家庭快手小炒——家常美味系列 9787506431750 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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嵇步峰 著

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 小炒
• 家常美味
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• 美食
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• 中国菜
• 厨房
• 饮食

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506431750

商品编码：29905779185

包装：平装

出版时间：2005-01-01

基本信息

书名：家庭快手小炒——家常美味系列

定价：18.00元

作者：嵇步峰

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2005-01-01

ISBN：9787506431750

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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蓄类
1、回锅肉
2、炒猪肝
3、鱼香肉丝
4、爆腰花
5、炸芝麻里脊
6、糖醋里脊
7、酱爆肉丁
8、熘排骨
9、炒大肠
10、熘里脊
11、韭菜炒肉丝
12、姜丝肉
13、炒肚丝
14、炸熘肝类
15、熘肝尖
16、熘三样
17、酸甜猪肝
18、青蒜炒肚片
19、咖喱肚丝
20、韭花肚尖丝
21、炒虾腰
22、爆炒腰花
23、银杏腰花
24、凤尾腰花
25、酸辣腰花
26、锅爆肉
27、荔枝肉
28、里脊丝炒香干
29、熘丸子
30、清炒肉片
31、麻辣肉片
32、生爆盐煎肉
33、栈脆油肉
34、炒三鲜肉
35、桂花肉
36、生炒排骨
37、番茄小丸子
38、酣烹肉片
39、合川肉片
40、葱姜丝炝肉片
41、炒木樨肉
42、肉片炒卷心菜
43、肉片炒蒜薹
44、肉片炒香干芹菜
45、肉片炒芹菜
46、肉片炒油菜
47、肉片炒辣椒
48、鲁式炒肉
49、里脊炒笋丝
50、银芽炒里脊丝
51、里脊丝炒榨丝
52、肉丝炒三丝
53、酸菜粉丝炒肉
54、肉丝炒合菜
55、肉丝炒豆芽
……

