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甘智荣 著

图书标签:

• 高血压
• 饮食
• 健康
• 食疗
• 营养
• 医学
• 养生
• 慢性病
• 预防
• 膳食

店铺： 华文京典专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742533

商品编码：29705050722

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：高血压就要这样吃

定价：29.8元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742533

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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高血压是*常见的心血管疾病之一，已成为全球范围内的重大公共卫生问题之一。要想预防和控制高血压就要从均衡饮食、适当运动、戒烟限酒、平衡心态等方面入手。在日常生活中，对于许多高血压患者来说，哪些食物能吃哪些食物不能吃，是他们*关心的问题之一。

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内容提要

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本书列举了高血压患者适宜吃的食物，在适宜吃的食物中又分为家常菜类、汤羹粥类、果蔬汁类和茶饮类。书中详细介绍了每种食物的名称、适用量、降压作用、食疗作用、食用建议，以及其缓解高血压并发症的好处等，详解其原料及制作过程，使高血压患者能够合理安排自己一天的饮食。此外，每一道食谱均配有精美图片，让读者一看就懂、一学就会。

目录

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作者介绍

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甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

文摘

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橙汁马蹄
材料
马蹄400克，橙汁100毫升，白糖30克，水淀粉25毫升
做法
1马蹄洗净，去皮切块，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。
2橙汁放入锅中加热，再放入白糖，以水淀粉勾芡成汁。
3将加工好的橙汁淋在马蹄上，腌制入味即可食用。
专家点评
马蹄皮色紫黑，肉质洁白，自古即有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。马蹄既可作为水果，又可算作蔬菜，是受大众喜爱的时令食品。本品中马蹄含有粗纤维，可防止便秘、清热解毒，橙汁富含的维生素C，有软化血管的作用。
莴笋烩蚕豆
材料
莴笋200克，蚕豆100克，胡萝卜50克，盐、枸杞子、鸡精、醋、水淀粉、食用油各适量
做法
1莴笋去皮洗净，切菱形块；蚕豆、枸杞子洗净备用；胡萝卜洗净，切菱形块。
2锅中放入食用油烧热，放入蚕豆炒至五成熟时，再放入莴笋、胡萝卜、枸杞子一起炒，加盐、鸡精、醋调味。
3将熟时用水淀粉勾芡，装盘即可。
专家点评
本菜具有强心、利尿、、健脾、祛湿等作用，适合高脂血症、高血压患者食用。
小炒章鱼
材料
章鱼400克，青椒、红椒、盐、味精、酱油、辣椒油、醋、食用油各适量
做法
1章鱼用热水焯烫；青椒、红椒洗净切片。
2锅置火上，注入食用油烧热，放入章鱼翻炒至七成熟，加入青椒、红椒炒匀。
