预定 正版 日本常備菜教主：無敵美味的省時冷凍常備菜169道 出版菊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 日本料理
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• 健康饮食

店铺： 拓特图书专营店

出版社： 出版菊

ISBN：9789866210600

商品编码：29848234927

出版时间：2018-06-13

正文语种：繁体中文

日本常備菜教主：無敵美味的省時冷凍常備菜169道：單月點閱破240萬！不慌不忙快速上菜的食譜全收錄！

• 作者： 
• 譯者： 
• 出版社：
• 出版日期：2018/06/14
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789866210600
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 96頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

  內容簡介

  不是一般的常備菜，單月點閱破240萬！
  日本常備菜教主的超人氣食譜，省時省力就是不省美味！
  ★ 冷凍常備菜的四大特點 ★
  □ 肉?1?79?1?79海鮮事前調味保存
  僅需烤或炒！快速即可上桌享用的料理
  □ 自製冷凍綜合蔬菜
  添加在湯品或蛋卷中非常好用，解決蔬菜不足的問題！
  □ 冷凍保存的主菜
  □ 冷凍保存的配菜
  僅需解凍！便當菜、每日菜色大滿足
  
  「順便冷凍起來」，隨時都能變身成為另一道菜！
  
  冷凍保存真的是一件很方便的事呢。一次大量作起來保存，或許有人也會覺得很辛苦，但是一到了準備晚餐的時間，「順便冷凍起來」的話就很簡單。例如，一次切好許多洋蔥，把一半的份量裝進密封袋裡冷凍。有切好立即可用的洋蔥，不必再去皮從切洗開始，非常方便。新鮮的生洋蔥直接冷凍，不論是咖哩或是湯品，只要將所需的份量從塑膠袋內取出即可。
  
  在肉類特價的時候，也可以多買一些。事先調味好，一半當天吃，另外一半冷凍。「今天好累啊～完全提不起勁」在這種時候，只要解凍下鍋即可。如果是切成薄片的肉片，將事先冷凍備用的蔬菜一起下鍋拌炒，就是很棒的一道菜。若有先調味好的庫存食材，做菜會變的很簡單，隨即都可以變身成為另一道菜。
  
  「有效保存」＋「簡化製作手續」，心情更從容！
  
  在食材的味道與品質都還美味時保存起來是訣竅。購入之後隨即調理好。食材會做成數種料理，所以一起處理比較不會浪費。肉類或魚類，以1人份為單位分別包妥，有效率的冷凍保存，在製作便當等料理時將會非常方便。
  
  這是一本凝聚了許多許多構思，經過無數次檢視與思考集結成的書。如果善用冷凍技巧，也可以親手做料理給離家在外的孩子。不論是因為照顧小孩而忙碌的媽媽們、或是想照顧離家在外的家人與朋友們。這是一本盡可能簡化了製作手續，反覆斟酌寫成的食譜，希望可以對大家的生活帶來美好的影響。

  作者介紹

  作者簡介
  
  日本常備菜教主－松本有美（YU媽媽）
  
  1978年兵庫縣出生，現居兵庫縣。與丈夫、長男（14歲）、次男（10歲）三男（4歲）3人與雙親共計7人一同生活。曾擔任咖啡店店員與麵包店店長後結婚。2013年起開始經營「YU媽媽在家的咖啡廳料理」部落格。單月點擊數突破240萬。目前以雜誌，網站為活動中心。常以『常備菜教主』身份參加電視節目。著有『YU媽媽簡單、冷凍常備菜』（出版菊文化）、『YU媽媽輕鬆美味！快速料理』、『2個鐘頭準備3日份料理』等著作。

  目錄

  P4    INTRODUCTION
  P6    YU媽媽冷凍常備菜的時間表
  P8    冷凍保存也無敵美味的訣竅
  P10    依照用途的冷凍方法
  P11    冷凍常備菜的解凍方法
  P12    有關冷凍常備菜常見的Q＆A
  
  CHAPTER 1
  搭配肉類或者做成配菜都很棒！    
  P13    自製冷凍綜合蔬菜
  P14    自製冷凍綜合蔬菜BEST8
  P16    自製冷凍綜合蔬菜的活用菜色
  ˙湯品4種
  番茄湯／牛奶湯
  清湯／中式湯品
  P17    ˙蛋卷˙炒飯
  P18    自製味噌湯冷凍綜合湯料
  P19    方便的常備即食味噌球
  P20    調味冷凍常備食材的製作訣竅
  
