基本信息

書名：跟著大師學翻糖

定價：98.00元

作者：周毅

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-04-01

ISBN：9787518025039

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

跟著大師學翻糖★ 76 種精美的翻糖造型，★ 4000多張步驟圖，★ 還有翻糖皮調製的秘密，★ 糖霜的製作與調色訣竅，★ 即使零基礎也能學會！

內容提要

跟著大師學翻糖，
這裏有全麵細緻的翻糖基礎知識：
蛋糕胚製作、翻糖皮調製、熬糖工藝、拉糖竅門等。
這裏有有步驟圖巨多、造型多變的翻糖作品：
餅乾、卡通、花卉、人物、鳥獸……
關於翻糖，您不瞭解的、打算學習的、需要深度探究的，
在書中都能找到所需的知識和技藝。
下麵，就跟著周毅和各位大師，一起步入翻糖的藝術殿堂吧。

目錄

翻糖基礎知識糖霜調製玻璃紙摺疊聖誕雪人桃心餅乾兔子餅乾桃心雪花餅乾調皮小女孩餅乾雪花心形餅乾雪花餅乾長頸鹿字母baby綠色愛心花束餅乾裙子餅乾彩繪藍發小女孩聖誕鈴鐺聖誕樹餅乾蝴蝶結餅乾蛋糕胚製作蔓越莓重油蛋糕翻糖皮調製乾佩斯硬糖皮包麵馥鬱芬芳靜謐的午後保持平衡佳人嫁給我吧荷官盛大婚禮采菊東籬下雨潤流香典雅簡約中國印象海盜王子小黃人友誼時光化蝶夢蝶紛華小馬我要去加州憤怒的小鳥小公主軟萌甜精靈熬糖工藝奧斯丁玫瑰 香水百閤國色盛大的婚禮花開浪漫時

作者介紹

周毅，畢業於四川旅遊學院（之前學校名字為四川省烹飪高等專科學院），早年師從於工藝美術大師王龍先生，係統研究並掌握各大流派雕塑麵塑精華，並形成自己的獨特風格。 創辦瞭自己的食雕學校，在教學上細心鑽研形成瞭一套自己的“學得會'教學理念。在果蔬雕刻、麵塑、巧剋力雕刻、糖藝、翻糖等方麵都有很深的造詣和功力，當屬水平。 齣版過《周毅食品雕刻——花鳥篇》等12本書，由於其毫不保留的把技藝和盤托齣，非常受學員的歡迎。

文摘

序言