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店铺： 拓特图书专营店

出版社： 人人出版

ISBN：9789865903176

商品编码：29848273317

出版时间：2013-03-31

正文语种：繁体中文

 

燒酎手帳

• 作者：  
• 出版社： 
• 出版日期：2013/04/01
• 語言：繁體中文

• • ISBN：9789865903176
  • 叢書系列：
  • 規格：平裝 / 216頁 / 9 x 16 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地：台灣

 

內容簡介

燒酎手帳
好攜帶的「手指美食系列」隨身手帳
讓您一探日本燒酎文化的豐富世*！

來自日本的燒酎（Shochu），一般人或許還不太熟悉，但是數年前，日本興起一股燒酎風潮，經常可在電視、雜誌看見燒酎的蹤影。時髦的lounge bar、pub處處可見燒酎蹤跡，漸漸連年輕女性也成為了燒酎的忠實粉絲。你也想要認識這酒有何迷人之處嗎？

日本釀酒文化歷史悠久，各地區都有代表酒廠，酒款更是達萬種以上，而其中燒酎、泡盛則是日本*具代表性的蒸餾酒了。和清酒相比起來，燒酎的酒精度更高，約二十至四十多不等，是一種風格鮮明的酒類，可譽為日本威士忌，更是日式居酒屋必備的酒類。

跟世人熟知一般的蒸餾酒比起來，燒酎*大的魅力在於原料的種類多元，像是沖繩縣主要以米麴為原料的泡盛、鹿兒島縣則是以番薯的芋燒酎和奄美群島的黑糖燒酎為主。宮崎縣的特色在於使用了各式各樣的穀類，釀造出種類琳瑯滿目的燒酎。不僅如此，大分縣的麥、熊本縣的米、長崎縣壹岐的大麥也都是很有名的特產。而在也有很多清酒酒廠的佐賀縣和福岡縣，也釀造著以酒粕為原料的粕取燒酎。除此之外，長野縣的蕎麥燒酎和和東京都的伊豆七島所釀造的芋、麥燒酎也都素負盛名。

各式燒酎的享用方式也各有巧妙不同。在與世*其他國家的蒸餾酒做比較時，燒酎*大的魅力就在於「可以跟餐點一起享用」、「可以加熱來喝、兌熱水來喝」，這是日本發展起來的特有蒸餾酒文化。燒酎跟中國白酒很相近，都是蒸餾酒，但其飲法多元，加任何飲料也都可以，或熱或冷或加冰塊，百搭多變，無怪乎燒酎有著愈飲愈有滋味的迷人魅力。

本書將日本燒酎以原料、釀造手法加以介紹，並且將香味特性及飲用方法簡易地以列表圖示，讓讀者能輕鬆地掌握這種蒸餾酒的樣貌與品牌。全書依芋（番薯）、麥、米、黑糖、蕎麥、酒粕、泡盛、其他等原料，日本各地超過100家酒廠，將其所生產的代表性酒名與酒款共約330餘款燒酎做介紹，提供想一探日本燒酎的人一本簡易又好用的選購指南。

作者簡介

SSI（日本酒服務研究會．酒匠研究會聯合會）

SSI是Sake Service Institute的簡稱。本會成立的宗旨，在於對日本國酒「日本酒」、「燒酎」等各種酒類的提供方法進行研究，同時也透過教育啟蒙活動，對「日本酒」、「燒酎」的酒文化發展和相關產業提供支援，進而對日本飲食文化的繼承發展做出貢獻。

 

 

