新版精编常菜 韩密和,马长海 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩密和，马长海 著

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店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787557809638

商品编码：29903116547

包装：平装

出版时间：2016-07-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	新版精编常菜
作者	韩密和,马长海
定价	49.90元
ISBN号	9787557809638
出版社	吉林科学技术出版社
出版日期	2016-07-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：399

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目录

内容提要

饮食是一种艺术，也是一门学问。 　　《新版精编常菜：美食达人的十八般武艺》用简短、清晰的文字，精美的图片，为您解读日常饮食方面的疑惑，使您茅塞顿开，轻轻松松地做出营养、美味的常菜肴。 　　此外，在以营养、美味为出发点的前提下，《新版精编常菜：美食达人的十八般武艺》在编写方面根据不同的烹饪技法，为您详细讲解相关的技巧和要领的同时，还精心挑选了多款营养均衡、适宜庭制作的美昧菜肴，图文并茂、简单明了，让您一看懂，一学会，快速掌握常菜肴的制作原理和精髓，真正领略到烹饪的魅力。

编辑推荐

作者介绍

韩密和，中餐饮评委、中烹饪大师、吉菜烹饪大师、亚洲蓝带餐饮管理专、法际美食会远东大中华区荣誉，现任吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长、吉林省厨师厨艺联谊专业委员会会长。先后多次在《东方美食》《四川烹饪》等刊物发表论文。还曾组织编写《中吉菜》《中美味菌》《现代吉林菜谱>等多部饮食图书。 　　 　　马长海，务院资委商业技能认证专，职业技能竞赛裁判员，中烹饪大师，餐饮业评委，中东北烹饪大师，吉菜烹饪大师，吉林省饭店餐饮烹饪协会副秘书长，际酒店烹饪艺术协会秘书长，中餐饮文化大师，营养师，全职业教育杰出人物，2008年被世界中华满汉全席组织委员会特聘为世界中华满汉全席总决赛大赛主任，2011年4月在东北菜的研发创新和推广工作中，贡献突出，被授予“中东北烹饪大师”称号。

序言

精编常菜 ·武林秘籍· 18种庭常用食材 01 白菜 02 番茄 03 黄瓜 04 萝卜 05 香菇 06 猪里脊 07 牛肉 08 羊肉 09 兔肉 10 鸡 11 鸭子 12 鸽肉 13 草鱼 14 虾 15 螃蟹 16 海参 17 豆腐 18 鸡蛋 18种厨房工具 01 厨 02 菜板 03 锅具 04 保鲜盒 05 手勺 06 扁铲 07 油格 08 盆 09 长筷子 10 肉锤 11 控水筐 12 果挖 13 礤丝器 14 切蛋器 15 煲汤袋 16 擀面杖 17 秤 18 刮板 18种调料、香料 01 盐 02 泡红辣椒 03 醪糟 04 香糟 …… 章 庭会之拌 第二章 庭会之炝 第三章 庭会之腌 第四章 庭会之熏 第五章 庭会之卤 第六章 庭会之酱 第七章 庭会之炒 第八章 庭会之熘 第九章 庭会之炸 第十章 庭会之煎 第十一章 庭会之蒸 第十二章 庭会之煮 第十三章 庭会之烧 第十四章 庭会之焖 第十五章 庭会之扒 第十六章 庭会之烩 第十七章 庭会之氽 第十八章 庭会之炖

