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店铺： 拓特图书专营店

出版社： 如果出版社

ISBN：9789869598187

商品编码：29848227579

出版时间：2018-06-04

正文语种：繁体中文

蔬菜美味的祕密：從蔬菜生長的科學，告訴你如何選好吃的蔬菜，自家種好吃的蔬菜

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作者： 

• 譯者： 
• 出版社：
• 出版日期：2018/06/05
• 語言：繁體中文
• • ISBN：9789869598187
  • 叢書系列：
  • 規格：平裝 / 232頁 / 21 x 14.8 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地：台灣

  內容簡介

  有機蔬菜一定比較安全？
  不施肥，蔬菜不可能長大也不可能美味？
  日本亞馬遜讀者4．5顆星推薦
  日本自然農業推廣達人，要教你分辨真正的蔬菜！
  
  【你是不是根據這些理由挑選蔬菜？】
  □有有機栽培標示
  □相信不用農藥的蔬菜就安全
  □認為有機蔬菜較營養
  □顏色深的蔬菜，營養價值較高
  □甜味明顯，證明它很美味
  □形狀和大小均一表示栽培管理做得很好
  
  【挑選美味又健康的蔬菜，你的觀念正確嗎？】
  
  ◎有機並不代表安全
  1.現行的有機農法種類太多，沒有明確的規範。
  2.使用的肥料可能未經長時間發酵，仍含重金屬及有毒物質。
  3.穀飼動物的糧食經常是基改作物，糞便做出來的肥料，可能有毒物殘留。
  4.有機並不一定就是無農藥，事實上，有機栽培能使用許多生物性農藥，也不見得安全。
  
  ◎肥料會讓蔬菜變難吃！
  平衡的礦物質是蔬菜美味的祕密。
  無論是化肥或有機肥，任意添加肥料會破壞土壤礦物質的均衡，施肥會把蔬菜的細胞撐大，就像吃太多加工食品的人，只是虛胖。肥料正是讓蔬菜變難吃的原因。
  
  ◎施肥的蔬菜才需要用農藥
  不施肥的蔬菜不需要農藥。
  施肥的蔬菜容易引來害蟲，無法抵禦害蟲及其所帶來的病菌，耕作者只好使用農藥。
  用農藥就像人打抗生素，會殺光植物僅存的微生物，破壞生長所需要的自然循環，造成惡性循環，變成不施肥就無法成長的蔬菜。
  
  ◎真正的蔬菜，尺寸都不會太大
  蔬菜有它原本該有的大小，這從植物植株的大小就能分辨得出來。長得太大的蔬菜，一定用了人工的方式來幫助它長大，都不自然，也會影響風味。
  
  ◎真正的蔬菜不會腐爛，只會枯萎。
  真正的蔬菜將自身的養分，即氮，還有礦物質，連同水分一起排出，然後枯萎。枯萎後，又被微生物或土壤動物分解化為培養下一代的養分。施肥會導致蔬菜水分含量太高、微生物失衡，反而會腐敗。
  
