家常养生粥谱:补益卷 9787200067170 北京出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

张奔腾，杨跃祥 摄影 著

图书标签:

• 养生粥
• 家常粥
• 粥谱
• 健康饮食
• 食疗
• 早餐
• 滋补
• 营养
• 北京出版社
• 中医养生

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200067170

商品编码：29876902971

包装：平装

出版时间：2007-02-01

基本信息

书名：家常养生粥谱:补益卷

定价：19.90元

作者：张奔腾 ,杨跃祥 摄影

出版社：北京出版社

出版日期：2007-02-01

ISBN：9787200067170

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

《伦洋生活馆》丛书分为健康和美食两大系列。通过阅读本套丛书，您会从中了解到各种常见食物的营养成分、保健功效、食用方法、饮食宜忌以及一些灵活实用的生活小常识。同时，每系列丛书都配有精心搭配的营养菜谱，并详尽地介绍了菜品的烹调方法、养生功效等等，帮助您合理地搭配膳食，解除您“每天吃什么？该怎么吃？怎么吃更适合”的困扰。本书为“伦洋生活馆美食系列”之一。详细的食材营养功效、饮食宜忌、食用搭配，滋补温馨让人百食不厌的精选粥谱。简单易懂、详尽易行的制作步骤，让您在家里就可以享受到热腾腾的补益粥品！

目录

---

鸡肉粥
香葱鸡肉粥
牡蛎粥
黑豆牡蛎粥
鸭肉粥
鸭粥
虾米粥
虾球粥
猪肝粥
绿豆猪肝粥
银芽海米粥
猪肾粥
鳗鱼粥
大麦鸡血粥
乌鸡粳米粥
乌鸡滋补粥
鸡肝胡萝卜粥
鸡肝粥
鱿鱼粥
生滚牛肉粥
金笋牛肉粥
鲫鱼猪血粥
鲫鱼白扁豆粥
甲鱼粥
瑶柱瘦肉粥
白果羊肾粥
羊肉粥
海参粥
草鱼粥
鲇鱼粥
黄花鱼粥
鲤鱼粥
鱼肉牛奶粥
南瓜牛奶粥
松花红蛤粥
松花蛋瘦肉粥
鳝鱼鸡蛋粥
小米鸡蛋粥
大蒜粥
苋菜大蒜粥
番茄花生粥
番茄大枣粥
虾仁韭菜粥
香韭蛋粥
黄瓜粥
黑芝麻菠菜粥
菠菜粥
薄荷粳米粥
薄荷薏苡仁粥
枸杞海带双仁粥
海带粥
白菜薏苡仁粥
胡萝卜白菜粥
胡萝卜粥
冬瓜鲤鱼头粥
冬瓜鱼丸粥
红薯桂花粥
红薯山药粥
苦瓜芡实粥
百合南瓜粥
南瓜粥
裙带菜粥
裙带菜红蛤粥
芋头粥
虾米芋头粥
土豆粥
黄花菜粥
黄花菜瘦肉粥
萝卜粥
牛肉萝卜粳米粥
芹菜大枣粥
芹菜粥
……

作者介绍

---

张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。曾参与和主编《新派辽莱》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《中式烹调师》、《辽东红楼宴》等著作90余部，并在《中国烹饪》、《中国