3再加入盐、醋、酱油、辣椒油炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。
脆椒章鱼
材料
章鱼肉400克，干辣椒100克，芝麻、盐、味精、醋、酱油、料酒、食用油各适量
做法
1章鱼肉洗净，切块；干辣椒洗净，切圈。
2锅洗净，置火上，注入食用油烧热，放入章鱼肉炒至熟，加入干辣椒、芝麻炒匀。
3再加入盐、醋、酱油、料酒炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。
炒虾皮
材料
小河虾200克，虾皮100克，红椒50克，盐、料酒、香油、葱末、蒜末、食用油各适量
做法
1小河虾、虾皮洗净；红椒洗净切丁。
2油锅烧热，放葱、蒜炒香，烹入料酒，倒入小河虾炒至八成熟。
3加入虾皮、红椒略炒，调入盐、香油炒匀即可。
豌豆炒香菇
材料
水发香菇150克，银杏肉50克，豌豆30克，盐、味精、酱油、高汤、白糖、水淀粉、香油、食用油各适量
做法
1水发香菇去掉杂质，用清水洗净，沥干水分切块；豌豆洗净；银杏肉洗净，放入油锅略炸备用。
2炒锅烧热，放入食用油，投入香菇、银杏肉和豌豆，略煸炒。
3加盐、白糖、高汤、酱油、味精，用大火烧沸后改小火，炖至入味，再用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
专家点评
本菜中银杏肉含有丰富的维生素C、钙、钾、镁等元素以及银杏酸等成分，能扩张微血管、促进血液循环；香菇中含有香菇多糖，能增强人体的免疫功能，还能降血压、降血脂、降胆固醇，预防动脉硬化、肝硬化等病；豌豆中富含钾、钙、镁等元素，也是降血压的佳品。
剁椒草鱼尾
材料
草鱼尾300克，红椒粒、料酒、盐、葱花、食用油、面粉各适量
做法
1草鱼尾处理干净，用盐、料酒腌制入味。
2面粉加水调匀，涂抹在鱼尾上，在盘中摆好，入蒸笼蒸8分钟后取出。
3锅中加入食用油烧热，将红椒粒、葱花炒香，起锅，淋在盘中鱼尾上，出菜前配上盘饰摆出造型即可。
蚕豆拌海蜇头
材料
海蜇头200克，蚕豆100克，红椒、盐、醋、味精、生抽各适量
做法
1蚕豆洗净，加入适量清水浸泡待用；海蜇头洗净，切片；红椒洗净，切片。
2锅洗净，置于火上，注入适量清水烧沸，分别放入海蜇头、蚕豆、红椒焯熟，捞起沥干，放凉后装入盘中。
3加入盐、味精、醋、生抽拌匀即可。
黄瓜炒虾仁
材料
黄瓜300克，虾仁100克，红椒、盐、味精、水淀粉、料酒、香油、食用油各适量
做法
1黄瓜洗净去皮切厚片；红椒洗净切片备用；虾仁洗净加入适量料酒腌制片刻。
2锅中加食用油烧热，放入虾仁稍炒捞出。
3用余油炒黄瓜，炒至将熟时倒入虾仁，放入红椒、盐、味精翻炒片刻，淋上香油，用水淀粉勾芡之后便可出锅。
芹菜炒香菇
材料
芹菜400克，水发香菇50克，盐、淀粉、酱油、味精、食用油、醋、胡萝卜各适量
做法
1芹菜去叶、根，洗净剖开，切成段待用；香菇洗净切片；胡萝卜洗净切丁。
2盐、醋、味精、淀粉混合后装在碗里，加水约50毫升兑成芡汁待用。
3炒锅烧热，倒入食用油烧至无泡沫、冒青烟时，放入芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片和胡萝卜丁迅速炒匀，再加入酱油稍炒，淋入芡汁速炒，起锅即成。
专家点评
芹菜含降压成分，香菇可预防血管硬化，降低人体血压。常吃本品对于高血压、动脉硬化有的防治作用。
酱烧腐竹
材料
腐竹300克，青椒、红椒各10克，盐、味生抽、豆瓣酱、食用油各适量
做法
1腐竹洗净泡发，入开水中焯水后捞出沥干切斜段；青椒、红椒洗净切好。
2油锅烧热，放入腐竹以大火翻炒，加入青红椒、豆瓣酱、生抽炒匀。
3炒至腐竹颜色变深，再加适量水焖2分钟加入盐和味精调味即可。
专家点评
腐竹中所含有的磷脂能降低血液中的胆醇含量，有防治高脂血症的效果。而辣椒富辣椒素，可发汗，对肥胖者有较好的作因此，本菜具有、增强食欲的功效可用于肥胖症、高脂血症以及胃口不佳者的助治疗。

