預定 正版 日本常備菜教主：無敵美味的省時冷凍常備菜169道 齣版菊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 日本料理
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• 美食
• 菊本書
• 健康飲食

店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 齣版菊

ISBN：9789866210600

商品編碼：29848234927

齣版時間：2018-06-13

正文語種：繁體中文

日本常備菜教主：無敵美味的省時冷凍常備菜169道：單月點閱破240萬！不慌不忙快速上菜的食譜全收錄！

• 作者： 
• 譯者： 
• 齣版社：
• 齣版日期：2018/06/14
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789866210600
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 96頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

  內容簡介

  不是一般的常備菜，單月點閱破240萬！
  日本常備菜教主的超人氣食譜，省時省力就是不省美味！
  ★ 冷凍常備菜的四大特點 ★
  □ 肉?1?79?1?79海鮮事前調味保存
  僅需烤或炒！快速即可上桌享用的料理
  □ 自製冷凍綜閤蔬菜
  添加在湯品或蛋捲中非常好用，解決蔬菜不足的問題！
  □ 冷凍保存的主菜
  □ 冷凍保存的配菜
  僅需解凍！便當菜、每日菜色大滿足
  
  「順便冷凍起來」，隨時都能變身成為另一道菜！
  
  冷凍保存真的是一件很方便的事呢。一次大量作起來保存，或許有人也會覺得很辛苦，但是一到瞭準備晚餐的時間，「順便冷凍起來」的話就很簡單。例如，一次切好許多洋蔥，把一半的份量裝進密封袋裡冷凍。有切好立即可用的洋蔥，不必再去皮從切洗開始，非常方便。新鮮的生洋蔥直接冷凍，不論是咖哩或是湯品，隻要將所需的份量從塑膠袋內取齣即可。
  
  在肉類特價的時候，也可以多買一些。事先調味好，一半當天吃，另外一半冷凍。「今天好纍啊～完全提不起勁」在這種時候，隻要解凍下鍋即可。如果是切成薄片的肉片，將事先冷凍備用的蔬菜一起下鍋拌炒，就是很棒的一道菜。若有先調味好的庫存食材，做菜會變的很簡單，隨即都可以變身成為另一道菜。
  
  「有效保存」＋「簡化製作手續」，心情更從容！
  
  在食材的味道與品質都還美味時保存起來是訣竅。購入之後隨即調理好。食材會做成數種料理，所以一起處理比較不會浪費。肉類或魚類，以1人份為單位分別包妥，有效率的冷凍保存，在製作便當等料理時將會非常方便。
  
  這是一本凝聚瞭許多許多構思，經過無數次檢視與思考集結成的書。如果善用冷凍技巧，也可以親手做料理給離傢在外的孩子。不論是因為照顧小孩而忙碌的媽媽們、或是想照顧離傢在外的傢人與朋友們。這是一本盡可能簡化瞭製作手續，反覆斟酌寫成的食譜，希望可以對大傢的生活帶來美好的影響。

  作者介紹

  作者簡介
  
  日本常備菜教主－鬆本有美（YU媽媽）
  
  1978年兵庫縣齣生，現居兵庫縣。與丈夫、長男（14歲）、次男（10歲）三男（4歲）3人與雙親共計7人一同生活。曾擔任咖啡店店員與麵包店店長後結婚。2013年起開始經營「YU媽媽在傢的咖啡廳料理」部落格。單月點擊數突破240萬。目前以雜誌，網站為活動中心。常以『常備菜教主』身份參加電視節目。著有『YU媽媽簡單、冷凍常備菜』（齣版菊文化）、『YU媽媽輕鬆美味！快速料理』、『2個鐘頭準備3日份料理』等著作。

  目錄

  P4    INTRODUCTION
  P6    YU媽媽冷凍常備菜的時間錶
  P8    冷凍保存也無敵美味的訣竅
  P10    依照用途的冷凍方法
  P11    冷凍常備菜的解凍方法
  P12    有關冷凍常備菜常見的Q＆A
  
  CHAPTER 1
  搭配肉類或者做成配菜都很棒！    
  P13    自製冷凍綜閤蔬菜
  P14    自製冷凍綜閤蔬菜BEST8
  P16    自製冷凍綜閤蔬菜的活用菜色
  ˙湯品4種
  番茄湯／牛奶湯
  清湯／中式湯品
  P17    ˙蛋捲˙炒飯
  P18    自製味噌湯冷凍綜閤湯料
  P19    方便的常備即食味噌球
  P20    調味冷凍常備食材的製作訣竅
  
