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唐沙波 著

图书标签:

• 川菜
• 美食
• 家常菜
• 川味
• 中国菜
• 烹饪
• 菜谱
• 饮食文化
• 下厨房
• 美食教程

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 三联书店

ISBN：9787108038104

商品编码：29643819751

包装：平装-胶订

开本：大32

出版时间：2011-11-01

内容介绍
　　中guo的饮食与文化，zoxg是互相交织，互相影响，相得益彰。有文化，就有饮食，有饮食。就有传奇；文化与饮食。饮食与传奇，成就了这本知识性、趣味性、实用性融为1体的饮食文化著作。 　　作者时而娓娓述说，讲述1个又1个的饮食传奇；时而恬然淡墨，描绘1幅又1幅的美食文化风情画。纵横捭阖的笔墨，亦庄亦谐的描写，使作品充满了灵性与弹性，具有画面感。重庆的市井风俗跃然纸上，饮食百味淋漓**地展现。

目录
唐沙波印象（代序）卢郎 1 重庆名片——huo锅 　huo锅源流考 　重庆huo锅与女人 　不解之缘 　重庆huo锅奇观 二 味道四川 　味道四川 　好吃不过kai水 　竹嗨吃竹 　荷花山庄荷花鱼 　江鱼美可求 　跳水泡菜鸡汤饭 　含丸使者11花椒

唐沙波印象（代序）卢郎
1 重庆名片——huo锅
　huo锅源流考
　重庆huo锅与女人
　不解之缘
　重庆huo锅奇观
二 味道四川
　味道四川
　好吃不过kai水
　竹嗨吃竹
　荷花山庄荷花鱼
　江鱼美可求
　跳水泡菜鸡汤饭
　含丸使者11花椒
　美馔如花?豆花
　和之美者?兄弟姜
三 汤与三肉
　小吃考
　器大成晚吃小道高
　蔓江湖论菜
　江湖论菜
　丘二、丘三与丘八
　泉水鸣之恋
　江湖酸菜鱼
　waxg氏烤鸭
　川味棒棒鸡
　川味白砍鸡
　奇怪的邹怪味
　糟糠之妻与糟糠之鱼
　白市驿“板鸭”
四 食趣杂谈
　口嗜论
　ji壤歌
　烹饪刀术
　1品猪头
　槽头与禁脔
　怀念猪油
　李座白肉
　时代宠儿?茶中新贵

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在线试读
　　huo锅源流考 &xbsp;&xbsp;&xbsp; 中guohuo锅源于何时?何地?何人?此问羚羊挂角，无踪无迹，叫人从何答起。 &xbsp;&xbsp;&xbsp;李白《短歌行》云：“苍穹浩茫茫，万劫太*长。麻姑垂两鬓，1半已为霜。。麻姑者，神人也。有人问麻姑高寿，麻姑自云：“接待以来，已见东嗨三为桑田。”未知中guo的huo锅，又经历了几度沧桑? &xbsp;&xbsp;&xbsp;现-在人们观念中的huo锅，含义相*朦胧。它既指炊具，又指餐具；既是烹饪*，又是进食*。惟有圈内的人心中自然有数，毫不含糊。1声“吃huo锅”，虽仅三字，事实上却是1整套复杂的过程，甚到1件大事。 &xbsp;&xbsp;&xbsp;所以，在探索huo锅的源流之先，不妨为huo锅1词下个较为学术的定义，以便有界可循，免得散漫无边。 &xbsp;&xbsp;&xbsp;1个始终持续goxg热的huo源，1只盛煮汤汁的炊具，并以筷子为工具，由食者自烹自食，控制节奏，掌握huo候，静观鼎中之变，并随时添加调料，亲自*略既做厨师又做食客的*重感觉，这是何等的快乐!好1幅huo锅行乐图． &xbsp;&xbsp;&xbsp;大约五十八万年qiax，周口店的北京猿人学会了取huo熟食。1万1千年qiax裴李岗人创制出陶器，其间化羽成禽，豢兽为畜，南guo栽稻，北方播粟。继而“酿果为酒”，“煮嗨成盐”，又发现丫酸梅香草，蜂蜜柘浆……烹饪之术初成。三千三百年qiax的商殷之际，先民由手抓、用叉、用匕，到发明筷子，又产生了酱、产生了醋。到此，诞育原始huo锅的物质条件已经具备。 &xbsp;&xbsp;&xbsp;简言之，1只陶罐，或者陶釜，皆可盛煮汤汁，那么可说陶烹时期即产生了“huo锅”?在半坡遗迹中，仰韶人挖坑为灶，1家人向huo取暖，边煮边食也很自然，他们吃的或许就是“huo锅”?商殷青铜时期，waxg公贵胄“列鼎而食”，对比现-在，何其神似，是否“huo锅”?汉代有炊具曰“镳斗”，盆形，三足，附长柄，置huo盆之上，其时，吃*上也正好出现了“濯”的形式，僬斗仿佛暖锅模样。1字之差，也许就是“huo锅”?&xbsp;《魏书．獠传》载：“铸铜为器，大口宽腹，名曰‘铜爨，，既薄且轻，易于熟食。”这可不正是“huo锅”!事实上，还有不少的说*，不少的举证，不少的发挥。然而，还是没有廓清本文kai篇时*出的问题。 　　……

