具体描述
基本信息
书名：抢救烘焙失误：破解烘焙环节，学会基础工序做变化，新手不出错的信心指南
定价：78.00元
作者：Sweet Betty 西点沙龙
出版社：河南科学技术出版社
出版日期：2017-08-01
ISBN：9787534988714
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
拌合与打发，就能延伸变化烘焙品项。★如同烘焙家教贴身教作 不论基础工序、馅料制作，每个烘焙环节都详尽说明、贴心提点可能做错的小地方，让失败率降低99%以上！ ★甜点分类及素材查找附录 各类甜点的工序为何、素材准备，表列为好查找、好阅读的表格附录，让你清楚明白烘焙前需如何准备。
内容提要
每次做甜点总是失败，到底是哪里出错呢？
以失败品对照、QA解惑、步骤图解，教作每个烘焙环节
让烘焙新手免爬文、*能看懂的信心指南！
刚开始玩烘焙的你，是否会觉得…
「明明都照食谱做了呀！为什么卖相不好看、味道也不对？」
「怎么烘烤才会漂亮又成功？有时焦掉、有时又没熟…」
「有没有一做就保证成功的甜点，我该先学什么品项？」
「做完甜点剩下的面糊、面团怎么处理才好呢？」
「每次做完甜点，工作台就凌乱不堪…有办法更轻松优雅吗？」
对烘焙有困惑、经常受挫的初学者，让Betty抢救你的烘焙失误吧！曾经，从零开始自学烘焙的Betty和你一样，有过好多疑问和做出无数个NG品的时期。用体贴烘焙新手的心，Betty详解所有失误原因，并提点制作秘诀，让你的烘焙之路更顺遂、有信心，做出很上相的家常甜点！
想做烘焙，先学会9种基础工序，就能无限变化6大类别～
》打发蛋白－延伸烘焙练习：蛋白霜点心、戚风蛋糕
Q戚风蛋糕模具的挑选与使用？可以用不沾模吗？
Q为何要倒扣戚风蛋糕？不倒扣会怎样？
Q我的戚风蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、缩腰，怎会这样？
》全蛋打发&全蛋混合－延伸烘焙练习：海绵蛋糕、磅蛋糕
Q海绵蛋糕为什么塌陷了？表面布满皱纹不平整？体积也萎缩呢？
Q海绵蛋糕无法膨胀？个头硬是比别人矮，到底发生什么事？
Q海绵蛋糕切面为什么有着白色粉块？
Q做磅蛋糕常被叮咛避免「油水分离」，那是什么状态？
Q我的磅蛋糕为何口感干硬？质地粗糙？甚至吃起来像粿～
Q磅蛋糕面糊出现油水分离了，还有的补救吗？
》糖油拌合&无奶无蛋配方－延伸烘焙练习：饼干
Q我的饼干为何颜色不均，有的深、有的浅？
Q为何饼干的质地好硬，不酥松？
》糖油拌合&简易拌合－延伸烘焙练习：塔派
Q烘烤完成的塔皮，底部为何会鼓鼓地隆起？
Q塔皮烘烤后为何整个缩小许多，连塔皮口感也好硬？
》泡芙面糊拌合－延伸烘焙练习：泡芙
Q我的泡芙为何是塌扁的，矮不隆咚的？
Q若没办法一次挤完面糊进烤箱怎么办？
除了为你解惑烘焙之前、烘焙过程的所有疑问之外，7大类别皆有「完整制作步骤图解」、「制作提点诀窍」、「成功及失败对照」，详细说明每个烘焙环节重点，还要教你各种馅料制作、烘焙原理、口味变化等，以及让成品更的装饰技。此外，更整理出烘焙迷必学的《经典家常甜点》、简易上手的《免烘烤甜点》共16款失败率极低的必学食谱，带你更有信心地做家常烘焙。
在烘焙之后，Betty还要教你处理&保存剩余面糊、面团、剩余糕点，巧手组装成另种样式，变成适合宴客或派对的小点；以及让下次烘焙更省事的整理清洁法、悉心爱护你的烘焙工具们。跟着Betty学烘焙，时常让甜点轻松、优雅、美味上桌！
目录
作者序
烘焙之前：工具食材的认识准备
阅读说明
我可以随意改变食谱中指定的食材吗？
配方里奶油、糖这么多，可以减少吗？或是用别的食材替换吗？