  CHAPTER 2
  簡單調理節省時間！
  P21    完成調味的冷凍常備食材與料理活用
  P22    【雞肉】    
  照燒醬雞肉
  糖醋照燒雞肉佐塔塔醬
  滑蛋親子丼
  根莖類蔬菜多多炒雞
  P24    優格香料醬雞肉
  雞肉馬鈴薯溫和湯咖哩
  烤盤烤優格香料雞
  咖哩櫛瓜烤雞
  P26    高湯醬雞肉
  雞肉手抓飯
  義式起司雞排
  炸雞
  P28    柚子胡椒醬雞肉
  柚子胡椒雞天婦羅佐
  蔥花蘿蔔柑橘醋醬佐乾炒柚子胡椒雞
  柚子胡椒炸雞
  P30    烤肉醬雞肉
  烤肉串
  烤雞佐馬鈴薯熱沙拉
  新鮮番茄佐鬆軟蛋卷
  P32    韓式辣椒醬雞肉
  韓式馬鈴薯炒雞
  韓式雞肉豆腐辣湯
  甜辣薯條雞
  P34    大蒜檸檬醬兩節翅
  烤大蒜檸檬雞翅
  越式雞翅煮黃豆芽湯
  P36    大蒜醬油風味雞翅腿
  雞翅腿與蔥油中華麵
  酥炸雞翅腿
  芝麻醬雞翅腿與地瓜
  P38    【COLUMN】
  使用冷凍常備食材製作的晚餐
  ．糖醋麻婆肉丸子定食
  糖醋麻婆肉丸子
  韭菜馬鈴薯雞湯
  牛奶果凍
  ．薑汁醬油風味豬肉飯cafe定食
  薑汁醬油風味豬肉
  味噌球即食味噌湯
  芝麻花生醬菠菜
  ．糖醋照燒雞肉佐塔塔醬cafe餐
  糖醋照燒雞肉佐塔塔醬
  焦糖洋蔥玉米湯
  綜合蔬菜沙拉
  P40    【豬肉】    
  薑汁醬油風味豬肉片
  薑汁醬油風味豬佐蜂蜜蘋果
  酥炸起司肉丸子
  厚切油豆腐佐香蔥生薑燒肉
  P42    鹽蔥醬豬肉片
  鹽蔥迷你韓式煎餅
  鹽蔥豬肉辣味烏龍麵
  青江菜炒鹽蔥豬肉
  P44    番茄醬豬肉
  豆子燉肉
  燴牛肉佐鐵板拿波里肉醬麵
  濃郁番茄醬豬肉
  P46    優格味噌醬豬肉
  YU媽媽家的濃郁美味豬肉味噌湯（豚汁）
  優格味噌醬七味燒
  小烤箱做成的油豆腐皮味噌披薩
  P48    洋蔥泥蜂蜜醬油醬豬肉
  骰子豬排
  柔軟滷肉佐滷蛋
  洋蔥醬燒豬肉
  P50    【牛肉】    
  燒肉醬牛肉片
  南瓜炒牛肉
  海苔燒肉卷
  蔬菜多多韓式拌飯
  P52    中華風味醬牛肉片
  青椒肉絲
  生菜包牛肉
  中華風味醬牛肉佐蘿蔔
  P54    【COLUMN】    
  使用冷凍常備庫存製作便當
  ．薑汁醬油照燒青魽魚＆YU媽媽家的煎蛋卷便當
  薑汁醬油照燒青魽魚
  YU媽媽家的煎蛋卷
  鹽昆布與毛豆仁飯
  鹿尾菜五目雜煮
  蓮藕紫蘇鹽漬
  ．薯泥照燒漢堡＆番茄炒飯便當
  薯泥照燒漢堡
  番茄炒飯
  咖哩南瓜沙拉
  ．優格味噌醬豬肉生菜三明治便當盒
  優格味噌醬豬肉生菜三明治
  烤爐筍油漬大蒜橄欖油。
  炒蛋
  P56    【絞肉】    
  漢堡餡
  薯泥照燒漢堡
  炸絞肉排slider
  奶油煮高麗菜卷
  P58    咖哩肉餡
  咖哩肉醬春卷
  咖哩肉醬麵包
  焗烤起司咖哩肉醬飯
  P60    麻婆肉餡
  麻婆豆腐
  糖醋麻婆肉丸子
  微辣麻婆馬鈴薯燉肉
  P62    味噌雞肉餡
  3色雞鬆飯
  味噌雞鬆白蘿蔔生春卷佐花生沾醬
  雞鬆芡佐煮里芋
  P64    餃子餡
  酥脆煎餃
  肉丸子冬粉蛋花湯
  餃子風味炒米粉
  P66    【海鮮】    
  生薑醬油漬青魽魚
  薑汁醬油照燒青魽魚
  超入味青魽魚煮白蘿蔔
  炸青魽魚排
  P68    橄欖油鹽漬鮭魚
  炸鮭魚排漬南蠻美奶滋
  紙包鮮菇鮭魚
  小烤箱烤起司麵包粉鮭魚
  P70    番茄汁漬鮮蝦
  義式甜椒蝦仁
  番茄鮮蝦奶油湯
  P72    【COLUMN】    
  YU媽媽家冷凍簡單做甜點
  杏仁冰盒餅乾（icebox cookie）
  起司條蛋糕
  P73    以鬆餅預拌粉製作香蕉巧克力馬芬
  