《星辰的低语》：一部关于宇宙奥秘与人类探索的宏大史诗 引言： 在这无垠的宇宙画布上，人类不过是漂浮在微尘之上的观察者。然而，正是这份渺小，激发了我们对无限的好奇与不懈的追寻。《星辰的低语》并非一部简单的科普读物，它是一次深入灵魂的朝圣之旅，带领读者穿越时间和空间的迷雾，去探寻宇宙最深处的秘密，以及我们在其中所扮演的角色。本书将科学的严谨性与哲学的深邃思辨完美融合，旨在揭示那些隐藏在星光背后、等待我们倾听的宏大叙事。 第一部分：太初的咏叹调——宇宙的黎明与结构 本书伊始，我们将回到宇宙诞生之初，那被称为“奇点”的瞬间。我们不会仅仅停留在标准宇宙学的描述上，而是会深入探讨当前理论的前沿与挑战。 1. 暴胀的幽灵与早期宇宙的微扰： 我们详细考察了宇宙暴胀理论，不仅仅描述其如何解决视界问题和磁单极子问题，更聚焦于“慢滚标量场”的精确动力学。我们将追溯暴胀后期的再加热过程，分析这为后续宇宙结构形成留下的微小量子涨落——那些成为今天星系团的种子。通过对宇宙微波背景辐射（CMB）中B模偏振的最新探测数据进行分析，我们试图重构出宇宙诞生后万亿分之一秒内的物理状态，那时的物理定律可能与我们今天所知的截然不同。 2. 暗物质的狩猎场： 暗物质，这个占据宇宙物质总质量约85%的神秘成分，是本书的另一核心议题。我们摒弃了那些泛泛而谈的猜测，转而聚焦于当前实验物理学界的主流候选者及其排他性检验。从WIMPs（弱相互作用重粒子）的直接探测（如LUX-ZEPLIN实验）到轴子（Axions）的间接搜寻，再到对宇宙大尺度结构形成的牛顿引力修正模型的严格筛选，本书详尽梳理了人类如何试图捕捉这个“幽灵”的每一个步伐。我们还将探讨那些非粒子物理学的暗物质模型，例如修改的牛顿动力学（MOND）在特定星系尺度上的惊人拟合度，以及它们如何挑战了标准的热暗物质图景。 3. 暗能量与宇宙的加速膨胀： 爱因斯坦的“宇宙学常数”是否真的如此简单？本书对暗能量的研究深入到其对宇宙未来命运的决定性影响。我们分析了詹姆斯·韦伯太空望远镜（JWST）对高红移星系团的观测如何约束了暗能量的状态方程参数 $w$。我们将探讨“幻影能量”（Phantom Energy）和“卡梅隆常数”（K-essence）等更具理论趣味的模型，它们预示着不同的宇宙终结方式——从“大撕裂”（Big Rip）的必然性到真空衰变的风险。 第二部分：生命的化学与行星的摇篮 宇宙的宏大最终需要回归到我们自身的尺度。第二部分将目光投向恒星的生命周期，以及行星宜居性的复杂科学。 4. 恒星的熔炉与元素的炼金术： 恒星并非永恒的燃烧体，而是元素合成的工厂。我们细致描绘了从氢气云塌缩到氦闪的每一个关键阶段。重点在于对超新星爆发（Type Ia和Core-Collapse）的核物理模拟，解释了为何重元素，如金、铂和铀，只能在极端的高能环境中产生——即所谓的“r-过程”（快速中子俘获过程）。通过对古老贫金属恒星光谱的分析，我们重构了银河系早期的化学演化史。 5. 宜居带的重新定义与系外行星的生物印记： “宜居带”的概念早已超越了液态水存在的轨道范围。本书探讨了潮汐锁定、大气逃逸、磁场保护以及地质活动（如板块构造）对行星生命支持能力的关键作用。我们深入分析了系外行星大气光谱的复杂性：如何区分由火山活动产生的二氧化硫与由光合作用产生的氧气？如何识别那些“非地球化”的生命迹象，例如甲烷-臭氧共存的失衡状态？本书介绍了下一代巨型望远镜（如ELT）如何设计来分离和分析这些微弱的光信号，寻找地外生命的“指纹”。 第三部分：意识的疆域与文明的远方 本书的最终部分，将科学的探索与对人类文明的深刻反思联系起来。 6. 费米悖论的拓扑结构与“大过滤器”： 如果宇宙如此古老且广阔，为何我们尚未发现其他文明的明确信号？本书将费米悖论视为一个拓扑问题，而非简单的概率计算。我们分析了“大过滤器”理论的几种主要位置：是生命起源极端困难（我们已幸运通过），还是高级技术文明必然自我毁灭（前景堪忧）？我们将从信息熵的角度审视文明的生命周期，探讨信息传播的物理极限，以及技术奇点对文明存续的影响。 7. 量子引力的疆界与时间的本质： 在探索的尽头，我们必须直面物理学最大的未解之谜——量子引力。本书概述了弦理论、圈量子引力等不同框架下对时空本质的理解。时间，究竟是像牛顿所说那样独立流逝的河流，还是像爱因斯坦所揭示的那样与空间交织的维度？如果宇宙的终极描述是无时间的，那么我们所体验到的“过去”、“现在”和“未来”的流动感又从何而来？本书借由这些前沿理论，引发读者对现实、决定论与自由意志的哲学思辨。 结语：倾听者的责任 《星辰的低语》的终点，并非答案的罗列，而是提问的升华。每一次科学的突破，都伴随着更深层次的谦卑。当我们凝视遥远的星光时，我们听到的不仅是逝去的光子发出的信息，更是人类自身求知欲望的强烈回响。我们是宇宙演化过程中偶然产生的、能够理解自身的介质。学会倾听这些来自深空的“低语”，是我们这一代人，乃至未来所有世代，肩负的最高使命。这本书，旨在为你提供一双更敏锐的耳朵，去聆听这场持续了138亿年的宇宙交响乐。

