幸荣老师的烘焙教室:玛芬蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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幸荣 著

图书标签:

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• 甜点
• 食谱
• 烘焙教程
• 幸荣老师
• 家庭烘焙
• 下午茶
• 新手入门
• 蛋糕

店铺： 天启发行图书专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544284721

商品编码：29891988713

包装：平装-胶订

出版时间：2017-04-01

基本信息

书名：幸荣老师的烘焙教室:玛芬蛋糕

定价：36.00元

作者：幸荣

出版社：南海出版公司

出版日期：2017-04-01

ISBN：9787544284721

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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如果你是烘焙新手，想更快地掌握烘焙的技巧，享受烘焙的乐趣，我向你推荐这本书。这本书有3个优点：1.简单多变；2.健康友好；3.更节省。1. 简单多变。这本书里所说的玛芬蛋糕做法十分简单，大部分只需要4个步骤就能做好，极少数需要5个步骤。你只要学会基础的6款，就像变魔术一样，就能迅速神奇掌握剩余的41款。2. 健康友好。本书的蛋糕都不使用脂肪多、能量高，胆固醇高的黄油，也不使用化学物质的泡打粉，营养成分也更高，更健康，对孕妇、小孩也更加友好。同时，本书还有使用鸡蛋/不使用鸡蛋两种做法，鸡蛋过敏者也能品尝蛋糕的美味。3. 更节省。本书所做的蛋糕不使用黄油、泡打粉，只使用少量酵母，鸡蛋也使用得很少，容器只使用一个碗，在蛋糕的发酵过程中，还能晾在一旁先去做其他事情，省时、省力、省钱。如果你是烘焙新手，我认为这本书是为你定制的。你买下这本书，可以得到一个更容易做、少洗很多碗、更健康友好、更省钱的蛋糕方子。

内容提要

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玛芬蛋糕（muffin），也叫麦芬蛋糕或松饼，是西方的一种日常点心，口味多样，十分流行。但制作玛芬蛋糕需要使用酵母，还需要大量使用黄油，制作方法较难且成品热量较高。本书介绍了近50种适合家庭制作的无黄油、少酵母的玛芬面包和蛋糕，既美味又健康，当作日常小点心或者小礼物都十分合适。快来试试看吧！

目录

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作者介绍

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幸荣1979年出生于日本广岛县。有两个女儿，小女儿6岁，大女儿10岁。19岁开始当模特，25岁因长女出生而退出娱乐界，并走上制作面包的道路。初在面包教室学习，之后为了掌握更专业的面包知识，直接到面包店工作。2010年开始，在位于神奈川县的家中开办烘焙教室“toiro”，先后开设了“用少量酵母制作面包”“用自制酵母 少量干酵母制作面包”等课程。著有《幸荣老师的烘焙教室：玛芬蛋糕》（日本主妇与生活社）、《幸荣老师的烘焙教室：面包》（日本主妇与生活社）、《想一直制作的四季面包》（日本文化出版局）等书。

