基本信息

书名：烘焙天堂：巴黎街角的甜品盛宴

定价：39.80元

作者： 吴尹景,吴丽娟

出版社：人民日报出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787511518552

字数：

页码：288

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.499kg

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内容提要

《烘焙天堂：巴黎街角的甜品盛宴》专为家庭烘焙者打造，食物好看好吃，方法简单实用，保证零失败。品种超齐全：从经典的家庭面包配方到高难度的马卡龙烤制方法悉数温暖呈现。步骤超详细：从和面开始到后配饰都附有6-30幅精美示范图片。解说超清晰：每一步都用读者易理解的语言清晰说明。图片超精美：专业摄影、精心制作，极具美感。读者不仅可以从《烘焙天堂：巴黎街角的甜品盛宴》中学会经典的法式烘焙技术，还能见闻发生在巴黎的精彩烘焙故事，感受法国人的浪漫与激情。一本带有浓郁人文情怀的法式烘焙书，一场充满巴黎浪漫情调的甜品大聚会。巴黎风情，烘焙趣事。

目录

作者序
准备工作
基本和面方法
一定要知道的几点

Part1 令人心潮澎湃的私语，开始制作糕点
麦片饼干果酱
双层巧克力酥饼
杏仁曲奇饼
布列塔尼蛋糕
水果脆皮饼
奶油泡芙
具有异国情调的佛罗伦萨
黑貂糖果蛋糕
酥皮坚果
核桃蝴蝶酥曲奇
多米诺骨牌饼

Part2 具有法国风味的刚出炉的面包
法国长棍面包
外延法国长棍面包
牛奶面包
意式熏肉橄榄薄饼
奶油圆球蛋糕
辫子奶油面包
传统面包
法式乡村面包
小面包
谷物面包
夏巴塔面包
法国三明治
巧克力面包

Part3 特别的午后4点
水果蛋糕
巧克力慕斯
烤布雷
融化巧克力
浮岛
松露
牛奶——水果奶昔
柑橘汤
甜瓜球
红色果冻
柠檬奶酪蛋糕
酥皮饼梨点心

Part4 正统煎饼的甜润故事
可丽饼
完全煎饼
北欧可丽饼
普罗旺斯可丽饼
印度可丽饼
油酥千层饼
可丽饼波布
小麦可丽饼
法式火焰可丽饼
巧克力可丽饼：巴拿威
无花果可丽饼
浆果可丽饼

Part5 看以来很漂亮吃起来很甜的
迷你玛德琳蛋糕
可露丽
杏仁小蛋糕
松饼
翻糖柠檬
布朗尼黄油花生米
大理石蛋糕
杏仁挞
水果挞
柠檬水果挞
芒果挞
菠萝（凤梨）挞
巧克力挞
法式苹果挞
蓝莓苹果挞
三王朝圣饼

Part6 让世界为之倾倒的甜点——马卡龙
柠檬马卡龙
覆盆子马卡龙
巧克力软糖马卡龙
伯爵茶马卡龙
杏桃马卡龙
越橘马卡龙
柠檬罗勒马卡龙
抹茶栗子马卡龙
柚子马卡龙
果酱土司马卡龙

附录1：礼物之蛋糕
礼物之包装
菠萝纸杯蛋糕
椰子覆盆子蛋糕
樱桃巧克力蛋糕
覆盆子杏仁蛋糕
杏仁松饼覆盆子蛋糕
拿破仑蛋糕
圣诞树桩蛋糕

附录2：礼物之包装
饼干
馅饼
马卡龙
蛋糕
面包
标记、贴纸
套装
盒

作者介绍

吴尹景，设计与建筑学专业。旅居法国十余年，从初的一名法式烘焙爱好者逐渐变成了一个专业的法式烘焙大师，尤其擅长家庭烘焙。

文摘

材料
　　材料（8～10个分量）
　　低筋粉250g、盐一小勺、糖30g、速溶粉一小勺、牛奶150ml、无盐黄油125g、鸡蛋水（鸡蛋黄半个，水一大勺）黑巧克力200g、除尘粉适量
　　提前准备的事项
　　将无盐黄油在室温下放置1个小时以上
　　将牛奶放在微波炉加热15秒
　　将巧克力坚果切为12cm左右的厚度
　　将羊皮纸热一下
　　难易度
　　和面时间60～90分钟→发酵时间10分钟→烘焙时间12～15分钟
　　1.在低筋粉上挖三个小槽子，在每个槽子里依次放入砂糖、盐、酵母菌。
　　2.用旁边的面粉盖上，充分混合后再浇上温热的牛奶就成为了面包浆。
　　3.将面包浆弄成圆圆的块之后装入容器里再用湿棉布盖住，一次发酵20～30分钟。
　　4.把无盐奶油放到羊皮纸之间挤压成1cm的厚度。
　　5.当面包浆大小膨胀为原来的1.5倍时，将其放到撤上面粉的案板上，挤压制作成长30cm、宽20cm的长方形。
　　6.将步骤4的黄油放到步骤5的面浆中折成三段后再两等分，用刷子刷上面粉，将巧克力用的面浆压成厚度为0.3～0.5cm后再切成横为10cm、竖为20cm大小的三等份。
　　7.在步骤6中和好的面的两端涂上黑巧克力，然后从两边向中间快速地卷上，然后向让中间的接缝处向下面放到烤箱里用湿棉布盖住烤10分钟左右。
　　8.像步骤6一样将牛角面包的面挤压成一定的厚度后切成长为17cm、宽为12cm的长方形。之后再切成像照片一样的模样。
　　9.以中间的顶点为基准向上卷，把剩下的部分涂上鸡蛋水紧紧地黏在一起。
　　10.将两边弄成月亮一样的样子放到锅里并用勺子按一下。用湿棉布盖住后再次发酵20分钟。
　　11.将烤箱加热到200℃，在两种面上涂上剩下的鸡蛋水，再发酵10分钟。
　　12.将烤箱温度降到190℃，再将面包面烤15～20分钟左右，当表面的颜色迅速变化时，拿出中间锅盖上铝箔继续烘焙。
　　……

序言