  【在自家打造無肥料菜園，也能種植出符合自然法則的蔬菜！】
  
  只要市售的土壤、並按照書中圖解說明的法則，即使是在自家陽台上少量種植，也能培養出真正的蔬菜，從種植的過程中，培養分辨真正蔬菜的眼力，並享受栽培的樂趣。
  
  誰都能簡單做到，大家一起來種種看吧！
  
  【從自然培育真正蔬菜的過程中，發現蔬菜美味好吃的祕密！】
  
  大自然培育高麗菜的方式是個有趣的故事。
  
  高麗菜在成長的過程中，會特意舒展自己*外圍的葉子，好讓菜青蟲爬行。
  
  內側的葉片則是直挺挺的，表皮還帶有很強的蠟質，讓菜青蟲不易爬行，好保護自己。
  
  菜青蟲吃了外圍的菜葉產生的糞便，落到土裡，被微生物分解，成為高麗菜*需要的磷肥。
  
  微生物、有機物、蟲，三者結合，正是大自然培育作物的秘密武器！
  
  不需要施肥，也不需要施灑農藥，就能培育出*美味好吃的蔬菜！
  
  【各*人士感動推薦】
  
  ?6?4親身耕種過的朋友，看過本書必會有遇到知音的觸動，沒有經驗的讀者，也可從中得到挑選真食物的*一手資訊。──朱慧芳（財團法人梧桐環境整合基金會執行長）
  
  ?6?4餵養土壤中微生物，微生物就會養護植物，這是有機農法*被忽略的精髓。──董時叡（中興大學生物產業管理研究所教授/興大有機農夫市集發起人）
  
  ?6?4遵行大自然的定律，就是在保護我們賴以為生的地球，也是在守護未來的一種手段。──戴慶芳（社團法人高雄市微風市集志業協會理事長）
  
  李偉文（牙醫師、作家、環保志工）
  樊欣佩（迷你酷食育生活工作室執行長）
  賴青松（青松米、穀東俱樂部農伕） 齊聲感動推薦（依筆畫序排列）
  
  蔬菜成長不需要施肥，也不需要農藥，
  瞭解自然的循環和運作的方式，我們才能為自己挑選安全美味的蔬菜！
  瞭解蔬菜生長的科學，即使在超市，也可能買到美味的好蔬菜！
  
  

  作者介紹

  作者簡介
  
  岡本順孝
  
  環境活動家，目前為「社團法人自然栽培網路Tokyo」理事長，「空水有機農場八之岳」理事、「傳遞生命協會」理事。
  
  一九五八年生於日本福井縣，現居山梨縣。早年擔任廣告製作人、電視導播的期間，經由工作採訪，了解到農藥、除草劑、肥料對環境造成的破壞性傷害，之後在四十六歲左右，開始在山梨縣北社市的八之岳南麓，以無農藥、無肥料、無除草劑、自家採種的自然栽培方式和自然農法，種植小麥與蔬菜。
  
  現在，除了以農家為對象，介紹並推廣無肥料栽培外，也定期舉辦無肥料栽培講座，介紹自然循環，說明無肥料栽培之所以可行的原因，並開辦在自家陽台不用肥料種菜的工作坊、採種工作坊，以及影片播放會。
  
  此外，因為對認定自行採種為違法的基改種子存疑，成立「傳遞生命協會」，為了讓消費者了解相關資訊，在日本各地舉行基改作物工作坊及講座。
  
  作者並在基改食品講座中，以「遭種子謀殺的時代」為題，用淺顯易懂的方式說明基改作物對健康的危害、有專利權的基改種子如何導致農民與生技企業產生訴訟、它對生物多樣性的影響，以及基改作物與糧食支配、世*局勢的關係等。
  
  現在，作者也經手無肥料栽培農家的蔬菜、穀物及加工品的流通。此外，並準備開辦「種子學校」，以推動本地種的保存、種子交換會，以及農業學校。
   
  譯者簡介
  
  李靜宜
  
  任職出版社多年，現為文字工作者，喜歡翻譯帶來的挑戰與樂趣。在如果出版的譯作包括《看穿對方底細的客戶觀察術》、 《至少月入三萬元的小眾經濟》、 《成功就是做大家都知道，但都不去做的事！》等。

  目錄

  *1章 沒有肥料和農藥，蔬菜也能生長
  肥料讓蔬菜變難吃
  停用肥料，就不需要農藥
  有蟲害，是因為肥料使用過量
  停用農藥，作物就不會生病
  「葉片上的水」是導致作物生病的原因
  微生物滅亡，日本走向「砂漠化」
  蔬菜是在大自然和微生物的力量下成長
   
  *2章 有機蔬菜不表示安全
  「有機蔬菜＝無農藥」是錯覺
  有些有機肥料比化學肥料更危險
  「有機JAS認證」讓消費者混淆
  堆肥中所含的化學物質
  有機栽培也能使用農藥
   