醇厚之境：深度探索世界烈酒文化 本书是一部广博而精深的烈酒文化指南，旨在带领读者领略全球范围内各种标志性蒸馏酒的历史渊源、制作工艺、风味特征及其背后的文化图景。我们专注于解析那些在国际烈酒版图上占据重要地位的品类，从经典的苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌，到新兴的美国波本与黑麦威士忌，再到热带风情的朗姆酒、充满异域情调的龙舌兰，以及欧洲大陆的干邑、雅文邑与格拉巴酒。本书不仅是酒鉴赏者的案头必备，更是希望系统了解烈酒世界的好奇探索者的理想入门读物。 --- 第一章：威士忌的苏格兰魂——艾雷岛的烟与高地的广袤 苏格兰威士忌，作为蒸馏酒皇冠上的明珠，其复杂性和地域性是无与伦比的。本章将深入剖析苏格兰威士忌的四大核心产区：斯佩塞（Speyside）以其优雅、果香和雪莉桶的陈酿艺术为代表；高地（Highlands）则以其多样性著称，从北部粗犷的海洋气息到南部细腻的田园风光，无不展现苏格兰的广阔。 重点章节将聚焦于艾雷岛（Islay）的泥煤魔法。我们将详述泥煤（Peat）是如何通过烘烤麦芽而赋予威士忌那标志性的烟熏、碘酒和海藻风味。从拉弗格（Laphroaig）的强劲药草味，到拉格维林（Lagavulin）的深沉烟熏，再到布纳哈本（Bunnahabhain）的海洋咸鲜，我们将一一解析不同酒厂的泥煤使用哲学和发酵过程的细微差异。此外，还将探讨威士忌在橡木桶中的“呼吸”艺术——波本桶、雪莉桶、波特桶等对最终风味曲线的决定性影响。 第二章：美国精神与新世界的崛起——波本与黑麦的激情碰撞 美国威士忌代表着新世界的活力与对传统的颠覆与创新。本章将核心聚焦于波本威士忌（Bourbon）的法律定义及其独特的甜蜜基调。我们将探讨其核心要求——至少51%的玉米（Corn）作为原料，以及全新的美国橡木桶（New Charred Oak）的不可替代性。从肯塔基州的“威士忌之州”地位，到著名的“Tasting Trail”，本书将详细介绍追溯者（追溯历史悠久的蒸馏厂）与创新者（引入新式发酵与熟成技术的酒厂）的代表作品。 紧接着，我们将转入黑麦威士忌（Rye Whiskey）的世界。黑麦赋予了威士忌辛辣、胡椒般的骨架感，这种强烈的个性使其在鸡尾酒配方中占据了不可或缺的地位。我们将区分波本与黑麦在谷物配方上的差异，以及“单一桶（Single Barrel）”和“小批量（Small Batch）”等营销术语背后的真实含义。 第三章：朗姆酒的航海传奇与甘蔗的甜美演变 朗姆酒（Rum）的历史与航海、殖民和热带的自由精神紧密相连。本章将打破朗姆酒仅是“海盗饮品”的刻板印象，系统梳理其两大主要流派：以牙买加、巴巴多斯为代表的英式朗姆酒，强调高酯化和“野性”的发酵风味（Dunder和Muck技术）；以及以古巴、波多黎各为代表的西属朗姆酒，偏好轻盈、干净的口感，常采用柱式蒸馏器。 我们还将深入探讨朗姆酒的原料——甘蔗汁、蔗糖蜜（Molasses）的选择，以及农业朗姆酒（Rhum Agricole）的独特地位，后者直接使用新鲜压榨的甘蔗汁发酵，带来了强烈的植物芳香和泥土气息。对于陈年朗姆酒（Aged Rum）的“天使税”和热带熟成的加速效应，也将进行科学而有趣的解析。 第四章：龙舌兰的神秘仪式与风土的馈赠 龙舌兰（Tequila）源自墨西哥的蓝色龙舌兰（Blue Agave）植物，其酿造过程充满了古老而神圣的仪式感。本章将首先区分龙舌兰与梅斯卡尔（Mezcal）的核心区别。龙舌兰必须产自特定区域，并主要使用蓝色龙舌兰；而梅斯卡尔则强调其源于不同种类的龙舌兰（如Espadín, Tobalá），并保留了传统的土窖烘烤工艺，赋予其烟熏的深度。 我们将细致分解龙舌兰的生命周期：从“吉马多尔”（Jimador）采收成熟的龙舌兰“菠萝”（Piña），到传统的烤炉慢蒸，再到发酵与蒸馏。同时，本章将详细介绍龙舌兰的熟成等级——银标（Blanco/Silver）、金标（Gold）、陈酿（Reposado）、精选陈酿（Añejo）和超陈酿（Extra Añejo），以及不同陈酿时间对植物天然风味的影响。 第五章：欧洲烈酒的精致与严苛——干邑、雅文邑与伏特加的哲学 欧洲大陆的蒸馏艺术，往往与地域保护和历史传承紧密相连。本章将对比法国两大白兰地——干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）。干邑注重细腻的二次蒸馏与长期雪莉桶陈酿，形成了优雅、层次丰富的风格；而雅文邑则倾向于更粗犷、更早的橡木接触，展现出更强烈的果干与树脂风味。我们将探索大香槟区（Grande Champagne）与小香槟区（Petite Champagne）的土壤差异如何体现在酒液的矿物感上。 此外，我们也将探讨伏特加（Vodka）的极简主义哲学。伏特加的精髓在于“纯净”与“中性”，其原料（谷物、土豆甚至葡萄）的选择、多次蒸馏与炭滤的精细程度，决定了其口感的丝滑与否。尽管看似简单，但顶级伏特加的制作工艺实则是一场对杂味清除的极致追求。 第六章：精选配饮与品鉴的艺术 在领略了全球烈酒的万千风貌后，本章提供实用的品鉴技巧和搭配建议。我们提供了一套系统的感官分析方法，教导读者如何识别香气轮盘中的关键风味组（如花香、香料、烘焙、海洋、泥土）。 同时，本书将提供针对性的配餐指南：苏格兰泥煤味威士忌与烟熏海鲜的冲突与融合；波本威士忌与美式BBQ的经典搭配；以及如何利用清爽的朗姆酒来平衡辛辣的亚洲菜肴。最后，我们将探讨烈酒在当代调酒艺术中的复兴，介绍几款不依赖预调酒的经典烈酒基底调酒配方，展现这些古老蒸馏酒跨越时空的生命力。 本书旨在成为一本知识的载体，引导读者超越标签上的产地和价格，真正理解每一滴烈酒背后所蕴含的自然风土、匠人技艺与历史沉淀。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种纸张的触感，拿在手里沉甸甸的，透露出一种精心打磨的质感。封面那种简约又不失深度的设计语言，一看就知道这不是那种走马观花式的入门读物。我特别喜欢它在排版上的处理，留白恰到好处，既保证了阅读的舒适度，又让版面看起来非常大气。更别提那些插图和图表的绘制，精美且信息量巨大，完全不是那种粗糙的教科书式配图，更像是艺术品。每次翻开它，都像是在进行一场视觉上的探索，这对于长时间阅读来说，是一种非常重要的加分项。它不仅仅是一本书，更像是一件可以陈列在家中书架上的艺术品，让人每次拿起它都会有一种仪式感。这种对细节的执着，让读者能明显感受到出版方在内容呈现上的匠心独运，而非仅仅为了应付市场需求而匆忙上架的“快消品”。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏的是作者在叙事逻辑上的那种抽丝剥茧的能力。它不像许多专业书籍那样堆砌术语，让人望而却步。相反，它构建了一个非常清晰、层层递进的知识脉络。从宏观的背景介绍，到微观的具体操作，每一步的过渡都显得自然而然，仿佛作者是牵着读者的手，一步步走入一个全新的领域。特别是那些复杂概念的阐释部分，往往能用非常生活化、接地气的比喻来加以说明，使得即便是初次接触相关领域的人也能迅速抓住核心要点。这种行文风格，极大地降低了学习的心理门槛，让人在不知不觉中吸收了大量深奥的知识，读完后有一种“原来如此简单”的豁然开朗感，而不是“我到底看了些什么”的迷茫。这种教学法的巧妙运用，是这本书最值得称道的地方。