文摘

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序言

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《巧手点亮味蕾：法式甜点的复兴与创新》 导言：时间的味道与甜点的哲学 在现代生活的喧嚣中，食物不再仅仅是维持生存的必需品，它已经升华成为一种文化载体、一种情感表达，乃至一种艺术形式。本书《巧手点亮味蕾：法式甜点的复兴与创新》，致力于探索法式甜点跨越数个世纪的演变历程，并深入剖析其在当代语境下的自我革新。我们不着眼于那些广为人知、批量生产的甜点模型，而是聚焦于那些需要精湛技艺、深厚理解和对原料近乎虔诚的敬畏之心才能完成的作品。 法式甜点，以其严谨的结构、和谐的层次感和对风味的精准把控而闻名于世。它承载着凡尔赛宫廷的精致、巴黎咖啡馆的浪漫，以及无数世代糕点师对完美的执着追求。然而，时间的洪流从未停歇，全球化的风潮、新兴食材的涌现以及消费者健康观念的转变，无不向这一传统领域提出了新的挑战。本书正是为了应对这些挑战，旨在重塑我们对法式甜点的认知，将其从单纯的“糖果艺术”提升到“风味建筑学”的层面。 第一章：法式甜点的历史基因与地域差异 本章追溯法式甜点的起源，从早期的修道院配方到文艺复兴时期意大利传入的糖艺，直至法国大革命后，甜点艺术如何从贵族的私人厨房走向公共视野。我们将详细区分不同地区的风格：南部的普罗旺斯地区偏爱使用当地的杏仁和蜂蜜，风味明亮而奔放；而北部的诺曼底和布列塔尼则以丰腴的黄油和乳制品见长，口感醇厚绵密。 重点探讨“匠人精神”在历史中的体现。早期的甜点师并非仅是操作者，他们更是化学家、美学家和植物学家。书中收录了数份珍贵的历史文献片段，分析了古代配方中那些如今已近乎失传的香料组合与发酵技术，例如使用特定野莓的天然果胶来替代现代工业增稠剂的方法。 第二章：结构解析——法式甜点的“黄金比例” 法式甜点之所以令人倾倒，在于其复杂且精确的结构。本章将这些结构解构为基本元素——慕斯、卡仕达酱、达克瓦兹（Dacquoise）、酥皮（Pâte Feuilletée）和果冻（Gelée）。我们不提供简单的食谱，而是深入探讨每种元素的“物理特性”： 慕斯（Mousse）的空气动力学： 讲解如何通过蛋清、奶油和可可脂的特定比例，在不依赖过多稳定剂的情况下，实现理想的“融化曲线”（Melt Curve）。 酥皮的层次构建： 详细分析“开酥”（Tourage）过程中温度控制的重要性，以及不同类型的黄油（如AOP认证黄油）对酥皮膨胀率的影响，展示如何从微观层面控制油脂与面团的相互作用。 风味平衡的化学： 引入“酸度锚定”（Acidity Anchoring）的概念，说明为何柠檬汁、百香果或特定种类的醋是平衡甜度、避免甜点变得单调的关键。这部分内容超越了基础烘焙，更接近分子料理的思维模式。 第三章：原料的哲学：从产地到餐盘 本书坚信，伟大的甜点始于伟大的原料。本章是一场对优质原料的深度考察，引导读者理解“风土”（Terroir）对风味的影响。 可可豆的追溯性： 探讨单一产地可可豆（Single-Origin Cacao）的特性，分析厄瓜多尔、委内瑞拉和马达加斯加可可豆在烘焙后所展现出的烟熏感、果酸和花香差异，以及如何根据这些差异来定制巧克力甘纳许。 香草的隐秘世界： 区分马达加斯加波旁香草、塔希提香草和墨西哥香草的细微差别。我们展示如何通过“浸渍时间”和“温度控制”来最大化地提取香草籽中的芳香化合物，而非仅仅是香味。 谷物的复兴： 关注古代谷物如斯佩耳特小麦（Spelt）、荞麦（Buckwheat）在法式点心中扮演的角色，它们不仅提供独特的口感，还能带来更深沉、更少刺激性的麦芽香气。 第四章：当代法式甜点的创新边界 面对现代消费者的需求——更低糖、更天然、更具互动性——法式甜点正在经历一场静默的革命。本章聚焦于两位虚构的“先锋糕点师”的创新实践： “去糖化”的挑战： 探讨使用天然甜味剂（如罗汉果、椰枣糖浆）或通过深度烘烤产生的天然焦糖化反应来替代精制糖的可能性，同时保持甜点结构的稳定性。 草本与蔬菜的融合： 展示如何将罗勒、迷迭香、甚至甜菜根融入慕斯和挞馅中，创造出意想不到的复杂风味层。例如，用黑橄榄油替代部分黄油来增加果香和丝滑度。 动态展示艺术： 探讨法式“惊喜”甜点的设计，如使用液氮或温差来创造口感的即时变化——例如，外层冰冷坚硬，内里却温暖流淌的“解构式闪电泡芙”。 第五章：工具与环境：超越食谱的执行力 本章着眼于制作过程中的精确控制。我们强调，对于法式甜点而言，工具的选择和环境的控制与配方同等重要。 温度控制的绝对性： 详细介绍专业级别的恒温烤箱、冷冻柜（Blast Chiller）在不同阶段的作用。例如，解释为何在制作巧克力镜面淋面时，精确到0.5摄氏度的温度控制能决定光泽度和流动性。 定制化模具的意义： 分析不同材质（硅胶、聚碳酸酯）模具对成品脱模、冷却速度和纹理的影响。 厨房的“无菌”哲学： 探讨卫生标准如何影响乳制品和蛋制品的安全处理，确保最终成品既美观又安全。 结语：品味与沉思 《巧手点亮味蕾》旨在邀请读者进入一个更深层次的甜点世界，理解每一层纹理、每一抹颜色背后的科学与艺术。法式甜点不是一蹴而就的奇迹，而是耐心、精确和对风味的永恒探索。通过这本书，读者将学会如何“阅读”一道甜点，如何欣赏它在结构、温度和味道上所讲述的故事，并最终，创作出属于自己的味觉叙事。

