基本信息

書名：吃對瞭就能大大提高孩子的智力

定價：25.00元

作者：山田豐文,張偉

齣版社：南海齣版社

齣版日期：2009-03-01

ISBN：9787544239288

字數：

頁碼：150

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

《吃對瞭就能大大提高孩子的智力》由日本營養學山田豐文傾力奉獻
　　揭示食物對身體的強大影響力。
　　營養新常識助孩子登上智力快車，每一位父母都希望自己的孩子聰明、智商高。但很少有父母知道：閤理膳食，可以大大提高孩子的智力。
　　美國學者亞曆山大施拉姆斯用瞭4年時間，在紐約學區進行瞭一項實驗，研究飲食對學習成績的影響。年，去掉瞭漢堡包的肉中的脂肪，用未精加工過的全麥麵粉做麵包，結果學生的平均成績提高瞭20%。第二年，去除瞭添加色素、甜味劑的食品，結果這一年的平均成績提高瞭31%。之後，又去除瞭食品中的抗氧化劑等閤成防腐劑。就這樣，成績逐漸攀升，四年間這些學生的成績提高瞭40%以上。
　　實踐證明，飲食能大大影響孩子的記憶力、集中力、創造力等智力的發育，在小學到初中階段尤為明顯。

內容提要

《吃對瞭就能大大提高孩子的智力》簡單易行的飲食建議，讓孩子變聰明的願望馬上成真！多吃肉，每天喝牛奶，這可能是現在的孩子們每天習慣的食譜。上課總是坐不住，寫作業時常走神……這些也可能是孩子們身上常見的現象。但你可知道，這二者之間的聯係？你可知道，正是每天的飲食決定著孩子智力的高低！
　　山田豐文博士是日本眾多知名人士的營養顧問，他結閤自己的飲食指導經曆，發現不健康的飲食是導緻孩子智力下降的根源。他建議對孩子采取“七層飲食金字塔”方案——豆類、薯類、種子類、海藻類、蘑菇類、魚類和蔬菜的飲食，並結閤吃糙米、少吃肉等方法，來全麵提高孩子注意力、記憶力等智力的發育。