文摘

---

序言

---

《中华美食通鉴：从宫廷到民间》 内容简介 本书是一部全景式展现中华饮食文化博大精深的鸿篇巨制，旨在系统梳理和深入剖析中国数千年饮食历史的演变脉络、地域风貌、哲学思想及其社会功能。全书结构宏大，内容详实，涵盖了从史前萌芽到当代融合的各个阶段，力求为读者构建一个立体、多维度的中华美食知识体系。 第一部分：饮食的起源与文明的曙光 本部分追溯了中国饮食的源头。从新石器时代的采集与狩猎，到农耕文明的兴起，详细阐述了五谷（稻、黍、麦、稷、菽）成为主食的历程及其对早期社会形态的影响。重点探讨了“燔”与“渍”等早期烹饪技术的出现，以及《周礼》中关于祭祀、宴饮制度的规定，揭示了早期饮食如何与礼制、宗法紧密结合，成为社会秩序的象征。 第二部分：诸子百家的饮食哲学 中国饮食文化之所以独特，与其深厚的哲学底蕴密不可分。本章深入剖析了儒家、道家、墨家、法家等流派对“食”的认知。儒家强调“食不厌精，脍不厌细”背后的中和、节制与等级观念；道家推崇“食气”、“服气”的养生实践，以及“道法自然”在食材选择和烹饪火候上的体现；墨家则关注食物的公平分配与节俭伦理。通过分析古代经典文献中的饮食片段，展现了思想如何在餐桌上落地生根。 第三部分：朝代更迭中的风味变迁 秦汉的统一与北方食俗的奠基： 论述了秦朝统一后，对各地饮食习惯的整合，以及汉代丝绸之路开辟对食材交流的深远影响。重点介绍了“羹”、“臛”等早期汤食的地位，以及酱油、醋等基础调味品的初步成熟。 魏晋南北朝的融合与南食的兴起： 这一时期是民族大迁徙与文化交融的关键期。书中细致描绘了北方游牧民族带来的肉食烹饪技艺，与南方水稻种植区的精致饮食文化的碰撞。特别是长江流域稻米烹饪技术的进步，为日后“南米北面”的格局打下了基础。 隋唐的盛世气象与饮食的鼎盛： 唐代是中华饮食走向成熟与辉煌的顶峰。本书详细介绍了长安、洛阳等大都市的繁荣景象，宫廷宴饮的奢华与规制，以及胡风盛宴的流行。对唐代茶文化的勃兴进行了专门论述，阐释了茶如何从药用到饮品，最终成为生活必需品。 宋元的精致与市井的烟火气： 宋代商业繁荣，市民阶层壮大，极大地推动了饮食的世俗化和精细化。书中描绘了宋朝“瓦肆”中的各类小吃、点心，以及对食材本味的极致追求。元代则带来了中亚和西亚的烹饪技艺，如烧烤技术的改进和香料使用的新趋势。 明清的集大成与地方菜系的形成： 本部分着重分析了晚期资本主义萌芽背景下，商业化饮食的成熟。详细介绍了四大菜系（鲁、川、粤、苏）的初步定型，以及火锅、豆腐、糕点等关键食材和烹饪方法的完善。对《红楼梦》、《金瓶梅》等文学作品中的饮食描写进行了细致的文本解读。 第四部分：烹饪技艺的科学解析 本章深入探讨了中餐独特的烹饪技术体系，将其视为一门实践的科学。 火候的艺术： 详细区分了“爆”、“炒”、“熘”、“炸”、“煎”、“贴”、“煸”、“烧”、“焖”、“煨”、“炖”、“蒸”、“煮”等不同火候对食材风味结构的影响，并尝试从热传导的角度进行解析。 刀工的精妙： 不仅是形态的塑造，更是对受热均匀度和口感预设的实现。书中图解了“批”、“剞”、“滚刀”、“推刀”等基础功法。 调味的平衡： 探讨了“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）的调和之道，以及“鲜味”在中国烹饪中的特殊地位，分析了酱油、豆豉、糟卤等发酵调味品的作用机理。 第五部分：地域风味的地理注脚 中国幅员辽阔，饮食的地域性体现了人与自然的深度对话。本部分按地理区域划分，描绘了主要地方风味的特点： 北方菜系（以鲁菜为代表）： 重视汤的运用和火候的精准控制，口味咸鲜，海味独具特色。 川菜的麻辣哲学： 分析了“一菜一格，百菜百味”的内涵，区分了“香辣”、“怪味”、“酸辣”等复合味型，探讨了花椒、辣椒传入后的本土化过程。 淮扬菜的清淡雅致： 侧重对刀工、火候的精细把控，追求食材的本真原味，代表了文人饮食的审美取向。 粤菜的兼容并蓄： 强调对新鲜食材的尊重，以及点心制作的广阔天地，反映了岭南开放的地域文化。 第六部分：饮品与节令的仪式感 本章聚焦于围绕餐桌展开的饮品文化（茶、酒、果汁）与季节的对应关系。详细介绍了中国酒类的酿造历史（如黄酒、白酒的起源），以及不同节令（春季的踏青食、夏季的消暑饮、秋季的丰收宴、冬季的进补餐）对餐桌主题的决定性影响。通过对二十四节气饮食习俗的梳理，展示了饮食如何内化为中国人对时间流逝的感知。 结语：全球视野下的中国饮食未来 本书最后展望了在全球化背景下，中国饮食所面临的挑战与机遇，包括对传统技艺的保护、健康化转型的需求，以及中国美食走向世界的文化传播路径，旨在倡导一种既尊重历史又面向未来的饮食观。