  CAHPTER 3
  當作便當菜也很棒！
  P75    可以冷凍保存的配菜們
  P76    中華風微辣乾蘿蔔絲
  醋漬紅白蘿蔔
  鹽蔥大蒜拌秋葵
  雜煮鹿尾菜
  P78    菠菜拌花生芝麻醬
  紫蘇鹽漬蓮藕
  大蒜橄欖油漬烤蘆筍
  沙拉風味白蘿蔔拌蟹肉棒
  P80    咖哩培根炒四季豆
  柚子胡椒拌高麗菜蓮藕
  油漬櫛瓜與甜椒
  柴魚拌青江菜
  P82    蜂蜜檸檬煮地瓜蘋果
  南瓜咖哩沙拉
  起司炒玉米粒與綠花椰
  胡蘿蔔炒山苦瓜
  P84    【COLUMN】
  可以冷凍保存的主菜們
  吾家炸雞
  多汁炸肉餅
  P85    燉煮漢堡排
  蔥多多雞肉丸子
  P86    糖醋芝麻豬肉丸子
  蟹味微波燒賣
  
  CHAPTER 4
  一次做好隨時都可使用
  P87    蔬菜?1?79?1?79醬汁的冷凍庫存
  P88    【蔬菜】    
  薯泥
  馬鈴薯沙拉
  起司可樂餅
  馬鈴薯麻吉
  P90    南瓜泥
  南瓜培根奶油筆管麵
  P91    山藥泥
  鬆軟烤山藥泥
  大蔥秋葵佐納豆拌山藥泥
  P92    焦糖洋蔥
  焗烤洋蔥湯
  P93 【醬料】    
  白醬
  焗烤鮮蝦通心粉
  P94肉醬
  厚片吐司披薩
  P95    明太子奶油
  明太子奶油義大利麵
  鱈寶烤明太子奶油
  日式拌菠菜
  芥末拌小松菜
  涼拌醋味蟹肉棒與小黃瓜
  南瓜煮黃豆
  奶油濃湯

