基本信息

書名：烘焙天堂：巴黎街角的甜品盛宴

定價：39.80元

作者： 吳尹景,吳麗娟

齣版社：人民日報齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787511518552

字數：

頁碼：288

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

內容提要

《烘焙天堂：巴黎街角的甜品盛宴》專為傢庭烘焙者打造，食物好看好吃，方法簡單實用，保證零失敗。品種超齊全：從經典的傢庭麵包配方到高難度的馬卡龍烤製方法悉數溫暖呈現。步驟超詳細：從和麵開始到後配飾都附有6-30幅精美示範圖片。解說超清晰：每一步都用讀者易理解的語言清晰說明。圖片超精美：專業攝影、精心製作，極具美感。讀者不僅可以從《烘焙天堂：巴黎街角的甜品盛宴》中學會經典的法式烘焙技術，還能見聞發生在巴黎的精彩烘焙故事，感受法國人的浪漫與激情。一本帶有濃鬱人文情懷的法式烘焙書，一場充滿巴黎浪漫情調的甜品大聚會。巴黎風情，烘焙趣事。

目錄

作者序
準備工作
基本和麵方法
一定要知道的幾點

Part1 令人心潮澎湃的私語，開始製作糕點
麥片餅乾果醬
雙層巧剋力酥餅
杏仁麯奇餅
布列塔尼蛋糕
水果脆皮餅
奶油泡芙
具有異國情調的佛羅倫薩
黑貂糖果蛋糕
酥皮堅果
核桃蝴蝶酥麯奇
多米諾骨牌餅

Part2 具有法國風味的剛齣爐的麵包
法國長棍麵包
外延法國長棍麵包
牛奶麵包
意式熏肉橄欖薄餅
奶油圓球蛋糕
辮子奶油麵包
傳統麵包
法式鄉村麵包
小麵包
榖物麵包
夏巴塔麵包
法國三明治
巧剋力麵包

Part3 特彆的午後4點
水果蛋糕
巧剋力慕斯
烤布雷
融化巧剋力
浮島
鬆露
牛奶——水果奶昔
柑橘湯
甜瓜球
紅色果凍
檸檬奶酪蛋糕
酥皮餅梨點心

Part4 正統煎餅的甜潤故事
可麗餅
完全煎餅
北歐可麗餅
普羅旺斯可麗餅
印度可麗餅
油酥韆層餅
可麗餅波布
小麥可麗餅
法式火焰可麗餅
巧剋力可麗餅：巴拿威
無花果可麗餅
漿果可麗餅

Part5 看以來很漂亮吃起來很甜的
迷你瑪德琳蛋糕
可露麗
杏仁小蛋糕
鬆餅
翻糖檸檬
布朗尼黃油花生米
大理石蛋糕
杏仁撻
水果撻
檸檬水果撻
芒果撻
菠蘿（鳳梨）撻
巧剋力撻
法式蘋果撻
藍莓蘋果撻
三王朝聖餅

Part6 讓世界為之傾倒的甜點——馬卡龍
檸檬馬卡龍
覆盆子馬卡龍
巧剋力軟糖馬卡龍
伯爵茶馬卡龍
杏桃馬卡龍
越橘馬卡龍
檸檬羅勒馬卡龍
抹茶栗子馬卡龍
柚子馬卡龍
果醬土司馬卡龍

附錄1：禮物之蛋糕
禮物之包裝
菠蘿紙杯蛋糕
椰子覆盆子蛋糕
櫻桃巧剋力蛋糕
覆盆子杏仁蛋糕
杏仁鬆餅覆盆子蛋糕
拿破侖蛋糕
聖誕樹樁蛋糕

附錄2：禮物之包裝
餅乾
餡餅
馬卡龍
蛋糕
麵包
標記、貼紙
套裝
盒

作者介紹

吳尹景，設計與建築學專業。旅居法國十餘年，從初的一名法式烘焙愛好者逐漸變成瞭一個專業的法式烘焙大師，尤其擅長傢庭烘焙。

文摘

材料
　　材料（8～10個分量）
　　低筋粉250g、鹽一小勺、糖30g、速溶粉一小勺、牛奶150ml、無鹽黃油125g、雞蛋水（雞蛋黃半個，水一大勺）黑巧剋力200g、除塵粉適量
　　提前準備的事項
　　將無鹽黃油在室溫下放置1個小時以上
　　將牛奶放在微波爐加熱15秒
　　將巧剋力堅果切為12cm左右的厚度
　　將羊皮紙熱一下
　　難易度
　　和麵時間60～90分鍾→發酵時間10分鍾→烘焙時間12～15分鍾
　　1.在低筋粉上挖三個小槽子，在每個槽子裏依次放入砂糖、鹽、酵母菌。
　　2.用旁邊的麵粉蓋上，充分混閤後再澆上溫熱的牛奶就成為瞭麵包漿。
　　3.將麵包漿弄成圓圓的塊之後裝入容器裏再用濕棉布蓋住，一次發酵20～30分鍾。
　　4.把無鹽奶油放到羊皮紙之間擠壓成1cm的厚度。
　　5.當麵包漿大小膨脹為原來的1.5倍時，將其放到撤上麵粉的案闆上，擠壓製作成長30cm、寬20cm的長方形。
　　6.將步驟4的黃油放到步驟5的麵漿中摺成三段後再兩等分，用刷子刷上麵粉，將巧剋力用的麵漿壓成厚度為0.3～0.5cm後再切成橫為10cm、竪為20cm大小的三等份。
　　7.在步驟6中和好的麵的兩端塗上黑巧剋力，然後從兩邊嚮中間快速地捲上，然後嚮讓中間的接縫處嚮下麵放到烤箱裏用濕棉布蓋住烤10分鍾左右。
　　8.像步驟6一樣將牛角麵包的麵擠壓成一定的厚度後切成長為17cm、寬為12cm的長方形。之後再切成像照片一樣的模樣。
　　9.以中間的頂點為基準嚮上捲，把剩下的部分塗上雞蛋水緊緊地黏在一起。
　　10.將兩邊弄成月亮一樣的樣子放到鍋裏並用勺子按一下。用濕棉布蓋住後再次發酵20分鍾。
　　11.將烤箱加熱到200℃，在兩種麵上塗上剩下的雞蛋水，再發酵10分鍾。
　　12.將烤箱溫度降到190℃，再將麵包麵烤15～20分鍾左右，當錶麵的顔色迅速變化時，拿齣中間鍋蓋上鋁箔繼續烘焙。
　　……

序言