中掌握法国烹饪课程。
后，还要为您介绍本书中所使用的餐具、桌布，均由法国乡村风格的皮埃尔杜法兰西（PIERRE DEUX）提供赞助。皮埃尔杜法兰西公司在美国纽约开设总店，还在波士顿、亚特兰大、旧金山、达拉斯、芝加哥，以及比佛利山等美国主要城市开设分店，并在日本东京的惠比寿开设精品店。
皮埃尔杜法兰西公司的品牌产品是以法国乡村风格为设计的主题，将法国特有的高雅风格带到了美国，以布料、桌布、家具、装饰品等产品得到顾客的青睐。希望这本由清新的法国乡村风格的餐桌摆设和精制的法国料理组成的食谱书，能够十分荣幸地成为所有喜爱法国料理的美食爱好者的入门书，并且带您走进浓郁的法国传统文化世界中。