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的烟火：寻常食材的非凡演绎》 引言：家的味道，永远是心底最柔软的牵挂 在快节奏的现代生活中，我们常常忙于奔波，匆匆吞咽着外卖和速食，却渐渐遗忘了那些围坐在餐桌前，共享一顿热气腾腾的家常便饭的温馨与满足。家常菜，并非追求米其林式的精致与奢华，它承载的是生活的烟火气，是家人之间无需言说的关爱与默契。它以最朴素的食材为画布，用最日常的烹饪技巧，描绘出最深沉的味觉记忆。 本书《舌尖上的烟火：寻常食材的非凡演绎》，正是一本致力于回归厨房本真，探索寻常百姓家餐桌上那些看似简单却蕴含无限创意的烹饪艺术之作。我们相信，即便是厨房新手，也能通过精准的指导和巧妙的搭配，将普通的蔬菜、肉类，烹制出令人惊艳的美味。这不是一本深奥的理论专著，而是一本手把手的实用指南，是您厨房里最值得信赖的伙伴。 第一章：厨房新手上路——奠定美味基石的准备工作 成功的烹饪始于充分的准备。本章将详尽解析家庭厨房的基础构建，确保您在正式开火前，就已掌握了成功的一半。 1.1 基础工具的精选与保养： 不同的烹饪任务需要不同的利器。我们不会推荐昂贵的全套设备，而是聚焦于那些真正能提升效率和效果的核心工具。从一把锋利且手感舒适的中式菜刀，到一口加热均匀的铸铁锅，再到一套精准的量勺量杯，每一样工具的选择都有其特定的理由。我们会深入探讨如何正确地磨刀、保养不粘锅的涂层，以及如何利用简单的工具实现专业的刀工效果（如蓑衣花刀的简化版）。 1.2 香料与调味品的“朋友圈”： 调味品是家常菜的灵魂。本章将详细梳理中式烹饪中必不可少的“五味”——酸、甜、苦、辣、咸——及其对应的代表性调料。我们将聚焦于酱油（生抽、老抽、草菇老抽的区别与应用）、醋（陈醋、米醋、香醋的适用场景）、料酒（如何选择去腥增香的最佳品种）、以及基础香辛料（葱、姜、蒜、干辣椒、花椒）的最佳储存方式。更进一步，我们将介绍如何利用基础调料调制出万能的红烧汁、凉拌汁，省去临场调配的困扰。 1.3 食材的预处理艺术： 许多人抱怨烹饪耗时长，往往是因为忽略了预处理的效率。本节将教授如何快速有效地清洗蔬菜（如去除叶菜中的泥沙）、如何正确地给肉类“上浆”以保持其滑嫩口感，以及如何通过简单的焯水技巧来保持食材的原色和营养。 第二章：炉火纯青——家常经典菜系的深度解析 本章是本书的核心，它涵盖了从快手小炒到慢炖硬菜的完整谱系，每一道菜品都经过了反复的实践和优化，力求做到“一看就会，一做就香”。 2.1 猛火快炒的秘诀： 炒菜的精髓在于“镬气”。我们详细剖析了如何调控炉火，使锅体达到理想的温度，避免“水炒”的尴尬局面。 经典素炒系列： 如蒜蓉油麦菜、干煸四季豆（如何炒出虎皮效果又不至于过干）、手撕包菜（掌握断生与入味的平衡）。 荤素搭配的艺术： 如宫保鸡丁（鸡肉的嫩化处理是关键）、鱼香肉丝（糖醋比例的黄金法则），以及如何确保蔬菜在与肉类同炒时，仍能保持脆嫩的口感。 2.2 慢炖与红烧的耐心哲学： 慢工出细活，红烧和炖煮赋予食材深厚的层次感。 零失败红烧技巧： 以红烧肉为例，讲解“炒糖色”的简易方法（无需复杂步骤的冰糖或白糖焦化法），以及如何通过小火慢炖，让肉质达到“入口即化”而不散烂的境界。 家常炖菜的滋味融合： 比如土豆炖牛腩、排骨玉米汤。重点在于香料包的搭配（如何避免香料味过于霸道），以及如何通过“吊汤”的方式，让汤汁本身的鲜美度得到提升。 2.3 蒸煮的清爽之道： 蒸菜是最能保留食材本味和营养的烹饪方式。 完美蒸蛋羹： 探讨水和蛋的黄金比例，以及如何利用纱布过滤，确保蛋羹表面如镜面般光滑，无蜂窝状气孔。 清蒸鱼的火候控制： 如何判断鱼是否蒸熟，以及出锅后淋入热油和酱汁的技巧，以激活葱姜的香味。 第三章：一锅到底——主食与特色面点 家常美味不只是菜肴，还包括那些能填饱肚子，带来满足感的米饭和面食。 3.1 升级版米饭艺术： 如何用电饭煲做出比专业餐厅更香的米饭。探讨不同米种的吸水率，以及在煮饭水中加入少许油或醋带来的惊人变化。 韩式石锅拌饭的简易复刻： 利用普通锅具做出底部的锅巴。 3.2 面食的万能酱料： 教您制作可以搭配多种面条的主料酱。 肉臊子的基础做法： 强调炒制时“吐油”的过程，确保酱汁的醇厚。 油泼面的灵魂： 聚焦于热油泼洒在辣椒面、花椒面上的瞬间，如何最大限度地释放出复合香气。 第四章：餐桌的点睛之笔——餐前小菜与收尾汤品 一顿丰盛的家宴，需要开胃的小菜和滋润的汤水来完美收尾。 4.1 零难度开胃凉菜： 凉菜的魅力在于清爽和脆爽。着重介绍几种不依赖复杂酱汁的凉拌法，如五香毛豆的卤煮技巧，以及如何快速“腌渍”出爽口的拍黄瓜。 4.2 暖胃汤品的简易配方： 汤品重在“时间换味道”。我们将介绍一些“懒人汤”的做法，比如只需三步就能煮出浓郁口感的紫菜蛋花汤，以及针对不同季节的养生汤推荐（如冬日的菌菇老鸡汤）。 结语：享受烹饪的每一步 本书旨在消除人们对“家常菜烹饪复杂”的固有印象。我们提供的，不仅是菜谱，更是一种生活态度——即便是最平凡的日子，也值得用心地对待每一顿饭。翻开这本书，您将发现，厨房可以是放松心情的场所，而您亲手制作的每一道菜，都将是献给家人最真挚的爱意表达。