《高效厨房的秘密：从零开始的日式“常备菜”进阶指南》 一书聚焦：优化时间管理，实现健康饮食的厨房革新 本书并非专注于某一本特定的食谱集，而是致力于为现代忙碌的都市人群提供一套全面、系统且极具操作性的“时间优化型”烹饪哲学——日式“常备菜”的高效实践手册。我们深入探讨如何通过科学的备餐策略，将日常烹饪的繁琐流程分解、优化，最终实现工作日轻松享用营养均衡、风味绝佳的餐食。 第一部分：理念构建——重新定义“常备”的价值 在快节奏的生活中，我们常常面临“没时间做饭”与“外卖不健康”之间的两难。本书首先剖析了传统烹饪模式的效率瓶颈，并引出日式“常备菜”（Tsukurioki）的核心价值：提前规划，即时享用，保持风味与营养的最佳平衡。 我们详细阐述了“常备”并非指单调的批量制作，而是一种“模块化”的食材处理与预制。我们将介绍如何根据一周的膳食计划，合理分配周末或休息日的备餐时间，确保食材的新鲜度与安全性得到最大程度的保障。 1.1 厨房布局与工具革新：效率是设计出来的 成功的常备菜实践始于高效的厨房环境。本章指导读者审视并优化自己的厨房空间。我们将讨论高效收纳（尤其是冷藏与冷冻空间的管理）的重要性，并重点介绍几类能显著提升备餐速度的核心工具，例如：多功能料理锅、真空保鲜设备以及高精度保鲜盒的使用技巧。我们强调的不是购买昂贵的新设备，而是如何最大限度地发挥现有工具的潜力。 1.2 食材周转的秘密：从采购到保鲜的科学 常备菜成功的关键在于食材的生命周期管理。本章提供了详尽的食材采购清单与保鲜周期表。例如，不同种类的蔬菜（根茎类、叶菜类、菌菇类）应如何预处理以延长其冷藏寿命；肉类与鱼类在不同冷冻方式下的风味保持差异。我们还将介绍“分批处理法”，即针对易腐烂的食材，采取少量多次制作的策略，以规避一次性制作过多导致浪费的风险。 第二部分：核心技术——万用基础菜式的掌握 高效的常备菜体系依赖于几个可快速组合、变化多端的“基石菜式”。本部分专注于这些基础技术，它们是后续千变万化的风味组合的源头。 2.1 基础高汤与酱汁的深度制备 日式料理的灵魂在于高汤。本书将详细解析昆布高汤（Dashi）、鸡骨高汤以及素食高汤（如香菇水）的精确配比与熬煮时间，确保每一滴汤底都富含鲜味。更重要的是，我们教授如何将这些基础高汤转化为万能酱汁，例如基础的照烧酱、味噌基底酱、日式油醋汁的升级版，这些酱汁一旦备好，能瞬间赋予简单的蒸煮食材以餐厅级别的风味。 2.2 零失误的预制蛋白质：嫩滑与入味的平衡 蛋白质的预制是最具挑战性的部分。我们将区分“即食型”和“二次加热型”蛋白质的制作方法。 即食型（如：烟熏/慢煮三文鱼）： 适合冷食，注重原汁原味的保留。 二次加热型（如：日式炖煮肉块/鸡腿排）： 强调在预制过程中注入足够的风味底料，以抵御后续加热带来的风味流失。我们分享了低温慢煮技术在家庭厨房中的简单应用，确保肉质即使经过冷冻再加热，依然保持鲜嫩多汁。 2.3 智慧蔬菜处理：保持翠绿与脆口 许多人抱怨常备蔬菜加热后口感变差。本书揭示了“脱水”与“二次烹饪”的技巧。例如，对于西兰花和胡萝卜，我们推荐“微蒸”而非“水煮”，并分享了如何使用少量橄榄油和密封技术，在冷藏状态下保持其翠绿色的秘诀。对于需要保持脆度的食材（如黄瓜、豆芽），则建议完全生鲜保存，并在食用前快速腌制。 第三部分：组合应用与一周菜单设计 掌握了基础模块后，本部分引导读者进入实际操作层面，设计出适应不同生活节奏的菜单。 3.1 模块化配餐的“3+1”原则 我们提出一个简单的组合原则：每周固定准备三类核心模块——一份主食预制（如：糙米饭或荞麦面基底）、一份主菜蛋白质、两份变化多样的副菜（蔬菜或豆腐制品）。 每日早晨，只需从冷藏/冷冻室取出对应模块，进行快速组合与加热，即可完成一顿营养均衡的日式定食。 3.2 场景化菜单实例解析 我们提供多套实用的“时间表”示例： “超忙碌周”套餐： 重点依赖冷冻保存，突出汤品和易于快速解冻的炖菜。 “健康轻食周”套餐： 侧重于沙拉基底（如提前处理好的羽衣甘蓝、豆类）和低脂蛋白质。 “家庭聚餐周”： 探讨如何将常备菜作为宴席的补充，如提前腌制好的烤物或凉拌小菜。 3.3 安全与风味追踪：保鲜的最后防线 最后，本书严格强调食品安全。我们提供了详细的“保鲜日历”，明确指出不同处理方式的食材在冷藏和冷冻环境下的安全食用期限。同时，教授如何通过“风味测试法”来判断食物是否因长时间储存而风味下降，从而避免“吃剩菜”的感觉，真正实现高效与美味的统一。 通过本书的学习，读者将建立起一套属于自己的、灵活且可持续的厨房管理系统，让“健康饮食”不再是牺牲时间和精力的奢侈品，而是融入日常的、高效的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种温暖的日式风格配色，让人一拿到手就感觉充满了生活的气息。纸张的质感也很不错，拿在手里沉甸甸的，能感受到出版社在细节上的用心。虽然我还没来得及深入研究里面的食谱，但光是翻阅目录和那些精美的成品图，就已经让人心生向往了。特别是那种把日常三餐都打理得井井有条的画面感，对于我这种每天下班后还在为“吃什么”而头疼的上班族来说，简直是救星一般的存在。我尤其欣赏它那种强调“常备”和“高效”的理念，这不仅仅是一本菜谱，更像是一套生活方式的指南，教我们如何在忙碌中也能享受高品质的饮食。封面上的那些小插画和排版布局也很有匠心，让人在翻阅过程中感到愉悦，完全没有一般食谱那种枯燥乏味的感觉。我已经迫不及待想尝试书里那些看起来简单却充满创意的搭配了，相信这本书的引入，能为我的厨房生活带来一场革命。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我被这本书的实用性深深吸引住了，它不像某些网红食谱那样追求华而不实的造型和过于复杂的步骤，而是脚踏实地地着眼于如何解决我们日常烹饪中的痛点。那些关于食材选择、预处理技巧的篇幅，读起来就让人觉得干货满满，完全是手把手教你如何“聪明地”做饭。我尤其关注它关于冷冻保存的那些技术细节，很多以前我摸索了很久都没搞明白的保鲜期和复热技巧，这本书里都给出了清晰的指导。这不仅仅是提供了一百多道菜的做法，它更像是一套完整的厨房工作流优化方案。对于那些想提升效率，又不想牺牲口感的朋友来说，这本书的价值无可估量。我甚至觉得，如果能把书里提到的所有建议都贯彻下去，光是节省下来的时间和精力，就足以弥补购买这本书的成本了，它提供的价值远远超出了书本本身的定价。