  *3章 不自然的種子，長出不健康的食物
  蜜蜂的苦難時代
  「交配種」的潛在缺點
  噴了除草劑也不會枯萎的品種
  取得專利權的不自然種子
  「有專利權的種子」讓農民無法工作
  「不自然的作物」對健康造成的傷害
  「不自然的作物」是造成饑餓的原因
   
  *4章 真正的蔬菜，是由雜草和蟲子培育出來
  不使用肥料的新栽培法
  蔬菜的味道決定於土壤
  要整備一塊好的耕地，「雜草」是關鍵
  雜草是土壤肥沃的證據
  「品種改良」是導致蟲害的原因
  施肥會讓植物的根無法充分生長
   
  *5章 挑選真正蔬菜的方法
  培養看蔬菜的眼光
  分辨真正蔬菜的方法
  ?6?4白蘿蔔
  ?6?4紅蘿蔔
  ?6?4番茄
  ?6?4小松菜
  ?6?4洋蔥
  ?6?4薯類
  ?6?4高麗菜
  ?6?4小黃瓜
  ?6?4萵苣
  ?6?4青椒
  ?6?4茄子
  真正的蔬菜不會腐爛，而是枯萎
  判斷真正蔬菜的「另一個方法」
   
  *6章 簡單種出真正的蔬菜
  *值得信賴的美味蔬菜
  在自家陽台種蔬菜
  院子裡不只種花，也能種蔬菜
  數個奇蹟的組合，造就了作物的成長
  土壤中的微生物能療癒我們
  農業這份值得自豪的工作
  一切都是為了延續生命
  大小不一，是真正蔬菜的證明
  「種子不發芽」也有其理由