粉类要过筛吗？可以小小偷懒吗？
该买哪些烘焙器具？哪些是基本的？哪些可暂时不用买呢？
要有哪些食材才能随时兴之所至地做糕点呢？这些食材有哪些特性？使用注意事项是什么？
食谱指定的模具尺寸我没有，若用别的模具，要如何换算食材的用量？烘烤时间怎么调整？
烤箱要预热吗？预热要怎样设定温度？要预热多少时间？
烘烤期间，糕点上色不均，或是太焦了？怎么办？
为什么烤个蛋糕，老是忙得昏头转向，用量秤错不说、器具材料还老是找不到？
课 基础面糊&蛋糕类
技巧1：如何使用挤花袋？挤花袋的握法又是如何呢？
技巧2：如何铺烤盘纸？该用何种纸质呢？又为何要铺纸？
A-1 蛋白霜点心
技巧3：如何成功打发蛋白？蛋白霜需打发至何种程度？
食谱 小巧玫瑰马林糖
食谱 榛果巧克力达克瓦兹
A-2 戚风蛋糕
先懂基础！戚风蛋糕制作诀窍
先懂基础！戚风蛋糕制作与失误解析
怎样才是成功的戚风蛋糕呢？
常见失败点1：戚风蛋糕模具挑选与使用要点有哪些？可以用不粘模具吗？
常见失败点2：戚风蛋糕为何要倒扣？不倒扣会怎样？
常见失败点3：我的戚风蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、缩腰，怎会这样？
食谱 轻盈优格戚风蛋糕
食谱 酒香兰姆葡萄干戚风蛋糕
食谱 成熟大人风咖啡戚风蛋糕
食谱 秋收满溢蒙布朗戚风蛋糕
技巧4：如何成功打发鲜奶油？又需打发至何种程度？
食谱 莓果手指三明治蛋糕
B 海绵蛋糕
先懂基础！海绵蛋糕制作诀窍
技巧5：如何成功打发全蛋？
先懂基础！海绵蛋糕制作与失误解析
怎样才算成功的海绵蛋糕呢？
常见失败点1：为什么海绵蛋糕塌陷了？表面布满皱纹不平整？体积也萎缩？
常见失败点2：为什么海绵蛋糕无法膨胀？个头硬是比别人矮？
常见失败点3：海绵蛋糕切面为什么有白色粉块？
食谱 娇嫩蜜桃夹层蛋糕
食谱 遇见红茶白巧克力奶油蛋糕
食谱 一块惬意摩卡奶油蛋糕
食谱 覆盆子抹茶瑞士卷
C 磅蛋糕
先懂基础！磅蛋糕制作诀窍
技巧6：如何成功打发奶油？
先懂基础！磅蛋糕制作与失误解析
怎样才算成功的磅蛋糕呢？
常见失败点1：做磅蛋糕常被叮咛避免“油水分离”，什么是油水分离状态？
常见失败点2：磅蛋糕面糊出现油水分离了，还有的补救吗？
常见失败点3：我的磅蛋糕为何口感干硬，质地粗糙，甚至吃起来像“粿”？
常见失败点4：烤好的磅蛋糕表面为何有一层厚厚的粉衣？
常见的保存问题1：出炉的磅蛋糕要如何保存？
常见的保存问题2：磅蛋糕放置隔天后，蛋糕表面摸起来变得有点湿湿的，正常吗？
食谱 清新柠檬磅蛋糕
食谱 带我走杯子蛋糕
食谱 双重享受香蕉可可磅蛋糕
食谱 再恋芒果优格磅蛋糕
食谱 柳橙邂逅起士夹心蛋糕
第2课 基础面团&饼干、塔、派
D 饼干
技巧7：制作饼干的重点与变化有哪些？
怎样才算成功的饼干呢？
常见失败点1：为何我的饼干颜色不均，有的深、有的浅？
常见失败点2：为何饼干的质地好硬，不酥松？
食谱 美式榛果饼干
食谱 清脆优格小饼干
食谱 糖霜饼干
E 塔与派
先懂基础！塔、派制作诀窍
技巧8：如何制作口感细致的甜塔？
先懂基础！甜塔制作与失误解析
怎样才是成功的塔皮呢？
常见失败点1：烘烤完成的塔皮，底部为何会鼓鼓地隆起？
常见失败点2：塔皮烘烤后为何整个缩小许多，口感也好硬？
食谱 酸香柠檬塔
食谱 满满红豆抹茶塔
食谱 焦香蜜糖苹果塔
食谱 春意草莓塔
食谱 懒人的综合莓果派
第3课 泡芙面团
F 泡芙
先懂基础！泡芙制作诀窍
技巧9：如何制作出蓬蓬又裂纹漂亮的泡芙？
先懂基础！泡芙制作与失误解析
怎样才是成功的泡芙呢？
常见失败点1：我的泡芙为何是塌扁的，矮不隆咚的？