  CHAPTER 2
  簡單調理節省時間！
  P21    完成調味的冷凍常備食材與料理活用
  P22    【雞肉】    
  照燒醬雞肉
  糖醋照燒雞肉佐塔塔醬
  滑蛋親子丼
  根莖類蔬菜多多炒雞
  P24    優格香料醬雞肉
  雞肉馬鈴薯溫和湯咖哩
  烤盤烤優格香料雞
  咖哩櫛瓜烤雞
  P26    高湯醬雞肉
  雞肉手抓飯
  義式起司雞排
  炸雞
  P28    柚子鬍椒醬雞肉
  柚子鬍椒雞天婦羅佐
  蔥花蘿蔔柑橘醋醬佐乾炒柚子鬍椒雞
  柚子鬍椒炸雞
  P30    烤肉醬雞肉
  烤肉串
  烤雞佐馬鈴薯熱沙拉
  新鮮番茄佐鬆軟蛋捲
  P32    韓式辣椒醬雞肉
  韓式馬鈴薯炒雞
  韓式雞肉豆腐辣湯
  甜辣薯條雞
  P34    大蒜檸檬醬兩節翅
  烤大蒜檸檬雞翅
  越式雞翅煮黃豆芽湯
  P36    大蒜醬油風味雞翅腿
  雞翅腿與蔥油中華麵
  酥炸雞翅腿
  芝麻醬雞翅腿與地瓜
  P38    【COLUMN】
  使用冷凍常備食材製作的晚餐
  ．糖醋麻婆肉丸子定食
  糖醋麻婆肉丸子
  韭菜馬鈴薯雞湯
  牛奶果凍
  ．薑汁醬油風味豬肉飯cafe定食
  薑汁醬油風味豬肉
  味噌球即食味噌湯
  芝麻花生醬菠菜
  ．糖醋照燒雞肉佐塔塔醬cafe餐
  糖醋照燒雞肉佐塔塔醬
  焦糖洋蔥玉米湯
  綜閤蔬菜沙拉
  P40    【豬肉】    
  薑汁醬油風味豬肉片
  薑汁醬油風味豬佐蜂蜜蘋果
  酥炸起司肉丸子
  厚切油豆腐佐香蔥生薑燒肉
  P42    鹽蔥醬豬肉片
  鹽蔥迷你韓式煎餅
  鹽蔥豬肉辣味烏龍麵
  青江菜炒鹽蔥豬肉
  P44    番茄醬豬肉
  豆子燉肉
  燴牛肉佐鐵闆拿波裏肉醬麵
  濃鬱番茄醬豬肉
  P46    優格味噌醬豬肉
  YU媽媽傢的濃鬱美味豬肉味噌湯（豚汁）
  優格味噌醬七味燒
  小烤箱做成的油豆腐皮味噌披薩
  P48    洋蔥泥蜂蜜醬油醬豬肉
  骰子豬排
  柔軟滷肉佐滷蛋
  洋蔥醬燒豬肉
  P50    【牛肉】    
  燒肉醬牛肉片
  南瓜炒牛肉
  海苔燒肉捲
  蔬菜多多韓式拌飯
  P52    中華風味醬牛肉片
  青椒肉絲
  生菜包牛肉
  中華風味醬牛肉佐蘿蔔
  P54    【COLUMN】    
  使用冷凍常備庫存製作便當
  ．薑汁醬油照燒青魽魚＆YU媽媽傢的煎蛋捲便當
  薑汁醬油照燒青魽魚
  YU媽媽傢的煎蛋捲
  鹽昆布與毛豆仁飯
  鹿尾菜五目雜煮
  蓮藕紫蘇鹽漬
  ．薯泥照燒漢堡＆番茄炒飯便當
  薯泥照燒漢堡
  番茄炒飯
  咖哩南瓜沙拉
  ．優格味噌醬豬肉生菜三明治便當盒
  優格味噌醬豬肉生菜三明治
  烤爐筍油漬大蒜橄欖油。
  炒蛋
  P56    【絞肉】    
  漢堡餡
  薯泥照燒漢堡
  炸絞肉排slider
  奶油煮高麗菜捲
  P58    咖哩肉餡
  咖哩肉醬春捲
  咖哩肉醬麵包
  焗烤起司咖哩肉醬飯
  P60    麻婆肉餡
  麻婆豆腐
  糖醋麻婆肉丸子
  微辣麻婆馬鈴薯燉肉
  P62    味噌雞肉餡
  3色雞鬆飯
  味噌雞鬆白蘿蔔生春捲佐花生沾醬
  雞鬆芡佐煮裏芋
  P64    餃子餡
  酥脆煎餃
  肉丸子鼕粉蛋花湯
  餃子風味炒米粉
  P66    【海鮮】    
  生薑醬油漬青魽魚
  薑汁醬油照燒青魽魚
  超入味青魽魚煮白蘿蔔
  炸青魽魚排
  P68    橄欖油鹽漬鮭魚
  炸鮭魚排漬南蠻美奶滋
  紙包鮮菇鮭魚
  小烤箱烤起司麵包粉鮭魚
  P70    番茄汁漬鮮蝦
  義式甜椒蝦仁
  番茄鮮蝦奶油湯
  P72    【COLUMN】    
  YU媽媽傢冷凍簡單做甜點
  杏仁冰盒餅乾（icebox cookie）
  起司條蛋糕
  P73    以鬆餅預拌粉製作香蕉巧剋力馬芬
  