目錄

作者介紹

山田豐文，醫學博士，日本預防醫學和運動營養學，現任日本杏林預防醫學研究所所長。

文摘

不喝牛奶的五大理由
　　肯定有相當多的人認為，在沒有食欲或沒有時間吃飯的時候，“至少應該喝點牛奶”。牛奶也是很多孩子早餐中的食品。在我們現在的飲食中，“牛奶信仰”滲透到瞭各個角落，整個社會都把牛奶奉為鈣的來源，甚至是“營養食品”。
　　在學校提供的飯菜中，無論是麵包還是米飯，肯定都會另加上牛奶，甚至讓人感覺討厭牛奶就是一種罪惡。在預防骨質疏鬆癥的飲食對策中，也都是牛奶等乳製品。很多運動員喜歡喝低脂奶，因為它給人的印象要比普通牛奶更健康，甚至有些趣聞講的是某些運動員的牛奶故事，說他們從小時候開始就會每天喝掉好幾袋牛奶。
　　但我在這裏給齣的建議是，對於包括運動員在內的現代人來說，牛奶並不是一種有利於健康的食品。當然，我也嚮與我簽閤同的選手提過建議，讓他們不要喝牛奶。 要解釋不喝牛奶的理由簡直是沒完沒瞭，不過基本上可以概括為5點：不符閤飲食習慣；會破壞營養平衡；妨礙細胞的功能；可能被有害物質汙染；由於加熱，其中的食物酶被破壞瞭。
　　有的人一喝牛奶肚子就咕嚕咕嚕地叫，或是腹瀉，這叫做乳糖不耐癥。其原因是體內不存在分解牛奶中成分的乳糖酶，乳糖沒消化就通過瞭腸道。這種癥狀絕不是什麼特殊病癥，倒可以說是一種正常反應。
　　我們亞洲人、非洲人、還有人類以外的哺乳類動物，都有一個共同的特點，那就是：雖然哺乳期的嬰兒體內有乳糖酶，但是斷奶後乳糖酶在體內就失去瞭作用。可歐美人不同，他們從前生活在緯度高、農作物難以生長的土地上，主要從傢畜的奶中攝取必需的營養素，因此，經過幾韆年的漫長歲月後，他們不得不發育為成年後仍然可以分解乳糖的身體結構。與他們相比，我們經常飲用牛奶不過纔幾十年的曆史。這樣一比較就會發現，牛奶並不適閤我們的飲食習慣。
　　一說到牛奶，必然要提到鈣。鈣這種礦物質對我們人類來說非常重要，這一點毋庸置疑。話雖如此，如果我們僅攝取瞭大量的鈣，我們的身體反而會將這些鈣排齣體外，這是由體內相互抗衡的鈣鎂平衡造成的。
　　鈣在血液中發揮著信息傳導的重要作用，一旦鈣不足，身體就會齣現各種障礙。於是身體將鈣從骨骼中取齣來，努力保持血液中鈣的濃度。而在骨骼中起調節作用的就是鎂，如果骨骼中缺乏鎂，這種調節就無法正常進行，於是骨骼中的鈣就一股腦地都被溶解瞭。
　　歐美人與亞洲人相比，雖然鈣的攝取量要多很多，卻有更多的人患上骨質疏鬆癥，這樣的現實真是富有諷刺意味。造成這種現狀的一個原因就是，歐美飲食（包含牛奶在內）中鎂的攝取量偏少，因此鈣很容易被排齣體外。
　　確實，骨質疏鬆癥是鈣脫離骨骼被溶解掉而引起的一種疾病。但引起它的主要原因並不是飲食中攝取的鈣不足，而是生活習慣，尤其是飲食習慣不好，纔容易失去骨骼裏的鈣。 身體內的鈣不能正常發揮作用，這是大的問題。可以說，我們現代人已經陷入 “鈣生理作用不全綜閤徵”這個深淵中瞭。
　　
　　僅靠牛奶無法強壯骨骼
　　我想在這裏再多說說鈣，剛纔我講到血液中的鈣與信息傳導有關，它的主要作用大緻可以分為3類。類是細胞的增殖和分化。所謂細胞分化，是指細胞會分彆變化為在各個組織、器官中發揮功能的細胞。例如，如果增殖後的細胞是血管裏的，它就會變為血管細胞；如果是內髒裏的，就會變為內髒細胞。第二類作用是激素的分泌。在人體中，甲狀腺、胸腺等內分泌腺會生成各種激素，要閤成這些激素就需要鈣的信號。而且，內分泌腺細胞內閤成的激素被運送到細胞外時，也離不開鈣。第三類作用就是使神經細胞興奮。神經細胞之所以能夠傳導信息，是因為鈣的進入，於是纔能産生電信號。
　　這樣一看，我們就會很清楚，鈣與維持身體正常工作的基礎部分有著密切關係。它的幾類作用之間有一個共同點，即鈣齣入細胞所引起的刺激成為瞭誘發某種動作的信號。 二戰後，日本人的鈣需要量被規定為一天600毫剋。與歐美人每天攝取的1000毫剋鈣相比，600毫剋看似少瞭很多。但事實上，人隻要每天攝取300毫剋左右的鈣，就不會受到骨質疏鬆癥的睏擾。
　　盡管如此，在當今社會，無論男女老少都在喝牛奶，但結果卻是骨摺、骨質疏鬆癥的患者比例反而明顯升高瞭，這是多麼奇怪又諷刺的現實啊。骨摺率不僅取決於骨骼的組成，還會受到生活方式和體格的影響。現在有調查結果顯示，消費牛奶等乳製品越多的國傢，骨摺率越高。
　　骨骼絕不單單由鈣構成，它還需要鎂等其他各種營養素。在飲食歐美化的日本，骨質疏鬆癥的病例也在迅速增加。由此可見，有些事並沒有想象得那麼簡單，並不是“吃含鈣多的食物越多，骨骼就越強壯”。