序言

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高血压是常见的心血管疾病之一，已成为全球范围内的重大公共卫生问题。医学研究证明，早期预防、持续治疗、养成健康的生活方式可使75%的高血压患者及其并发症得到控制。由此可见，加强对高血压的认识以及自身管理，对于防治高血压有重要的意义，而合理饮食是高血压患者进行自我管理的一项重要内容。虽然高血压严重威胁着人们的健康，但是外许多成功的经验告诉我们，高血压是可防可治的。研究表明，保持健康的生活方式可使高血压的发病率少55%；对高血压进行及时合理的治疗，可使高血压的严重并发症再50%。关键在于人人都应自觉地提高保健意识，严格控制自身的生活方式，认真配合医生的治疗，健康长寿是可以实现的。那么什么是健康的生活方式呢？健康的生活方式是指均衡饮食、适当运动、戒烟限酒、心态平衡等。在日常生活中，对于许多高血压患者来说，哪些食物能吃哪些食物不能吃，是他们关心的问题之一。本书重点针对这个问题，列举了高血压患者适宜吃的食物，在适宜吃的食物中又分为家常菜类、汤羹粥类、果蔬汁类和茶饮类。书中详细介绍了每种食物的名称、适用量、降压作用、食疗作用、食用建议，以及其缓解高血压并发症的好处等，详解其原料及制作过程，使高血压患者能够合理安排自己一天的饮食。此外，每一道食谱均配有精美图片，让读者一看就懂、一学就会。
合理饮食是控制高血压的一项重要内容。DASH（停止高血压的膳食方法）研究显示，膳食中由大量水果和蔬菜、低脂肪的奶制品来代替富含饱和脂肪酸的食物的饮食习惯，可使血压大大降低。改善膳食结构的益处不仅在于可降低血压，还可降低心血管疾病及癌症的发病率。而限盐及轻体重甚至可以使相当数量的老年高血压患者安全停服抗高血压药物。那么怎样才能做到呢？看完本书你就知道了。衷心希望本书能对高血压患者及其家属有的帮助，也祝愿所有高血压患者能够早日康复。