  CAHPTER 3
  當作便當菜也很棒！
  P75    可以冷凍保存的配菜們
  P76    中華風微辣乾蘿蔔絲
  醋漬紅白蘿蔔
  鹽蔥大蒜拌鞦葵
  雜煮鹿尾菜
  P78    菠菜拌花生芝麻醬
  紫蘇鹽漬蓮藕
  大蒜橄欖油漬烤蘆筍
  沙拉風味白蘿蔔拌蟹肉棒
  P80    咖哩培根炒四季豆
  柚子鬍椒拌高麗菜蓮藕
  油漬櫛瓜與甜椒
  柴魚拌青江菜
  P82    蜂蜜檸檬煮地瓜蘋果
  南瓜咖哩沙拉
  起司炒玉米粒與綠花椰
  鬍蘿蔔炒山苦瓜
  P84    【COLUMN】
  可以冷凍保存的主菜們
  吾傢炸雞
  多汁炸肉餅
  P85    燉煮漢堡排
  蔥多多雞肉丸子
  P86    糖醋芝麻豬肉丸子
  蟹味微波燒賣
  
  CHAPTER 4
  一次做好隨時都可使用
  P87    蔬菜?1?79?1?79醬汁的冷凍庫存
  P88    【蔬菜】    
  薯泥
  馬鈴薯沙拉
  起司可樂餅
  馬鈴薯麻吉
  P90    南瓜泥
  南瓜培根奶油筆管麵
  P91    山藥泥
  鬆軟烤山藥泥
  大蔥鞦葵佐納豆拌山藥泥
  P92    焦糖洋蔥
  焗烤洋蔥湯
  P93 【醬料】    
  白醬
  焗烤鮮蝦通心粉
  P94肉醬
  厚片吐司披薩
  P95    明太子奶油
  明太子奶油義大利麵
  鱈寶烤明太子奶油
  日式拌菠菜
  芥末拌小鬆菜
  涼拌醋味蟹肉棒與小黃瓜
  南瓜煮黃豆
  奶油濃湯