　　哈佛大學的研究小組對之前的各種科學文獻進行瞭精細調查和分析，美國作傢布賴恩剋萊門特對他們的調查結果贊不絕口，在他的《達到佳健康狀態的生活飲食》一書中這樣寫道：估計每個人都聽說過這樣的話—“為瞭預防骨質疏鬆癥，女性應該多喝牛奶，增加鈣的攝取量。”但骨質疏鬆癥這種疾病並不是缺乏鈣引起的，而是動物蛋白攝取過度造成的。乳製品等動物食品是蛋白質的來源，但裏麵含有豐富的硫磺。硫磺在體內會生成過剩的酸，這種酸通過骨骼溶解掉鈣，使其隨尿排齣體外，這種情況都是動物蛋白引起的，還有“源自蛋白質的高鈣尿癥”這樣一個名字。
　　幾乎沒有人知道，混在1杯水中的1勺海藻，鈣含量是1杯牛奶的1000倍，這樣的信息被巧妙的宣傳掩蓋掉瞭。
　　哈佛大學的研究中強調瞭這樣一點：鈣可能會預防骨質疏鬆癥，但乳製品的預防效果並沒有得到證明。
　　我在第2章中也提到，很多研究已經證明，動物蛋白的過度攝取是將鈣排到尿裏的原因所在。乳製品也是比較重要的動物蛋白來源，因此這項研究否定瞭利用牛奶等乳製品來補鈣的效果。
　　保持鈣鎂平衡
　　和傳統的日式飲食相比，在歐美飲食中，豆類、蔬菜、榖物等富含鎂的食物被擺上餐桌的機會並不多，這已經是一個大問題瞭。不過還有一些更嚴重的問題，造成瞭本應與鈣保持平衡的鎂含量不足。
　　目前，農藥等因素造成瞭土壤的貧瘠，農作物自身的鎂就不夠，因此，在現代飲食中，就算是以日式飲食為中心的菜譜，也無法像過去那樣攝取到充足的鎂。此外，在榖物中，胚芽部分含鎂多，但現在的主食是精製後的白米，這也是引起慢性鎂不足的原因之一。 還有一點，在體內生成對抗壓力的激素時，會消耗大量的鎂。在現代社會中，我們隨時隨地承受著各種壓力，這讓本來就不足的鎂更加枯竭。且使用過一次的鎂沒法再利用，而是主要通過尿被排齣體外。這種機製的運作是有原因的，在之前的人類曆史中，人體內的鎂從未缺乏過，因此也沒有必要建立將它保留在體內的一套係統。
　　我前麵講到，骨骼、血液、肌肉、血管的鬆弛和收縮，都依靠鈣和鎂這兩種礦物質的作用。鈣的作用是使肌肉、血管緊張或收縮，而鎂則相反，它的作用是使它們鬆弛或擴張。 原來鈣與鎂在體內的比例為2∶1，但在今天普遍鎂不足的狀況下，如果大量喝牛奶或食用強化鈣食品，這個比例就會更加傾斜，變成4∶1或5∶1。還有人指齣，這將成為心髒病發作的直接原因。鎂不足不僅會造成骨質疏鬆癥，還可能引起更為嚴重的後果，甚至是生命攸關的情況，例如猝死。
　　事實上，有這樣的研究報告：解剖死於心髒病的人和死於交通事故的人的心髒肌肉，檢查肌肉中鈣和鎂的濃度。結果錶明，死於心髒病的人和死於交通事故的人相比，鈣的比例更高，也就是說比健康人體內的鈣更多，而鎂則偏少。
　　在這裏，我必須提醒大傢，報告中解剖的是己經死亡的人的心髒，而活著的我們心髒情況如何則沒有人知道。因此，我希望大傢能夠將這一點銘記於心：一旦鈣和鎂的平衡麵臨崩潰狀態，就會齣現生命危險。
　　不過，我希望大傢不要誤解，攝取大量的鈣這件事本身並沒有什麼不好，不過要同時攝取適量的鎂，這一點非常重要。 牛奶還是“食品”嗎？ 我在前麵提到，過度攝取牛奶、肉等動物蛋白會生成酸，為瞭中和生成的酸，骨骼裏的鈣就很容易被溶解掉。而且這些食品中含有大量飽和脂肪酸，如果攝取過度，會引起各種健康問題。另外，還有一些事實被報道齣來：為瞭不讓奶牛生病，人們在飼料中投放瞭抗生素或生長激素，或是強製地人為增加産奶量，又或是把使用瞭農藥的牧草當做飼料。所以，市麵上齣售的牛奶很可能被這些有害物質汙染瞭。
　　神經內分泌學的羅伯特科恩有一本著作—《牛奶：緻命的毒藥》，這本書從封麵開始，就對市麵上齣售的牛奶進行激烈的諷刺。他把牛奶比喻成，在盒子的錶麵畫上骷髏符號，還在背後的原材料欄裏寫上生長激素、殺蟲劑、抗生素等。書的封底也是同樣的辛辣諷刺，寫著如下的評論： “牛奶過去常常被過高評價為‘食品’，但它絕不能稱為‘食品’，美國不應該試圖隱瞞這個事實。”（本傑明斯波剋博士） “我之所以生病，都是醫生強迫我喝牛奶的結果。這種白色液體甚至在腐蝕毫無能力的嬰兒。”（菲爾） “牛奶中含有的酪素達到瞭母乳中的3倍以上。酪素是牛奶的副産品，這種物質還被用於黏結木材，黏閤性非常強。”（沃剋博士） “牛奶是不健康的鈣承載物，應該抹掉它是良好鈣源的印象。”（尼爾伯納德博士）
　　順便提一下，早對牛奶提齣批評的是《斯波剋育兒經》。在這本暢銷書中，作者明確提齣好不要給孩子喝牛奶。此外，約翰霍普金斯大學的弗蘭剋奧斯基博士也著有《不要喝牛奶！》，這本書在內容上基本與《牛奶：緻命的毒藥》相同。日本也齣版瞭一些書，對牛奶持懷疑意見。雖然書的數量不多，但我們仍然能感覺到，曾經對牛奶的過高評價正在被大傢重新審視。
　　如果你非常喜歡牛奶等乳製品，隻是偶爾喝喝沒有關係。我隻是希望，在幼兒園、學校，甚至每個傢庭中都強製讓人喝牛奶的潮流能盡早過去。

序言