评分☆☆☆☆☆

从整体的编排逻辑来看，作者显然对现代都市人的生活节奏有着深刻的理解。它不是简单地把菜肴堆砌在一起，而是根据不同的食材类别和烹饪需求进行了巧妙的划分。我试着快速浏览了一下不同章节的标题，感觉布局非常清晰，即便是临时需要找某一种特定的菜式，也能迅速定位，这对于追求效率的读者来说至关重要。而且，这本书似乎非常注重“一菜多用”的概念，很多基础的“母菜”可以衍生出好几种不同的风味变化，这种设计的巧妙之处在于，它既保证了常备菜的多样性，又避免了为每一种变化都准备一套冗长的制作流程。这种由简到繁、由基础到创新的设计思路，体现了作者深厚的专业功底和对家庭烹饪的深刻洞察，而不是那种零散拼凑的食谱合集。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常亲切和激励人心，读起来感觉就像是有一位经验丰富、耐心细致的“厨房前辈”在耳边指导你。它没有使用过多晦涩难懂的专业术语，而是用非常口语化、易于理解的方式解释每一步操作，即便是厨房新手也能轻松上手，不会产生畏难情绪。更重要的是，它传递出一种积极的生活态度——“为自己下厨是一件幸福的事，而不是负担”。这种积极的心态引导，对于许多因为忙碌而放弃自己动手做饭的人来说，是一种非常及时的鼓励。我发现自己读完后，那种想马上走进厨房尝试的冲动变得异常强烈，这本书记住的不仅仅是食谱，更是一种对生活的热情和掌控感。这种精神层面的触动，是很多纯粹的技术性书籍所无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的“常备”理念特别有共鸣，它强调的不是一次性做很多菜然后堆在那里，而是如何建立一个可持续的、有弹性的食物储备系统。我注意到其中提到了一些关于不同食材最佳冷冻时长的对比分析，这在市面上很多同类书籍中是很少见的深度。这种科学严谨的态度，让读者可以更放心地去实践，不用担心食物因为保存不当而浪费。此外，书中对“酱料”和“基础调味包”的重视也让我眼前一亮，这正是提升常备菜风味层次的关键所在。感觉作者是把“厨房的底层逻辑”都给摸透了，然后才把这些智慧浓缩成册。我相信，只要掌握了书中提到的核心方法论，未来即使离开了这本书，我依然能举一反三，创造出属于我自己的高效美味餐点。