评分☆☆☆☆☆

最近读完一本叫做《川味儿》的书，真是让我欲罢不能！作者的笔触细腻得像成都的慢生活，又充满了川菜的火辣与鲜香。书里的人物塑造得活灵活现，每一个角色都有自己的故事，自己的挣扎，以及自己对生活的热爱。我尤其喜欢主人公小雅，她身上那种不服输的劲头，在遇到困难时展现出的坚韧，以及她对美食的执着追求，都深深地打动了我。 书中的美食描写更是出神入化，简直能让人口舌生津。作者不仅仅是简单地罗列菜名，而是将每一道菜背后的故事、制作的细节、品尝时的感受，都描绘得淋漓尽致。我仿佛能闻到麻婆豆腐的麻辣鲜香，尝到担担面的醇厚酱汁，感受到火锅翻滚的热气。那些关于食材的选择、烹饪的技巧，以及其中蕴含的情感，都让我对川菜有了全新的认识。 除了美食，这本书也探讨了许多关于人生、情感和社会的问题。主人公在追逐美食梦想的过程中，也经历了感情的波折，家庭的压力，以及对自我价值的探索。这些情节不是生硬地插入，而是与美食的描写自然地融合在一起，让整个故事更加有深度和感染力。我常常在想，人生也像一道菜，有酸甜苦辣，有辛辣甘醇，关键在于你如何去品味，如何去调和。 最让我惊喜的是，这本书的叙事方式非常独特。它时而像是温婉的叙事，娓娓道来；时而又像是一场味蕾的盛宴，充满惊喜与刺激。作者对语言的运用非常考究，那些充满画面感的词语，那些富有韵律的句子，都让人沉醉其中。读完之后，我感觉自己的生活也仿佛被注入了一股新的活力，对周围的世界充满了好奇和探索的欲望。 总而言之，《川味儿》不仅仅是一本关于美食的书，它更是一部关于生活、关于梦想、关于成长的故事。它用一种充满烟火气的方式，展现了人生的酸甜苦辣，让我们在品味文字的同时，也仿佛品味了生活的百般滋味。我强烈推荐给所有热爱生活，热爱美食，或者只是想寻找一本能触动心灵的书的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本《川味儿》读起来，感觉像是被一阵浓郁的火锅香气包裹着，久久不能散去。作者的文字非常有画面感，每当读到关于某个菜肴的描写，我都能立刻联想到它的色泽、香气，甚至连咀嚼时的口感都能想象出来。书中对于食材的处理，烹饪的步骤，以及火候的把握，都写得极为详尽，让人感觉作者不仅是个作家，更像是个经验丰富的川菜大厨。 我特别喜欢书中对于人物情感的刻画，那些看似平凡的生活琐事，在作者笔下却变得意味深长。主人公在追求美食的道路上，遇到的种种困难和挑战，以及她如何凭借自己的智慧和毅力去克服，都让人感到热血沸腾。特别是她和家人之间的情感纠葛，以及她与朋友之间的深厚情谊，都写得非常真实，让人感同身受。 