评分☆☆☆☆☆

从使用频率来看，这本书已经快被我翻烂了，尤其是那些适合日常保养的篇章。我发现，很多时候我们追求养生，往往是希望解决一些小的、慢性的不适，比如容易疲倦、消化不良之类，而不是应对突发的重病。这本书恰恰非常擅长处理这些“亚健康”状态下的日常调理。我最近发现我的睡眠质量有所下降，翻到“安神定志”那一单元，找到了一款用莲子心和百合搭配的清粥，尝试了几天后，确实感觉入睡更容易，梦也少了许多虚幻的片段。更有意思的是，作者在介绍每款粥品时，还会附带一些关于“什么时候吃最合适”的小提示，比如有些“燥湿化痰”的粥建议在湿气较重的季节早晨空腹食用。这种对时间节点和具体场景的把控，让养生变得更具针对性，不再是盲目地“什么都吃一点”，而是根据自己身体和季节的变化进行精准的调整，这种细节的指导真是太贴心了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的知识体系构建得非常清晰，它不像有些书那样把所有粥品一股脑地堆在一起，而是按照不同的养生侧重进行了逻辑严密的划分。我感觉作者在组织材料时，是真正理解了“辨证施膳”这个核心理念的。例如，关于“气血双补”的那一章节，它不仅提供了补益的食谱，还穿插了解释了为什么特定食材组合在一起能达到这种效果，哪些体质的人应该侧重哪一种配方，哪些配伍需要避讳。这种理论与实践紧密结合的写作方式，使得读者在学习做粥的同时，也在潜移默化地积累关于中医食疗的基础认知。我尤其欣赏它对食材药性的介绍，它不会用晦涩难懂的术语，而是用现代人容易理解的方式去描述，比如某种食材“入脾胃经，能起到温煦和推动气机的作用”。这种讲解既保证了专业性，又提升了可读性，让我感觉自己像是在听一位既懂药理又会烧家常菜的大厨授课，而不是在翻阅一本枯燥的药典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，我认为远超出了食谱本身，它更像是一份关于如何“慢下来”享受生活的指南。在如今这个快节奏的时代，我们常常把做饭当成一项任务，匆忙应付。但这本书里的很多粥品都需要耐心熬煮，比如需要用砂锅小火煨足时间的那些。作者在描述炖煮过程时，那种对时间流逝的敬畏感，无形中也在影响着读者。当你围着炉灶，闻着食材在热气中慢慢释放出香气时，那种专注和放松的感觉，本身就是一种很好的疗愈。我发现，当我严格按照书上的步骤，为自己或家人熬制一碗热粥时，我与食物、与当下环境的连接感是如此强烈，这种体验是点外卖或者速食完全无法替代的。它教会我的不仅仅是如何煮出一碗美味的粥，更是如何在日常琐碎中，为自己和爱的人创造一个充满关怀和温暖的片刻，这对于现代人的精神健康来说，是一种无声却强大的滋养。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的很有心思，封面那种淡雅的水墨风格，让人一看就觉得很沉静、很舒服，完全符合“家常养生”这个主题所应有的平和气质。我特别喜欢它字体排版的选择，主标题的行楷显得古朴又大气，而内页的字体则选择了便于阅读的宋体，字号也拿捏得恰到好处，即便是光线不是特别好的时候看，眼睛也不会觉得累。纸张的质感摸上去也挺厚实，不是那种一撕就皱的廉价纸张，感觉出版社在细节上确实下了功夫，拿在手里沉甸甸的，有种被认真对待的感觉。我之前买过一些养生类的书籍，有的排版过于拥挤，或者插图花哨得让人分心，但这一本的整体视觉效果非常协调，色彩运用克制而有品味，让人在翻阅过程中能自然而然地将注意力集中到文字内容上，而不是被多余的装饰分散心神。这种对阅读体验的重视，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一件可以细细品味的工艺品。尤其是在介绍每一款粥的基础材料时，配上的那种写意的小插图，简约而不失神韵，为原本严肃的养生知识增添了一丝生活的情趣，让人觉得做这些养生餐点也是一件充满美感的事情。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个对传统食疗很有兴趣，但又常常因为操作复杂而望而却步的业余爱好者来说，这本书最吸引我的是它在“操作简易性”上所展现出的诚意。它完全没有那种高高在上的专家口吻，而是用一种非常邻家大姐般的口吻在讲解。比如，它会非常细致地提醒你，某些药材如果实在买不到，可以用什么常见的食材来替代，这种灵活性极大地降低了普通家庭实践的门槛。我记得有一次我按照书上的一个方子尝试做一款健脾胃的粥，本来担心需要提前浸泡的步骤会很麻烦，结果作者用了一个小窍门，将浸泡时间缩短了一半，而且效果一点不打折扣，这让我对这本书的实用性深信不疑。而且，它对火候的描述也相当接地气，不是那种“小火慢炖两小时”的模糊说法，而是会告诉你，当锅边开始冒出细小的气泡，并且气味变得醇厚时，就该转最小火了，这种基于感官的指导比纯粹的时间设定要可靠得多。这种将专业知识转化为日常经验的转化能力，是很多食谱书所欠缺的，它真正做到了让养生不再是厨房里的“科技活”，而是人人都能掌握的生活艺术。