烟火人间：寻味中国传统家常菜的古今流变 一部跨越时空的中华饮食文化探秘之旅，记录了寻常百姓餐桌上不朽的烟火气与人情味。 本书并非一部简单的菜谱汇编，它是一部立足于中国数千年农耕文明与地域文化交织而成的“味道史诗”。我们试图剥开那些被过度渲染的珍馐海味，深入到最贴近普通中国人日常生活的核心——家常菜。这些菜肴，或许没有惊艳的摆盘，却承载着最深沉的记忆、最朴素的智慧和最坚韧的生活哲学。 全书以“时令”、“地域”与“传承”为三大核心脉络，构建了一个立体而鲜活的中国餐桌图景。 第一卷：天时有道——顺应四时，物我合一的哲学 中华饮食文化的核心，在于“不时不食”。我们的祖先深谙自然之道，将生存的智慧融入了对食材的选择与烹饪的时序之中。本卷以二十四节气为骨架，细致描摹了不同时节餐桌上的微妙变化。 春之生发： 聚焦于“尝鲜”与“去晦”。春笋破土、荠菜上桌，如何通过清淡的烹煮，保留草木初生的勃勃生机？我们将探讨“汆”与“焯”的技法，以及春日里以酸味开胃、助脾和中的食疗理念，如腌制嫩姜、制作简单的“春饼”以迎接新生。 夏之蓄养： 烈日之下，人易倦怠。本卷重点讲解如何利用“清热”、“祛湿”的食材，如苦瓜、绿豆、冬瓜，设计出既能补充体力又不致滞腻的家常菜式。例如，探讨传统家庭如何用老鸭或老母鸡进行“荷叶蒸饭”或“冬瓜煲老鸭”，达到滋阴而不燥热的平衡。 秋之收敛： 丰收的季节，餐桌上涌现出根茎类和瓜果的醇厚。本卷将深入解析“收汁”与“慢炖”的艺术。重点解析了各地如何利用秋季成熟的红薯、芋头、板栗，制作出如“栗子烧鸡”或“芋头扣肉”这样口感扎实的菜品，体现出对五谷丰登的感恩与珍惜。 冬之潜藏： 寒冷之时，注重温补与窖藏。本卷探讨了传统家庭如何通过长时间的“煨”和“炖”，如制作羊肉炉、猪蹄煲等，让营养缓慢释放，以御寒健身。同时，也将记录冬日里腌制泡菜、酱菜的传统手艺，这些“时间的味道”，是漫长冬季里不可或缺的佐餐良伴。 第二卷：地脉交融——七大菜系与乡土风情的碰撞 中国的地域之广，塑造了口味的万千气象。本书不囿于传统的“八大菜系”定论，而是依据气候、物产与历史移民，将中国划分为更具生活气息的几大风味区，展示家常菜如何应对当地的自然条件。 北地豪迈（黄河流域）： 以面食为主导的地域，家常菜讲究“大口吃肉，大碗喝酒”。我们将分析面食的百变形态，从劲道的“油泼面”到发酵的“菜馍”，以及在冬季如何利用高粱、谷物制作出耐储存、饱腹感强的菜肴，如“炖排骨”中对醋和酱油的平衡运用。 江南婉约（长江中下游）： 强调“清、鲜、嫩、爽”。本卷着重探讨江浙沪家庭对“时令河鲜”的处理，以及对甜味的微妙运用。例如，如何用极少的调料突出大闸蟹或河鲈鱼的本味，以及在制作“糖醋里脊”或“响油鳝糊”时，对火候与糖醋比例的精准把控。 巴蜀烟火（西南地区）： “一菜一格，百菜百味”。重点分析家常菜中“麻辣”背后的平衡艺术。这不是单纯的辣，而是“香辣”、“麻辣”、“酸辣”的组合。我们将探究家庭自制豆瓣酱和泡椒的独特配方，以及如何用“煳辣子”这种家庭技巧，来提升普通小炒的风味层次。 岭南兼容（华南地区）： 崇尚“本味”与“滋补”。本卷聚焦于煲汤的文化。在广东、福建等地，家常汤品往往被视为一道菜，而非餐前饮品。我们将记录祖辈如何利用不同药材与肉类搭配，熬制出具有特定功效的家常老火靓汤，体现对健康的世代关怀。 第三卷：人情味浓——餐桌上的仪式与情感记忆 家常菜的精髓，在于“人”。这些菜肴，是家庭故事的载体，是亲情联系的纽带。本卷转向对烹饪背后“人”的故事的记录。 