酵素让你皮肤好，变苗条，不易老：风靡韩国的DIY酵素制作全书 9787512630659 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩申龙澈 著

图书标签:

• 酵素
• DIY
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• 韩国
• 养生
• 饮食
• 自制

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 团结出版社

ISBN：9787512630659

商品编码：29879664421

包装：平装

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名：酵素让你皮肤好，变苗条，不易老：风靡韩国的DIY酵素制作全书

定价：49.80元

作者：(韩)申龙澈

出版社：团结出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787512630659

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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不是果汁，是酵素！这是一本真正教你如何制作酵素的书！韩国三大电视台KBS、SBS、MBC联合推荐“国民酵素博士”申龙澈20年酵素制造成果大公开！价格千元的昂贵酵素教你在家DIY！排毒抗癌力Up!免疫自愈力Up!代谢消化力Up!清肠通便力Up!韩流明星们都在用的酵素变身魔法！现在开始动手制作既安全又经济的健康酵素吧！★★★ 畅销推荐：《走路：健走不仅仅让你瘦》 《28天内分泌平衡书》★★★ 畅销推荐：《阴瑜伽：风靡欧美的高端瑜伽课》

内容提要

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什么样的营养，让体质再生、能修复器官、决定寿命长短？什么样的能量，让你没有它就易老化、常便秘、瘦不了、睡不着？不生病的秘密就藏在酵素里！科学研究表明，人类99%的慢性病都与体内的酵素不足有关！酵素可使人的体液和血液变成弱碱性，提高肠蠕动的能力，达到内在塑形、绿色健康的效果！

