电烤箱美食料理 9787506488358 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

犀文资讯 著

图书标签:

• 电烤箱
• 美食
• 料理
• 烘焙
• 家常菜
• 食谱
• 烹饪
• 中国纺织出版社
• 9787506488358
• 厨房美食

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506488358

商品编码：29877425486

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：电烤箱美食料理

定价：29.80元

作者：犀文资讯

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787506488358

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

---

要做美厨娘！要做帅煮夫！远离油烟也能做出诱人美味！绵软的蛋糕、酥香的面包、馋人的烧烤……动动手指，轻轻一按，营养美味自然来

内容提要

---

《电烤箱美食料理》介绍了电烤箱的性能、使用方法、保养措施等基本常识，着重介绍了100多种使用电烤箱制作的美味料理，蛋糕、面包等食品。其中包括比较典型、特色的中西式糕点。从原料配比到操作程序均作了详细介绍，内容丰富，技术可靠，好学易做。

目录

---

PART 1 电烤箱知识小讲堂
电烤箱使用知识
PART 2 面包类
奶露椰子包
肉松包
椰皇吐司包
苹果包
牛角包
布丁香酥面包
意大利芙卡夏面包
豆沙吐司
豆沙条
花生面包
开心果仁包
无花果虎皮面包
火腿芝士面包
肉桂面包
半边月面包
蝴蝶椰香包
蓝莓包
菠萝包
红豆包
腰果仁面包
燕麦瓜子包
PART 3 蛋糕类
香蕉巧克力蛋糕
布朗尼蛋糕
红茶海绵蛋糕
西洋梨芝士蛋糕
苏法芝士蛋糕
法国红酒葡萄蛋糕
轻乳酪蛋糕
芙皮水果蛋糕卷
生姜柳橙芝士蛋糕
柳橙蛋糕
白巧克力芝士蛋糕
法式巧克力经典蛋糕
歌剧院蛋糕
美式红糖香蕉蛋糕
戚风香蕉蛋糕
柠檬蛋糕
白布朗尼蛋糕
波士顿派
奶油泡芙
欧培拉
贝壳蛋糕
香杏蛋糕
红茶蛋糕
火焰蛋糕
果脯蛋糕
PART 4 饼干曲奇类
巧克力曲奇
西杏饼干
千层腰果酥
肉桂指形饼干
蜂蜜焦糖杏仁饼
杏仁薄片
手指饼干
开心果饼干
奶酥饼干
蜂蜜西饼
大理石饼干
花生薄饼
海苔饼干
核桃巧克力饼干
猫舌饼
瓜子仁曲奇
咖啡风味饼干
绿茶蜜豆饼
蔬菜饼干
杂果碎饼干
芝士条
重色花式曲奇
樱桃酥饼
咖啡椰子饼
中式月饼
PART 5 比挞类
新奥尔良比萨
意大利烟熏培根比萨
澳门蛋挞
薄饼比萨
培根比萨
佳法软糖塔
杏仁鲜奶塔
南瓜软饼
苹果酸奶油蛋饼
黑醋栗塔
杏仁草莓塔
香槟蜜桃塔
双果奶油塔
鲜奶油塔
洋梨栗子塔
苹果派
鸡粒香菇派
咖喱牛肉派
鱿鱼风味派
PART 6 烧烤类
新奥尔良烤鸡腿
广式脆皮烤鹅
新奥尔良烤乳鸽
新奥尔良烤鸡
烤生蚝
炙烤大黄花鱼
炙烤秋刀鱼
香汁焗花蛤
蒜香茄子
烤猪蹄
蜜汁烧花叉
炭烤猪颈肉
烤大肠
串香凤爪
粤式片皮鹅
蜜汁烤鹅肝
潮莲烤鸭
炭烤鸭下巴
南乳汁烤鸡
脆皮神仙鸡
沙茶吊烤鸡
琵琶吊烤鸡
烤鸡腿
酱板鸡
烤羊排
附录 面团的做法