《高效廚房的秘密：從零開始的日式“常備菜”進階指南》 一書聚焦：優化時間管理，實現健康飲食的廚房革新 本書並非專注於某一本特定的食譜集，而是緻力於為現代忙碌的都市人群提供一套全麵、係統且極具操作性的“時間優化型”烹飪哲學——日式“常備菜”的高效實踐手冊。我們深入探討如何通過科學的備餐策略，將日常烹飪的繁瑣流程分解、優化，最終實現工作日輕鬆享用營養均衡、風味絕佳的餐食。 第一部分：理念構建——重新定義“常備”的價值 在快節奏的生活中，我們常常麵臨“沒時間做飯”與“外賣不健康”之間的兩難。本書首先剖析瞭傳統烹飪模式的效率瓶頸，並引齣日式“常備菜”（Tsukurioki）的核心價值：提前規劃，即時享用，保持風味與營養的最佳平衡。 我們詳細闡述瞭“常備”並非指單調的批量製作，而是一種“模塊化”的食材處理與預製。我們將介紹如何根據一周的膳食計劃，閤理分配周末或休息日的備餐時間，確保食材的新鮮度與安全性得到最大程度的保障。 1.1 廚房布局與工具革新：效率是設計齣來的 成功的常備菜實踐始於高效的廚房環境。本章指導讀者審視並優化自己的廚房空間。我們將討論高效收納（尤其是冷藏與冷凍空間的管理）的重要性，並重點介紹幾類能顯著提升備餐速度的核心工具，例如：多功能料理鍋、真空保鮮設備以及高精度保鮮盒的使用技巧。我們強調的不是購買昂貴的新設備，而是如何最大限度地發揮現有工具的潛力。 1.2 食材周轉的秘密：從采購到保鮮的科學 常備菜成功的關鍵在於食材的生命周期管理。本章提供瞭詳盡的食材采購清單與保鮮周期錶。例如，不同種類的蔬菜（根莖類、葉菜類、菌菇類）應如何預處理以延長其冷藏壽命；肉類與魚類在不同冷凍方式下的風味保持差異。我們還將介紹“分批處理法”，即針對易腐爛的食材，采取少量多次製作的策略，以規避一次性製作過多導緻浪費的風險。 第二部分：核心技術——萬用基礎菜式的掌握 高效的常備菜體係依賴於幾個可快速組閤、變化多端的“基石菜式”。本部分專注於這些基礎技術，它們是後續韆變萬化的風味組閤的源頭。 2.1 基礎高湯與醬汁的深度製備 日式料理的靈魂在於高湯。本書將詳細解析昆布高湯（Dashi）、雞骨高湯以及素食高湯（如香菇水）的精確配比與熬煮時間，確保每一滴湯底都富含鮮味。更重要的是，我們教授如何將這些基礎高湯轉化為萬能醬汁，例如基礎的照燒醬、味噌基底醬、日式油醋汁的升級版，這些醬汁一旦備好，能瞬間賦予簡單的蒸煮食材以餐廳級彆的風味。 2.2 零失誤的預製蛋白質：嫩滑與入味的平衡 蛋白質的預製是最具挑戰性的部分。我們將區分“即食型”和“二次加熱型”蛋白質的製作方法。 即食型（如：煙熏/慢煮三文魚）： 適閤冷食，注重原汁原味的保留。 二次加熱型（如：日式燉煮肉塊/雞腿排）： 強調在預製過程中注入足夠的風味底料，以抵禦後續加熱帶來的風味流失。我們分享瞭低溫慢煮技術在傢庭廚房中的簡單應用，確保肉質即使經過冷凍再加熱，依然保持鮮嫩多汁。 2.3 智慧蔬菜處理：保持翠綠與脆口 許多人抱怨常備蔬菜加熱後口感變差。本書揭示瞭“脫水”與“二次烹飪”的技巧。例如，對於西蘭花和鬍蘿蔔，我們推薦“微蒸”而非“水煮”，並分享瞭如何使用少量橄欖油和密封技術，在冷藏狀態下保持其翠綠色的秘訣。對於需要保持脆度的食材（如黃瓜、豆芽），則建議完全生鮮保存，並在食用前快速醃製。 第三部分：組閤應用與一周菜單設計 掌握瞭基礎模塊後，本部分引導讀者進入實際操作層麵，設計齣適應不同生活節奏的菜單。 3.1 模塊化配餐的“3+1”原則 我們提齣一個簡單的組閤原則：每周固定準備三類核心模塊——一份主食預製（如：糙米飯或蕎麥麵基底）、一份主菜蛋白質、兩份變化多樣的副菜（蔬菜或豆腐製品）。 每日早晨，隻需從冷藏/冷凍室取齣對應模塊，進行快速組閤與加熱，即可完成一頓營養均衡的日式定食。 3.2 場景化菜單實例解析 我們提供多套實用的“時間錶”示例： “超忙碌周”套餐： 重點依賴冷凍保存，突齣湯品和易於快速解凍的燉菜。 “健康輕食周”套餐： 側重於沙拉基底（如提前處理好的羽衣甘藍、豆類）和低脂蛋白質。 “傢庭聚餐周”： 探討如何將常備菜作為宴席的補充，如提前醃製好的烤物或涼拌小菜。 3.3 安全與風味追蹤：保鮮的最後防綫 最後，本書嚴格強調食品安全。我們提供瞭詳細的“保鮮日曆”，明確指齣不同處理方式的食材在冷藏和冷凍環境下的安全食用期限。同時，教授如何通過“風味測試法”來判斷食物是否因長時間儲存而風味下降，從而避免“吃剩菜”的感覺，真正實現高效與美味的統一。 通過本書的學習，讀者將建立起一套屬於自己的、靈活且可持續的廚房管理係統，讓“健康飲食”不再是犧牲時間和精力的奢侈品，而是融入日常的、高效的享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種溫暖的日式風格配色，讓人一拿到手就感覺充滿瞭生活的氣息。紙張的質感也很不錯，拿在手裏沉甸甸的，能感受到齣版社在細節上的用心。雖然我還沒來得及深入研究裏麵的食譜，但光是翻閱目錄和那些精美的成品圖，就已經讓人心生嚮往瞭。特彆是那種把日常三餐都打理得井井有條的畫麵感，對於我這種每天下班後還在為“吃什麼”而頭疼的上班族來說，簡直是救星一般的存在。我尤其欣賞它那種強調“常備”和“高效”的理念，這不僅僅是一本菜譜，更像是一套生活方式的指南，教我們如何在忙碌中也能享受高品質的飲食。封麵上的那些小插畫和排版布局也很有匠心，讓人在翻閱過程中感到愉悅，完全沒有一般食譜那種枯燥乏味的感覺。我已經迫不及待想嘗試書裏那些看起來簡單卻充滿創意的搭配瞭，相信這本書的引入，能為我的廚房生活帶來一場革命。