目录

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章 我们的身体离不开的朋友——酵素的故事

酵素——维持生命的基础 ／ 002

消化酶（Digestive enzyme）

和代谢酶（Metabolic enzymes） ／ 006

发酵液、发酵提取液和酵素发酵液 ／ 008

制造酵素的10step ／ 010

“砂糖”的作用和种类 ／ 014

准备主要材料的注意事项 ／ 016

腌制过程中的注意事项 ／ 018

初期管理和次发酵过程中的注意事项 ／ 020

过滤和二次发酵及熟成过程中的注意事项 ／ 022

酵素中出现的霉 ／ 025

酵素与众不同的变身 ／ 027

用诚意与关心酝酿出的酵素 ／ 029

第二章 春季制作的酵素

让疲劳的身体恢复活力 油菜酵素 ／ 032

香甜、微苦的提神妙药 荠菜酵素 ／ 036

预防各种受风症状 珊瑚菜酵素 ／ 040

爽口且清淡的春季野菜 垂盆草酵素 ／ 044

效果强大的减肥食品 车前草酵素 ／ 048

保护的好饮品 蒲公英酵素 ／ 052

摆脱亚健康，青春永驻 艾蒿酵素 ／ 056

改善血液循环障碍 东风菜酵素 ／ 060

改善肝机能 水芹酵素 ／ 064

让你头脑清晰、身体变暖 当归酵素 ／ 068

为孩子准备的好喝饮料 草莓酵素 ／ 072

香甜爽口的5月香气 洋槐酵素 ／ 076

韩国人饭桌的守护神 生菜酵素 ／ 080

降压和控制尿糖的双重功效 洋葱酵素 ／ 084

第三章 夏季制作的酵素

能够稳定心神的香气 芹菜酵素 ／ 090

肠胃好舒服，消化更顺畅 梅子酵素 ／ 094

强健血管、抗癌祛风 香菇酵素 ／ 098

补充元气、强效抗癌 大蒜酵素 ／ 102

富含番茄红素和维C的美白蔬菜 灯笼椒酵素 ／ 106

清热降火、缓解慢性疲劳 茄子酵素 ／ 110

清血脂，降血糖，延年益寿的补药 苦瓜酵素 ／ 114

富含抗氧化物质，改善体质 李子酵素 ／ 118

有利于关节的水果 山桃酵素 ／ 122

像姻缘一样甜美的味道 哈密瓜酵素 ／ 126

神奇的壮阳秘药 覆盆子酵素 ／ 130

富含皂苷的红色蔬菜 甜菜酵素 ／ 134

脏腑的清道夫 苦苣酵素 ／ 138

抗衰老、添活力的果实 桑葚酵素 ／ 142

调节内分泌，为女性健康准备的礼物 月见草酵素 ／ 146

油腻的克星，降低胆固醇 马齿苋酵素 ／ 150

让人厌烦的便秘，再见 猕猴桃酵素 ／ 154

让克利奥帕特拉都为之倾倒的蔬菜 黄秋葵酵素 ／ 158

减肥、改善鼻炎症状 丝瓜酵素 ／ 162

对哺乳期的女性尤为有益 萝酵素 ／ 166

清除尼古丁毒素，专为吸烟的家人而准备 桃子酵素 ／ 170

第四章 秋季制作的酵素

改善鼻窦炎和鼻炎的换季名药 刀豆酵素 ／ 176

改善哮喘和支气管炎的季节性食品 桔梗酵素 ／ 180

有着奇妙口感的酵素 五味子酵素 ／ 184

改善骨质疏松症状 辣椒叶酵素 ／ 188

每天一杯，胜过贵的保健品 苹果酵素 ／ 192

感冒，再见了！ 梨酵素 ／ 196

清理体内废物的排毒冠军 柿子酵素 ／ 200

饱含父爱的秋季补药 老南瓜酵素 ／ 204

强力和促进消化的根系食品 生姜酵素 ／ 208

属于更年期女性的酵素 石榴酵素 ／ 212

恢复元气的一等功臣 人参酵素 ／ 216

能解酒的甜美香气 木瓜酵素 ／ 220

连山参都无法取代的家庭常备药 萝卜酵素 ／ 224

帮你排出体内的钠 韭菜酵素 ／ 228

对久治不愈的慢性胃肠疾病有特效 卷心菜酵素 ／ 232

甜甜的维C的香气 橘子酵素 ／ 236

作者介绍

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韩国“酵素博士”申龙澈
韩国亲环境事业家，韩国酵素制造研究协会的，一直致力于酵素、米酒、食醋等发酵食品对于健康的研究。在安养、修理山、群山市和镇安郡山区建立了种植自然食材的基地。拥有20多年的酵素研制经验，是韩国超人气的“酵素博士”。曾多次受邀在韩国各大广播电视媒体介绍酵素的功效和制造秘诀：
KBS《生老病死的秘密》
KBS《想问就问》
SBS《出发，Morning Wide》
MBC《现场直播 今天的早晨》
CJ《金媛熙的对手》
OBS京仁TV《酵素减肥》
晋州MBC广播台《本周推荐的书》
MBN每日广播《泄露天机》