评分☆☆☆☆☆

这本书在案例分析的深度和广度上，确实达到了一个令人惊叹的水平。它提供的绝不仅仅是理论的空泛阐述，而是将理论与实际应用场景做了极其紧密的结合。我尤其关注那些关于“实际操作中可能遇到的陷阱”的探讨，很多内容是坊间传闻或小圈子内部交流的经验之谈，但作者却能将其系统化、条理化地呈现出来。这些案例的真实性极高，仿佛能让人闻到现场操作的气息。通过这些详尽的案例推演，读者可以预判到自己在实践中可能面临的挑战，并提前构思好应对策略。这种“未雨绸缪”的指导价值，远超出了单纯的知识传授，它提供的是一套解决问题的思维框架和实战经验的结晶。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，我原本对这类主题的书籍抱持着一种“凑合着用”的心态，总觉得要么过于学术化，要么就是流于表面。但这本书完全颠覆了我的固有印象。它的内容广度令人咋舌，仿佛涵盖了该领域内几乎所有关键的知识分支，但奇怪的是，这种广博并没有带来内容的稀释，反而使得整体体系更加完整和坚固。每一次阅读，都能从不同的角度发现新的侧重点或被忽略的细节。这表明作者不仅是该领域的专家，更是一位拥有极高整合能力的信息架构师。它像是一本百科全书，但又比百科全书更具连贯性和洞察力，是那种可以放在案头，随时翻阅，每次都能获得新启发的“工具书”典范。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最大的震撼，是它所蕴含的那种对“专业精神”的近乎偏执的尊重。字里行间流露出的，是对准确性、严谨性和深度探究的毫不妥协。它不迎合读者的“懒惰”，而是要求读者投入时间去理解背后的逻辑和原理，但同时又通过精妙的组织，让这份投入变得物超所值。阅读它，感觉自己不只是在学习知识，更是在被训练如何像一个真正的行家那样去思考和审视问题。这种精神层面的熏陶，是任何速成手册都无法比拟的。它更像是一位经验老到的导师，用最扎实的内容，引导你完成一次真正的专业蜕变，而非仅仅提供一个快速通过考试的捷径。