作者介绍

---

犀文图书：策划团队，出版多部美食畅销书。

文摘

---

序言

---

好的，这是一份关于《电烤箱美食料理 9787506488358 中国纺织出版社》的图书简介，内容详实，不包含该书的任何信息。 --- 《炉火纯青：现代家用烤箱烘焙与烹饪指南》 本书简介： 在当今快节奏的生活中，厨房的效率与多样性变得尤为重要。本书《炉火纯青：现代家用烤箱烘焙与烹饪指南》正是一本致力于将您的家用烤箱潜力发挥到极致的实用工具书。它并非仅仅介绍食谱，更是一部关于烤箱技术、食材处理与风味搭配的深度解析。本书的目标读者是所有希望通过家用烤箱，轻松制作出媲美专业水准的烘焙甜点、主食以及创意菜肴的美食爱好者。 第一部分：烤箱的“脾气”与操作艺术 现代家用烤箱，无论电烤箱还是燃气烤箱，都拥有复杂的功能组合，如热风对流、上下独立控温、蒸汽辅助等。本书首先用清晰详尽的图文，系统地解析了不同类型烤箱的工作原理及优缺点。 1. 烤箱的“脾气”摸索： 我们将指导读者如何通过简单的测试（如使用烤箱温度计），了解自家烤箱的实际温度偏差，以及“热点”的分布情况。这是成功烘焙的第一步，也是最关键的一步。 2. 温控的奥秘： 详细阐述“预热”的科学性，不同食物对初始温度的敏感度。例如，制作酥皮点心需要极高但短暂的热冲击，而慢烤牛腱则需要稳定且持续的中低温。 3. 模式选择指南： 深入解释“上火”、“下火”、“热风循环”、“底部加热”、“顶部炙烤”等模式的适用场景。例如，如何利用热风均匀烘烤大量的饼干，以及何时应该关闭热风以保护蛋糕的中心结构不被过度风干。 4. 烤盘与模具的选择： 探讨不同材质（铝合金、不锈钢、玻璃、陶瓷）烤盘对传热效率和成品着色度的影响。书中特别收录了关于使用深色烤盘与浅色烤盘的对比实验结果。 第二部分：烘焙科学入门与进阶 烘焙是科学与艺术的结合。本书将复杂的化学反应简化为易于理解的操作步骤，确保读者在理解“为什么”的同时，能做出完美的成品。 1. 面团与面糊的基础结构： 详细介绍了面粉（高筋、中筋、低筋）的蛋白质含量及其在烘焙中的作用，以及如何控制水合作用。 2. 酵母的“生命周期”： 无论是新鲜酵母、活性干酵母还是速溶酵母，本书都提供了精确的用量和激活方法。对于酸面包（Sourdough）的天然酵母培养与维护，我们提供了数周的循序渐进指导。 3. 膨松剂的应用艺术： 区分小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（Baking Powder）的使用时机。探讨了如何利用空气（打发蛋白、奶油）作为天然膨松剂，并提供如何打发至“湿性发泡”到“干性发泡”的精准视觉参考。 4. 酥皮的层次构建： 针对牛角包（Croissant）和酥皮点心（Puff Pastry），本书图解了“开酥”的每一个折叠步骤，强调温度控制和黄油状态的重要性，保证成品酥松起层。 第三部分：烤箱里的“主菜”世界 本书的独特之处在于，它超越了传统的甜点烘焙范畴，将烤箱视为高效、健康的烹饪工具，用于制作丰盛的主菜。 1. 慢烤与低温烹饪（Low & Slow）： 如何利用烤箱的低温稳定性，制作入口即化的“慢烤牛肩肉”或“迷迭香脆皮五花肉”。书中提供了不同肉类所需的精确内部目标温度对照表。 2. 蒸汽烤箱的潜力开发： 如果您的烤箱具备蒸汽功能，本书将指导您如何利用蒸汽来锁住鱼肉和蔬菜的水分，制作出鲜嫩多汁的烤三文鱼，以及防止烤鸡皮过早焦黑。 3. 烤箱炖煮（Braising）： 介绍如何使用铸铁锅（Dutch Oven）在烤箱中进行“干湿结合”的烹饪，例如制作深度浓郁的法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon），利用均匀的烤箱热量替代炉灶上的不断搅拌。 4. 蔬菜的焦糖化魔法： 探讨如何通过高热度的烘烤，使根茎类蔬菜（如胡萝卜、南瓜）表面的糖分充分焦糖化，释放出天然甜味。特别收录了“地中海风味烤蔬菜拼盘”的独家配方。 第四部分：故障排除与常见问题解答 本书最后一部分作为实用的参考手册，专注于解决读者在使用烤箱过程中可能遇到的所有问题。 为什么我的蛋糕中心会塌陷？ （可能原因：出炉过早、膨松剂过多、蛋白打发不足） 为什么我的面包上色不均匀？ （可能原因：烤箱热点、水蒸汽不足、糖分分布不均） 如何处理粘在烤盘上的焦糖或油脂？ （清洁与维护的专业技巧） 结语： 《炉火纯青：现代家用烤箱烘焙与烹饪指南》旨在成为您厨房中不可替代的伙伴，帮助您掌握烤箱的每一项功能，将日常的烹饪提升到新的层次，让每一次烘烤都充满自信与成就感。