这本书的结构也很巧妙，它并非线性叙事，而是通过一些回忆、插叙、以及对不同人物故事的穿插，构建了一个丰富而立体的世界。这种叙事方式让我在阅读过程中充满了探索的乐趣，总是在不经意间发现新的线索和伏笔。而且，书中对成都这座城市的描绘也相当到位，我仿佛能听到街头的叫卖声，看到熙熙攘攘的人群，感受到那份悠闲又充满活力的城市氛围。 另外，这本书的语言风格也极具特色。它既有川菜的泼辣直接，又不失细节的精致考究。那些生动形象的比喻，那些富有节奏感的语句，都让阅读过程成为一种享受。我常常会因为某个精彩的句子而停下来反复品味，那种感觉就像是在品尝一道精心制作的川菜，每一个层次都充满了惊喜。 总而言之，《川味儿》是一本让我感到非常满足的书。它不仅满足了我对美食的好奇，更触动了我内心深处的情感。它让我看到了美食背后所承载的文化、情感和生活态度。我强烈建议那些对川菜、对生活有热情的人们，一定要读一读这本书，相信你也会和我一样，沉醉其中。

评分☆☆☆☆☆

最近有幸翻阅了《川味儿》这本令人回味无穷的书籍，它给我的阅读体验带来的冲击，绝非一般。作者以一种极其独特且富有张力的笔触，勾勒出了一个充满烟火气又暗含深意的世界。书中对川菜的描绘，已经超越了单纯的美食介绍，它更像是一种文化符号，一种情感的载体，将地域特色、人文情怀以及生活哲理巧妙地融合在一起。 我尤其被书中对人物内心世界的挖掘所吸引。主人公在经历一系列生活变故的过程中，所展现出的坚韧不拔和对理想的执着追求，给我留下了深刻的印象。作者并没有刻意渲染悲情，而是通过细腻的笔触，将人物在逆境中的挣扎、彷徨以及最终的自我超越，表现得淋漓尽致。这让我看到了普通人在生活洪流中，所能爆发出的巨大能量。 书中对于美食的描写，更是达到了令人惊叹的地步。它不仅仅是视觉和味觉的盛宴，更蕴含着作者对生活的热爱和对细节的极致追求。从食材的选择、处理，到火候的精准把控，再到最后摆盘的艺术化呈现，每一个环节都被描绘得栩栩如生，仿佛我置身于一个充满香气的厨房，亲眼见证一道道美味佳肴的诞生。 更让我惊喜的是，这本书的叙事结构打破了传统的线性模式，而是以一种碎片化、多视角的方式展开，时而聚焦于某个场景，时而又跳跃到另一个时代，这种非线性叙事反而营造出一种独特的韵味，仿佛在品味一道层次丰富的川菜，每一口都有新的发现。同时，作者对语言的运用也相当老练，字里行间充满了川地特有的幽默感和生活智慧。 总而言之，《川味儿》是一本值得反复品读的书。它不仅能满足你挑剔的味蕾，更能触动你内心深处的灵魂。它用一种充满温度和力量的方式，讲述了关于美食、关于人生、关于梦想的故事，让我对生活有了更深刻的理解和感悟。我迫不及待地想与更多人分享这份阅读的喜悦。