常见失败点2：泡芙怎么一出炉就消风了？
常见的保存问题1：面糊若没办法一次挤完进烤箱怎么办？
食谱 抹茶珍珠糖泡芙
食谱 咖啡环形泡芙
食谱 巧克力沙布蕾泡芙
第4课 经典家常甜点
食谱 樱桃克拉芙堤
食谱 高帽子荷兰松饼
食谱 黑糖泡泡欧芙
食谱 都是椰子的玛德莲
食谱 闪闪橙皮费南雪
食谱 圣诞树布朗尼
食谱 柠檬糖霜马芬
食谱 红茶巧克力甘纳许方糕
食谱 英国佬的优格司康
食谱 戒断不了的蓝莓酥粒
食谱 不等人的蜂蜜舒芙蕾
食谱 喇喇就好的蛋糕
第5课 免烘烤甜点
食谱 提拉米苏玻璃杯
食谱 低脂蓝莓豆浆慕斯塔
食谱 专属猫王的可丽饼
食谱 浪漫樱花可尔必思果冻杯
下次烘焙更轻松：活用整理
烤模、烘焙器具要如何清洗？如何保养？
糕点吃不完要如何保存？冷藏还是冷冻？又可放多久呢？
哪些糕点可用半成品的状态保存呢？
剩余糕点做变化：常备甜点
食谱 柳橙凝乳夹心饼干
食谱 吸睛度100％的乳脂松糕
食谱 巧克力棒棒球
食谱 榛果巧克力三明治蛋糕
食谱 缤纷水果蛋糕串
食谱 泡芙布丁盅
食谱 马斯卡朋酥粒甜点杯
附录：本书甜点分类及素材查找表
作者介绍
从零开始自学烘焙，有著甜点魔术师般的好手艺，擅长把时令素材做成很有四季风味的家常甜点。Betty热爱深究烘焙世界里的制作眉角、让成品变上相的秘诀，这回要把烘焙过上万次的亲身经验精华浓缩在书里，细致说明烘焙手法与重点诀窍，带你做对每个细节不失败。
文摘
序言
用户评价
一本厚实的烘焙宝典，封面设计充满温馨与治愈感，让人一眼就爱上。我一直觉得烘焙是一门充满艺术感的学科，但同时也伴随着无数的“意外”。每次尝试新食谱，总抱着一丝忐忑，生怕自己辛辛苦苦准备的材料毁于一旦。这本书的出现，就像是黑暗中的一盏明灯，指引着我走向成功的烘焙之路。书名就带着一种解救的意味，“抢救烘焙失误”这几个字，简直说出了无数烘焙新手的心声。我尤其期待它能深入剖析那些常见的烘焙“翻车”原因，比如蛋糕塌陷、饼干烤焦、派皮不酥等等，并且提供切实可行的解决方案。毕竟，懂得“为什么”比单纯记住配方更重要。我希望这本书能像一位经验丰富的烘焙老师，耐心地解答我心中的每一个疑惑，让我能够从根源上理解烘焙的原理，而不是仅仅停留在表面操作。看到“学会基础工序做变化”这句话，我更是眼前一亮，这意味着它不会只教我如何做出几种固定的点心，而是教会我掌握烘焙的基本功，从而能够举一反三，创造出属于自己的独特烘焙作品。这对于想要在烘焙领域有所突破的我来说，简直是福音。这本书的目标读者定位非常精准，它懂得新手玩家的痛点，能够给予他们最需要的支持和鼓励。我迫不及待地想翻开它，感受那份“新手不出错的信心指南”带来的力量，相信它一定会成为我厨房里不可或缺的得力助手。
评分我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但现实往往是残酷的。家里的厨房，经常上演着“烘焙灾难现场”。这本书的出现，就像是给我带来了一线曙光。书名里的“抢救烘焙失误”这几个字，简直是为我量身定做的。我迫不及待地想知道，书中是否会详细分析那些让人崩溃的烘焙“事故”，比如戚风蛋糕为什么会塌腰？马卡龙为什么会开裂？曲奇为什么会烤硬？更重要的是，它能否提供一套系统的解决方法，让我们能够“破解烘焙环节”，理解每个步骤背后的原理。这一点非常吸引我，因为我总觉得，如果只是死记硬背配方，遇到稍微的变化就无从下手。而“学会基础工序做变化”这一点，则让我看到了无限的可能性。我希望通过这本书，我能够真正掌握一些核心的烘焙技术，比如面团的制作、奶油的打发、巧克力的调温等等，然后将这些基础技能灵活运用到各种点心中，创造出属于自己的独特风味。这本书给我的感觉，不仅仅是一本食谱，更是一本“烘焙百科全书”，它不仅教你做什么，更教你如何去做，如何去思考。我相信，有了这本书的指引，我的烘焙之路一定会更加顺畅，更加充满信心。