童年的味道： 记录那些“只属于妈妈/外婆”的味道。比如，北方家庭春节前夕腌制的“酱猪肘”，南方家庭夏天做的“咸甜泡菜”，这些做法往往没有标准配方，全凭经验和感觉。这些菜谱的价值在于，它们是家庭代代相传的“心法”，而非精确到克的“法典”。 待客之道： 探讨普通家庭在招待亲朋好友时，如何通过精心准备的几道拿手菜，表达最高的敬意。这往往包括一道“看家菜”（如红烧肉或烤鸭），一道“时令素菜”，以及一道“汤品”，体现了主人对平衡与体面的追求。 从厨房到餐桌的传承： 书中穿插了大量口述历史的片段。访谈了不同年龄层的家庭主厨，记录他们学习烹饪的经历——是偷看长辈操作，还是被强行要求记下每一步骤？这些片段揭示了家常菜的“非文字化”传承方式，以及味道中蕴含的爱与规训。 器具与技艺的哲学： 我们也将关注那些被现代厨房用品取代的传统工具，如柴火灶、砂锅、石臼。这些器物如何影响了食物的风味？例如，柴火慢炖赋予食材的独特烟熏感，是现代燃气灶难以复制的“烟火气”。 结语： 《烟火人间》旨在唤醒读者对日常餐桌的重新审视。家常菜，是中华民族最坚韧的文化基因之一。它不追逐潮流，不拘泥于形式，它只是安静地存在于每一个中国人的记忆深处，以最朴素的方式，支撑着我们对生活的热爱与期盼。阅读此书，不仅是学习烹饪技巧，更是重温一段段关于故土、关于亲情的，热气腾腾的温暖时光。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引我的，简洁大方，色彩搭配也很舒服，一看就知道是那种居家必备的实用类书籍。拿到手里沉甸甸的，感觉内容一定很充实。我特别喜欢那种编排清晰、步骤详细的菜谱，感觉一看就能学会，而且在厨房里不会手忙脚乱。我一直想尝试自己在家做一些比较家常但又有点小特色的菜肴，平时网上找菜谱总觉得不够系统，要么就是步骤模糊，要么就是食材不好找。所以，看到这本书的标题，就觉得它可能正好能解决我的问题。特别是“精编”这两个字，让我觉得这本书里的菜谱一定经过了仔细的筛选和优化，不是那种随便拼凑的。我对“常菜”的定义很宽泛，可以是大家熟知的家常菜，也可以是一些在日常生活中不常露面但做法不复杂的美味。希望这本书能让我发现一些新的惊喜，比如一些隐藏在民间的好味道，或者是一些让普通食材焕发新生的创意。我对烹饪的热情一直是断断续续的，有时候会因为做出来的东西不好吃而沮丧，有时候又会因为家人朋友的一句赞美而重拾信心。我相信一本好的菜谱，不仅能教我怎么做菜，更能激发我对烹饪的兴趣，让我觉得烹饪是一件快乐的事情，而不是一项艰巨的任务。我期待着这本书能给我带来更多这样的体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够把寻常食材做出不寻常味道的书籍情有独钟。这本书的标题“新版精编常菜”立刻吸引了我的注意，让我觉得它是一本经过认真打磨、内容扎实的工具书。我尤其喜欢那些能够教会我如何巧妙运用调料、如何掌握火候的细节，这些看似微不足道的东西，往往是决定一道菜成败的关键。我一直认为，真正的烹饪高手，往往能够从最普通的食材中挖掘出无限的可能，他们不追求华而不实的摆盘，也不依赖名贵的食材，而是用最朴素的方式，烹饪出最动人的味道。书名中的“韩密和,马长海”这两个名字，让我对作者的背景产生了好奇，他们是经验丰富的厨师，还是热爱生活的美食家？我希望这本书能够带给我一些烹饪上的启发，让我能够举一反三，不仅仅是照搬菜谱，而是能够理解其中的烹饪原理，从而能够灵活地进行创新。