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李宁 著

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• 食疗养生
• 儿童食谱
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店铺： 天启发行图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410361

商品编码：29904056749

包装：平装-胶订

出版时间：2016-09-01

基本信息

书名：家常食材养全家

定价：39.90元

作者：李宁

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787518410361

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书精选了家庭常见食材，从多个角度加以剖析，包括热量、营养含量、宜忌人群、每天推荐食用量以及选购和保存方面的指导。*的看点是，很多食材都介绍了它的品种，并以实际拍摄的图片呈现出来，让你再也不会“傻傻分不清楚”。此外，有些食材还介绍了独特的切法、刀工，有的是为了烹调，有的是为了增加情趣。

目录

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作者介绍

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李宁 北京协和医院营养专家

全国妇联“心系好儿童”项目专家组成员，对孕产妇、婴幼儿以及各类营养不良患者的营养治疗及指导经验丰富。参与《现代临床营养学》等多部专著和《食物是好的医药》等科普著作的编写，为《健康报》《保健时报》等报刊多次撰稿，并多次在中央人民广播电台、中央电视台生活栏目担当嘉宾，进行营养知识科普宣教。

文摘

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序言

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《古籍辑注与宋代文人生活研究》 导言 本书旨在深入探讨宋代文人阶层的文化生态与日常生活图景，通过对大量存世的古籍文献进行细致的辑录、考订与注释，力求还原一个鲜活、多维的宋代士大夫群像。我们摒弃以往将宋代文人视为单一“理学精英”或“风雅名士”的刻板印象，而是着眼于他们如何在政治动荡、社会转型的大背景下，平衡仕途抱负、文学生产与个体生活需求的复杂过程。本书的独特之处在于，我们不仅关注宏大的思想史叙事，更致力于挖掘那些隐藏在篇章字里行间的“日常痕迹”——他们的交游、饮食、居所、病痛乃至娱乐消遣，以此勾勒出宋代文学生产背后的物质文化基础与社会人情网络。 第一部分：文献的重构与流传——宋代古籍的辑录考证 本部分聚焦于基础性的文献工作，这是理解宋代文人生活的前提。我们选取了若干具有代表性但整理工作尚不完善的宋代笔记、别集、尺牍以及地方志中的相关记载，进行了系统的重新辑录与注释。 第一章：笔记文献中的“生活侧影” 我们重点考察了《梦粱录》、《东京梦华录》以及部分零散出土的宋代尺牍。不同于传统的士人笔记侧重于政论或诗文创作的记录，本章着重挖掘其中关于市井风俗、节庆仪式以及文人参与的社交活动的细节。例如，通过对宴饮记录的分析，我们试图还原宋代文人“雅集”的真实面貌，区分“宫廷雅集”与“民间文会”在礼仪规范、食物器皿上的差异。我们详细辨析了文人士大夫在不同场合对“酒”的使用规范——既是抒发情感的媒介，也是维系人际关系的工具。 第二章：别集中的“隐秘角落” 宋代文人的别集往往是其“人设”的展示场，但隐藏在酬唱应和、咏物怀古的诗篇之后，往往是真实的困顿与生活细节。本章对几位代表性人物（如苏轼、陆游的部分未被充分挖掘的尺牍和小品文）进行了细致的文本梳理。我们关注的焦点是：他们如何描述物质上的匮乏（如粮价波动、田产流失）、如何处理与仆役、家眷的关系，以及他们在身体抱恙时如何用文字来排遣病痛。这些“边缘文本”为我们提供了抵抗官方史观的微观视角。 第三章：刻印技术的流变与知识传播 宋代的活字印刷术对文人生活产生了革命性影响。本章不讨论技术本身，而是研究技术如何改变了知识的获取和复制成本，进而影响了文人的交往模式。例如，通过对比不同版本书籍的校勘记，可以推测哪些文本在文人圈中流传更广、更受推崇，从而侧面反映了特定时期士大夫的阅读偏好与学术风尚。我们特别关注了刻本中校注者的批语，这些批语本身就是宋代文人之间“对话”的物证。 第二部分：宋代文人的物质生活与文化实践 如果说第一部分构建了文献基础，那么第二部分则将目光投向了文人的物质世界，探讨“日常用品”如何塑造了“精英品味”。 第四章：居所的“精神庇护所”：宅邸与园林 宋代文人对居住环境的重视达到了前所未有的高度。本章不再满足于描述苏轼的“陋室铭”或欧阳修的“醉翁亭”，而是结合考古发现和地方志，对文人府邸的布局、书房的设置、藏书的规模进行了量化分析。我们探究了“书房”如何从单纯的阅读空间转变为集创作、会客、收藏于一体的“个人世界中心”。对于园林，我们侧重于研究文人在自家园林中进行的园艺实践，这不仅是审美活动，也是一种逃离官场喧嚣的“自给自足”的体现。 第五章：器物中的审美哲学：瓷器、茶具与文房诸器 宋代是“器物美学”的巅峰期。本章选取了瓷器、茶具（特别是点茶文化）和文房用具（如砚台、笔筒）作为切入点。我们认为，文人对这些日常器物的极致追求，反映了他们对生活秩序感和精神洁净度的渴望。通过分析文人尺牍中对特定窑口瓷器或精美茶具的描述与交换，揭示了器物在文人交际中充当的“价值符号”角色，它们是身份的象征，也是友谊的媒介。 第六章：饮食的“诗意化”：从食材到宴饮礼仪 不同于一般的美食书籍，本章考察的是文人如何将“吃”纳入其文化实践的体系。我们梳理了宋代烹饪书籍中记载的菜式，并结合文人的诗文，分析他们对食材的偏好——例如对特定地域特产的推崇、对时令蔬菜的强调。更重要的是，我们研究了文人在宴饮中的“礼仪化”倾向，如何在追求自然闲适的同时，保持士大夫阶层应有的体面和规范。这种“在规范中寻求自由”的张力，正是宋代文人生活的精髓。 第七章：旅行的意义：路途中的知识积累与身心磨练 宋代官员因职事或贬谪，频繁旅行。本章研究了文人旅行的物质准备（如携带的书卷、干粮的储备）和精神心态。旅行不仅是空间上的位移，更是文献与现实对照的过程。我们分析了游记文学中对沿途风土人情的记录，这些记录往往透露出文人在颠沛流离中对家乡、对政治变局的复杂情绪。旅行中的食宿与交游，构成了文人知识结构中不可或缺的“田野调查”部分。 结论：日常生活的“雅”与“俗” 本书的结论部分，将所有微观的、日常的碎片重新整合，试图回答一个核心问题：宋代文人的“雅”是如何在俗世的日常生活中得以维持和创造的？我们认为，正是对日常生活细节的精微把握、对物质世界的审美转化，构成了宋代文人区别于前后代士人的关键特征。他们的生活，既有对圣贤经典的崇拜，更有对人间烟火的深切体验，这种两栖状态，是研究宋代文化史绕不开的重要维度。本书的研究表明，理解宋代文人，必须从他们日常的衣食住行、笔墨纸砚中去发现他们的思想脉络。