《高血压饮食养生指南》 内容梗概 《高血压饮食养生指南》是一本专注于通过科学、健康的饮食方法来管理和改善高血压的实用书籍。本书并非仅仅罗列食物清单，而是深入剖析高血压的成因与饮食的关联，为您提供一套全面、易行的饮食策略。我们将从认识高血压的本质出发，逐步引导您了解哪些食物能够帮助您有效控制血压，哪些需要适量摄入，以及哪些应尽量避免。本书强调的并非是“忌口”，而是“明智选择”，教您如何在这份选择中找到美味与健康并存的平衡点，最终实现血压的稳定，提升生活品质。 详细内容介绍 第一篇：认识高血压与饮食的深刻羁绊 第一章：高血压，你真的了解它吗？ 1.1 何为高血压？ 本章将用通俗易懂的语言解释什么是高血压，以及高血压对身体可能造成的长期影响，如心脏病、中风、肾脏损伤等。我们将阐述血压的正常范围，以及不同级别高血压的诊断标准，让您对自己的健康状况有一个清晰的认识。 1.2 高血压的常见诱因。 除了遗传和年龄等不可控因素，饮食在诱发和加剧高血压中扮演着至关重要的角色。本节将详细分析高盐、高脂、高糖饮食习惯如何一步步损害血管健康，导致血压升高。同时，我们也会触及其他不良生活习惯（如缺乏运动、长期精神紧张、吸烟饮酒）与高血压的关联。 1.3 饮食，控制血压的“金钥匙”。 许多研究已证实，合理的饮食调整是控制高血压最有效、最安全的方法之一。本书将为您揭示，通过调整日常饮食结构，能够显著降低体内钠离子水平，增加钾、镁、钙等有益元素的摄入，从而帮助血管舒张、降低血压。我们将破除一些关于高血压饮食的误区，强调科学饮食的重要性。 第二章：餐桌上的“降压卫士”——认识核心营养素 2.1 钠与钾的博弈：盐的真相。 钠离子是导致血压升高的“罪魁祸首”之一。本节将深入解析钠离子对血压的影响机制，并提供识别食物中隐形钠源的技巧，例如加工食品、腌制品、酱料等。同时，我们将重点介绍富含钾的食物，解释钾如何帮助身体排出多余的钠，从而达到降压效果。 2.2 膳食纤维：血管的“清道夫”。 膳食纤维不仅有助于肠道健康，还能有效降低胆固醇，改善血糖，间接帮助控制血压。本章将引导您认识不同类型的膳食纤维（可溶性与不可溶性），并推荐富含膳食纤维的全谷物、蔬菜、水果和豆类。 2.3 钙、镁：血管舒张的“好帮手”。 钙和镁是维持血管正常功能的重要矿物质。本节将阐述它们在血管平滑肌舒张中的作用，并列举富含钙和镁的食物来源，如奶制品、绿叶蔬菜、坚果等。 2.4 不饱和脂肪酸：心血管健康的“保护伞”。 与饱和脂肪和反式脂肪不同，不饱和脂肪酸（如Omega-3）具有抗炎、抗血栓、降低血压的功效。本书将区分不同脂肪酸的种类，并推荐富含优质不饱和脂肪酸的食物，如深海鱼类、橄榄油、坚果和牛油果。 第二篇：量身定制的高血压饮食方案 第三章：战略性选择——哪些食物应该多吃？ 3.1 “碱性”蔬菜，你的餐盘新宠。 绿叶蔬菜是膳食纤维、维生素、矿物质的宝库，尤其是菠菜、羽衣甘蓝、西兰花等，富含镁和钾，对降压有着显著效果。本节将详细介绍各类蔬菜的营养价值，并提供各种烹饪方法，让您轻松将它们融入日常饮食。 3.2 水果的天然力量。 许多水果富含抗氧化剂、维生素C和钾，有助于血管健康和血压管理。我们将推荐浆果类、香蕉、苹果、柑橘类等水果，并分析它们对心血管系统的益处。 3.3 全谷物的低GI智慧。 相较于精制谷物，全谷物（如糙米、燕麦、藜麦）含有更多的膳食纤维和多种维生素矿物质，能帮助稳定血糖，减少餐后血压波动。本节将教您如何选择和烹饪全谷物，并提供替代精制谷物的美味方案。 3.4 豆类与坚果：蛋白质与健康脂肪的结合。 豆类（如扁豆、黑豆、鹰嘴豆）是优质的植物蛋白来源，同时富含膳食纤维和钾。坚果（如核桃、杏仁、开心果）提供健康的脂肪、镁和维生素E。本章将介绍如何将它们巧妙地添加到沙拉、汤品或作为零食，以增加饱腹感并改善血压。 3.5 深海鱼的“降压鱼油”。 Omega-3脂肪酸对心血管健康尤为重要，而深海鱼（如三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼）是其最佳来源。本节将讲解Omega-3的作用，并提供蒸、烤等健康的烹饪建议。 第四章：适度摄入的智慧——哪些食物需要“悠着点”？ 4.1 钠的“隐形陷阱”与“显性警示”。 