简单易做的韩式烧烤 9787515804552 中华工商联合出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食新时尚 著

图书标签:

• 韩式烧烤
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 菜谱
• 中华工商联合出版社
• 简单易做
• 烧烤技巧
• 饮食文化
• 美食教程

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515804552

商品编码：29905754157

包装：平装

出版时间：2013-03-01

基本信息

书名：简单易做的韩式烧烤

定价：28.00元

作者：美食新时尚

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2013-03-01

ISBN：9787515804552

字数：100000

页码：100

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

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内容提要

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　　韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”，它是在烤盘上均匀地刷薄薄一层油，然后把准备好的肉类、海鲜与蔬菜放在上面，将材料慢慢煎熟，抹酱食用，味道香辣鲜美。美食新时尚主编的《简单易做的韩式烧烤》精选韩国地道烧烤菜品制作详解，600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，后附特色食材选购指南及替代选择。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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探寻世界美食的深邃魅力：《全球风味巡礼：从古老秘方到现代创新》 书籍主题： 一部跨越地域、文化与时代的全球美食百科全书，深度剖析世界各地烹饪技艺的演变、食材的文化内涵，以及饮食习惯如何塑造人类社会。 核心内容概述： 本书旨在为美食爱好者、文化研究者以及任何对全球饮食文化抱有好奇心的人士，提供一个详尽而富有洞察力的视角，去理解“吃”这一行为背后所蕴含的丰富历史、科学原理和社会意义。我们并非聚焦于某一特定菜系的制作方法，而是致力于勾勒出全球烹饪版图的全景，探讨支撑起不同饮食文明的基石。 第一部分：文明的餐桌——历史与地理的交织 这一部分将追溯人类烹饪起源的脉络，探讨从火的发现到农业革命对饮食结构的根本性改变。我们将深入研究不同地理环境如何决定了特定食材的稀缺性与重要性，并分析这种地理约束如何催生出独特的烹饪哲学。 古代香料之路的秘密： 详细阐述香料贸易如何驱动了全球化的早期进程。不仅介绍香料（如胡椒、肉桂、丁香）的地理来源和药用价值，更侧重于它们在不同文化中作为身份象征和仪式载体的角色。例如，在某些文明中，特定香料的拥有量直接反映了家族的财富与地位。 水的智慧： 探讨水体（河流、海洋、泉水）对沿岸文明饮食习惯的决定性影响。从地中海的橄榄油文化到亚洲水稻种植带的米食体系，我们将分析水资源的稀缺性或丰沛性如何影响了食物的保存技术（发酵、腌制）和主要碳水化合物的选择。 殖民时代的碰撞与融合： 详尽描述“哥伦布大交换”对全球食材库的重塑。例如，马铃薯、番茄、辣椒这三大美洲原产食材如何被吸纳进欧洲、非洲和亚洲的传统菜系，并最终成为不可或缺的基础元素，这种融合过程中的文化阻力和接受机制值得深入探讨。 第二部分：烹饪科学的底层逻辑 本部分将暂时放下食谱的表象，深入探究驱动烹饪过程的物理和化学原理，理解不同文化背景下的厨师是如何无意识或有意识地运用这些科学规律的。 火的艺术与温度控制： 剖析不同加热方式（直接烘烤、蒸汽烹饪、油炸）对蛋白质变性和淀粉糊化的影响。我们将比较不同文化中对“火候”的理解——例如，中式烹饪中对“镬气”的追求与法式低温慢煮（Confit）的原理对比，揭示它们在风味层次构建上的异同。 发酵的力量： 集中讨论全球范围内依赖微生物进行食物转化的技术。不仅限于常见的酸奶或面包，还将详细解读日本的酱油和味噌（Koji霉菌的应用）、欧洲的陈年奶酪，以及非洲的传统谷物发酵饮品。我们将阐明发酵过程如何增强食物的营养价值、延长保质期，并创造出复杂的“旨味”（Umami）或其他独特的风味化合物。 质地的哲学： 探讨食物的口感（Texture）在不同饮食体验中的核心地位。从日式料理对“入口即化”的极致追求，到某些非洲或南美洲饮食中对韧性、颗粒感和粘稠度的偏爱，分析这些质地偏好如何反映了当地的食物获取难度和审美取向。 第三部分：饮食与身份的建构 本章将视角转向社会学和人类学领域，探讨食物如何在个体、社群乃至国家层面扮演标识符的角色。 节庆与禁忌： 考察全球主要宗教和文化中关于“可食”与“禁食”的规定。深入分析犹太洁食（Kosher）、伊斯兰教清真（Halal）以及印度教对牛的崇拜等规范，这些规定并非单纯的饮食要求，而是维护社群界限和文化认同的强有力工具。 街头美食：全球化的微观试验场： 街头小吃常被视为传统与创新的交汇点。本书将以东南亚的夜市、墨西哥的Taco摊贩和土耳其的烤肉店为例，分析它们如何在有限的空间和资源下，迅速吸收外来影响并将其本土化，成为城市文化最鲜活的表达。 食物伦理的现代转向： 探讨当代全球关注的可持续性、动物福利和“从农场到餐桌”的运动。分析新兴的植物基饮食趋势，以及消费者对食物来源透明度的要求，如何反向推动了传统农业和餐饮业的变革。 总结： 《全球风味巡礼》提供了一个宏大而细致的框架，引导读者超越简单的“食谱”层面，去理解食物如何承载历史、服务于科学、并定义了我们是谁。它不是一本教人烹饪的指南，而是一本关于人类如何选择、加工、享用其赖以生存的物质的深度研究报告。通过系统地梳理世界各地的饮食景观，读者将获得一种全新的、更具批判性和欣赏性的眼光，去看待餐盘中的每一道菜肴。