评分☆☆☆☆☆

我本来是抱着随便看看的心态买的这本书，毕竟市面上关于家常菜的书籍太多了。然而，《家常食材养全家》这本书却给我带来了意想不到的惊喜。它没有那些花哨的摆盘技巧，也没有过于复杂的步骤，一切都回归到最本真的烹饪体验。我特别欣赏它对食材的“挖掘”能力，很多我们生活中随处可见的食材，在作者的手中都能焕发出新的生命。比如，书中有一道关于如何利用剩米饭制作美味小吃的章节，这对我这种经常会剩米饭的家庭主妇来说简直是福音！以前剩米饭我都是直接扔掉或者蒸了当主食，现在学会了可以做成香喷喷的饭团，或者酥脆的锅巴，既减少了浪费，又增加了餐桌上的乐趣。而且，书中对于一些常见病症的食疗建议也非常实用。我妈最近有些小毛病，总是咳嗽，我翻到书中关于润肺止咳的食谱，用梨、冰糖和川贝母一起炖煮，口感清甜，效果也确实不错。这种将日常饮食与健康养生相结合的理念，是我一直以来所追求的。它教会我，健康的饮食并不是多么高深的学问，而是融入到我们一日三餐中的点点滴滴。我还会继续探索书中的更多内容，相信它能帮助我更好地照顾家人，让他们吃得更健康，也更开心。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我真的要好好聊聊！首先，它的封面设计就特别吸引人，那种温暖又朴实的风格，一下就勾起了我对家常菜的情感。我一直觉得，最打动人心的味道，往往藏在最普通的食材里。这本书的书名《家常食材养全家》，简直说到我心坎里去了。我一直希望自己能成为那个为家人精心准备一日三餐的人，但现实却是，工作繁忙，有时候真的力不从心，想做点好吃的，又不知道从何下手。这本书就像一位亲切的长辈，把我从厨房的“迷茫期”里拉了出来。我特别喜欢它那种循序渐进的讲解方式，从最基础的食材选择，到各种烹饪技巧的演示，都写得特别细致。我印象最深刻的是关于如何挑选当季蔬菜的那一部分，以前我买菜总是凭感觉，现在看了这本书，才知道原来不同的蔬菜有不同的挑选秘诀，比如怎么看叶子的鲜嫩程度，怎么辨别根部的饱满度等等，这些细节真的太有用了！而且，它还列举了很多我家里常备的食材，像土豆、鸡蛋、番茄、豆腐之类的，以前我总是不知道怎么把它们做得有新意，现在这本书给了我很多灵感。我试着做了几道菜，效果出奇的好，家人赞不绝口，那种满足感真的无法言喻。这本书不仅仅是食谱，更是一种关于如何用食物滋养家人的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