探索植物的奥秘：一场深入自然与健康的旅程 书名：自然的馈赠：从田间到餐桌的植物智慧 作者： [此处可填入一位虚构的、在植物学、营养学或自然生活领域有建树的作者姓名] 出版社： [此处可填入一个具有人文或科学气息的虚构出版社名称，例如“绿野文化”或“生命科学出版社”] --- 导言：唤醒餐盘上的生命力 在日常的喧嚣与快节奏生活中，我们似乎与食物的源头渐行渐远。那些摆放在超市货架上的“产品”，往往失去了它们最初的生命力和故事。然而，每一片叶子、每一颗种子、每一种根茎下都蕴藏着地球最古老、最精妙的智慧——植物的生存哲学与人类健康的紧密联系。 《自然的馈赠：从田间到餐桌的植物智慧》并非仅仅是一本关于如何烹饪蔬菜的食谱，它是一次对植物王国的深度探索，一次对人类饮食史的追溯，更是一份指导我们如何重新连接自然、优化身心状态的行动指南。本书将带领读者跨越学科的界限，融合了植物生物学、传统草药知识、现代营养科学以及可持续农业的理念，构建一个全面、立体、充满生命力的植物图景。 第一部分：植物的无声语言——生物学与生存艺术 本部分致力于揭开植物“为什么是这样”的面纱。我们不仅要看到它们的美丽，更要理解它们在漫长进化中形成的精妙机制。 第一章：光合作用的奇迹与能量的转化 详细阐述光合作用这一地球生命的基础过程。深入解析叶绿素如何捕捉太阳能，将无机物转化为糖分和氧气，解释植物如何成为食物链的基石。讨论不同光照条件和土壤环境如何影响植物体内次生代谢物的生成，这些物质正是赋予蔬菜独特风味和药用价值的关键。 第二章：根系的地下帝国与土壤的秘密 探索根系在吸收水分、矿物质以及与土壤微生物群落共生关系中的复杂作用。我们将介绍植物如何通过分泌物与真菌和细菌建立“地下网络”，这种共生关系如何直接决定了地上部分果实的营养密度和抗逆性。深入探讨微生物菌群（如固氮菌）对植物健康和最终食物品质的影响。 第三章：防御机制的化学交响曲 植物并非被动地生长，它们是一群拥有复杂化学武器的生存大师。本章聚焦于植物为抵御害虫和疾病而产生的天然化合物——多酚、类黄酮、萜烯等。我们将解释为什么某些蔬菜（如十字花科植物）具有强烈的气味或味道，以及这些“防御化学物质”在人类饮食中扮演的至关重要的抗氧化和抗炎角色。 第二章部分：营养的深度解读——从分子到宏观健康 我们将超越基础的维生素和矿物质列表，深入探究植物化学成分如何与人体生理系统相互作用。 第四章：纤维的力量：肠道健康的生态圈 详尽区分可溶性与不可溶性膳食纤维的结构和功能。不仅仅是“促进排便”，更要阐述纤维如何作为肠道微生物的“益生元”，调控血糖水平，甚至影响情绪和免疫系统。介绍富含不同类型纤维的代表性植物食物，以及如何通过食物组合最大化纤维的益处。 第五章：次生代谢物：风味背后的健康引擎 本章是全书的精华之一。系统梳理不同植物类别中关键的次生代谢物家族： 硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）： 重点解析十字花科蔬菜（西兰花、卷心菜）在酶解后形成的异硫氰酸酯（Isothiocyanates）及其对细胞解毒通路的影响。 类胡萝卜素与花青素： 探讨不同颜色（橙色、红色、紫色）背后的色素分子（如叶黄素、番茄红素）如何保护视力、维持心血管健康，以及它们在人体内的生物利用率差异。 生物碱与皂苷： 探讨这些具有特定生理活性的化合物，平衡介绍其潜在益处与适量摄入的重要性。 第六章：矿物质的吸收与土壤的贫瘠化挑战 探讨植物吸收的矿物质（如镁、钙、硒）如何被身体有效利用。讨论现代集约化农业对土壤中微量元素耗竭的影响，以及如何通过选择特定产区或特定的种植方式（如海藻提取物施肥）来提高食物的“营养密度”，而非仅仅关注产量。 第三部分：从田间到餐桌的实践哲学 理论知识需要落地实践。本部分关注如何以最尊重植物生命和营养价值的方式处理和烹饪这些天然馈赠。 第七章：收获的艺术：时令与地域的智慧 阐述“时令饮食”的科学依据。解释在特定季节成熟的蔬菜为何营养最丰富、风味最佳。介绍不同地域的传统保存技术（如发酵、腌制、干燥），这些技术如何在不依赖现代技术的情况下，最大限度地锁定植物的营养价值，并产生新的风味分子。 第八章：烹饪的化学：温度、时间与营养的平衡 深入探讨不同的烹饪方法对植物营养成分的影响： 水溶性损失： 煮沸与蒸煮中维生素C和B族维生素的流失机制，以及“浸泡水”的利用价值。 脂溶性增强： 介绍使用健康油脂（如橄榄油）烹饪（如煸炒、烘烤）如何提高类胡萝卜素和维生素E的生物利用率。 糊化与抗性淀粉： 探讨淀粉类根茎类蔬菜（如土豆、红薯）在冷却过程中形成的抗性淀粉对血糖管理的益处。 第九章：构建平衡的膳食结构：不仅仅是素食 本书倡导的并非极端素食，而是一种“以植物为中心”的饮食哲学。指导读者如何将丰富的植物多样性融入日常，如何通过食物组合（例如搭配脂肪、蛋白质和植物酸）来优化营养素的协同作用。讨论如何识别并选择那些在口感、营养和可持续性上达到最佳平衡的食物。 结语：重塑你与食物的关系 《自然的馈赠》旨在提供一种全新的视角：将食物视为一个动态的、充满活力的生命体，而非仅仅是满足口腹之欲的原料。通过理解植物的生存智慧和营养化学，读者将能做出更明智的选择，不仅滋养自己的身体，也实践对土地和自然的尊重。拿起这本书，开启一场回归生命本源的发现之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在太吸引人了，光是拿到手里那种厚重感和纸张的质感，就让人觉得这是一本“有料”的书。封面色彩搭配得非常和谐，即便是对园艺或烹饪不太了解的人，也会被它透露出的一种清新、自然的气息所打动。我尤其欣赏他们在字体选择上的考量，既有传统书籍的稳重，又不失现代设计的简洁明快。每一次翻开它，都像是一次小小的仪式感，让人不由自主地放慢脚步，准备沉浸到作者精心构建的知识世界里。说实话，现在市面上很多工具书或知识普及类的书籍，往往在视觉体验上敷衍了事，但《蔬菜美味的秘诀》显然在这方面下了大功夫，这表明了出版方对这本书价值的认可，也极大地提升了读者的阅读欲望。这不仅仅是一本工具书，更像是一件值得收藏的艺术品，摆在书架上也是一道风景线。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格极其平易近人，丝毫没有那种高高在上、拒人于千里之外的学术腔调。作者似乎是一位非常亲切的长辈，带着你走进他/她的秘密花园，娓娓道来那些关于蔬菜生长的奥秘和它们如何转化成餐桌上佳肴的心得体会。语言的运用非常生活化，即便是涉及一些植物学的专业名词，也能用最直白的日常用语进行解释，让你在阅读的过程中几乎感觉不到“学习”的压力，而更像是一场愉快的聊天。这种润物细无声的引导方式，使得即便是初次接触此类主题的读者，也能迅速建立起阅读的信心和兴趣。我特别喜欢那种夹杂在理论中间的、充满烟火气的个人轶事，它们不仅丰富了内容，更让那些抽象的知识点变得鲜活起来，充满了人情味。