评分☆☆☆☆☆

从整体的“用户体验”角度来评价，这本书的编排逻辑非常流畅，它不是按照食材的种类来划分，而是按照“宴客”、“独享”、“快速解馋”等场景来组织的。这让我在面对特定需求时，能够迅速找到目标菜式。比如，如果周末朋友突然来访，我可以直接翻到“韩式派对必备”那一章节，里面推荐的几款蘸酱和前菜，准备起来快速又出彩。另外，它在收尾部分增加的“清理和保养秘籍”也非常到位。烧烤后如何快速清洁烤盘，特别是针对黏住的焦糖化酱汁，它提供了一个“热水浸泡后加小苏打”的妙招，这方面的内容在很多食谱书中是被忽略的，但却是决定我下一次是否愿意再做烧烤的关键因素。总而言之，这本书的细致入微和对实际操作障碍的预判与解决，让它成为了我厨房里使用频率最高的工具书之一，它的价值远超其纸张本身的重量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性体现在，它对不同烹饪工具的友好程度非常高。我家里既有电磁炉也有卡式炉，有些食谱只适合明火，有些又特别依赖烤箱。这本书在每道菜的开头，都会有一个小小的图标提示：“适用工具：卡式炉/烤盘/空气炸锅”。我发现它对空气炸锅的使用技巧写得特别棒，因为用空气炸锅做烤肉，最大的挑战是肉汁的保留。它专门提供了一套使用空气炸锅时的“低温慢炸再高温定型”的策略，成功地解决了肉容易变干柴的问题。此外，它对烧烤酱料的配方也非常灵活，不是那种“你必须买特定牌子的酱油”的苛刻要求，很多配方都是基于最基础的调味品，比如蚝油、酱油、糖、醋，通过不同的比例组合出层次感，这对于常年在外地出差、无法随时找到特定亚洲超市的我来说，简直是救星。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，我得说，非常接地气，完全没有那种高高在上的“名厨腔调”。作者的文笔里透着一股子对食物的热爱和对读者的体谅。很多食谱书会用一些专业术语，搞得我一头雾水，但这里几乎没有。比如讲到腌制肉类时，它会用“给肉‘按摩’一下，让它舒服地吸收调料”这样的比喻，瞬间拉近了距离感。更妙的是，它在介绍一些基础酱料的制作时，会穿插一些关于韩国饮食文化的小故事或者小知识点。我发现自己不仅仅是在学习做菜，还在无意中了解了韩国人为什么偏爱某种调味组合，这种文化背景的融入，让简单的烹饪过程变得有故事性了。比如，关于大蒜在韩式烧烤中地位的描述，就让我明白了为什么很多腌料都要用到大量的蒜泥，而不是蒜粉。这种叙事性的讲解，极大地激发了我去实践的兴趣，因为你感觉你是在“复刻”一种文化体验，而不是机械地执行指令。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是为我这种厨房新手量身定做的，封面色彩明快，一看就让人心情愉悦，而且那种带着一点点复古感的韩式插画风格，非常抓人眼球。翻开内页，首先注意到的是那种纸张的质感，厚实又不失细腻，即使用力翻页也不会担心损坏。布局上，它做得极其清晰，没有那种密密麻麻的文字堆砌，每道菜谱都有一个显著的标题和旁边专门留出的“心得小贴士”区域。我特别欣赏它在步骤分解上的处理方式，通常一个复杂的步骤会被拆分成两到三个小步骤，每一步都配有一张高清、光线充足的成品图或者关键步骤图，这对于我这种纯粹的视觉学习者来说，简直是福音。我记得上次尝试做韩式辣炒年糕，光是看网上的视频就手忙脚乱，但这本书里关于“酱料的乳化过程”的图解，让我一下子就明白了火候和搅拌时机的重要性。而且，它对食材的替代性建议也写得很人性化，比如没有专门的韩式辣椒酱时，它会告诉你用什么比例的国内辣椒酱和糖浆来模拟那种风味。整体来看，这本书不仅仅是菜谱的集合，更像是一位耐心的韩餐私教老师，时刻准备着在你面前演示操作细节。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个追求效率的上班族，最看重的是“快手”和“成功率”。这本书在这两点上的表现，绝对是超出了我的预期。我特意挑了几个看起来最复杂的“大菜”来测试，比如传统的“烤五花肉配苏子叶包饭”，我原以为光是准备工作就要花掉我整个晚上，但书里明确地标注了“准备时间：20分钟，烹饪时间：15分钟”。而且，它还贴心地设置了一个“30分钟快速烧烤菜单”的章节，里面收录的菜式，从准备到上桌，真的能在半小时内完成。更让我惊喜的是，它对火候的把控给出了非常细致的参考，不是简单地写“中火烤五分钟”，而是会告诉你“当烤盘上开始冒出轻微的白色烟雾时，需要将肉片翻面”。这种对细节的关注，直接决定了我第一次尝试就获得了邻居都夸赞的酥脆口感，极大地提升了我的烹饪自信心，让我觉得韩式烧烤并非遥不可及的“大餐”。