除了烹饪时添加的盐，加工食品（如火腿、香肠、方便面、罐头食品）是钠的主要来源。本节将指导您如何阅读食品标签，识别高钠食品，并提供低钠替代品的选择。 4.2 饱和脂肪与反式脂肪的“危害清单”。 红肉、全脂奶制品、黄油、油炸食品、烘焙点心中常含有大量的饱和脂肪和反式脂肪，它们会增加胆固醇，损害血管。我们将列出这些食物，并提出健康的替代方案。 4.3 糖的“甜蜜负担”。 过量的糖分摄入不仅会导致肥胖，还会增加患高血压的风险。本节将分析含糖饮料、甜点、加工食品中的隐形糖，并提供减少糖摄入的实用建议。 4.4 酒精与咖啡因：适度是关键。 适量饮酒可能对某些人有益，但过量则会显著升高血压。咖啡因也可能引起暂时的血压升高。本章将探讨酒精和咖啡因的摄入量建议，并为不擅长控制的朋友提供替代方案。 第五章：一日三餐的“降压菜单”设计 5.1 活力早餐：开启健康的一天。 提供多种低钠、高纤维、富含优质蛋白的早餐选项，如燕麦粥搭配水果坚果、全麦面包搭配牛油果和鸡蛋、豆浆搭配全麦馒头等。 5.2 清爽午餐：工作日里的“能量站”。 介绍简单易行的午餐搭配，如杂粮饭搭配蒸鱼和蔬菜、杂豆沙拉搭配全麦面包、鸡胸肉沙拉搭配水果等，强调均衡和低脂。 5.3 暖心晚餐：晚间的“血管守护”。 推荐清淡、易消化的晚餐，如蔬菜汤搭配蒸鸡胸肉、鱼肉粥搭配焯水蔬菜、豆腐蔬菜锅等，避免油腻和过量。 5.4 健康零食：饥饿时的“聪明选择”。 列出适合高血压人群的零食，如新鲜水果、无糖酸奶、少量坚果、蔬菜条等，避免高盐、高糖、高脂的加工零食。 第三篇：饮食以外的健康生活方式 第六章：水的力量——解渴，也降压。 6.1 充足饮水的重要性。 充足的水分摄入有助于维持血液循环，促进新陈代谢，对调节血压至关重要。本节将讲解每天建议的饮水量，以及何时饮水最合适。 6.2 饮水的“花样”变化。 除了白开水，本书还将介绍一些健康的饮品选择，如柠檬水、花草茶、无糖豆浆等，并提醒您避免含糖饮料。 第七章：烹饪的艺术——少盐、少油、好味道 7.1 掌握低钠调味。 介绍如何利用香料、草药、醋、柠檬汁等天然调味品来提升食物的风味，减少对盐的依赖。 7.2 健康的烹饪方式。 重点推崇蒸、煮、炖、烤、凉拌等低油烹饪方法，并提供如何在家中实践这些方法的具体技巧。 7.3 识别“隐形油”的陷阱。 提醒您注意沙拉酱、炒菜油等中的油脂含量，并推荐健康的食用油选择。 第八章：运动与睡眠——相辅相成的“降压组合拳” 8.1 规律运动的好处。 适度的体育锻炼能够增强心肺功能，帮助控制体重，降低血压。本节将推荐适合高血压人群的运动类型、强度和频率，如快走、游泳、瑜伽等。 8.2 充足睡眠的重要性。 睡眠不足或睡眠质量差会影响身体的修复和调节功能，可能导致血压升高。本书将探讨如何改善睡眠质量，以及保持规律作息的重要性。 第九章：心态与压力管理——看不见的“降压因子” 9.1 情绪与血压的微妙联系。 长期精神紧张、焦虑和抑郁等负面情绪会激活身体的应激反应，导致血压升高。本章将介绍一些有效的压力管理技巧，如冥想、深呼吸、正念练习等。 9.2 积极生活，从心开始。 鼓励您培养乐观积极的生活态度，与家人朋友保持良好沟通，参与社交活动，共同构建健康的心理环境。 《高血压饮食养生指南》不仅仅是一本食谱，它是一个全面的健康生活方式指南。通过这本书，您将学会如何从源头上改善您的饮食习惯，掌握科学的烹饪技巧，并结合适度的运动和良好的心态，共同迈向血压稳定、身心健康的美好生活。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅了好多关于健康饮食的书籍，但真正让我眼前一亮、并且觉得可以立刻付诸实践的，还得数这本《厨房里的健康密码》。它并非那种晦涩难懂的营养学专著，反而是像一位经验丰富的老中医，带着你走进食材的内心世界。我尤其欣赏它在“食材选择”上的细致入微，比如它会告诉你，为什么同样是糙米，不同产地、不同年份的，在处理高血压患者的食谱中需要进行细微的调整，甚至连淘米的手法都提到了对营养保留的影响。更别提书中关于“油脂的艺术”那几章，我以前总觉得控制油量就万事大吉，但这本书让我明白，选择哪种油，用多大的火力去煎炒，甚至油温达到多少度时，油脂会产生对心血管不利的物质，这些细节的把控，才是真正的健康之道。