评分☆☆☆☆☆

我注意到这本书在知识体系的构建上做了非常精心的结构安排。它不是简单地罗列食材或烹饪方法，而是建立起了一个由浅入深、层层递进的逻辑框架。从最基础的土壤与光照对风味的影响，到不同品种的特性差异，再到后期的储存与处理技巧，每一步都衔接得天衣无缝。这种系统性的梳理，极大地帮助读者建立起一个完整的认知地图，让你明白“为什么”要这样做，而不是机械地模仿“怎么做”。这种深入探究本源的做法，是真正有价值的知识传播。很多同类书籍往往只停留在“术”的层面，而这本书显然更注重“道”的阐述，让人读完之后，不仅学会了技巧，更重要的是获得了独立思考和解决问题的能力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热衷于食材本味的实践者，我必须称赞书中对细节的捕捉和强调。很多我们日常烹饪中容易忽略的“微小变量”，在这本书里都被提升到了至关重要的地位。比如，作者对于不同水源对蔬菜口感的影响进行了细致的对比分析，这绝对是普通烹饪书不会触及的深度。又比如，关于“休眠期”蔬菜的最佳处理方法，提供了一套详尽的操作指南，解决了许多人在处理反季节或长期储存食材时的困惑。这种对“零误差”的追求，体现了作者非凡的专业精神和对“极致美味”的执着。它不仅仅是指导你做出一顿“好吃”的饭菜，而是教你如何挖掘出食材本身所能达到的最高风味阈值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远超其标价，它为读者打开了一扇通往更健康、更具感知力的生活方式的大门。阅读它最大的收获并非是学会了几道新菜谱，而是培养了一种对自然界馈赠的敬畏之心。它让你开始以一种全新的视角审视超市里那些普通的蔬菜，开始关注它们的产地、季节性，甚至于它们的“情绪”。这种心境的转变，是任何一本纯粹的食谱或园艺指南都无法给予的。它鼓励我们回归本真，尊重食物的自然节奏，用更具智慧和爱意的方式去对待我们每天的口粮。毫无疑问，这是一部值得反复翻阅、常读常新的启迪之作，它对提升生活品质的影响是深远的。