评分这是一本让我眼前一亮的书，它的标题——“Sweet Bet”，就自带一种游戏般的轻松感，仿佛在邀请读者一起参与一场关于甜点的甜蜜冒险。我一直对烘焙充满好奇，但常常被那些繁琐的步骤和看起来遥不可及的专业术语吓退。市面上很多烘焙书，要么过于理论化，要么配方过于简单，无法满足进阶的需求。而这本书似乎找到了一个绝佳的平衡点。我特别想了解它如何“破解烘焙环节”，是不是意味着它会像侦探一样，一层层剥开烘焙的奥秘，让我们看得更清楚？“学会基础工序做变化”这一点，对我来说尤其重要。我渴望能够掌握一些核心的烘焙技巧，比如如何打发蛋白、如何揉面、如何控制烤箱温度等等，这样我就不再是只会照搬配方的小白，而是能够根据自己的喜好和创意，去调整食材、口味和造型。这本书不仅仅是关于食谱，更像是一门关于“如何烘焙”的课程。我喜欢它强调“新手不出错的信心指南”这个定位，这表明作者非常理解新手在烘焙过程中可能会遇到的挫败感，并致力于提供一种安全、可靠的学习路径。我期待它能用通俗易懂的语言，配合清晰的图文步骤，让我每一次的烘焙尝试都能充满乐趣和成就感，而不是一次又一次的“甜蜜的赌注”变成失望。
评分当我在书架上看到这本书时，立刻被它充满活力的封面吸引了。书名“Sweet Bet”，给我一种玩味十足的感觉，似乎预示着一场关于烘焙的美妙尝试。我一直以来都是一个烘焙爱好者，虽然尝试过不少食谱，但总觉得自己的技巧停留在“照猫画虎”的阶段，遇到稍微复杂一点的情况就束手无策。我非常期待这本书能够帮助我“破解烘焙环节”，让我能够更深入地理解烘焙的每一个步骤，不仅仅是跟随指示，而是能够理解为什么这样做，以及如果出现问题该如何应对。特别吸引我的是“学会基础工序做变化”这一部分，这意味着它不仅仅是提供一些固定的食谱，而是教会我掌握烘焙的核心技术，然后我可以根据自己的创意去调整和创新，创造出属于自己的独特烘焙作品。这对于我来说，是一个很大的提升。而“新手不出错的信心指南”这个副标题，更是让我感到温暖，它表明这本书是为像我这样，渴望在烘焙领域有所进步，但又担心失败而感到沮丧的玩家而设计的。我希望它能用清晰易懂的语言，配合精美的图片，将复杂的烘焙技巧变得简单易学，让我能够从一开始就建立起自信，享受烘焙带来的乐趣。
评分这本书的标题，特别是“抢救烘焙失误”和“新手不出错的信心指南”这几个字，简直直击我的痛点。我是一个对烘焙充满热情，但又经常“翻车”的爱好者。每次看到网上那些精致完美的烘焙成品，心里痒痒的，但自己动手却总是达不到理想的效果。这本书的出现，让我觉得终于有救了！我非常好奇它会如何“破解烘焙环节”，是不是会像庖丁解牛一样，把烘焙过程中容易出错的每一个环节都细致地剖析出来，然后给出最有效的“抢救”方法。我希望它能深入浅出地讲解烘焙原理，让我不再是盲目操作，而是能够真正理解为什么会失败，以及如何避免。而“学会基础工序做变化”更是让我眼前一亮，这意味着它不仅仅是提供几种死板的食谱，而是教会我掌握那些最核心、最基础的烘焙技术，例如面糊的调制、蛋白的打发、温度的控制等等，然后我就可以利用这些基础知识，去创造出各种各样、丰富多彩的烘焙作品。这本书的定位非常精准，它懂新手玩家的心理，知道我们在追求完美的过程中，也需要被鼓励和引导。我期待它能成为我的烘焙“救星”，帮助我摆脱“烘焙失误”的阴影，建立起充足的信心，在厨房里尽情享受烘焙的乐趣。
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