文摘

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序言

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焕新自然疗法：探索草本与发酵的深度融合 本书是一本深入探索传统草本智慧与现代发酵科学相结合的实践指南。它不侧重于单一的“酵素”概念，而是将焦点放在了如何通过系统的自然食材处理和微生物作用，达成身体的深层滋养与平衡。 第一部：重拾古老智慧——草本的精微力量 第一章：认识“本草纲目”外的世界——全球草药地图 本章将带读者踏上一段环球草药之旅，超越我们熟悉的东方药典，去了解亚马逊雨林、地中海沿岸以及非洲草原上那些具有独特疗愈力的植物群落。我们将深入探讨那些在当地传统医学中扮演核心角色的植物，例如南非的博士茶（Rooibos）如何以其强大的抗氧化性支持代谢，以及地中海的迷迭香（Rosemary）和百里香（Thyme）如何促进消化系统的活力。 植物的“生命力”提取： 讨论如何通过不同方式（浸泡、煎煮、低温萃取）最大化保留植物中的活性化合物，如多酚、生物碱和挥发油。 地域与功效的关联： 分析特定气候和土壤条件如何影响植物的化学成分，从而决定其对人体的作用倾向。 第二章：发酵的先驱者——传统腌渍与保存技术 在现代“快发酵”概念普及之前，人类早已掌握了利用微生物进行食物保存和风味强化的技术。本章将回顾世界各地历史悠久的食品发酵技术，它们是理解微生物作用的基石。 乳酸发酵的艺术： 重点介绍欧洲的酸菜（Sauerkraut）和腌黄瓜（Pickles）制作过程，分析乳酸菌在分解复杂碳水化合物、产生有机酸以及提高维生素B族含量方面的作用。 耐性与时间的美学： 探讨如制作高质量酸面包（Sourdough）所需的基础菌群培养，以及如何控制环境参数以确保发酵过程的稳定和安全。 风味物质的生成： 深入解析发酵过程中产生的酯类、醛类等复杂风味分子，它们如何影响食物的口感和消化吸收。 第二部：微生物世界的精妙工程 第三章：平衡的起点——肠道菌群的生态学 本书认为，健康的身体始于一个繁荣且多样化的肠道微生态环境。本章将从微生物学的角度，详细剖析肠道菌群的构成、功能及其与免疫系统、神经系统的复杂对话。 菌群的“土壤”： 讲解膳食纤维（益生元）的种类及其在不同肠道区域被定殖菌群发酵的路径。 关键代谢物的追踪： 重点介绍短链脂肪酸（SCFAs，如丁酸盐）的生成机制，及其在维持肠道屏障完整性和调节炎症反应中的关键作用。 外部干预的审慎态度： 讨论益生菌补充剂的选择标准，强调菌株的活性、定植能力和剂量的重要性，而非盲目追求“多”和“全”。 第四章：非单一菌种的协同发酵 我们摒弃了聚焦于单一、商业化菌种的视角，转而探索多种微生物协同作用所带来的协同效应。 复合菌群的培养： 介绍如何利用米糠、豆渣等富含天然微生物的基质，在受控环境下培养出具有复杂降解能力的菌群。 酶系统的多样性： 阐述在多菌种发酵体系中，不同的微生物会分泌出互补的酶类（如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶），共同分解食物大分子，提升营养物质的生物利用率。 环境控制的科学： 详细讲解温度、湿度、氧气含量和pH值对不同微生物群落的竞争与共生关系的影响，指导读者建立稳定的“微型发酵车间”。 第三部：构建个性化的自然滋养方案 第五章：食物基质的选择与预处理 发酵的成功与食物本身的质量和预处理息息相关。本章聚焦于如何科学地选择和准备基础材料。 谷物与豆类的“唤醒”： 探讨浸泡、发芽（Sprouting）如何启动食物自身的酶系统，降低植酸等抗营养因子的影响，为后续发酵打下基础。 蔬菜的细胞结构： 分析不同硬度蔬菜（如根茎类与叶菜类）在腌渍或发酵前的切片、磨碎程度对方产物风味和质地的影响。 天然糖源的调控： 讨论使用蜂蜜、枫糖浆或特定果糖源时，如何根据所需菌群的偏好调整糖分浓度，避免发酵停滞或过度酸化。 第六章：深度消化与生物转化实践 本章提供一系列基于深度发酵理论的实践案例，旨在通过缓慢、彻底的生物转化，提升食物的营养价值和易消化性。 全豆发酵： 介绍制作传统日本“纳豆”（Natto）的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis natto）发酵技术，重点分析其产生的纳豆激酶对循环系统的潜在益处。 根茎与淀粉的转化： 探讨如制作传统克菲尔（Kefir）或使用特定酵母菌对块茎类食物进行预消化，提高其能量释放效率。 油脂的稳定化： 讨论如何利用厌氧发酵技术对富含不饱和脂肪酸的种子进行处理，以减少氧化，延长其保质期并改善其生物活性。 第七章：从内到外的调理——身心连接 本书强调，真正的健康源于身心的和谐，发酵食品是达成这一目标的支持工具，而非万能解药。 规律作息与食物的协同： 探讨进食时间、睡眠质量与肠道微生物活动之间的相互影响。 压力管理与微生物环境： 分析慢性压力如何通过“脑-肠轴”负面影响肠道菌群的多样性，并提出结合温和发酵食物的饮食策略来缓解这种影响。 监测与调整： 引导读者学会观察身体对不同发酵食物的反应（如胀气、精神状态、排泄规律），从而根据自身情况动态调整和优化自己的自然滋养计划。 全书结构严谨，知识点之间层层递进，旨在培养读者对食物本质、微生物科学以及自身身体反应的深刻理解，实现更主动、更科学的自然健康管理。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对“风靡韩国”这种宣传语是持保留态度的，毕竟很多所谓的流行往往转瞬即逝，或者只是昙花一现的跟风。但这本书的内容深度和广度很快打消了我的疑虑。它并没有停留在仅仅教你“怎么做”的层面，而是花了不少篇幅去探讨酵素在不同阶段对身体机能的影响，比如对肠道菌群的平衡、对新陈代谢的潜在促进作用，甚至还涉及到了如何根据自身的体质来调整酵素的配方。我特别欣赏作者那种严谨又不失亲切的态度，他们没有把酵素描绘成万能的神药，而是把它定位为一种积极健康的生活方式的组成部分。我研究了其中关于“二次发酵”和“储存技巧”的部分，发现这些细节是很多网络教程里都会忽略的关键点，处理不好很容易导致成品失败或者风味不佳。这本书把这些“过来人”的经验都总结得非常到位，感觉像是请了一位经验丰富的私人营养师在身边指导，这对于我这种追求高品质生活实践的人来说，价值无可估量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏和结构安排，读起来有一种循序渐进的愉悦感。它不是一味地堆砌食谱，而是将理论知识和实践操作穿插得恰到好处。比如，在介绍完基础发酵原理后，紧接着就给出了一个“新手入门级”的水果酵素配方，让你马上就能上手操作，建立起成功的信心。等我掌握了基础后，我才开始挑战那些需要更复杂菌种搭配或者需要更长时间陈化的“高级篇”食谱。让我印象深刻的是，书中有一个专门讨论“如何应对发酵失败”的章节，提供了各种疑难杂症的排查清单，比如闻起来有异味、液体浑浊不清或者表面长霉等情况的应对策略，这简直是新手救星，极大地降低了尝试的心理门槛。这种全方位的指导，让我觉得作者对读者的困难有着充分的同理心，使得整个学习过程充满了安全感和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书在“变苗条”这个诉求上处理得非常巧妙，没有采用那种激进的、节食式的减肥宣传口径。相反，它强调的是通过改善身体的内环境和消化效率来达到健康减重的目的。我试着按照书里建议的“清肠排毒”阶段食谱进行了一周的调整，虽然体重变化不大，但最明显的感觉是早晨起来的身体负担减轻了，精神状态也好了很多，不再有那种昏沉的感觉。这让我更加确信，这本书的核心价值在于调理而非速成。我尤其喜欢其中关于如何利用特定酵素组合来应对工作压力大、容易水肿的现代人问题的章节，这非常贴合我目前的生活状态。里面的食材采购指南也非常实用，它教你如何辨别和选择高质量的原料，避免买到被过度加工或者农残较高的产品，这种对源头的把控，体现了作者对健康理念的执着。