我更希望这本书能够帮助我提升自己的烹饪技巧，让我在厨房里更加自信，能够轻松应对各种烹饪挑战。我有时候会觉得自己的烹饪水平停滞不前，需要一些新的知识和技巧来打破瓶颈，这本书的出现，恰好能够满足我的这种需求。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的第一感觉就是它的厚重感，这让我对其中内容的丰富度充满了期待。作为一名厨房爱好者，我总是在寻找那些能够触及心灵的食谱，不仅仅是冰冷的配方，更是承载着温度和故事的佳肴。我一直认为，真正的“常菜”不只是满足口腹之欲，它更是一种生活方式的体现，是家人围坐在一起，分享温馨时光的载体。这本书的书名，特别是“韩密和,马长海”这样的作者署名，让我觉得这可能是一对热爱烹饪的搭档，他们或许有不同的烹饪哲学，但却能碰撞出美妙的火花。我很好奇他们是如何将各自的经验和见解融入到这本书中的。我尤其关注那些能够体现地域特色或者家庭传承的菜品，因为我觉得这些菜肴往往蕴含着更深的情感和历史。我希望能在这本书中找到一些那些虽然简单却有着独特风味的菜肴，它们不需要多么昂贵的食材，也不需要多么复杂的技巧，但却能勾起我内心深处最温暖的记忆。我希望这本书能够成为我厨房里的一个好帮手，在每一个忙碌的夜晚，或者悠闲的周末，都能给我带来灵感，让我能够为家人制作出充满爱意的美味。我对手边的一些食谱总是感到有些单调，迫切希望能够拓展自己的烹饪视野，而这本书的出现，似乎正好给了我这样一个机会。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计给我一种耳目一新的感觉，虽然我还没有深入阅读内容，但仅仅从整体的视觉呈现上，就能够感受到作者和编者在细节上的用心。我一直在寻找一本能够真正帮助我提升日常烹饪水平的书籍，特别是那些能够涵盖多种烹饪技巧和风味的。书名中“常菜”这个词，让我联想到那些我们日常生活中最熟悉、最容易制作的美味，但同时“精编”又暗示着这里面的菜品并非普通，而是经过了特别的筛选和优化。我特别想知道，这本书是如何定义“常菜”的，是偏向于家常菜，还是包含了更多地方特色菜？我希望这本书能够提供一些创新的烹饪思路，让我能够把一些看似普通的食材，做成令人眼前一亮的菜肴。我一直认为，烹饪不仅仅是一种技能，更是一种生活艺术，能够通过食物来表达情感，传递温暖。我期待这本书能够给我带来更多的烹饪灵感，让我能够在厨房里找到更多的乐趣，制作出更多美味的菜肴，与家人朋友分享。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计给我一种沉稳踏实的感觉，封面上的文字清晰醒目，传递出一种专业且实用的信息。我一直认为，一本好的菜谱，不仅是提供食谱，更是一种烹饪文化的传承和创新。书名中的“新版精编”让我感觉这本书是对经典常菜的更新和优化，或许会加入一些新的烹饪理念或者更适合现代家庭的烹饪方法。我非常期待书中能够收录一些我从未尝试过但又非常感兴趣的菜品，特别是那些能够体现出作者独特烹饪风格和见解的菜肴。我喜欢那些能够详细解释每一步操作的菜谱，同时我也很看重菜品背后的故事和文化背景，因为我觉得这能够让我在烹饪的过程中，感受到更多的乐趣和意义。我希望这本书能够成为我厨房里的“秘密武器”，让我能够随时随地拿出它，为家人朋友制作出令人惊喜的美味。我一直对烹饪充满热情，但有时候也会因为缺乏系统的指导而感到迷茫，这本书的出现，似乎能够为我指明方向，让我能够更加有效地提升自己的烹饪能力。