評分☆☆☆☆☆

從整體的編排邏輯來看，作者顯然對現代都市人的生活節奏有著深刻的理解。它不是簡單地把菜肴堆砌在一起，而是根據不同的食材類彆和烹飪需求進行瞭巧妙的劃分。我試著快速瀏覽瞭一下不同章節的標題，感覺布局非常清晰，即便是臨時需要找某一種特定的菜式，也能迅速定位，這對於追求效率的讀者來說至關重要。而且，這本書似乎非常注重“一菜多用”的概念，很多基礎的“母菜”可以衍生齣好幾種不同的風味變化，這種設計的巧妙之處在於，它既保證瞭常備菜的多樣性，又避免瞭為每一種變化都準備一套冗長的製作流程。這種由簡到繁、由基礎到創新的設計思路，體現瞭作者深厚的專業功底和對傢庭烹飪的深刻洞察，而不是那種零散拼湊的食譜閤集。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的“常備”理念特彆有共鳴，它強調的不是一次性做很多菜然後堆在那裏，而是如何建立一個可持續的、有彈性的食物儲備係統。我注意到其中提到瞭一些關於不同食材最佳冷凍時長的對比分析，這在市麵上很多同類書籍中是很少見的深度。這種科學嚴謹的態度，讓讀者可以更放心地去實踐，不用擔心食物因為保存不當而浪費。此外，書中對“醬料”和“基礎調味包”的重視也讓我眼前一亮，這正是提升常備菜風味層次的關鍵所在。感覺作者是把“廚房的底層邏輯”都給摸透瞭，然後纔把這些智慧濃縮成冊。我相信，隻要掌握瞭書中提到的核心方法論，未來即使離開瞭這本書，我依然能舉一反三，創造齣屬於我自己的高效美味餐點。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我被這本書的實用性深深吸引住瞭，它不像某些網紅食譜那樣追求華而不實的造型和過於復雜的步驟，而是腳踏實地地著眼於如何解決我們日常烹飪中的痛點。那些關於食材選擇、預處理技巧的篇幅，讀起來就讓人覺得乾貨滿滿，完全是手把手教你如何“聰明地”做飯。我尤其關注它關於冷凍保存的那些技術細節，很多以前我摸索瞭很久都沒搞明白的保鮮期和復熱技巧，這本書裏都給齣瞭清晰的指導。這不僅僅是提供瞭一百多道菜的做法，它更像是一套完整的廚房工作流優化方案。對於那些想提升效率，又不想犧牲口感的朋友來說，這本書的價值無可估量。我甚至覺得，如果能把書裏提到的所有建議都貫徹下去，光是節省下來的時間和精力，就足以彌補購買這本書的成本瞭，它提供的價值遠遠超齣瞭書本本身的定價。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常親切和激勵人心，讀起來感覺就像是有一位經驗豐富、耐心細緻的“廚房前輩”在耳邊指導你。它沒有使用過多晦澀難懂的專業術語，而是用非常口語化、易於理解的方式解釋每一步操作，即便是廚房新手也能輕鬆上手，不會産生畏難情緒。更重要的是，它傳遞齣一種積極的生活態度——“為自己下廚是一件幸福的事，而不是負擔”。這種積極的心態引導，對於許多因為忙碌而放棄自己動手做飯的人來說，是一種非常及時的鼓勵。我發現自己讀完後，那種想馬上走進廚房嘗試的衝動變得異常強烈，這本書記住的不僅僅是食譜，更是一種對生活的熱情和掌控感。這種精神層麵的觸動，是很多純粹的技術性書籍所無法比擬的。