拿起这本书，您将发现，美味的秘诀，往往藏在精准的温度控制和恰当的火候拿捏之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计相当简洁大气，封面上“电烤箱美食料理”几个字醒目而诱人，搭配上诱人的食物图片，立刻激起了我探索美食的欲望。拿到书的那一刻，纸张的质感也很好，厚实而带有微微的哑光，翻阅起来手感舒适，这对于一本我打算经常翻阅的美食书来说，是很重要的考量。我尤其喜欢它目录的排版，清晰明了，分类也很细致，从基础的烘焙入门到各种创意菜肴，再到一些节日特供的料理，仿佛把我对电烤箱的各种想象都囊括其中。当我迫不及待地翻到一些食谱时，惊喜地发现，它不仅仅是罗列食材和步骤，还附带了很多细节上的提示，比如不同食材的烘烤温度和时间参考，以及一些常见的烘烤疑难解答，这对于像我这样对烘烤新手来说，无疑是及时雨，大大降低了烘焙的失败率，让我更有信心去尝试那些看起来有些复杂的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本书的初衷是想找一些简单易学的甜点食谱，满足一下我偶尔的甜食瘾。但当我翻开这本书后，我发现它远不止于此。它涵盖的食谱种类非常丰富，从基础的面包、蛋糕，到各种精致的饼干、挞类，再到一些我从未想过的用电烤箱制作的创意料理，都让我大开眼界。我尤其欣赏书中对每一个食谱的讲解都非常细致，不仅有详细的食材列表和步骤说明，还配有精美的图片，让我在制作过程中能够一目了然，更有方向感。而且，这本书的语言风格也非常亲切，仿佛一位经验丰富的朋友在手把手地教你烘焙，让人感觉不那么枯燥和有压力。我最近尝试做了书中的一个提拉米苏，虽然之前从未做过，但按照书里的指导，竟然也成功了，口感和味道都非常棒，让我倍感自豪。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是拯救了我这种厨房小白！之前总觉得电烤箱是个高大上的厨房电器，只有经验丰富的烘焙师才能玩转。但这本书用最通俗易懂的语言，最接地气的食材，把我带进了电烤箱的美食世界。我最喜欢的是书中关于“基础烘焙技巧”的那一部分，它详细讲解了面粉的选择、鸡蛋的处理、奶油打发等关键步骤，这些看似不起眼的小细节，却直接影响到烘焙的成败。我跟着书里学到的技巧，尝试做了书中的一个玛芬蛋糕，结果比我之前随便乱做出来的要蓬松好多，口感也更加细腻。而且，书中还有很多利用电烤箱制作简餐的食谱，比如烤蔬菜、烤鸡胸肉等，非常适合我这种忙碌的上班族，既健康又美味，还能节省不少时间。这本书真的让我感觉，原来烹饪也可以是一件如此享受的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本《电烤箱美食料理》给我最大的惊喜在于它的实用性和易学性。我一直觉得电烤箱是个很神奇的东西，但总觉得自己驾驭不了，总感觉离不开那些复杂的步骤和专业的设备。这本书彻底颠覆了我的想法。它里面的食谱，很多都是我平时在家就能找到的食材，而且制作过程并不复杂，即便是初学者也能轻松上手。我特别尝试了书中一个简单的烤鸡翅的食谱，按照步骤操作，结果非常成功！鸡翅外酥内嫩，香气四溢，家人赞不绝口。更让我惊喜的是，书里不仅有西式的烘焙点心，还有很多中式的烤菜，比如烤肉串、烤蔬菜等等，这让我觉得电烤箱的功能远比我想象的要广泛。我计划着下一步尝试书中那个关于烤鱼的食谱，听起来就觉得非常美味。这本书让我觉得，原来在家也能做出餐厅级别的美味，而且过程是如此的有趣和充满成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些用电烤箱制作的创意料理充满了好奇，总是觉得它们看起来既美味又充满艺术感，但自己却无从下手。这本书的到来，彻底点燃了我对电烤箱美食的热情。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于电烤箱美食的百科全书。我惊叹于书中食谱的丰富程度，从经典的西式烘焙，到充满亚洲风情的烤肉，再到一些意想不到的创意融合料理，几乎涵盖了我对电烤箱所有可能性的想象。我尤其喜欢书中的一些“小贴士”和“变化创意”部分，它总能给我一些灵感，让我在掌握基本食谱的同时，还能根据自己的口味和喜好进行微调，创造出属于自己的独特美味。我最近按照书里的方法，用电烤箱烤了一份照烧鸡腿，那鲜嫩的口感和浓郁的酱汁，简直让我欲罢不能，全家人都吃得津津有味。这本书让我真正体会到了电烤箱的无限可能，也让我的厨房生活变得更加多姿多彩。