让我们一起，用简单的食材，创造出属于我们自己的“舌尖上的烟火”。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对手边的那本烹饪书有些不满，因为它里面的菜谱要么太复杂，要么就是用料非常讲究，很多食材都不是我平时能轻易买到的，导致我买回来食材却做不出书里的味道。这次看到《家庭快手小炒》这本书，我抱有很大的期望。我希望它能够真正做到“快手”和“家常”，也就是说，菜肴的制作过程不应该太漫长，不需要我花费一整天的时间在厨房里，而且所需的食材也应该是寻常百姓家都能找到的。我特别关注那些能够快速入味、烹饪时间短的菜式，比如一些爆炒、滑炒或者凉拌的菜肴。此外，我也希望书中能够有一些关于如何利用家里现有的调味料，比如基础的油盐酱醋、葱姜蒜、辣椒等，就能做出有滋有味菜肴的秘诀。我不太喜欢那些需要用到很多特殊香料或者酱料的食谱，因为那样会增加额外的购买成本和麻烦。总的来说，我期望这本书能够给我带来简单易学、美味实惠的家常菜烹饪体验，让我的厨房生活变得更加轻松愉快。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中式家常菜情有独钟，总觉得那些简单朴实的菜肴最能慰藉人心。然而，我常常在尝试制作时感到力不从心，要么是步骤太繁琐，要么是味道总是不够地道。《家庭快手小炒》这个书名正好击中了我想要的效果——既要有家常的韵味，又要烹饪得快而准。我特别希望书中能有一些关于食材处理的技巧，比如如何快速地将食材切成适合快炒的形状，如何预处理一些不易入味的食材，这些细节往往能决定菜肴的成败。我对调味方面也有些迷惑，尤其是那些需要恰到好处的火候和时间才能释放出最佳风味的菜肴。我希望书中能有关于酱油、醋、糖、料酒等基础调味品的用量和使用时机的一些指导，能让我掌握基本的味型平衡。同时，我也期待书中能包含一些适合不同口味的菜肴，比如一些微辣、微甜，或者清淡鲜美的选项，这样就能满足家庭成员的不同需求。这本书的出现，我希望能为我打开一扇通往真正美味的家常菜的大门。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能帮助我提升家常菜烹饪技巧的书籍，特别是那些能够让我的菜肴在口味和卖相上都有所提升的。我虽然不是新手，但总觉得自己的厨艺停滞不前，做出来的菜总是“能吃”，但谈不上“好吃”。《家庭快手小炒》这个书名听起来非常吸引我，我希望它不仅仅提供菜谱，还能有一些烹饪的“小窍门”和“技巧”。比如，如何让炒青菜保持翠绿的颜色，如何让肉类炒出来更嫩滑，如何让汤汁更浓郁等等。我非常看重细节，如果书中能对每一步操作都有详细的讲解，包括火候的控制、翻炒的技巧、调味的时机，那就太棒了。此外，我也希望书中能介绍一些比较经典的家常菜，并且在此基础上提供一些创新的改良建议，让这些熟悉的味道焕发出新的生命力。我更希望这本书的图片能够清晰美观，能够直观地展示菜肴的最终效果，这样也能激发我尝试的欲望。总之，我期望这本《家庭快手小炒》能成为我提升家常菜烹饪水平的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些能够快速解决晚餐的菜谱，特别是那种不需要太多复杂步骤，用家里现有的食材就能完成的。我是一个上班族，每天下班回家已经很累了，实在没有精力去准备一顿大餐。所以，《家庭快手小炒》这个名字对我来说就像是一个救星。我希望这本书里能有很多那种“15分钟搞定”或者“30分钟出锅”的菜肴。我对于食材的要求也很简单，最好是那些在普通菜市场都能轻松买到的，比如各种时令蔬菜、鸡胸肉、猪肉、鸡蛋等等。我非常看重食材的新鲜度和营养价值，希望这本书能够强调如何选择健康的食材，以及如何通过简单的烹饪方式保留食材的原味和营养。另外，我对调味方面也有些困惑，很多时候不知道该放多少盐、多少酱油，或者如何搭配出层次感。我特别希望能在这本书里找到一些基础的调味法则，或者一些万能的酱汁配方，这样就能大大降低我烹饪的难度。我真心希望这本书能够让我不再因为忙碌而敷衍晚餐，而是能够为家人带来既美味又健康的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我简直是迫不及待地翻开。我一直觉得自己是个厨房苦手，每次想做点什么家常菜，不是手忙脚乱，就是味道总是差那么一点意思。家里的老人年纪大了，吃不了太油腻辛辣的东西，又想让他们每天都能吃到可口健康的饭菜，真是头疼。这本《家庭快手小炒》的名字就直接戳中了我的痛点。我期待着里面能有真正适合我这种厨房小白，又营养丰富、口味适中、制作又快捷的菜谱。我特别关注的是那些“快手”两个字，真的希望它能让我用最短的时间，做出最有成就感的家常菜。我希望书中能提供一些非常基础的技巧，比如如何切菜才能更入味，如何掌握火候才能不糊锅，还有一些调味料的搭配秘诀，这些都是我平时最容易出错的地方。同时，我也希望它能给我一些灵感，比如如何在简单的食材里做出花样，让餐桌变得更丰富多彩，而不是天天都是那几样。总而言之，我非常期盼这本书能成为我厨房里的救星，让我轻松愉快地为家人烹饪出健康美味的家常菜。