评分☆☆☆☆☆

这本《川味儿》简直就是一本美食的百科全书，又饱含着浓浓的人情味。作者的文字功底深厚，将川菜那种麻、辣、鲜、香、烫、嫩、脆的特点，描绘得淋漓尽致，让人读完之后，仿佛都能感受到嘴唇在微微发麻，舌尖在跳跃，胃口大开。我特别欣赏作者对每一种食材的细致描写，从它的产地、特性，到最适合的烹饪方式，都娓娓道来，让人仿佛上了生动的一课。 书中不仅仅是关于菜肴的烹饪技法，更重要的是，它探讨了美食与人之间的联系。主人公在制作美食的过程中，不仅仅是在满足口腹之欲，更是在传承家风、维系亲情、疗愈心灵。我被书中那些关于亲人围坐一桌，分享家常菜肴的场景深深打动，那份温馨与亲密，是通过最朴实的美食传递出来的。 作者的叙事风格非常具有地方特色，语言生动幽默，不时蹦出一些让人会心一笑的川普俚语，让阅读过程充满了趣味性。而且，这本书的结构也很吸引人，它并非是枯燥的食谱堆砌，而是将美食的制作过程与人物的成长经历巧妙地结合在一起，让整个故事跌宕起伏，引人入胜。 我尤其喜欢书中对细节的刻画，无论是对食材新鲜度的描述，还是对烹饪火候的精准把握，亦或是对食材之间微妙化学反应的解读，都显得极为专业和细致。这让我感受到了作者对美食的敬畏之心，以及对生活的热爱。读这本书，不仅仅是阅读，更像是一次沉浸式的体验，让你仿佛置身于川菜的世界。 总而言之，《川味儿》是一本非常有温度的书。它让我看到了美食背后所蕴含的文化底蕴和深厚情感。它不仅仅是一本关于川菜的书，更是一本关于人生、关于家庭、关于爱的书。我强烈推荐给所有热爱美食，热爱生活的朋友们，相信你一定会从中找到共鸣。

评分☆☆☆☆☆

这本书《川味儿》带给我的感受，就像是品尝了一道层次丰富、回味悠长的川菜，每一个章节都给我带来了不同的惊喜。作者的叙事方式非常灵活多变，时而细腻入微，将人物的情感变化刻画得入木三分；时而又如一股热辣的川风，席卷而来，带来感官上的强烈冲击。 我被书中对生活细节的捕捉能力深深折服。主人公在日常生活中遇到的点点滴滴，无论是喜悦还是失落，都被作者赋予了独特的意义。那些看似微不足道的瞬间，在作者的笔下，都变成了生动的故事，让我看到了普通人生活中蕴含的丰富情感和深刻哲理。 书中关于美食的描写，堪称一绝。它不仅仅是简单的文字堆砌，而是充满了生命力，让我仿佛能闻到那股诱人的香气，尝到那份麻辣的刺激。作者对每一种食材的了解，对烹饪火候的精准把握，都展现了其深厚的功底。而且，她将每一道菜肴背后的故事，与人物的情感经历巧妙地融合在一起，让美食不仅仅是满足口腹之欲，更是情感的寄托和心灵的慰藉。 这本书的语言风格也极具特色，充满了生活气息和地方色彩。作者的遣词造句，既有川菜的泼辣直率，又不失细腻的温柔。她能用最朴实的话语，描绘出最动人的场景，让人在捧腹大笑之余，又不禁潸然泪下。这种情感的跌宕起伏，正是这本书最大的魅力所在。 总而言之，《川味儿》是一本非常值得细细品味的佳作。它用一种充满烟火气的方式，讲述了关于生活、关于梦想、关于成长的故事。它让我看到了美食的力量，也让我感受到了生活的美好。我毫不犹豫地将这本书推荐给每一位渴望在文字中寻找慰藉和力量的读者。