评分☆☆☆☆☆

从装帧的质感来看，这本书的用料也绝对是下了功夫的。纸张的厚度适中，印刷的墨水清晰且不会反光，这在厨房这种可能沾染油污的环境中非常重要。我试着将它放在操作台上翻阅，即便是沾上了一点点面粉，也相对容易擦拭干净，这对于经常需要边看边做的烘焙爱好者来说，是一个非常实际的加分项。而且，书本的装订方式也值得称赞，它能够很好地平摊在台面上，不会像一些装订松散的书那样，需要用手一直按着才能保持打开的状态，这极大地解放了我的双手，让我在忙碌中可以更专注于手中的操作。这种对细节体验的关注，体现了出版方对产品的专业度和对读者的尊重。一本优秀的工具书，其物理形态的耐用性和易用性与内容本身同等重要，这本书在这方面做得非常到位，让我愿意反复翻阅，把它当成一本可以长期使用的厨房伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是它所传递出的那种“享受过程”的理念，而不仅仅是追求一个完美的结果。在阅读过程中，我能明显感受到作者对烘焙这项活动的真挚热爱，她似乎更在意的是制作过程中那些充满创造力的瞬间，以及与家人朋友分享成果时的那种喜悦氛围。书中穿插的一些个人故事和感悟，虽然不直接涉及配方技巧，但却为整个学习过程注入了灵魂和人情味。它让我意识到，烘焙不应该是一种压力或任务，而是一种放松身心、表达爱意的方式。正是这种人文关怀，使得这本书的价值超越了一本单纯的技术手册。它鼓励我们去尝试、去犯错、去享受每一次面糊混合的“沙沙”声，以及烤箱散发出的温暖气息。这种积极的心态引导，对于那些容易在烘焙中感到焦虑的读者来说，无疑是更宝贵、更持久的收获。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常抓人眼球，色彩的搭配和字体选择都透露着一种温馨又专业的氛围。光是看着封面，我就仿佛能闻到空气中弥漫着的黄油和糖的香气，心中对烘焙的热情立刻被点燃了。我一直觉得，一本好的烘焙书，首先要在视觉上给人以美好的想象和指引，这本书无疑做到了这一点。它没有堆砌华丽却不实用的辞藻，而是用最朴实、最真诚的视觉语言，邀请你走进一个充满甜蜜与创造力的世界。尤其是那几张烘焙过程的特写照片，细节处理得非常到位，让人感觉作者真的是手把手在教导我们，每一个步骤的力度、温度的控制，都能通过照片传递出来，这种细致入微的关怀，对于烘焙新手来说，简直是定心丸一样的存在。我想，光是沉浸在翻阅这些图片的乐趣中，我已经受益匪浅了，它让我对即将开始的烘焙之旅充满了期待，感觉成功就在眼前，那种被专业人士悉心引导的踏实感，是任何其他元素都无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和结构处理得相当巧妙，逻辑性极强，让人在学习过程中感到非常流畅和舒适。不同于一些烘焙书籍那种将所有配方一股脑堆砌在一起的混乱感，这本书似乎是经过深思熟虑，将不同难度、不同风味的蛋糕进行了合理的区隔。阅读起来，就像是跟着一位经验老到的老师，从最基础的原理开始，一步步搭建起自己的知识体系。我特别欣赏它在每一个章节开头加入的“烘焙小贴士”板块，那些不是直接的配方指导，而是关于食材选择、工具使用和常见问题的预防性说明，这部分内容体现了作者深厚的行业经验，远超出了食谱本身的面面俱到。它教你的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”，这种对底层逻辑的阐释，极大地提升了我的烘焙自信心，让我不再是机械地复制步骤，而是开始理解和掌控整个制作过程。这种由浅入深、循序渐进的编排方式，让阅读体验本身就变成了一种学习和成长的过程。

评分☆☆☆☆☆

书中对食材特性的剖析和处理方法的讲解，简直可以称得上是一门微型的化学课。我过去在烘焙时，经常因为面粉的吸水性不同、黄油的乳化状态不佳而导致成品失败，但这本书对于这些“微妙的差异”都有着细致入微的描述。它没有使用过于高深的术语，而是用生动的比喻，比如将面糊的状态比作某种流体，将打发鸡蛋的过程描述成云朵的形成过程，一下子就让原本枯燥的科学原理变得亲切易懂。更重要的是，作者似乎非常理解烘焙师面对失败时的挫败感，她不仅告诉我们如何成功，更诚恳地分析了失败的可能性，并提供了多种“补救措施”的建议。这种坦诚和实用性，让我感觉作者完全站在了学习者的角度去写这本书，而不是高高在上地展示自己的技艺。读完这些关于食材特性的章节，我感觉自己对“感觉”的把握能力大大增强了，不再是死守克数，而是能根据现场状况做出调整。