评分☆☆☆☆☆

对于追求“不易老”这个目标的读者来说，这本书的抗氧化和细胞修复理念阐述得非常到位。它不仅仅是停留在表面上补充维生素，而是更深入地探讨了酵素如何作为生物催化剂，帮助身体更有效地进行自我修复和清除自由基。我个人最感兴趣的是关于“植物性酵素与动物性酵素”的对比分析部分，这让我对传统观念有了更全面的认识。书中还收录了一些利用酵素制作的辅助性外用产品配方，比如酵素面膜和护肤水，虽然这部分不是核心，但也体现了作者将健康理念融入生活的全方位思考。阅读这本书的过程，更像是一场对自身生活习惯的深度审视和优化，它引导我从“吃什么”上升到“如何吃得更智慧”。那些关于如何根据节气调整酵素饮用计划的建议，更是充满了东方养生的智慧，将现代科学与传统哲学融为一炉，读完后，感觉不仅收获了食谱，更收获了一套系统的健康哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的很吸引人，那种清新自然的风格一下子就抓住了我的眼球。我本来就对手工制作和健康饮食挺感兴趣的，看到“DIY酵素”这几个字，立刻就想知道里面到底能学到些什么。我一直觉得，市面上很多健康食谱都太复杂了，要么材料难找，要么步骤繁琐得让人望而却步。所以我对这本书最大的期待就是，它能提供一些真正适合普通家庭操作的、简单易懂的酵素制作方法。我希望它不仅仅是教我如何发酵水果和蔬菜，更重要的是，能深入浅出地解释清楚酵素的作用原理，让我们明白为什么天天喝这些“活的”饮品对身体有益。另外，这本书的排版和图片的质量也让我很满意，清晰的步骤图文并茂，看起来赏心悦目，这对于初学者来说简直太重要了。我希望能从中找到一些独特的、关于食材搭配的创意，比如如何利用季节性食材制作出风味独特又营养丰富的酵素。总的来说，光是翻阅前几页，我就觉得这绝对是一本值得我花时间去研究和实践的宝典。