它不是简单地罗列“能吃”与“不能吃”，而是深入到烹饪的每一个环节，教你如何“巧吃”，如何让日常三餐变成一种无形的疗愈过程。读完之后，我感觉自己对厨房的掌控力增强了，不再是盲目地遵循食谱，而是真正理解了食物与身体之间的微妙平衡。这种由内而外的知识构建，比单纯的“不能吃什么”的禁令，要有效得多，也更让人有动力去坚持。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式简直是一股清流，完全颠覆了我对健康书籍的刻板印象。它不像那些枯燥的教科书，而是采用了一种非常贴近生活的“故事化”叙事。作者似乎是一位经验丰富的美食家，同时又对人体生理有着深刻的洞察。我记得有一章是讲“盐的替代品”，它没有直接说少放盐，而是通过几个小故事，描述了古代人在物资匮乏时如何利用香料和发酵食品来提鲜增味，继而巧妙地降低钠的摄入。那种娓娓道来的感觉，让你在不知不觉中就接受了新的饮食观念。特别是它对“情绪性进食”的探讨，这一点很多健康书都会避开，但这本书却大胆地把它拎出来分析。它认为，很多时候血糖和血压的波动，并非完全是食物本身的问题，而在于我们进食时的心态——是焦虑、是匆忙，还是带着享受的心情。书中提供的一些“餐前静心”的小技巧，非常实用，我尝试了两次，发现确实能让我在吃饭时更加专注，也更容易察觉到饱腹感，避免了过量摄入。总而言之，它提供的是一种全方位的、关于“如何与食物相处”的生活哲学，而非仅仅是营养成分的堆砌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计，简直是为现代快节奏生活量身定做的“视觉减压包”。我必须称赞一下它的色彩运用和图示清晰度。不同于市面上那些充斥着密密麻麻文字和复杂图表的书籍，这本书的每一页都留出了足够的“呼吸空间”。它使用了大量的扁平化设计图例，将复杂的营养代谢路径，用极其简洁的线条和色块表达出来，即便是对生物学一窍不通的人，也能快速捕捉到核心信息。我最喜欢的是它设计的那个“一周食材采购清单与周计划表”，它将“健康饮食”从一个遥不可及的目标，瞬间拆解成了一个可执行的、周复一周的日常任务。这种强烈的行动导向设计，大大降低了读者的启动门槛。我以前买了很多健康书，读完就束之高阁，因为实施起来太麻烦。但这本书，它就像一个贴心的私人营养师，把所有准备工作都提前为你安排好了，你只需要跟着步骤走就行。这种对用户体验的极致关注，绝对是它能脱颖而出的关键所在。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“药食同源”理念非常感兴趣的读者，这本书在这方面的挖掘深度，远超我的预期。它没有停留在简单的食疗偏方层面，而是深入到不同药材与常见病症的相互作用机理进行了解析，当然，是以一种非常易懂的方式呈现的。例如，它详细对比了不同品种的枸杞在调节血压方面的细微差别，以及什么时候应该用新鲜的，什么时候应该用晒干的。更让我感到震撼的是，书中专门开辟了一个章节来讨论“季节交替对人体的影响”，并据此提出了针对性的食谱调整建议。比如，在潮湿闷热的夏季，身体需要排湿，食谱中应侧重于哪些具有利水功效的食物；而到了干燥的秋季，重点则转向滋阴润燥。这种与自然节律相结合的饮食智慧，让我感觉自己重新连接上了古老的健康哲学。这不仅仅是一本教人“吃什么”的书，更是一本教人“顺应天时”的生存指南，极大地拓宽了我的健康视野。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书简直是“家庭主厨的秘密武器”。市面上很多健康食谱，食材要么过于稀有昂贵，要么烹饪步骤极其复杂，普通人根本没法在忙碌的工作日实现。然而，这本书里的所有食谱，都围绕着“十分钟准备，半小时出锅”的原则来设计的。它大量采用了常见的、在普通超市就能买到的食材，比如利用不同的豆类组合来提升蛋白质的吸收率，或者用不同的蔬菜搭配来达到天然的抗氧化效果。我尝试做了其中的几个“懒人快手菜”，比如用空气炸锅制作的低油版“香草烤根茎蔬菜”，味道惊艳，而且制作过程简单到让人觉得有些不可思议。此外，作者还非常细心地标注了每个食谱的营养分析，虽然不会过于精确，但足以让你对摄入的卡路里、蛋白质、脂肪心中有数。这本书成功地弥合了“健康”与“美味”之间的巨大鸿沟，让追求健康不再是一种牺牲，而是一种享受。