最近一段时间，我一直在思考如何为我的家庭提供更健康、更营养的饮食。恰巧在书店看到了《家常食材养全家》这本书，被它朴实的书名和封面所吸引。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来。这本书最大的特点在于它强调食材的“本味”和“功效”。它不像很多食谱那样，一味地追求复杂的烹饪手法和浓郁的口味，而是鼓励大家去品味食材本身的鲜美，并通过科学的搭配来实现营养的均衡。我尤其喜欢书中关于“食材的营养配对”那一章节，它详细解释了不同食材的营养成分以及它们之间的搭配禁忌和协同作用。比如，它会告诉你，为什么要把菠菜和豆腐一起炒，或者为什么吃牛肉的时候要搭配洋葱。这些看似不起眼的小知识，却能让我们的日常饮食变得更加科学健康。而且，书中还穿插了很多关于不同食材对身体具体益处的讲解，比如哪些食材有助于提高免疫力，哪些食材对肠胃有好处，哪些食材可以帮助缓解疲劳等等。这些信息对于我这种关注家人健康的人来说，真的是太有价值了。我现在已经开始有意识地根据书中的建议来调整家里的菜单，希望能通过更健康的饮食，让我的家人身体更强健，生活更有活力。

评分☆☆☆☆☆

我真心觉得，《家常食材养全家》这本书是我近期购买过的最满意的一本书了。它不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的健康顾问，时刻提醒我关注家人的饮食健康。这本书的语言风格非常平实，没有那些华而不实的辞藻，读起来让人感觉很舒服。我最喜欢的是，它并不是简单地罗列菜名和做法，而是会在每道菜的开头，介绍一下这道菜所选用的食材的特点，以及它对身体的好处。比如，有一道“香菇滑鸡”的菜谱，书中就详细介绍了香菇的营养价值，比如它富含多种维生素和矿物质，能够提高人体免疫力；还介绍了鸡肉的鲜嫩口感，以及如何通过简单的腌制让鸡肉更加入味。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我对烹饪过程有了更深的理解，也让我对家常菜有了新的认识。而且，这本书还会根据不同的季节和家庭成员的需求，给出一些个性化的建议。比如，对于家里的老人，书中会推荐一些易于消化、富含钙质的菜肴；对于正在成长的孩子，则会侧重于补充蛋白质和维生素。这种全方位的考虑，让这本书变得非常贴心和实用。我现在每次做饭，都会先翻翻这本书，它总能给我带来新的启发，让我的厨房生活变得更加丰富多彩，也让我的家人吃得更健康、更满足。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，并没有抱太大的期望，以为它和市面上其他的家常菜谱差不多。但是，当我翻开它之后，我彻底改变了看法。这本书最大的亮点在于它的“落地性”和“实用性”。它不像某些菜谱那样，动不动就出现一些我完全不认识的调料或者需要特殊的厨具。书中介绍的所有食材，我都能在附近的菜市场买到，所有的烹饪方法，我这个厨房小白也能轻松get到。我记得其中有一段讲如何在家制作天然的调味品，比如用香菇和虾米熬制高汤，还有用葱姜蒜制作葱姜油。这些小技巧虽然简单，但却能极大地提升菜肴的风味，而且还避免了食品添加剂的摄入，让我吃得更安心。更重要的是，这本书不仅仅是教你做菜，它更像是在传授一种“生活智慧”。它会告诉你，如何根据季节的变化来调整饮食，如何根据家人的口味来灵活变通。比如，在冬天，书中会推荐一些温补的汤品；在夏天，则会有一些清凉解暑的凉菜。这种与时俱进的健康饮食指导，让我在任何时候都能找到适合家人的菜谱。我现在已经把这本书当成我的厨房“宝典”了，每次不知道做什么的时候，都会翻翻它，总能找到新的灵感。